水煮牛肉的作法


清水煮牛肉

清水煮牛肉

材料

西冷牛肉、西蘭花、土豆、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、百里香、玉桂葉、胡椒粒、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)鍋內放冷水,加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和切成塊的西芹、胡蘿蔔、洋蔥,最後加入牛肉,燒滾後改小火將牛肉煮熟。

(2)西蘭花改刀,土豆削成塊,用黃油炒熟,加鹽、胡椒調味。

(3)將煮熟的牛肉取出切片裝盆,配以西蘭花和土豆,淋入(1)中的湯水即可。

小訣竅

**牛肉片的厚薄盡可能要一致,裝盆力求美觀。


正宗水煮牛肉

正宗水煮牛肉

材料

牛後腿肉,生菜,蔥,豆瓣醬,花椒,干辣椒,澱粉,高湯,紅油,雞精,醬油,醪糟汁

作法

1、生菜洗淨,掰成小塊,放入碗中。

2、牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。

3、鍋內加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。

4、放入蔥、醪糟汁及高湯。

5、大火燒開後,放下牛肉片至熟。

6、盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油。

小訣竅

辣椒、花椒爆香前,先焙香再用,會有意想不到的效果哦!


四川水煮牛肉

四川水煮牛肉

材料

主料:牛肉500克,

輔料:油菜100克,青蒜50克,

調料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米澱粉5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,白皮大蒜5克

作法

1.將牛肉洗淨切片,加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;

3.鍋燒熱,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼;

4.花椒碾碎,辣椒切段;

5.蔥切花,姜、蒜切片;

6.炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開;

7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;

8.將牛肉片放入燒開的湯內,大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末;

9.炒鍋注油燒熱,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗內即可。


山溝溝版水煮牛肉

山溝溝版水煮牛肉

材料

冷油,姜,蒜頭,豆瓣醬幾湯匙,牛油1-2湯匙,辣椒花椒紅油,生抽,鹽,糖大半茶匙,牛肉絲,菇類

作法

1.先熱鍋冷油,放姜和蒜頭,用轉勺轉幾下,倒幾湯匙豆瓣醬,再放一兩湯匙牛油,爆香豆醬,放我自己山寨的辣椒花椒紅油,勺轉動幾下,加放半碗左右水,生抽、鹽和大半茶匙糖(糖是提味的),等燒滾,倒入醃好的牛肉絲、菇類(偶沒豆芽,菇類代替),燒開就立即倒入已預熱的砂煲內。

2.勺一勺看看?

小訣竅

好刺激和好勁抽(勁道),有點人見人愛的感覺。謝謝到訪。


水煮牛肉

水煮牛肉

材料

牛肉200克(和尚頭),生菜80克,調料:蔥和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,鹽2克,水澱粉20克,豆瓣醬20克,醬油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高湯適量,花椒面5克,辣椒面3克,小米椒幾棵

作法

1、牛肉橫刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。

3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿。

4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,干辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末。

5、鍋中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。

7、放入高湯或者雞湯等。

8、大火將湯汁煮沸。

9、放入醃漬好的牛肉。

10、將牛肉慢慢滑散斷生。

11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12、撈出牛肉放在生菜上。

13、倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14、燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。即可。