素雞的作法


滷汁素雞

滷汁素雞

材料

素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

作法

1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗淨備用

2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

3:鍋內放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可


五香素雞

五香素雞

材料

材料:素雞2包,蔥花若干

A料:八角2枚,生抽3大勺,老抽1大勺,糖2大勺,黃酒2大勺,

作法

1)素雞洗淨吸乾水分後切大約0.6cm的片,每包大約切7-8片;

2)鍋裡略多放點油,放入切片的素雞兩面中火各炸2-3分鐘左右,炸至金黃色且每面都有密密麻麻的泡泡;

3)倒出多餘的油,放入所有炸好的素雞大火翻炒幾下後加入A料和200ml的水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉中火煮大約6-8分鐘,如果素雞的體積是原來的1.5倍左右並且很柔軟的話,就開蓋用大火把汁水收干一點並小心翻炒幾下使湯汁均勻裹滿每片素雞。出鍋時加幾滴麻油,並且放入蔥花拌勻即可。


素雞翅燒元蘑

素雞翅燒元蘑

材料

元蘑150克,素雞翅100克,胡蘿蔔片、彩椒片各適量,蔥薑末少許。調料醬油1小匙,白糖1/2小匙,精鹽1小匙,甜面醬少許,泡香菇水1/2杯,色拉油2大匙。

作法

1、元蘑用清水脫去鹽分;素雞翅用溫水泡軟待用。

2、淨鍋置火上,入色拉油燒熱,炒香蔥薑末,下入原料和醬油、甜面醬炒至上色,加入香菇水及其他調料燒至入味即可。

材料替換

用素火腿替換素雞翅,稱為元蘑燒素火腿。

口味變化

調味料中增加雞油、雞精、蒜茸,稱為雞油燒元蘑素火腿。


醬汁素雞

醬汁素雞

材料

素雞300克  生薑1小塊  香油1小匙  醬油大匙  豆豉1大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙

作法

1.把素雞放入開水中,用小火煮5分鐘,撈起洗淨,瀝干水,切厚片,放在盤上;生薑切絲;

2.把豆豉搗碎,加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻,淋在素雞上,放入蒸鍋蒸9 分鐘即成。

注意

味香軟糯,鮮嫩可口。如果先用高湯煨一下素雞,燒製出的味道更佳。


芫荽拌素雞

芫荽拌素雞

材料

清美小素雞1包,香菜50克,調料:欣和醬油(六月鮮)10ml,芝麻油10ml

作法

1.小素雞切片,香菜剪去根和黃葉,洗淨切段;

2.將素雞和香菜放在一起,加上調料拌勻即可。


黃芽菜燒素雞

黃芽菜燒素雞

材料

黃芽菜(大白菜)或娃娃菜1小顆,素雞(南方一種豆製品,在北方可能沒有)1個,糖,鹽,味精(我是不用味精的,喜歡用的可以放)一點,小香蔥末一些

作法

1、先把素雞切片(不要太厚),放油裡一片一片煎到黃,放碗裡。

2、黃芽菜洗淨切小段,鐵鍋放油燒熱,放入大蒜頭末,黃芽菜大火炒,炒到菜有點水份出來,再把煎好的素雞放入,再炒一下放一點糖,一點點水(水不能太多,因黃芽菜本身會出水的),蓋上鍋蓋煮一會。

3、等素雞軟了,就可以放鹽,撒些香蔥末,好了出鍋。

小訣竅

素雞有點鹼性味,放入黃芽菜裡一起炒,味道好吃。


雪菜素雞

雪菜素雞

材料

素雞300g,雪菜(也稱雪裡蕻)150g,紅朝天椒1個,雞湯3湯匙(45ml),雞精1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

作法

雪菜用流動的水清洗乾淨,瀝干水分,切成1cm長的段。素雞切成0.5cm厚的片。紅朝天椒斜切成圈。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入切好的雪菜段,煸炒2分鐘。

倒入雞湯,大火煮滾後放入切好的素雞片,繼續燉煮7分鐘。

加入紅椒圈,調入雞精,拌炒均勻即可。

小訣竅

雪菜即雪裡蕻,為醃製品,本身比較鹹,所以不需要另外加鹽。

素雞是一種豆製品,用黃豆磨成豆漿後再使其固化並用線紮成一個個長園形。食用時,一般均將其切成片,可製作成多種美味。素雞營養豐富,特別適合糖尿病人食用。但患有痛風的病人最好不要吃。素雞在售賣豆製品的櫃檯都可以買到。

雞湯可以自己熬製,也可以用市售罐裝雞湯代替。


椒香素雞

椒香素雞

材料

老豆腐500克花椒8粒小茴香少許鹽少許八角1個辣椒2個

作法

先把老豆腐切大厚片,放油裡煎制兩面金黃盛出;

煮鍋裡放水,沒過豆腐塊即可,加入所有的料,滾兩分鐘關火;

放涼,放入保鮮盒,連湯汁一起放入冰箱沁泡,第2天最好吃了。

小訣竅

儲存要連湯汁一起,越泡越香。


炒素雞絲

炒素雞絲

材料

主料:平菇350克,香菜50克,胡蘿蔔20克,

調料:鹽2克,薑汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,鹽1克,植物油100克,豌豆澱粉11克

作法

1.鮮平菇去根,再片成薄片,碼起切細絲,作雞絲料;香菜心洗淨截成兩段;胡蘿蔔洗淨切絲放入沸水鍋中焯過,待用;花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留花椒水待用;取澱粉3克加水適量調勻成水澱粉約5克。

2.鍋置火上,加植物油,待油溫升至七成,把雞絲料著食鹽,干澱粉拌勻,散下鍋中,用竹筷子撥開,加配料,香菜心、胡蘿蔔絲,隨即潷去油、下鹽水、薑汁、花椒汁,翻勺後,烹入鮮湯40毫升,著水澱粉上芡,溜香油、料酒,出鍋即成。


炸素雞排

炸素雞排

材料

主料:熟山藥400克,冬菇25克,冬筍25克;雞蛋清50克,豆腐皮50克,茄把25克;饅頭25克,輔料:蔥15克,花椒3克,味精1克,精鹽5克,澱粉50克,花生油150克,香菜15克,蔥白15克,甜面醬50克;

作法

1)熟山藥去皮製成泥,冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁,同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻;

2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片,放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上,再分別覆蓋一張豆腐片,然後插入前把,做成「雞排」;

3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末;

4)將雞蛋清與澱粉、精鹽一起拌成蛋清糊,將雞排沾勻蛋清糊;

5)沾勻饅頭末,放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋,瀝油後擺在放有香菜的盤內,外帶蔥白、甜面醬碟即可.


雙菜炒素雞

雙菜炒素雞

材料

主料:素雞菜心,菠菜,冬菇,春筍,蔥,姜,蒜鹽,白糖,醬油,蠔油,胡椒粉,生粉

作法

1、將素雞切成片,用熱水燙一下,冬菇、春筍切片;

2、鍋中倒入水,加鹽、少許油,煮開後放入菜心燙熟取出放入盤中;

3、坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜爆香,放入素雞、冬菇、春筍燒兩分鐘後調味勾芡出鍋澆在菜上即可。


四物素雞

四物素雞

材料

主料:素雞1只,四物料1包。鹽,味素各1大匙,酒五大匙。

作法

素雞、四物料加調味料及1/2碗水用錫箔紙包起來,放入蒸籠蒸約

40分鐘即可。資料來源:家庭素食料理。


五香素雞片

五香素雞片

材料

主料:黃瓜,五香素雞,蔥油,鹽

作法

1、黃瓜洗淨切片,五香素雞切片,一起放入盤中。

2、澆點蔥油,加點鹽拌勻就好了!又多盤小菜。


拌素雞

拌素雞

材料

素雞2個,蒜末1小匙,蔥花1大匙,醬油膏2大匙,細砂糖1/2小匙,辣油1小匙,香油1小匙

作法

1.素雞以滾水汆燙一下,撈起瀝干水,待涼後切片備用。

2.將蒜末、醬油膏、砂糖、辣油拌勻,再放入作法1的素雞片攪拌均勻,醃約5分鐘至入味,食用前加入香油、灑上蔥花即可。


宮保素雞丁

宮保素雞丁

材料

素雞丁250公克,青椒15公克,干辣椒段20公克,花椒粒10公克,油炸花生50公克,葵花籽油1大匙,水60㏄,太白粉水適量,醬油1小匙,細砂糖1/4小匙,香油少許

作法

1.青椒洗淨去籽,切小片備用。

2.熱油鍋至油溫約160℃,放入素雞丁油炸約1分鐘,撈出瀝油,備用。

3.另熱一鍋,倒入葵花籽油,以小火爆香花椒粒後撈出花椒,再放入干辣椒段炒香。

4.於作法3鍋中放入作法1青椒片快速拌炒後,再放入作法2素雞丁、水以及所有調味料拌炒均勻後,以少許太白粉水勾芡,放入油炸花生炒勻即可。