松仁的作法


松仁南瓜餅

松仁南瓜餅

材料

半個南瓜,250克麵粉,一個雞蛋,一勺椰醬,松子仁

作法

1、半個南瓜蒸熟去皮,這個碗裡的是150g

2、250g麵粉、一個雞蛋、一大勺椰醬、20g食用油和成麵團

3、麵團放入冰箱鬆弛30分鐘到一個小時

4、取一小團揉成面劑子,壓扁,灑上微波爐叮過的松子仁壓一壓,放入烤盤,抹上蛋液

5、烤箱預熱,180度15鍾後取出在刷蛋液烤10分鐘

實屬轉載~~~


松仁綠醬手工意面.

松仁綠醬手工意面.

材料

2 杯鮮嫩羅勒葉子(摘乾淨壓實了能裝兩杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)

1/2 杯初搾橄欖油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)

1/3 杯現擦碎的好一點的意大利帕梅森乾酪(1/3 cup of Freshly Grated Parmigiano Reggiano Cheese)

1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)

2-3 瓣中等個的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)

鹽和黑胡椒適量(Salt and Pepper to Taste):

作法

1,把羅勒嫩葉片漂洗後甩干並用乾毛巾吸乾水分.干奶酪擦成細絲.松子放平底鍋裡小火焙香,注意火候,聞到香味就可以了,不要變焦黑.蒜也粗粗切碎.

2,傳統的綠醬是要用石臼來搗的,現在人都沒那麼多功夫和耐心了,所以全用電動工具來打:)

先放蒜到食品加工機裡打一下,在放羅勒葉和松仁.先間斷的打幾下,然後連續打並慢慢的從頂端不間斷的加入橄欖油.油加完後停下來,用橡皮刀把四周沾上的東西刮下來,然後放入乾酪絲,鹽和現磨黑胡椒.又開始間斷地打,直到全部融合成醬.立刻裝盒密封,防止氧化變色,或著在上面再倒一層橄欖油封住表層.


松仁綠醬手工意面

松仁綠醬手工意面

材料

2 杯中筋麵粉(2 cups All Purpers Flour)

2 杯粗粒小麥粉(2 cups Semolina Flour)(我不知這個中文怎麼翻,有知道的同學請告訴一下,謝謝)

1/4小勺鹽 (1 pinch salt)

6 個大雞蛋 (6 Large Eggs)

2 大勺初搾橄欖油(2 Table Spoon Extra Virgin Olive Oil)

左邊黃色像細沙子一樣的就是Semolina Flour:

作法

1,用攪拌機和面,攪拌20分鐘.再用塑料薄膜裹起來餳一個小時.面比較硬,所以建議用機器幫忙:)

2,用大鍋煮一大鍋水,水開後放鹽.

3,壓成厚片過壓面機0擋後折三折後再過,再折,再過.反覆幾次面片就比較光滑了.

4,這時再把壓面機換擋繼續壓薄,我一般用到第五擋,就換用壓麵條的頭了.

5,切出來的麵條馬上礽進滾水中,幾分鐘就好了,撈出來不用過涼水,稍濾一下倒進一個小鍋裡,拌上松子綠醬,如果覺得干就加一勺煮麵水,裝盤,表面再撒點乾酪絲就可以吃了.


松仁綠醬

松仁綠醬

材料

2 杯鮮嫩羅勒葉子(摘乾淨壓實了能裝兩杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)

1/2 杯初搾橄欖油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)

1/3 杯現擦碎的好一點的意大利帕梅森乾酪(1/3 cup of Freshly Grated Parmigiano Reggiano Cheese)

1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)

2-3 瓣中等個的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)

鹽和黑胡椒適量(Salt and Pepper to Taste)

作法

1,把羅勒嫩葉片漂洗後甩干並用乾毛巾吸乾水分.干奶酪擦成細絲.松子放平底鍋裡小火焙香,注意火候,聞到香味就可以了,不要變焦黑.蒜也粗粗切碎.

2,傳統的綠醬是要用石臼來搗的,現在人都沒那麼多功夫和耐心了,所以全用電動工具來打:)

先放蒜到食品加工機裡打一下,在放羅勒葉和松仁.先間斷的打幾下,然後連續打並慢慢的從頂端不間斷的加入橄欖油.油加完後停下來,用橡皮刀把四周沾上的東西刮下來,然後放入乾酪絲,鹽和現磨黑胡椒.又開始間斷地打,直到全部融合成醬.立刻裝盒密封,防止氧化變色,或著在上面再倒一層橄欖油封住表層.


松仁果粒巧克力蛋糕

松仁果粒巧克力蛋糕

材料

準備時間: 15分鐘

烘烤時間: 30分鐘

量: 16個

材料:

牛油 (butter) 250g,室溫軟化

糖 (sugar) 1杯

雞蛋 (egg) 4個,室溫回暖後打散成蛋液

牛奶 (milk) 60ml

果粒 (mixed berries) 1/2杯

松仁 (pine nuts) 1/2杯

郎姆酒 (rum) 2大匙 (tbsp)

大號紙杯(large baking cup) 16個

粉料:

低筋麵粉 (cake flour) 2杯約240g

可可粉 (cocoa powder) 4大匙 (tbsp)

鹽 (salt) 1/8小匙 (tsp)

泡打粉 (baking powder) 1小匙 (tsp)

蘇打粉 (baking soda) 1/4小匙 (tsp)

以上粉料混合後過篩

作法

1) 烤箱預熱350F;

2) 果粒加朗姆酒和紅酒浸泡20分鐘,吸足酒液;

3) 牛油加糖,用攪拌器 (hand mixer) 中高速4-5分鐘,打發成絨毛狀;

4) 分5-6次加蛋液,繼續打發成絨毛狀;

5) 篩入1/4的粉料,拌勻。再加1/3的牛奶,攪勻。重複這個步驟,即按照粉->牛奶->粉的次序,把餘下的粉和牛奶分次加入,拌勻成無顆粒的麵糊;

6) 加果粒和松子,拌勻;

7) 麵糊倒入紙杯,烤箱350F烤25分鐘左右。 用牙籤插入,不沾麵糊即可。


核桃松仁扇貝

核桃松仁扇貝

材料

主料:扇貝400g,熟松子20g,奶汁15g,核桃汁20g

調料:鹽1g,胡椒粉0.3g,橄欖油20g,元蔥碎5g

作法

1、將扇貝洗淨焯熟。取下扇貝肉備用。

2、煎盤內放橄欖油燒熱,放圓蔥碎、扇貝肉炒出香味,加鹽、胡椒粉、奶汁、核桃汁等調味。

3、視汁濃後裝入殼中,撒上熟松仁,盤中放漬紫菜,將做好的扇貝放在一側即可。

小訣竅

核桃奶汁口味特香,配上貝肉口味獨特。


松仁菜心

松仁菜心

材料

菜心500克,松仁少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,蔥油1小匙,油少許。

作法

1、起鍋燒開適量清水,菜心放在開水裡焯一下,撈出沖涼,擠水,備用。

2、菜心切細粒,再擠一次水,待用。

3、將炒鍋加少許油,燒至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黃有香味溢出時,出鍋裝盤,待用。

4、將備好的松仁、菜心加精鹽、味精、蔥油拌勻入味,裝盤即成。

材料替換

原料要增加玉米粒,則成松仁金豆菜花。

口味變化

調料酌加紅油,則成紅油松仁菜心。


香菜松仁

香菜松仁

材料

主料香菜300克。輔料松仁25克。調料精鹽5克,味精5克,香油5克,雞粉5克。

作法

1、先將香菜擇洗乾淨,然後水鍋上火,燒沸後放入香菜,略燙撈出過涼,控出水分後切段待用。

2、鍋上火倒入油,油熱後將松仁用油炸熟撈出待用。

3、把切好的香菜加精鹽、味精、香油、雞粉,加入松仁拌勻即可裝盤上桌。

小訣竅

特點

清爽可口。


松仁土豆

松仁土豆

材料

土豆200克  松仁50克  雞蛋2個  澱粉適量  食用油500克  (實耗油50克)  精鹽3小匙  白糖2小匙  味精1小匙

作法

1.土豆去皮切厚片,用清水沖洗乾淨;

2.雞蛋打散,加入精鹽、味精、白糖、澱粉調成糊,下入土豆片拌勻,再粘上松仁;

3.鍋內倒入油,燒熱,放入土豆片,炸至香脆時撈起入盤即可。

注意

色澤美觀,香酥可口。土豆片掛糊前應先拍上一點乾麵粉,以防止松仁脫落。


松仁牛排

松仁牛排

材料

主料:牛通脊,松仁

配料:麵粉,雞蛋

調料:鹽,味精

作法

1、先將牛通脊切大片,用刀背拍松,醃味,拍粉,拖蛋液,沾松仁。

2、炒勺上火,放入色拉油,燒至四成熱時放入松仁牛排,炸至金黃色時撈出控淨油,改刀碼入盤中即可。

小訣竅

炸牛排時油溫不宜太高。


松仁鴿脯

松仁鴿脯

材料

用料主料:乳鴿3只配料:松子、雞蛋液、生菜葉調料:鹽、味精、料酒、老抽、肉香寶、自製辣椒醬、椒鹽、干澱粉、色拉油

作法

1、乳鴿取脯,製成鴿排,醃製好。

2、生菜葉洗淨,修好形裝盤。

3、鴿排拍干粉拖蛋液,拍上松子,逐片做好備用。

4、鍋中油燒至五六成熱,下入鴿脯,炸至金黃、酥脆,撈出改刀裝盤,跟辣椒醬、椒鹽、生菜上桌即可。

小訣竅

製作關鍵

鴿脯改刀不宜太薄。

炸制油溫要適當,鴿脯要炸得外酥裡嫩。


涼拌松仁萬年青

涼拌松仁萬年青

材料

萬年青菜乾50克,松仁10克,調料:芝麻油(也可用橄欖油)1湯勺,鹽1茶勺,白糖1/2茶勺,雞精1/4茶勺

作法

1.松仁用微波爐中高火擋烘熟.

2.把萬年青菜乾用500ml的溫開水(50度左右),浸泡在一個乾淨的大碗裡.半小時後用浸泡的水把菜乾上的浮灰清洗一下,然後撈出菜倒去水.

3.把1作法重複一共做3次.

4.把浸泡好的萬年青撈出,用手捏去水.

5.加入調料和松仁,拌勻即可.


雙椒松仁炒玉米

雙椒松仁炒玉米

材料

菜油2湯匙,新鮮玉米粒500克,松子仁30克,鹽1/4茶匙,小青椒1條,小紅椒1條

作法

1.將青椒紅椒洗淨,擦乾水,去籽,切成小碎粒。

2.炒鍋置旺火上預熱,倒入菜油,加熱至七成,下青椒紅椒粒,炒1分鐘。加玉米粒及鹽,炒5分鐘至水氣炒干,玉米粒有輕微棕黃色。加松子仁,炒勻後鏟出裝盤。


松仁烏雞

松仁烏雞

材料

松子仁40克,烏雞1只,約900克,豬裡脊肉(豬柳)240克,花生油480毫升(炸雞肉用),生薑4片,大蔥2根,高湯480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,醬油3湯匙,糖1茶匙,胡椒粉適量,醃料︰,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,醬油1茶匙,紹酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙

作法

1.烏雞剖淨,只取雞腿肉、雞脯。肉面切十字紋,抹上少許太白粉。

2.豬裡脊肉洗淨,剁成茸。加入醃料拌醃10分鐘。

3.豬肉均勻地平鋪於雞肉上,用刀背輕拍,使其黏合。用手把松子仁輕壓在豬肉上。

4.姜、蔥放進沙鍋。取另一個鍋子,下油燒熱,放入雞肉略炸。

5.雞肉盛出放進沙鍋,注入高湯、醬油、糖、胡椒等調料,小火燜至雞肉變軟。

6.燜煮時可將雞肉取出,切塊後繼續烹調。還可取出3湯匙汁液,注入另一個鍋內,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起澆在雞塊上。


松仁魚米

松仁魚米

材料

甜玉米粒200g,松子仁50g,南豆腐,豌豆,鱈魚肉各200g,紹酒1湯匙(15ml),鹽,白砂糖各1茶匙(5g),胡椒粉1/3茶匙(2g),水澱粉1湯匙(15ml),薑末,大蔥花各1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)

作法

將鱈魚肉化凍後用廚房紙巾充分吸乾水分,再切成1cm見方的小丁,隨後放入沸水中汆煮1分鐘,再撈出用冷水沖涼待用。

在鱈魚小丁中調入紹酒、胡椒粉和鹽(1/3茶匙,約2g)混合均勻後醃製15分鐘。

南豆腐切成1cm方丁,放入沸水中汆煮1分鐘,再撈出瀝干水分待用。

中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時,將大蔥花和薑末放入爆香,隨後放入豌豆和甜玉米粒翻炒片刻。

鍋中放入鱈魚小丁和南豆腐丁,調入少許清水、白砂糖和餘下的鹽(1/2茶匙,約3g)兜炒均勻。

最後調入水澱粉將湯汁收稠,撒入松子仁即可。

小訣竅

購買鱈魚時,應挑選無皮無骨的冷凍鱈魚柳來烹調,這樣的鱈魚肉化凍後就可直接使用,可免去不少麻煩。

如果對鱈魚不「感冒」,也可選用其他肉厚刺少的魚肉來製作。