蒜苔的作法


蒜苔炒甜不辣

蒜苔炒甜不辣

材料

主料:洋蔥,胡蘿蔔,蒜苔,甜不辣

調料:食用油,醬油,米酒(白酒或者黃酒均可),鹽,胡椒粉

作法

1、洋蔥切成薄片,胡蘿蔔切成細條狀,蒜苔切成段落,甜不拉切成薄片。

2、深鍋裡水開了,放入甜不辣焯水,瀝乾入盤。

3、鍋裡放入食用油,按順序放入洋蔥、胡蘿蔔、蒜苔,以中火稍炒之後,加入適量的鹽稍微炒一炒。

4、再放入作法(2) 甜不辣炒熟,淋上適量的米酒、醬油,以小火炒至上色。

5、最後以胡椒粉撒一下,以小火再一次稍微炒,即入盤中。

小訣竅

1、醬油加入容易炒焦,因而以小火來炒。

2、如可以的話,中火也是ok 。


蒜苔粉絲囊

蒜苔粉絲囊

材料

雞蛋,紅薯粉條,蒜苔,生抽,鹽,白胡椒,姜,蔥

作法

1、熱鍋,炒香薑蔥,撈出;

2、炒蒜苔變色,加生抽一點、鹽、白胡椒,放入泡好的紅薯粉條、一杯水蓋上鍋蓋煮;

3、開鍋後打入兩個打散的雞蛋,蛋熟就好了。


蒜苔餃子

蒜苔餃子

材料

鮮肉餡300克、蒜苔500克

調味料:鹽、味精、油

作法

1、蒜苔洗淨去除根部較老的部分,再切成粒。

2、加入適量的鹽。

3、仔細揉捏。

4、將蒜苔粒的水分擠干,加調味料與肉餡袢勻。


蒜苔炒臘肉

蒜苔炒臘肉

材料

材料:蒜苔6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根

調味料:酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙

作法

1.先將臘肉切片,蒜苔摘去老梗後切成小段,紅辣椒切斜片備用

2.鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明後,再放入蒜苔和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

廚師叮嚀

*蒜苔不能炒的太久,口感會失去爽度


蒜苔肉絲

蒜苔肉絲

材料

豬瘦肉200克,蒜苔100克,醬油5毫升,精鹽4克,澱粉3克,加水混合成水豆粉,白糖1克,鮮湯(或者水)35毫升,植物油50毫升

作法

1.將蒜苔整理擇洗淨,切成3厘米長的段。豬肉切成0.3厘米左右粗的絲,放入碗內加少量鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻醃製約10分鐘。

2.將醬油、精鹽、水豆粉、白糖、鮮湯調成芡汁。

3.炒鍋置旺火上燒熱放入油,燒至六成油溫時,放入肉絲炒散,放蒜苔炒均勻,倒入芡汁翻炒幾下裝盤即可。


家常蒜苔肉絲

家常蒜苔肉絲

材料

裡脊肉200克,肥肉50克,植物油20克,新鮮蒜苔200克,豆瓣醬20克,豆粉10克,鹽5克,薑片3克,味精3克,香醋3克

作法

1.將兩種肉切為細絲,用豆粉、鹽碼上醃5分鐘;蒜苔洗淨去尖,切為2厘米的蒜段。

2.大炒鍋置火上,大火熱油至9成;下肉絲爆炒2分鐘;下薑片、豆瓣醬翻炒1分鐘;下蒜苔段繼續炒3分鐘;倒香醋、味精調味即可出鍋裝盤。


蒜苔炒醬肉

蒜苔炒醬肉

材料

醬肉200克,蒜苔200克,生抽1小匙,糖1大匙

作法

醬肉蒸熟切片,蒜苔切段

鍋中油熱,入蒜苔炒2分鐘,加入醬肉片,繼續翻炒

加入生抽,糖炒勻,倒入少許水,蓋上蓋煮約3分鐘,炒勻即可


蒜苔炒瘦肉

蒜苔炒瘦肉

材料

主料:蒜苔,瘦肉

調料:蒜,植物油,鹽,雞精,糖,澱粉,米酒,生抽

作法

1、將蒜苔洗淨切段、瘦肉切絲,用少量鹽、雞精、米酒、糖醃製一下,加一調味匙生粉,加點水,拌勻;

2、起油鍋,放瘦肉快炒,一變色就上碟備用;

3、再起油鍋,下蒜爆香,放蒜苔,下鹽、糖和少量的生抽,幾滴米酒,翻炒幾下;

4、加入少量清水,繼續翻炒,蒜苔快炒熟時,倒入瘦肉,一同炒勻,滴幾滴麻油,出鍋。

小訣竅

1、瘦肉要色澤清淡的效果,炒時就不要加醬油,如果覺得這樣看著色澤太淡,則少放鹽,加點醬油調色;

2、炒蒜苔時,如果最後汁比較多,可以勾一個薄芡:用澱粉與清水調勻,倒入鍋內翻炒收汁。


蒜苔叉燒炒飯

蒜苔叉燒炒飯

材料

米飯,雞蛋,蒜苔,叉燒

作法

1、將雞蛋打散,烙成蛋皮,然後切碎。叉燒切丁,蒜苔切丁。

2、鍋裡熱油,將叉燒和蒜苔放入,煸炒出香味,然後放入米飯翻炒均勻。

3、起鍋前加少許鹽或椒鹽調味,因為有叉燒了,鹽可以少放一點。然後將蛋皮碎拌入飯裡即可。

小訣竅

雞蛋可以直接炒碎。


蒜苔臘肉

蒜苔臘肉

材料

主料:臘肉400克,蒜苗2棵,紅辣椒1個,姜1塊,米酒1小匙,鹽少許

作法

1.臘肉洗淨,放入滾水中汆燙一下,撈出,待涼切薄片。

2.蒜苗洗淨,紅辣椒去蒂,分別切斜段;姜去皮、切絲。

3.鍋中到3大匙油燒熱,爆香紅辣椒和姜絲,放入臘肉大火快炒數下,加入蒜苗及A料,炒勻即可。


生炒蒜苔肉

生炒蒜苔肉

材料

主料:五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2個,酒1大匙,醬油1大匙,糖半茶匙,鹽半茶匙,清水4大匙

作法

1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。

2.將2大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用2大匙油炒蒜苔,並加調料(2),放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

重點提示

1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。


蒜苔如意結

蒜苔如意結

材料

蒜苔3兩(切長段,約18CM),香菇絞肉適量(調好味)

作法

1、蒜苔放入開水中灼軟,瀝干備用。

2、蒜苔撲點干粉,打一個結。

3、釀上香菇、絞肉於結內。

4、慢火煎香兩邊至熟透。

5、燴上芡汁燒開即可【芡汁:生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量】。

6、煎釀蒜苔如意結。


煎釀蒜苔如意結

煎釀蒜苔如意結

材料

主料:蒜苔3兩(切長段,約18CM),香菇絞肉適量(調好味)

作法

1、蒜苔放入開水中灼軟,瀝干備用

2、蒜苔撲點干粉,打一個結

3、釀上香菇絞肉於結內

4、慢火煎香兩邊至熟透

5、燴上芡汁燒開即可【芡汁:生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量】


蒜苔木耳炒蛋

蒜苔木耳炒蛋

材料

蒜薹,木耳,雞蛋

作法

1、切蒜苗備用;打雞蛋,攤開。

2、開始炒蒜苗,喜歡軟一點的,小火悶一會兒。

3、放入醬油、鹽,加入泡好的木耳,放雞蛋,完成了。


香辣蒜苔絲

香辣蒜苔絲

材料

蒜苔300公克,蒜末1茶匙,豆豉1茶匙,沙拉油1茶匙,A.辣椒粉30公克,沙拉油150cc,熱水1大匙,B.鹽1/2茶匙,砂糖1/2茶匙

作法

1.蒜苔洗淨,整根放入滾水中汆燙約2分鐘,撈起過冷水,備用。

2.豆豉泡冷水約5分鐘即撈出瀝干水份後,放入熱油鍋(材料中的油),與蒜末一起炒至香味四溢,盛起備用。

3.熱水沖入辣椒粉中,拌勻備用。

4.熱鍋,倒入調味料中的沙拉油燒熱,衝入作法3的辣椒粉中,此即為辣油。

5.作法1的蒜苔先以牙籤在一端剔出細絲,再用手撕開,備用。

6.將作法5的蒜苔絲、作法2的蒜末、豆豉、作法4的辣油2大匙及調味料B一起拌勻即可。