松子的作法


蔓越莓松子餅乾

蔓越莓松子餅乾

材料

蔓越莓干 1/2杯

松子 1/4杯 (第一次做的時候放了1/2杯,吃完上火長大包,後來再做的時候就減了松子的量)

蜂蜜 1大勺

Rum酒 2大勺

檸檬汁 1大勺

無鹽黃油 2條 室溫軟化

糖粉 1/3杯

紅糖 1/4杯

雞蛋 1個

中筋麵粉 380克 (約2又2/3杯)

鹽 少許

作法

1. 蔓越莓干加蜂蜜,Rum酒,檸檬汁,拌勻,靜置2小時以上

2. 松子用低溫(200°F)烤5-10分鐘(注意不要烤糊了)

3. 室溫軟化的黃油加糖粉用攪拌器中速打發(顏色微白)加入紅糖繼續混合均勻

4. 雞蛋打散,分次加入打發的黃油中,攪拌均勻

5. 麵粉和鹽混合,篩入打發的黃油中,攪拌均勻

6. 把泡好的蔓越莓干(連湯汁)和烤好的松子加入到麵團中,攪勻

7. 把麵團分成兩份,每份都整形成圓柱形,用保鮮膜包好,放冰箱冷凍(原方是冷藏6小時以上)

8. 凍好的麵團室溫放約30分鐘,切成厚度約5毫米的餅乾片

9. 烤箱預熱350°F

10. 切好的餅乾片擺在烤盤中(餅乾之間留些空隙,烤制過程中還會漲大一點),350°F烤15-20分鐘(最後幾分鐘看著點,注意不要烤焦)

11. 餅乾出爐後放鐵網上晾涼即可


紐英格蘭松子白酒汁扇貝

紐英格蘭松子白酒汁扇貝

材料

扇貝 1磅(中個頭我用了16個)

麵粉 1大勺

植物油 2大勺

butter 120g(切塊備用)

白葡萄酒 125g(原配方用干白,我用加州產的白葡萄酒)

紅蔥頭 1個切碎

Tarragon (龍篙也叫龍舌篙)1大勺切碎

鹽,胡椒少許

松子 3大勺 烤香備用

作法

1.把扇貝用廚房吸水紙擦乾表面水分,確保每個都撒上一層麵粉。

2.大的平底鍋燒熱確保一定要燒熱,加入油,下扇貝煎至兩面變黃變焦如圖1,放在盤子裡表面蓋上錫紙保溫備用。

3.鍋裡留油下紅洋蔥頭,葡萄酒煮開稍微翻動一下鍋子,三,四分鐘後,看汁水收得差不多後離開火。

4.再分兩三次往鍋裡加入Butter,攪拌乳化後濃稠後,加入扇貝鍋子轉回到火上,開小火加入

tarragon,加入鹽和胡椒慢煮1,2分鐘離開火,裝盤。

5.吃的時候撒上烤好的松子即可。


雞丁炒松子玉米青豆

雞丁炒松子玉米青豆

材料

雞胸肉粒、松子、玉米、青豆、紅蘿蔔粒

作法

1、先醃好雞胸肉粒。

2、用油炸好松子。

3、炒熟肉粒,盛起。

4,再起鍋炒玉米、青豆、紅蘿蔔粒,放鹽,再放入炒好的雞丁,翻均,上碟,再鋪上松子在表面。


松子奶酥

松子奶酥

材料

原料---松子250克,奶油(室溫軟化)200克,糖粉130克,

全蛋1顆,高筋麵粉130克,低筋麵粉130克。

作法

1. 松子低溫炒過後,打成泥備用;

2. 軟化奶油加糖粉一起打到發白;

3. 蛋液打散,分4-5次加入2中;

4. 麵粉過篩後加入到3中;

5. 烤箱預熱180攝氏度(360華氏);

6. 在4中加入松子泥,拌勻;

7. 裝入擠餅器中擠出自己喜愛的形狀;

8. 在烤盤上鋪烤盤紙,放上餅乾;

9. 入烤箱烤15分鐘左右即可。


松子燕麥Cookie

松子燕麥Cookie

材料

1/2 cup Ghee

1/2 cup heavy Cream

1 cup 紅糖

1/2 cup 白糖

雞蛋一隻

1 teaspoon vanilla extract

1 1/2 杯全麥粉

1 teaspoon 小蘇打

1 teaspoon 桂皮粉

1/2 teaspoon 鹽

3 cups 燕麥

1 cup 葡萄乾

1 cup 松子

作法

首先把烤箱加熱至350度(175攝氏度)。

松子入烤箱烤一烤,大約8分鐘,然後冷卻、用攪拌機攪成粗粒狀。

然後在一個大盆裡,把Ghee, heavy cream, 紅糖、白糖、Vanilla Extract和雞蛋攪拌成cream的狀態。

然後把全麥粉、小蘇打、桂皮粉、鹽、燕麥葡萄乾、還有一些雜果類什麼的都可以下一點。。全部稍微攪拌一下。

把剛剛的干料倒入濕料裡拌勻。。然後加入松子。

再拌勻,然後用一個小茶匙掏出拌勻的材料,弄成球狀,放到有parchment paper的烤盤上,入預熱350度的烤箱,烤12分鐘,然後放到cokie架上待涼就可以了


松子杏仁酥

松子杏仁酥

材料

準備時間: 15分鐘

烘烤時間: 20分鐘

量: 30個

材料:

無鹽奶油 (unsalted butter) 1/2杯(125ml),室溫回軟

糖粉(icing sugar)3/4杯

杏仁香精(almond extract) 1/2茶匙

雞蛋(egg) 1只

松子(pine nuts) 1/2杯

粉料:

低筋麵粉 (cake flour) 1.5杯 (cup)

杏仁粉 (powdered almond) 1杯

鹽(salt) 1/8 茶匙(tsp)

蘇打粉(baking soda) 1/8 茶匙

把以上粉料混合均勻

作法

1)烤箱預熱350F;

2)室溫回軟的奶油,加糖和杏仁香精,用手動攪拌機中速打至體積膨脹鬆軟(大約3分鐘左右),分數次加入雞蛋繼續中速打成奶油狀;

3) 加入粉料,用一木勺攪拌均勻成麵團,加松子拌勻;

4)在烤盤上鋪上Parchment paper,手裡沾些乾麵粉,把粉團揉搓成鴿蛋大小的圓球後放在烤盤紙上。用拇指在中間壓一下,入烤箱烤20分鐘左右至淺黃後取出;


松子蝦蓉雞卷

松子蝦蓉雞卷

材料

雞胸1塊,蝦仁半磅,鹹蛋黃1個,馬蹄5個,小紅蘿蔔小半根,鹽,料酒,蛋清,太白粉,蔥,雞湯,麻油

作法

1)將雞胸肉洗淨,用廚用紙巾吸乾水分,片成8x6cm的薄片,馬蹄剁碎,小紅蘿蔔切末,鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓成末;

2)蝦仁切碎剁成蓉,放入碗中,加馬蹄碎,鹽,料酒,蛋清和太白粉攪拌上勁;

3)雞片平攤,在雞片一端放入蝦蓉和幾粒松子,捲成卷後一端粘上鹹蛋黃末,另一端粘上胡蘿蔔末,在雞卷表面抹一層薄薄的太白粉,並在雞卷中間扎上蔥;

4)做好的雞卷大火蒸6-8分鐘左右擺碟。鍋裡放入雞湯和太白粉水,勾芡後淋入幾滴麻油澆在雞捲上即可。


松子沙茶肉丁

松子沙茶肉丁

材料

材料:

豬肉粒 200 克

松子仁 4 湯匙

西芹粒 4 湯匙

薑片 3 片

沙茶醬 2 湯匙

生抽 3/4 湯匙

鹽 1/2 茶匙

澱粉 適量

水 適量

作法

1。松子仁炒香備用。

2。用沙茶醬及薑片起鍋,加入豬肉粒。

3。待豬肉炒至八成熟,加入西芹粒。

4。加入其餘調味料及適量水,用澱粉勾芡,上碟前加入松子仁。

沙茶醬已含油分,用來起鍋可不加食油。


松子薺菜豆腐

松子薺菜豆腐

材料

南豆腐2盒,薺菜100克,松子、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉各適量

作法

1、將薺菜洗淨焯過,豆腐切丁焯過。

2、將薺菜剁成細末。

3、鍋內加雞湯、薺菜、豆腐、調料煮沸後勾芡,撒上松子,淋香油即可。


松子魚排

松子魚排

材料

主料鱸魚肉配料松子、雞蛋調料鹽、雞粉、胡椒粉、蔥、姜、料酒、澱粉、花生油

作法

1.魚肉切長方形厚片,加蔥、姜等調料,醃製入味。

2.魚片加澱粉掛蛋糊,拍勻松子。

3.用熱油將魚排炸熟,裝盤即可。

小訣竅

特點

外脆裡嫩,松香味濃。


松子仁粥

松子仁粥

材料

材料圓糯米1杯,松子仁75克調味料水8杯,冰糖112克

作法

1、圓糯米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火煮到米粒熟軟。

2、松子仁洗淨,放入粥內同煮,再加入冰糖調味,待冰糖融化即可熄火盛出食用。

熬粥筆記

1、有的松子仁放太久不但顏色變黃,還有蟲蛀而產生碎末,因此買的時候要注意選擇,顆粒完整且色澤白一點的才新鮮。

2、松子也可以烤過再加入粥內,比較香,直接加入則比較方便。

食療效益

潤心肺,調大腸,益於口乾唇焦者


松子全雞

松子全雞

材料

淨雞1只約1250克,瘦肉、冬筍、荸薺、松子仁各50克,葡萄酒50克,料酒30克,醬油30克,雞湯1000克,精鹽4克,味精2克,油1000克,濕澱粉10克,蔥,姜塊各20克。

作法

1、將肉、冬筍、荸薺切丁,加料酒、醬油各10克。精鹽2克、味精1克拌勻,填入雞腹內。

2、將雞下入七成熱油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入鍋內,加雞湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜塊煨至熟爛。

3、將雞取出脯朝上放入盤內,取原汁150克,加入葡萄酒、松子仁炒開,再加味精,用濕澱粉勾芡。

4、將炒好的汁澆在雞上即成。

小訣竅

特點

油潤光亮,肉嫩味鮮,酒香、松香味濃。

操作提示

炸雞時要用中火。煨制時要用小火。


松子二松

松子二松

材料

雪裡蕻嫩綠,松子仁香脆可口,再加上辛辣的紅椒,堆疊起來色彩繽紛,入口香脆富草香味,紛亂中自有美感。份量:4~6位用

作法

材料

松子仁80克,雪裡蕻(雪菜)320克,珍珠葉20克,紅椒(切絲)1只,生油適量。

調味料

蒜鹽1又1/2茶匙。

製法

1、松子用清水洗淨,抹乾水分,用小火炸香,盛於碟中。

2、雪裡蕻撕成絲,再放入銅煲或不銹鋼煲裡加入銅絲,用清水煲1小時,取出瀝干水分。

3、珍珠葉洗淨,抹去水分,備用。

4、油鍋燒熱,下雪裡蕻和珍珠葉分別炸至干身,加入調味料拌勻,上碟即成。

心得

1、用鐵針梳把雪裡蕻弄成亂絲狀,比較快一些。

2、未經烹製的雪裡蕻是黃黑色,一經銅煲烹煮後,即變成綠色。

3、若雪裡蕻用兩次水煲煮,第1次的作用便是去鹹味,第2次則要加入鹽和雞粉使之入味。

4、可貯藏在冰櫃中,食時才取用。


松子黃金醬南瓜煲

松子黃金醬南瓜煲

材料

松子25克,紅椒10克,南瓜400克,鹹蛋黃50克。調料黃金醬100克,色拉油800克,脆炸粉80克,上湯300克,鹽3克,糖10克,味精2克。

作法

1、南瓜去皮,洗淨切成長8厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條;紅椒洗淨,切成3×1厘米的菱形片,放入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘,取出控油;松子放入300克燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋控油;鹹蛋黃剁成蓉。

2、脆炸粉加入50克水調拌均勻成糊,將南瓜逐一裹上糊放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,取出控油。

3、鍋內留油30克,燒至六成熱時放入鹹蛋黃蓉小火煸炒3分鐘,下入上湯、南瓜塊、松子中火燒20分鐘,用鹽、糖、味精、黃金醬調味後出鍋,裝入煲中,放紅椒片點綴即成。

小訣竅

特點

南瓜軟爛,色澤金黃,口味清淡。

備註

黃金醬的製作:將生蛋黃20個打散,慢慢加入2.5斤色拉油,不停地攪拌至蛋黃發硬即可。


松子仔魚

松子仔魚

材料

材料:仔魚300克,松子150克,蒜頭2瓣,辣椒1根,蔥1根,調味料:紹興酒1大匙

作法

1.先將蒜頭切末,辣椒切末,蔥切末,松子和魩仔魚分別放入油鍋中炸至酥香後起鍋備用

2.倒出鍋內余油,只留下1大匙油燒熱,先爆香蒜末、辣椒和蔥白,熗入紹興酒,再放入松子和仔魚拌炒均勻,起鍋前加入蔥花即可完成