松茸的作法


遼參燒鮮松茸

遼參燒鮮松茸

材料

關東遼參1頭..鮮松茸菌兩隻..鮮百里香適量..鮑汁適量..

作法

1.發漲好的關東遼參放到鮑汁中入味.

2.鮮松茸改刀用黃油煎至兩面金黃色.

3.把畫好的百里香盤放入關東遼參和鮮松茸.澆上鮑汁既可!!!!


普洱茶香松茸卷

普洱茶香松茸卷

材料

松茸500克,鵝肝醬20克,洋蔥80克,鮮蝦10只,威化紙10張,普洱茶1壺,紅酒、雞蛋、沙拉醬、魚子醬、麵包糠、黃油、冷菌、哈密瓜各適量

作法

1、松茸、洋蔥、冷菌分別切丁,取一半松茸丁加鵝肝醬、冷菌丁、洋蔥丁、紅酒和熔化的黃油拌成餡料,用威化紙包起,拖蛋糊,滾麵包糠,入油鍋炸熟,裝盤。

2、哈密瓜雕成10個菱形小盅備用。

3、另一半松茸丁加入蝦球、沙拉醬,放入哈密瓜盅內,裝盤,中間放上普洱茶即成。


魚翅松茸扇

魚翅松茸扇

材料

新鮮松茸菌、海虎翅、蘆筍、甘筍、香菇各適量

作法

1、將松茸菌用滾筒刀法片成一片。

2、海虎翅治淨,煨制入味,放入松茸菌內捲成筒狀,入蒸箱蒸熟,與蘆筍拼擺入盤。

3、用甘筍、香菇煉製成油,勾芡,淋入拼擺好的盤中即成。

小訣竅

特點

鹹鮮香濃,造型美觀。

杜毅文(雲南)


松茸青筍燴魚肚

松茸青筍燴魚肚

材料

淨松茸300克,青筍塊、魚肚100克,蔥花少許。調料精鹽1小匙,胡椒粉1/2小匙,蘑菇清湯、色拉油各適量。

作法

1、松茸切片同青筍塊一起焯水備用。

2、淨鍋置火上,鍋內放入色拉油燒熱,放蔥花炒香,倒入蘑菇清湯,放入松茸、魚肚、青筍塊,加入精鹽小火煮至入味,出鍋前放入胡椒粉即可。

材料替換

用水發鮑魚替換魚肚,稱為松茸青筍燴鮑魚。

口味變化

調味料中增加蔥油,蠔油,則稱為蠔油松茸燴魚肚,或蔥油松茸燴魚肚。


金絲松茸菌排

金絲松茸菌排

材料

松茸菌200克,土豆松100克,雞蛋1個,紅綠椒粒少許。調料精鹽1/2小匙,麵粉少許,麵包糠100克,玫瑰露酒少許,色拉油1000克(實耗100克)。

作法

1、松茸菌洗淨片片、焯水瀝干水分,加入精鹽、玫瑰露酒醃漬;蛋液打入碗內待用。

2、將醃好的松茸菌拍麵粉,拖蛋液,粘麵包糠,入油鍋炸至金黃色,撈出,置於盤中。

3、土豆松炸好盛在盤中,撒上紅綠椒粒即可。

材料替換

用粉絲(炸)替換土豆松,稱銀絲松茸排。

口味變化

在雞蛋液中加入胡椒粉、姜粉、雞精,稱為胡辣金絲松茸排。


姬松茸燒素圓

姬松茸燒素圓

材料

姬松茸150克,素圓100克,西芹1根,聖女果、蒜片各少許。調料胡椒粉1/2匙、精鹽1小匙、料酒1小匙,清湯、色拉油適量。

作法

1、姬松茸擇洗乾淨改刀;西芹切抹刀片,素圓入熱油中炸至金黃撈出,瀝油待用。

2、淨鍋置火上,入色拉油燒熱,蒜片炒香,烹入料酒,加入原料和調料拌炒均勻即可。

材料替換

原料可以用魚圓、蟹棒替換素圓,稱為松茸燒魚圓。

口味變化

調味料中去掉胡椒粉,加入豉油、牛肉汁,雞汁,稱為豉油燒松茸素圓。


姬松茸扒牛排

姬松茸扒牛排

材料

姬松茸100克,牛黃瓜肉100克,青豆少許,雞蛋1個,法香少許。調料麵包糠適量,精鹽2小匙,紹酒1匙,蠔油1小匙,蘑菇高湯1/2杯,橙汁1/2小匙,色拉油適量。

作法

1、牛黃瓜肉切成大片,用松肉錘兩面捶松,用紹酒、精鹽略醃,拖蛋液,粘麵包糠入熱油中炸熟置於盤中。

2、姬松茸洗淨改刀,鍋入底油燒熱加入蠔油,橙汁、高湯、精鹽、姬松茸燒沸,勾芡,淋在牛排上即可。

材料替換

原料可以用豬肉條替換牛排,稱為松茸扒肉條。

口味變化

調味料中去掉蠔油、橙汁,增加鮑魚汁,稱鮑汁松茸扒牛排。


五香松茸烤

五香松茸烤

材料

淨松茸150克,錫紙4份,土豆松200克。調料五香醬2大匙,色拉油適量。

作法

1、將土豆松入熱油中炸至金黃,鋪在盤中,備用。

2、松茸用清水沖洗乾淨,瀝淨水分備用。

3、將備好的松茸切成花刀,刷上五香醬,包在錫紙內放入200攝氏度的烤箱內烤熟取出將錫紙打開,置於土豆松上即可。

材料替換

用花菇替換松茸,稱五香烤花菇。

口味變化

用孜然粉、精鹽、雞粉、甜面醬和成醬料,替換五香醬,則稱孜然松萱烤。


松茸炒鮮蝦

松茸炒鮮蝦

材料

松茸菌30克  鮮蝦150克  料酒1茶匙  生抽1茶匙 鹽1/2茶匙  鮮筍50克  青菜心50克  蔥絲和姜絲各少許

作法

1)松茸泡發後洗淨,用手撕成絲。鮮蝦去殼後,挑去泥線洗淨。

2)鮮筍去掉外層硬皮,斜切成片。青菜心洗淨後將根部斜切成4cm長的條。蔥姜切絲。

3)鍋中入油,待油7成熱時,加入蔥姜絲爆香,放入鮮蝦煸炒幾下,烹入料酒、醬油,加入鹽和松茸絲炒2分鐘後,倒入筍片和青菜心,繼續炒2分鐘即可。

超級囉嗦:

**如果沒有松茸,用其他的菌類代替也可以,如果啥都沒有,也可以不放,但這個菜中,至少要有鮮蝦哈。

**松茸,學名鬆口蘑,是名貴食用菌,生長於松林地和針闊葉混交林地。新鮮松茸,形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。松茸營養豐富,含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等有效成份。據有關資料,松茸還含有豐富的蘑菇多糖,有抗癌效用。

『分解ing......』

松茸泡發後洗淨,用手撕成絲。鮮蝦去殼挑去泥線洗淨。

鮮筍去掉外層硬皮,斜切成片。青菜心洗淨後將根部斜切成

4cm長的條。蔥姜切絲。

鍋中入油,待油7成熱時,加入蔥姜絲爆香,放入鮮蝦煸炒幾

下,烹入料酒、醬油,加入鹽和松茸絲炒2分鐘後,倒入筍片

和青菜心,繼續炒2分鐘即可。


松茸蓮藕排骨湯

松茸蓮藕排骨湯

材料

松茸 30克  排骨500克  蓮藕2節  蔥2段姜3片  花椒10粒 鹽少許 

作法

1)松茸泡發後,過濾泡松茸的水備用。

2)排骨洗淨,斬成小塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入排骨煮5分鐘,待表面變色後,撈出。蓮藕去皮洗淨後,切成滾刀塊。大蔥洗淨切段。姜洗淨切片。

3)將泡松茸的水,倒入砂鍋中,再一次補入足夠量的清水,大火煮沸後,放入排骨,蔥,姜,花椒蓋上蓋子轉文火燉1小時。

4)放入藕塊,蓋上蓋子繼續燉20分鐘,食用前添加少許鹽調味即可。

超級囉嗦:

**松茸可以用任何蘑菇替代,如果沒有,省略這個東東也沒關係,直接做蓮藕排骨湯也很好喝啦。

**去市場買藕時,要問一下服務員,請她推薦適合燉湯的蓮藕給你哦。

『分解ing......』

松茸泡發後,過濾泡松茸的水備用。

排骨洗淨,斬成小塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入排骨煮5分鐘,表面變色後,撈出。蓮藕去皮洗淨後,切成滾刀塊。大蔥洗淨切段。姜洗淨切片。


奶酪姬松茸炒飯

奶酪姬松茸炒飯

材料

姬松茸5根  培根2片洋蔥30克西葫蘆半根黃油10克隔夜飯1碗馬蘇里拉奶酪30克番茄醬2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)

作法

1)將姬松茸用溫水浸泡至回軟,大約1小時左右,切碎備用。培根切小片,西葫蘆洗淨切丁,洋蔥切碎。

2)用中火將黃油融化後,改成大火,放入培根片,洋蔥和姬松茸炒香,再放入西葫蘆炒2分鐘後,加入番茄醬,鹽炒勻。

3)倒入米飯,用鏟子炒散。與醬料炒勻後,加入奶酪,改成中火炒勻即可。

超級囉嗦:

**這是西式的菜餚,所以要保持一個相對清淡的口味,調料不需多加,以免遮蓋姬松茸,培根和奶酪本身的香味。

**沒有姬松茸,可以用其它菌類代替,比如香菇等。

**可以選擇自己喜歡的蔬菜配合,隨意搭配。吃前,撒些奶酪粉,更加濃香。

{分解ing......}


香煎姬松茸

香煎姬松茸

材料

姬松茸30克  麵粉70克  黃油10克  雞蛋黃1個  鹽1茶匙(5克)  料酒2茶匙(10ml)  生菜2片  紫甘藍2片  蛋黃醬2湯匙(30ml)  檸檬汁1湯匙(15ml)  芝士粉和辣椒末少許

作法

1)將姬松茸用溫水浸泡30分鐘,充分泡發後洗淨。切掉根部,並將姬松茸切成兩半,用鹽和料酒醃製5分鐘。

2)生菜和紫甘藍洗淨切絲放入大碗中,放入蛋黃醬,擠入檸檬汁攪拌均勻。

3)麵粉中加入蛋黃和水調成糊,黃油隔熱水融化,稍冷卻後倒入麵糊中攪拌至麵糊呈微流動狀即可,把姬松茸片沾上面糊。

4)平底鍋中放入黃油,用小火將黃油融化後,調成中火,將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。

5)將拌好的蔬菜鋪在盤底,把煎好的姬松茸碼在上面,撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

小訣竅

**調麵糊的水,要一點點加入,直到麵糊呈微流動狀即可,不要太稀,也不能太黏稠。

**搭配香煎姬松茸的蔬菜,可以按照自己的口味選擇,但蛋黃醬和檸檬汁的組合是個不錯的選擇,配合油煎或油炸食品,可以起到解膩和爽口的作用。


錦雞扣松茸

錦雞扣松茸

材料

山雞200克,松茸200克,羊肚菌30克,高湯、蛋皮、鹽、味精各適量

作法

1、將松茸改刀成形,與羊肚菌一同放入碗中,加高湯,蒸制40分鐘入味,扣入盤中,勾原汁芡。

2、取山雞肉治淨,製成蓉,用蛋皮包起,捲成卷,蒸熟,切片,與制熟的竹筍頭一同圍於松茸邊即成。

創新說明

以長白山山雞為主料,配以長白山特產松茸、羊肚菌,具有滋補健身等功效。

小訣竅

特點

松茸滑嫩,營養豐富。

王延亮 (吉林)


高麗羅鶉戲松茸

高麗羅鶉戲松茸

材料

羅鶉脯8只,松茸片4片,雞脯肉150克,雞蛋清2個,豬肥肉100克,鹽、味精、雞粉、胡椒粉、老湯、老抽、糖色各適量

作法

1、將去血水的羅鶉脯放入老湯中煨制,雞脯肉、雞蛋清、肥肉用攪拌機製成雞脯泥。

2、將松茸片拖雞脯泥,汆水,裝入盤中,把煨好的羅鶉脯擺入盤中。

3、老湯加入雞粉、鹽、老抽、糖色調成亮汁,澆在羅鶉脯上即成。

小訣竅

特點

羅鶉軟嫩鮮香,松茸味鮮美,營養豐富。

付建平(吉林)


太極松茸鮑魚羹

太極松茸鮑魚羹

材料

 6頭南非干鮑1只,自製青瓜汁、南瓜汁各750克,野生松茸300克,入參100克,鹿茸片15克,調料適量

作法

1、將鮑魚發好,切成細絲。松茸切細絲,飛水。

2、鍋上火,放入青瓜汁、松茸絲,調味,勾芡成綠色羹。

3、另起鍋,放入南瓜汁、鮑魚汁,調味,勾芡成紅色羹。

4、用模型把兩種不同顏色的羹倒入玻璃盅內,點綴蒸好的鹿茸片、入參片即成。

小訣竅

特點

口味獨特,營養豐富,形似太極,造型美觀。

孫寶岐 (吉林)