四季豆的作法


家常青椒四季豆

家常青椒四季豆

材料

四季豆,青椒,大蒜,花椒,鹽,味精,雞精,植物油。

作法

1:將四季豆和青椒都切成片,打算拍爛切成渣。

2:用大火把油建熟,然後將切好的四季豆,青椒,大蒜,再加花椒,一起到進鍋裡爆炒,炒上三分鐘放入鹽,味精,雞精,待炒熟遍好。

簡單好吃的四季豆就出來了, 並不複雜吧。


干煸四季豆(鹹菜蒜茸)

干煸四季豆(鹹菜蒜茸)

材料

四季豆400克,鹹菜末100克,適量的蒜茸。

作法

1. 四季豆洗淨切成斷備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後倒入四季豆番炒,加入適量的水燜煮。

4. 待四季豆熟後加入鹹菜末、蒜茸煸燒。

5. 收干湯汁,部份四季豆有點微黃加入味精拌勻即可。


四季豆燒肉

四季豆燒肉

材料

1,前腿肉或五花肉,四季豆

2,姜,蒜,油,鹽,老抽,生抽,適量黃酒 醋,糖

作法

1,肉切塊,如是前腿肉,肥瘦分開。四季豆掐成段。

2,鍋內放入菜籽油,肥肉,加幾片姜,肥肉油出得差不多時放入瘦肉,加少許黃酒,醋,蒜瓣,大火翻炒,加適量糖,生抽,炒至肉稍入味,放入四季豆翻炒,加少許老抽上色,加些清水(如有高湯更好)蓋上鍋蓋燜煮至四季豆表面起皮軟爛時即可裝盤


蒜辣炒四季豆

蒜辣炒四季豆

材料

四季豆,蒜,生辣椒,食用油,鹽,米酒

作法

1、起油鍋、蒜、生辣椒剁碎,倒入小火稍炒。

2、四季豆切成斜片,放入步驟(1)中再翻炒至八、 九分熟。

3、淋上米酒,撒鹽再度翻炒之後,即入盤中。

小訣竅

辣椒在四季豆炒的中途放入也可以(辣味減輕)。

不放辣椒改用胡椒粉均可 。


四季豆炒魚乾

四季豆炒魚乾

材料

主料:四季豆,魚乾,胡蘿蔔,生辣椒,蒜

調料:食用油,米酒,鹽

作法

1、魚乾放入漏斗淋上熱水,瀝乾入盤 。

2、起油鍋,將蒜切成碎花,生辣椒切成輪形,放入鍋裡小火爆香。

3、將切成粗絲的胡蘿蔔倒入炒之後,即放入切成斜片的四季豆,炒至中途倒入魚乾再炒 。

4、淋上米酒,撒一點鹽稍炒,即可入盤 。

小訣竅

辣椒覺得太辣不放也可以,改用胡椒粉即可。或者四季豆之後再放辣椒減低辣味 。


醬香四季豆

醬香四季豆

材料

四季豆 1磅

調味料:

芝麻醬 2 湯勺 (Tablespoon)

糖 1 湯勺

鹽 1 茶勺 (Teaspoon)

醬油(生抽) 1 湯勺

香油 1 湯勺

花生粉 1 湯勺

冷開水 3 湯勺

作法

1. 將四季豆摘除頭尾和邊筋,洗淨後切成寸段。

2. 煮半鍋水,水開後放入半茶勺鹽,並滴入兩滴油。將四季豆放入鍋內燙熟,撈出瀝干。(一定要燙熟!!!)

3. 將所有的調味料倒在一個大碗裡調勻。

4. 把調味料倒在四季豆上拌勻。

5. 將拌好的四季豆放入冰箱。(冰過的比較好吃!)

6. 吃時將四季豆整齊的排在盤內,把剩餘的調味汁淋在上面。


芝麻四季豆

芝麻四季豆

材料

4tablespoon 芝麻,

2tablespoon mirin

2tablespoon 醬油

4 cups 四季豆

作法

1. 用toaster oven 小檔toast把芝麻烤香。待涼後,用blender打成粉狀。再加入miring,醬油。

2. 四季豆用滾水燙三分鐘,再過冰水。控干水。

3. 加入第一步的芝麻,很香很香!


黃瓜四季豆炒肉末

黃瓜四季豆炒肉末

材料

盒裝肉末 半磅(約230克)

酸黃瓜 3盎司(約85克)

四季豆 5盎司(約140克)

能買到橄欖菜的朋友,可將其代替黃瓜粒。

配料:

姜 3片

蔥 1根

蒜頭 1粒

辣椒 2只

調料:

鹽 適量

糖 適量

生抽 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

花椒粉 適量

麻油 數滴

作法

一、將肉末放在鍋裡,中火,將其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地,攪拌均勻,煸肉末至水基本干,肉末發出香味,盛起備用;

二、美國佬的黃瓜S鹹S鹹的,一定要用清水漂洗一至丙次,否則鹹到不能吃,再和辣椒干一起鍋,中火,水快干時下一茶匙糖調味,煸至干水,盛起備用;

三、再開鍋放水,加少許鹽和油,水沸倒入四季豆粒,攪拌幾下,等水開後片刻將四季豆撈起濾水備用;

四、起鍋放切成粒的蔥、薑片、切成片的蒜頭和辣椒段,爆香;

五、倒入四季豆,點入精鹽,翻炒片刻;

六、倒入辣椒黃瓜粒,再翻炒幾下;

七、倒入肉末;

八、翻炒幾下後下1 茶匙料酒,兜幾下,再灑幾滴麻油作為明油,兜幾下,可上盤。


豉味玉米四季豆

豉味玉米四季豆

材料

四季豆半碗、玉米粒半碗、豆豉15-20粒、蒜頭3瓣。

作法

一、四季豆與玉米焯水,過一過滾水可以了。焯水時水裡放幾滴油,這樣蔬菜顯得鮮亮些。

二、蒜頭、豆豉搗碎。

三、起鍋,鍋熱放油,倒入蒜茸豆豉,爆至有香味。

四、倒入四季豆和玉米翻炒,加鹽,兜勻,兜至斷生即可上鍋。


微波四季豆

微波四季豆

材料

四季豆 熟油 鹽1茶勺 味精半茶勺

作法

1、四季豆洗淨,切小段,拌輔料醃15分鐘。

2、醃好後裝入微波盤中,淋上熟油,加蓋高火炒6分鐘,中途翻炒一次。


當歸四季豆木耳湯

當歸四季豆木耳湯

材料

當歸10克、四季豆150克、木耳10克、斷生肉片200克、蔥姜少量、鹽3口味、雞粉2克、高湯200克、清水1000克。

作法

1、木耳泡發備用。

2、肉片、當歸、蔥姜加入湯煲。

3、加入高湯和清水煮沸,轉文火煲30分鐘。

4、加入四季豆和木耳,旺火煮沸。

5、轉文火繼續煲15分鐘,最後加鹽、雞粉調味。


家常快手小炒--欖菜肉末炒四季豆

家常快手小炒--欖菜肉末炒四季豆

材料

橄欖菜,四季豆,蒜,肉餡,食用油,生粉,醬油,生抽,蠔油,鹽

作法

準備:橄欖菜,中國超市有賣,可以用來拌粥,還可以用來蒸魚頭

四季豆切丁。

蒜切末。

肉餡用食用油、生粉、醬油醃製10分鐘。

過程:

1 鍋內放適量油,把四季豆丁炒熟,盛出。

2 鍋內放油,燒熱,把蒜末爆出香味,放入肉餡,炒散至變色。

3 加入四季豆末和橄欖菜翻炒,加入醬油、蠔油、鹽調味,因為橄欖菜、

醬油和蠔油都有鹹味,鹽要少放點。


乾煸四季豆

乾煸四季豆

材料

主料:四季豆750克

輔料:蝦米25克

調料:植物油50克,黃酒20克,香油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精4克,大蔥5克,姜5克。

作法

1. 將四季豆摘去兩端,並撕去邊筋,再一斬為二;

2. 洗淨瀝水後,放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油;

3. 原炒鍋留少許底油加熱,放入薑末、開洋末稍煸;

4. 倒入四季豆翻炒數下,加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水;

5. 略燜燒至入味,旺火收濃湯汁,撒入蔥花,加入香麻油,拌勻後即可起鍋裝盤


海米四季豆

海米四季豆

材料

用料主料:海米、四季豆調料:姜、醋、鹽、雞精、香油、糖、食用油

作法

1.將四季豆擇洗乾淨,切成長段,用開水焯一下撈出,姜洗淨切成末;

2.坐鍋點火放入油,油熱倒入薑末炒出香味,放人海米、四季豆,加鹽、糖、醋、雞精炒勻,淋入香油即可出鍋。

小訣竅

特點

色澤翠綠,味道清香。


四季豆餃

四季豆餃

材料

綠脆嫩的四季豆,如其名為一年四季常有的蔬菜,富含蠆白質及維他命B。多半用來炒食,若作水餃餡,不僅有新鮮感,且嘗來清脆鮮甜、順口不膩。材料鮮肉餡占1/2、四季豆占1/2鮮肉餡150克、四季豆500克調味料鹽、味精、油

作法

1、四季豆撕筋,洗乾淨後切成粒。

2、在四季豆粒中加入一點鹽。

3、揉癟。

4、擠干加入味精、油與肉餡拌勻。

小訣竅

特點

嫩綠甜脆,湯清餡香,四季皆宜

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