梭子蟹的作法


鐵板梭子蟹

鐵板梭子蟹

材料

用料主料:母梭子蟹750克調料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬    油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、麵粉

作法

1、蟹切8塊,拍上麵粉,入七成熱的油中炸熟。

2、鐵盤燒熱,包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥薑末炒香,倒入對成汁的調料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數下,澆上麻油,裝盤即可。

小訣竅

製作關鍵

鐵板要加熱,使菜餚更芳香。


梭子蟹燉南瓜

梭子蟹燉南瓜

材料

小梭子蟹兩隻,南瓜一斤

作法

作法很簡單,梭子蟹拆殼,蟹殼待用,蟹股拆成8大塊;南瓜切塊

兩勺油燒熱,放入拆好的蟹股煸炒成紅色,加水煮湯,水開後放入南瓜燉20分鐘,南瓜燉爛了以後,把蟹殼放進去煮成紅色,加鹽、雞精調味,起鍋裝盤即可

小訣竅

可選母蟹,母蟹的黃不僅提鮮,還可以為這道菜增色

南瓜我個人還是偏好用長條的那種,那種小金瓜煮一煮就化,完全沒有口感,更適合做西式的南瓜湯。


梭子蟹番茄豆腐煲

梭子蟹番茄豆腐煲

材料

梭子蟹兩隻,番茄兩隻,嫩豆腐一塊,筍乾少許,蔥姜

作法

1.梭子蟹洗乾淨,肚子上那塊小的蓋子拿掉,分開蟹蓋和蟹身,去掉腮,用牙刷刷干 淨,切塊.番茄洗淨切成小塊,豆腐劃成小塊,姜切片,蔥切段,筍乾泡好撕開.

2.燒熱鍋,放少量油,油熱了爆姜蒜,把梭子蟹放進去煸炒至變色.

3.另準備一個沙鍋,放少量水,燒開後把3放進去,水再次開後放番茄,豆腐和泡開 的筍乾一起煮個十來分鐘,加鹽和雞精上桌.


清蒸梭子蟹

清蒸梭子蟹

材料

梭子蟹,生薑,香醋,糖

作法

1.生薑切末。

2.加香醋糖調成蘸料。

3.把海蟹刷洗乾淨。

4.蒸鍋水燒開以後,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

小訣竅

梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種,個頭大蟹肉足,雖然沒有大閘蟹那麼細嫩,但依舊很鮮美。 海蟹性寒,吃的時候搭配薑醋汁可以緩解寒性、去除腥味。


梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

材料

梭子蟹,年糕片,青紅椒,調料:大蔥,姜,蒜,辣椒醬,香蔥,白糖,鹽,胡椒粉,白酒,澱粉

作法

1、將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。

2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末、

4、鍋做熱放油。

5、放入拍好干澱粉的螃蟹塊,煎炸至變色,不用放許多油,但一定選擇這樣的平底煎鍋。

6、另取一鍋,做熱放油。

7、放入蔥姜蒜、煸出香味,

8、放入辣醬炒出香味和紅油。

9、放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒。

10、放入年糕片。

11、迅速翻炒均勻。

12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。

13、待湯汁粘稠改為小火。

14、放入青紅椒塊翻炒,

15翻炒均勻加入少許香油。

16、最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。