酸辣湯的作法


懶人酸辣湯

懶人酸辣湯

材料

生粉,蔥葉,醋,白胡椒粉,香菇,木耳,海帶,午餐肉,豆腐,雞蛋

作法

1:一小碗水加適量生粉,再加一把切碎的蔥葉。

2:適量醋+白胡椒粉,混勻

3.香菇,木耳,海帶等各種蔬菜洗淨切細絲,午餐肉切細絲,豆腐切小塊,雞蛋打散備用,水煮開放入各種菜,煮開以後倒入打散的雞蛋,攪勻,再煮開以後就放鹽,倒入1勾芡,再順鍋邊倒入2醋和胡椒粉的混合物,放一點點雞精就哦了。


越式酸辣湯

越式酸辣湯

材料

中蝦12支,鰍魚4塊,菠蘿塊一杯,番茄4個,豆芽半包,番莞茜一包切段,不知名的菜一包切段,秋葵莢(okra)12支,芋枝8支,酸子(羅望子Tamarind) 三匙,香茅3根,炸紅蔥頭(沒有),蒜茸,辣椒,檸檬汁,魚露2大匙,糖,味精.

作法

豆芽洗淨置於大碗之中備用.酸角先用熱水泡,用條匙化開後取酸汁水,之後再用熱水泡再取酸汁水大約 6,7次備用,中蝦與鰍魚塊洗淨備用,番茄切成三角塊,秋葵去頭尾斜切成對半長形,芋枝斜切成長形條狀,香茅切碎.熱油鍋炒香蒜茸,香茅碎再加水,放鳳梨,西紅柿,酸子水(可以邊加邊嘗,隨自巳喜歡的酸度),魚露,水開後煮大約二分鐘下糖(多點)與味精調味,再加秋葵莢,芋枝再煮一煮,最後放魚與蝦滾一滾,把魚蝦秋葵莢芋枝鳳梨西紅柿與湯水剩到放豆芽的大碗上,放番莞茜段,不知名的菜段,與炸紅蔥頭在湯上再擠些檸檬汁在上面即可出菜…


祛寒暖肚酸辣湯

祛寒暖肚酸辣湯

材料

豬肉絲100克、鮮香菇5個、冬筍(杏鮑菇)1個、豆腐1盒、香菜1小把、雞蛋1個、蔥末少許、澱粉2大勺。

調料:鹽3克、醬油1勺、雞精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高湯(或清水)750克

作法

1 將香菇、冬筍(這季節沒有冬筍我用杏鮑菇代替)、豆腐分別切絲,豆腐切絲後浸入清水裡;

2 然後把肉絲冷水下鍋,水開後至肉絲變白撈起,香菇絲、杏鮑菇絲分別入沸水鍋裡焯一下;

3 在鍋裡放入高湯(或清水)和肉絲,煮開後撇去浮沫;

4 接著下香菇絲、杏鮑菇絲和豆腐絲略滾;

5 調入鹽、醬油、雞精、胡椒粉調味,燒開後加入水澱粉勾芡;

6 轉小火將雞蛋液以線狀慢慢淋入鍋裡;

7 在碗中加入米醋、蔥末和香油,將湯徐徐倒入碗內,撒上香菜即可。


肚絲酸辣湯

肚絲酸辣湯

材料

主料:豬肚250克,

輔料:玉蘭片10克,鮮香菇10克,油菜10克,香菜10克,

調料:鹽3克,醋15克,味精1克,花椒2克,胡椒粉5克,香油1克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克,豬油15克

作法

1.把熟肚切成細絲;玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、姜都切成絲。蒜切成片;香菜切成段。

2.勺內放豬油,油燒熱用蒜片、醋熗鍋,添上湯,放入肚絲、玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、姜絲、香菜、加上精鹽、味精、花椒水、胡椒粉,待湯燒開後撇去浮沫,淋上芝麻油出勺即成。


家常酸辣湯

家常酸辣湯

材料

主料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿),冬菇,熟瘦豬肉絲,水發海參,水發魷魚各15克,輔料:雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,調料:醬油10克,豬油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克

作法

(1)將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;

(2)將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。


酸辣湯麵

酸辣湯麵

材料

拉麵600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿蔔1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15杯,白醋適量,胡椒粉1/2茶匙

作法

1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用。

2.雞蛋打散成蛋液;金針洗淨泡軟去蒂頭後打結;金針菇洗淨去根部;香菜洗淨切段,備用。

3.煮一鍋滾沸的水,將拉麵煮至熟透後撈起備用。

4.將素高湯煮至滾沸,放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸,加入作法2的蛋液和金針菇,再以太白粉水芶芡淋於麵條上,食用時在放上香菜即可。


椰香酸辣湯

椰香酸辣湯

材料

洋蔥1/4顆,紅蘿蔔20公克,蘑菇50公克,小番茄50公克,金針菇50公克,香菜20公克,紅辣椒1支,檸檬葉4片,香茅4片,水600㏄,椰奶200㏄,辣椒粉3公克,魚露3大匙,檸檬汁2大匙,白砂糖1大匙

作法

1.洋蔥、紅蘿蔔均洗淨,去皮後切絲;蘑菇洗淨、切片;小番茄洗淨,去蒂後對半切開;金針菇去蒂,洗淨後切小段;紅辣椒洗淨,去蒂後切絲;備用。

2.香菜洗淨、切小段備用。

3.熱鍋倒入2大匙沙拉油燒熱,放入所有作法1處理好的材料,以中火拌炒均勻,加入水、檸檬葉和香茅以大火煮開,改中小火續煮約3分鐘,加入所有調味料拌勻,熄火盛出,最後撒上香菜段即可。


酸辣湯餃

酸辣湯餃

材料

A.豬血80公克,豆腐70公克,竹筍50公克,肉絲40公克,紅蘿蔔40公克,木耳15公克,B.水餃6顆,雞蛋1顆,蔥花5公克,大骨湯600㏄,鹽1/2茶匙,雞精粉1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙,白醋1大匙,烏醋2茶匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙

作法

1.將所有材料A切絲狀,放入滾水中汆燙10秒後瀝干備用。

2.取一湯鍋,加入大骨湯和作法1的所有材料,以中火煮至滾沸,加入鹽、雞精粉和白胡椒粉,再次煮至滾沸後,改轉小火,並以太白粉水勾芡。

3.關火後,將雞蛋打散後淋入拌勻,續加入香油、白醋和烏醋,撒上蔥花即可盛入碗中。

4.取鍋加水,開大火燒至水滾沸後,先放入水餃再略攪拌,改轉小火煮約4分鐘後撈出,再放入作法3的湯碗中即可。


泰式酸辣湯

泰式酸辣湯

材料

豬骨800公克,蝦殼300公克,泰國辣椒3條,香茅3根,洋蔥1個,蕃茄2個,檸檬1個,椒辣膏3大匙,水3000㏄,香醋100㏄

作法

1.將豬骨燙過洗淨備用。

2.將所有材料(香醋除外)放入湯鍋中,以小火熬煮約2小時,最後再加入香醋即可。


海鮮酸辣湯

海鮮酸辣湯

材料

蔥,香茅草,姜,番茄醬,洋蔥碎,海蝦背部剖開,取出蝦線,粉絲,蟹棒,蝦仁,魷魚卷,酸辣醬

作法

1.除了海鮮之外所有的材料直接放鍋中煮啊煮,煮到開鍋後調入酸辣醬,如果沒有可以用白醋+胡椒粉+檸檬代替,但味道沒有這麼濃郁

2.繼續煮10分鐘加入海鮮燙熟即可。

小訣竅

如果覺得準備這麼多海鮮比較麻煩簡單的可以用魚丸代替,但味道可能不夠鮮美,所有的事情都有兩面性,看大家自己的選擇了,魚魚家的蝦仁可都是自己買的蝦子剝的呢,魷魚花也是自己打的哦,雖然水平差點,但起碼真材實料,並且物美價廉,哈哈,有做廣告之嫌


菠菜酸辣湯

菠菜酸辣湯

材料

味好美酸辣湯調料1包,菠菜1小把,雞蛋1個

作法

1.鍋中倒入3大碗水,也可按照家人的量來放水。

2.下入味好美酸辣湯調料一包煮沸。

3.鍋開後關小火,但保證一直開鍋中,把打散的雞蛋繞圈慢慢倒入鍋中,再次開鍋後放入菠菜片刻後關火即可。


秀式酸辣湯

秀式酸辣湯

材料

酸菜,豬油,辣椒粉,水,鹽,雞精,青蒜末

作法

1.婆婆密制的酸菜(霉乾菜)切碎用豬油炒香;

2.加水加少許辣椒粉燒開轉小火煮十來分鐘;

3.調鹽味撒雞精青蒜末就OK了!

小訣竅

此湯是不用另外加醋滴,酸菜在製作後期,加鹽揉熟了曬乾再加了少許油上鍋蒸過了,油亮油亮的再進密封罈子保存,自然發酵淡淡的酸味了~好恰滴可以直接一根根就米西了~ 湯味酸辣鮮香,夏日非常滴爽口,我家「酸菜寶」百吃不厭~ 配上一大盆醬油蛋炒飯,兩個人就吃得不亦樂乎鳥~~


開胃酸辣湯

開胃酸辣湯

材料

內脂豆腐,豬肉,干香菇,鹽,醋,番茄,生抽,水澱粉,雞精,冬筍,料酒,蔥姜,麻油,胡椒粉

作法

1.豬肉切絲,用料酒、鹽、雞精、蔥姜絲醃製。

2.干香菇泡發後切絲,冬筍與豆腐分別切絲,番茄切小塊備用。

3.鍋熱油,下肉絲煸炒,倒熱水兩大碗,放入香菇、冬筍和番茄,加蓋大火煮透。

4.用鹽、雞精、醋、少許生抽調味,撒入胡椒粉少許,用水澱粉勾芡,最後淋上麻油。


平淡簡單酸辣湯

平淡簡單酸辣湯

材料

豆腐,冬筍,香菇,木耳,火腿(或者熟雞肉絲、肉絲),雞蛋,高湯,醋,醬油,料酒,胡椒粉,鹽,水澱粉,香油

作法

1.將豆腐洗淨,切小丁,然後過水焯一下,也可以省去這步;冬筍、火腿切成細絲;香菇和木耳泡發後洗淨,也切成絲;雞蛋打散備用。

2.將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉衝開備用。

3.鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開後先放入豆腐略煮一下,然後放入冬筍絲,香菇絲,火腿絲,木耳絲,煮開後加入醬油,料酒,鹽調色調味,然後用水澱粉勾芡。

4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入衝開的胡椒粉和醋,淋入香油就可以關火了,醋一定要後放~ 最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。


酸辣湯

酸辣湯

材料

瘦肉50克,水發木耳25克,豬血50克,酸筍絲20克,嫩豆腐50克,胡蘿蔔30克,新鮮紅椒1顆,雞蛋1顆(60克),高湯4飯碗,

調味料:陳醋1/2大匙,鹽1/2小匙,砂糖1小匙,雞精1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,芝麻香油1小匙,辣椒紅油1小匙,水澱粉:玉米澱粉1又1/2大匙,清水2大匙

作法

1.水發木耳,豬血,酸筍,胡蘿蔔,紅椒,瘦肉分別切絲。香蔥切小段。

2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙將瘦肉醃製10分鐘。

3.鍋內熱1小匙油,將木耳絲,酸筍絲,胡蘿蔔絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味。

4.加入高湯4杯煮至水開後,加入豬血和豆腐絲。

5.加入所有調味煮開後,加入水澱粉勾芡。

6.最後將火開大,淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥和香菜碎即可。

小訣竅

1.因為材料眾多,要控制量,不然煮成一大鍋了。

2.酸筍絲加入可以有泡菜的酸味很香,吃起來爽脆。如果沒有也可免。

3.到最後勾芡的時侯,分次下直到自己滿意為止。

4.醋也可最後放,先放少量,再按個人口味添加。