蒜苗的作法


黃鱔炒蒜苗

黃鱔炒蒜苗

材料

黃鱔,蒜苗

作法

步驟1:鱔魚宰殺,洗淨切絲待用,蒜苗也切段。

步驟2:鍋中放油,油熱後放大蒜頭暴香一下,大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒,醬油煸炒至半熟。

步驟3:放蒜苗段、小干紅辣椒,放入白糖、鹽調味,稍微可以加些水混炒熟。


肉片炒蒜苗

肉片炒蒜苗

材料

肉100克,蒜苗150克。

作法

1. 肉洗淨切片備用。蒜苗洗淨切斷備用。

2. 鍋內放適量的食油開大火,鍋熱放入肉片翻炒。

3. 將肉片炒熟,加入蒜苗繼續炒,然後適量的黃酒、鹽繼續炒。

4. 蒜苗熟了加入適量的味精或雞精拌勻即可。


蒜苗炒大腸

蒜苗炒大腸

材料

蒜苗200克,熟大腸頭一隻。

作法

1. 蒜苗洗淨切成斷備用,熟大腸切成片備用。

2. 鍋內放入適量的食油開大火。

3. 鍋熱後放入大腸片快炒,然後加入蒜苗繼續炒。

4. 加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟,最加入適量的味精拌勻即可。


雞蛋炒蒜苗

雞蛋炒蒜苗

材料

主料:蒜苗250克、雞蛋4個

輔料:油、鹽

作法

1、將蒜苗洗淨備用,雞蛋攪拌備用。

2、放油7成熟時,下雞蛋炒至8分熟時,下蒜苗,同炒一會即可。

小訣竅

蒜苗也可自己發,相對比買的有情趣。


蒜苗百合炒春筍

蒜苗百合炒春筍

材料

蒜苗 百合 春筍 鹽

作法

1.將蒜苗,百合,春筍洗淨處理好

2.熱鍋放入少量橄欖油,下蒜苗、春筍、百合炒熟,撒少許鹽即可


菜椒蒜苗煎蛋

菜椒蒜苗煎蛋

材料

雞蛋2只,蒜苗1把,小型紅菜椒2只。

作法

蛋打散加少許鹽和1茶匙蔬菜油、白胡椒面,攪拌均勻,,蒜苗切段,菜步切絲。

上鍋操作:

一、先將蒜苗炒5-6成熟,鋪均勻在鍋裡;

二、倒入蛋液,均勻地將菜椒絲放在蛋液面上,慢火烘片刻;

三、將蛋塊翻轉,繼續烘一小會。

四、等下面的蛋液凝固變成金黃色,收火。再用剪或刀切成八塊。


蝦仁蒜苗炒蛋

蝦仁蒜苗炒蛋

材料

雞蛋2-3只

蝦仁半碗左右

蒜苗半碗左右

作法

一、蛋打散,放少許鹽、胡椒面和幾滴料酒,用叉子打散蝦仁切粒,用鹽、胡椒面和料酒抓醃,15-30分鐘後起鍋放油,稍用油滑炒熟,八成熟就可以了,炒後放入蛋液碗裡;

二、蒜苗切成小段,另起鍋把蒜苗稍炒下,剛轉色就可以,不放鹽,免得出水,不用炒太熟,所謂生蔥熟蒜,稍炒炒,是防止蒜苗在炒蛋時熟不透,炒後放入蛋液碗,並攪拌均勻;

三、起鍋,放油,油比平時炒菜多些少,倒入混合好蛋液,盡量將材料鋪開,用鏟子稍翻,炒至剛熟可起鍋。


蒜苗炒蛋

蒜苗炒蛋

材料

蒜苗段、雞蛋2只。

作法

一、起鍋,加少量油,將蒜苗炒至半熟,上盤備用;

二、蛋打散攪拌幾下,加少少鹽、菜油1茶匙左右(可使蛋炒起來更嫩)、胡椒面1/4茶匙、半茶匙料酒(本人用白蘭地),再攪拌均勻,再倒入炒過的蒜苗,拌勻;

三、鍋熱放油,倒入準備好的蛋液,用鍋鏟攪動,不讓蛋液粘鍋,炒至剛熟,快快上盤,不宜炒過火。


蒜苗炒雙魚

蒜苗炒雙魚

材料

精粉500克,水250克,胡蘿蔔汁150克。輔料蒜苗150克,冬筍150克,紅椒100克,綠椒150克。調料精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、蔥花、薑末、蒜片各適量。

作法

1、和面:先將250克麵粉。倒入盆內,加入清水和成硬麵團揉光餳一下,搓成圓錐形備用。

2、再將剩餘的250克麵粉倒入盆內加入胡蘿蔔汁和成硬麵團揉光餳一下,搓成圓錐形備用。

3、將兩種顏色麵團用專用剪刀剪成剪刀面入開水鍋內煮熟撈出過涼水,控干水分,碼入少許油備用;

4、將蒜苗洗淨切成馬蹄形,冬筍汆水後切成馬蹄形,紅椒、綠椒切成馬蹄形備用;

5、將炒鍋上火燒熱加少許油,燒熱後下入蔥花、薑末、蒜片煸炒,再下入蒜苗片、冬筍片、紅綠椒片煸炒,再加入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋、味精、雞精翻炒入味,再將煮好的剪刀面下入翻炒一下,裝盤即可。

小訣竅

特點

色澤鮮艷,營養豐富。


蒜苗拌鴨胗

蒜苗拌鴨胗

材料

 材料鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)調味汁鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

作法

1、洗淨蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉。

2、鴨胗洗淨放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝干水。

3、燒開鍋內的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝干水。

4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼,先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷),再豎切成片(切斷)。

5、鍋內添入2湯匙油,爆香姜絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸,熄火攤涼。

6、切好的鴨胗片放入碗裡,倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁,倒入攤涼的調味汁拌勻,醃製30分鐘便可上碟。


牛肉炒蒜苗

牛肉炒蒜苗

材料

牛裡脊肉100克  蒜苗300克  干紅辣椒3顆 調料:料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)澱粉1茶匙(5克)清水2湯匙(30ml)甜面醬1湯匙(15ml)  味精1/4茶匙(1克)

作法

1)牛肉先橫著紋理切成片,再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒,老抽和澱粉攪拌均勻後,放在一旁醃製;

2)將蒜苗的頭摘去,整根洗淨後,用刀先將尾部切下一點,再改刀切成3厘米長的段;

3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用;

4)鍋中留底油,放入干紅辣椒,再放入蒜苗煸炒3分鐘,倒入清水繼續炒1分鐘,調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻(約30秒鐘左右),將肉絲倒回鍋中,撒入味精即可。

超級�嗦

**這個蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他們叫蒜苗的東西,我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在這裡不斷的�嗦,以免出現誤會。

**牛裡脊肉很嫩,很容易熟,在炒至的過程中只要變色就可以了,不要過度烹製,否則肉質變硬反而影響口感。

**這道菜,用甜面醬來調味,有一種甜絲絲的醬香口感,除此之外在炒制的過程中,不需要再添加鹽和醬油了,很常見的一種調料,其實在很多菜中,都可以嘗試讓甜面醬登場一試。我一直使用的是六必居的甜面醬,超市裡都有賣的,好像是1塊錢左右。

Stir- Fried Beef and Garlic Stem

Ingredients:

Beef fillet: 100g

Garlic stem: 300g

Dried chili pepper: 3

Seasonings:

Cooking wine: 1 teaspoon(5ml)

Dark soy sauce: 1/2 teaspoon(3ml)

Starch: 1 teaspoon(5g)

Water: 2 soupspoon(30ml)

Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15ml)

Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g)

Directions:

1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them;

Put the finely shredded beef in a bowl, add and mix well the cooking wine, dark soy sauce, and starch, marinade for a while;

2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly, cut off the ends and then chop the stems into 3cm length;

3) Heat up the wok and pour in some oil;

When the oil is very hot (7/10 heat), add in the finely shredded beef and stir-fry, take out until the colour changes;

4) Leave the rest oil in the wok, put in the dried chili pepper, and then the chopped garlic stems, stir-fry for 3 minutes;

Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute;

Add the sweet bean paste, constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds);

Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish


蘿蔔乾肉片炒蒜苗

蘿蔔乾肉片炒蒜苗

材料

五花肉100克  蒜苗200克  蕭山蘿蔔乾5條  小紅辣椒4根  姜一塊  大蒜2瓣  福臨門風味豆豉醬2湯匙(30ml)  生抽1湯匙(15ml)  白糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)

作法

1)五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗淨後切成3厘米長的段。蘿蔔乾洗淨後切成和蒜苗同樣長的段。小紅辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末,大蒜壓成蒜泥。

2)鍋中不要倒入油,將五花肉片放入,用中火煸炒肉片,待肉片出油,變色後撈出備用。

3)用鍋中從五花肉中煸炒出的油(如不夠,添加少許植物油),將薑末和蒜泥爆香,倒入蒜苗,蘿蔔乾和紅辣椒,翻炒4分鐘左右,放入風味豆豉醬,調入生抽,白糖和一點點水翻炒。

4)隨後倒入五花肉片,再炒2分鐘後,淋入香油即可出鍋。

超級�嗦:

**蕭山蘿蔔乾是一種非常好吃的鹹菜,說是鹹菜,但有一些甜絲絲的味道,除了平時清粥小菜之外的搭配,當配菜也是很棒的原料。

**這個蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他們叫蒜苗的東西,我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在這裡不斷的�嗦,以免出現誤會。

**豆豉醬,是日常烹飪經常用到的調料,一款好的豆豉醬,可以給你的菜餚增香,如果你不是一個精到廚藝的人,豆豉醬的使用,還可以確保你做菜的味道不會出現太大的偏差。福臨門出的風味豆豉,比老乾媽的豆豉多,味道上更濃郁。

**如果你用其他的蘿蔔乾來代替蕭山蘿蔔乾,使用前記得要先用淡鹽水泡去鹹味,用淡鹽水泡鹹菜,比用清水浸泡,鹽分的析出要更快,節省時間。


煎豆腐炒蒜苗

煎豆腐炒蒜苗

材料

新鮮豆腐200克,植物油30克,青蒜苗50克,鹽5克,豆瓣醬10克,味精3克,醬油3克

作法

1.豆腐切為2厘米厚的片,青蒜苗切段。

2.平底煎鍋倒油加熱至7成,用筷子夾豆腐攤入鍋油煎,撒上鹽;注意每片完全攤開,不可重疊;煎至發黃翻另一面;全部煎完豆腐出鍋入盤。

3.炒鍋內倒油,加豆瓣醬炒開,豆腐回鍋翻炒;加醬油炒入味;下蒜苗炒1分鐘,味精調味即可出鍋。


金針炒蒜苗

金針炒蒜苗

材料

蒜苗4根,綠豆芽150g,金針菇200g,紅菜椒1/4個(約10g),洋蔥1/4個(約20g),薑末1茶匙(5g),生抽,芝麻、香油各1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(2g),油1湯匙(15ml)

作法

1、蒜苗去掉根部老硬的部分,清洗乾淨,切成3cm長的段;綠豆芽去尾洗淨;金針菇去掉根部,清洗乾淨;紅菜椒切成細絲;洋蔥切成碎末。

2、中火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入洋蔥末和薑末,稍微翻炒,出香味後,將切好的蒜苗段和金針菇放入炒鍋中,調入生抽,翻炒至金針菇變軟。

3、放入綠豆芽和紅菜椒絲,翻炒兩下,加入鹽和芝麻、香油調味即可。


蒜苗香芹炒臘肉

蒜苗香芹炒臘肉

材料

蒜苗3棵,香芹2棵,野山椒6個,臘肉1塊,油少許,鹽少許

作法

1、臘肉放在水裡煮熟後,切成薄片。

2、蒜苗、香芹切段,野山椒切成斜段。

3、燒熱鍋,放油和鹽,先加入辣椒炒出香味,放入臘肉。

4、接著放入蒜苗和香芹,澆一點水蓋上鍋蓋燜一下,起鍋。

小訣竅

1、野山椒可以不放。

2、最後加水燜煮的時候,水不需要太多。

3、臘肉在水裡煮過後,油可以少很多,切片也容易,炒的時間不要過長,否則容易變硬。