絲瓜的作法


翡翠碧綠素絲瓜

翡翠碧綠素絲瓜

材料

絲瓜一根 薑片和蒜少許 鹽適量

作法

1 絲瓜去皮切段,放到沸水裡燙過,絲瓜水不要丟棄可以用來煮米飯,營養價值超高

2 用薑片和蒜片爆鍋放入絲瓜,快速翻炒一遍即可。

3 關火加入鹽調味盛盤

小訣竅

用熱水燙絲瓜,速度要快,如果過久會發黑。絲瓜變軟離開撈出,用冰水過一下,或者淨化水冷卻。炒的時候要旺火,翻炒一遍,立即關火。再放入鹽,既可以很好保留鹽裡面碘的吸收,也可以保持絲瓜的色澤和口味。最好挑選水絲瓜,就是表面是平的,不是那種有稜條紋的旱絲瓜。


絲瓜燜牛肉丸

絲瓜燜牛肉丸

材料

絲瓜、牛肉丸、芫茜

油、鹽、蠔油、老抽、生粉水

作法

1、絲瓜洗淨去皮切片;牛肉丸切片;芫茜洗淨去頭。

2、開火,燒紅鍋頭放油,把絲瓜倒入炒至半熟(太干可以灑點點水,不要太多),倒入牛肉丸後放鹽(少許)、蠔油、老抽和調好的生粉水,放入芫茜,炒兩下,起鍋。

小訣竅

個人感悟:如果沒牛肉丸可用豬肉丸替代,個人感覺牛肉丸好吃些。


油條燒絲瓜

油條燒絲瓜

材料

絲瓜、油條、姜、紅椒

作法

1.絲瓜去皮洗淨切成條備用。姜切絲,紅椒切丁備用。

2.油條先切段,再改刀成豎條。鍋中下底油,油熱後,下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋。

3.余油再次燒熱,下姜絲,紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。

4.加一大勺高湯炒到絲瓜變軟後加鹽調味。

5.絲瓜水份快干時倒入煎好的油條翻勻撒少許雞精提味。


蛤蜊燴絲瓜

蛤蜊燴絲瓜

材料

蛤蜊250克,絲瓜250克,適量的蔥花、生薑片.

作法

1. 蛤蜊洗淨備用.絲瓜去皮、去核切片備用.

2. 鍋內倒入適量的食油開中火.

3. 鍋熱後加入生薑片翻炒幾下.加入蛤蜊翻炒,加入適量的黃酒,蓋上鍋燜燒三分鐘.

4. 加入絲瓜片繼續燒煮,菜熟蛤蜊開殼加入適量的味精及蔥花拌勻即可.


絲瓜燜蟶子

絲瓜燜蟶子

材料

*1人份*

絲瓜 1條 (約50卡)

蟶子 半斤 (約100卡)

薑片 2片

蒜頭 適量

調味: 1-鹽半茶匙 糖1茶匙 2-生粉水 胡椒粉

作法

1-蟶子用熱水燙 放入1片薑片 少許黃酒 至6成熟

2-另一鍋 下半茶匙油 下薑片 蒜頭 炒出香味 下絲瓜炒至少許金黃

3-下水5湯匙 調味1 燜煮5分鐘

4-下調味2 燜煮到快收乾 完成


絲瓜核炒雞蛋

絲瓜核炒雞蛋

材料

絲瓜核二根絲瓜去出來的絲瓜核,雞蛋二隻,適量的蔥花。

作法

1. 先將絲瓜核切碎備用。雞蛋去殼加入適量的鹽、味精、黃酒打散備用。

2. 鍋內加入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱加入絲瓜核翻炒,絲瓜核嫩熟後加入雞蛋液快速翻炒。

4. 待蛋液全部凝固加入蔥花及適量的胡椒粉炒勻即可。


絲瓜炒肉

絲瓜炒肉

材料

絲瓜2條,肉適量,油,蒜,鹽,澱粉,生抽

作法

1、絲瓜洗淨切塊;

2、肉切絲,放點澱粉,拌勻,這樣肉的味道會比較好。

3、鍋裡放油,加熱至7成熟,放入蒜瓣炒香。

4、倒入絲瓜塊,翻炒,1分鐘後,倒一點生抽,繼續炒1分鐘。

5、加一點清水,燜一分鐘。

6、加入適量的鹽,出鍋。

小訣竅

絲瓜切開後要馬上入鍋或者放在鹽水裡浸泡,否則會變色。


絲瓜米麵湯

絲瓜米麵湯

材料

米粉干50克,絲瓜200克 ,適量的蔥花。

作法

1. 絲瓜去皮切成片備用。

2. 鍋內倒入適量的水燒煮。水開後放入絲瓜片燒煮沸,加入米粉干。

3. 面熟後放入一點食油、鹽、味精、蔥花拌勻即可。


絲瓜炒油條

絲瓜炒油條

材料

絲瓜500克、老油條2根、大蒜、生薑。

作法

步驟1:絲瓜去皮,洗乾淨,滾刀切塊。大蒜、生薑切成碎末狀。

步驟2:油條切幾段待用。

步驟3:鍋中底油,油熱放姜、大蒜,爆香一下後,倒入絲瓜,翻炒五成熟放入食用鹽。待炒至七成熟,再放入油條,至絲瓜全部炒熟為止,就可以出鍋了。

特點:既有炸油條的香味,又有絲瓜的滑爽,同時還是一道下酒的好菜。


絲瓜蛤蜊雞蛋面

絲瓜蛤蜊雞蛋面

材料

絲瓜,蛤蜊,雞蛋,麵條,香油,美極鮮,鹽

作法

1. 蛤蜊吐好沙之後放入水中煮熟,講肉挑出並放入煮蛤蜊的水中浸泡。

2. 絲瓜去皮切片待用

3. 麵條提前煮好控干水分待用

4. 鍋中倒入少許油,先將絲瓜片放入翻炒一會兒,然後加入水,並將蛤蜊肉連同煮蛤蜊的水一併倒入。

5. 開鍋後再煮五分鐘,將雞蛋打成雞蛋花淋入鍋中煮熟,最後根據自己的口味放鹽即可

6. 空碗一隻,依次放入香油,美極鮮和麵條,最後將做好的鹵子澆入碗中


冬菇燴絲瓜

冬菇燴絲瓜

材料

絲瓜1條

冬菇約5只

木耳幾朵

作法

一、絲瓜削皮,切粒,然後焯水,水放少許鹽和油,不要焯很久;

二、冬菇水發後切丁,木耳水發洗淨後摘成小朵,焯水;

三、鍋放幾片姜和蒜片(聽老人說絲瓜有點寒涼,廣州人炒絲瓜喜歡放少量姜炒),爆香;

四、倒入絲瓜、冬菇和木耳,翻勻,放鹽、胡椒粉和少量糖調味,翻幾下,倒入用小半碗水、生抽、糖、麻油、玉米澱粉兌成的碗汁,碗汁滾至透明起泡可上鍋。


雞蛋煎炒絲瓜

雞蛋煎炒絲瓜

材料

絲瓜二根,雞蛋二隻。

作法

1. 絲瓜去皮備用,雞蛋去殼打散備用。

2. 絲瓜切成條,加入一點鹽拌勻。

3. 加入一點點的黃酒,加入薑末、蔥末、胡椒粉、味精、適量的生粉拌勻。

4. 加入蛋液拌勻,鍋內放入底油,加熱中火。

5. 倒入上面配好的絲瓜及蛋液。(注意不要翻動,先讓蛋液稍微定型。

6. 翻炒絲瓜值到炒熟為至即可裝盤。


剁椒絲瓜蛋

剁椒絲瓜蛋

材料

絲瓜2只、雞蛋2只、大蒜2瓣(剁蓉)、剁椒1大匙、雞湯小半碗、鹽適量、油

作法

1、將絲瓜洗淨去皮,切滾刀塊

2、雞蛋打散,鍋燒熱,放入1大匙油,將雞蛋液倒入炒散。剷起待用

3、鍋中放入1大匙油,放入剁椒和蒜蓉炒香

4、放入絲瓜塊

5、加入雞湯翻炒至軟

6、加入雞蛋同炒,用鹽調味即可


蠔油絲瓜

蠔油絲瓜

材料

絲瓜兩根,蠔油,鹽,蒜,澱粉,香油

作法

1、絲瓜打皮切片,蠔油一大勺和蒜末、鹽一起調在水澱粉裡;

2、炒鍋放油燒熱,下絲瓜片,翻炒片刻;

3、待絲瓜片稍稍變軟,倒入蠔油料,翻炒出香味,淋香油出鍋。


蒜茸蝦米絲瓜

蒜茸蝦米絲瓜

材料

絲瓜(2根,500克)、粉絲(50克)、蝦米(50克)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)

調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

作法

1 絲瓜去角皮和頭尾,洗淨切成3厘米長的段;粉絲用水泡軟切成兩段,蝦米用水泡軟切成丁。

2 粉絲置入深盤中,加入1湯匙油、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3杯清雞湯抓勻,醃製5分鐘入味。

3 將絲瓜段排放在粉絲上,輕輕壓緊實一些。

4 燒熱3湯匙油,炒香蒜蓉,倒入蝦米丁以小火炒至香氣四溢。

5 將蒜蓉蝦米舀在每個絲瓜段上,蓋上一層保鮮膜備用。

6 燒開鍋內的水,放入蒜蓉絲瓜,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜,灑入蔥花,即可上桌。

小訣竅

1、蒜蓉和蝦米要用小火炒香,開大火容易將其炒焦,蒜蓉不炒香的話,蒜味會很重又嗆口,吃完後會有口氣。

2、蝦米要用清水泡軟,切成丁蒸熟後,口感會鮮美可口,不可用熱水泡發,會使蝦米的鮮味流失。

3、粉絲本身淡無味,要加調料醃入味,還要加入雞湯清蒸,否則粉絲會幹硬難入口。

4、炒蒜蓉蝦米的油應稍多一些,倒入絲瓜和粉絲上清蒸後,可使兩者吸油變得軟滑入味,否則會幹身難吃。