塔菜的作法


塔菜冬筍肉絲炒年糕

塔菜冬筍肉絲炒年糕

材料

塔菜800g左右,冬筍1顆,瘦肉半磅,年糕700g左右,姜,鹽,糖,料酒,太白粉

作法

1)塔菜洗淨甩干,切成1寸長段,菜梗和菜葉分開放置;

2)冬筍去皮後對切,水裡煮熟後切絲;

3)瘦肉洗淨切絲,加姜,料酒,鹽和太白粉抹勻後入溫油鍋滑熟;

4)鍋裡油熱後先下菜梗,大火翻炒數下後下菜葉,加鹽和糖調味,繼續翻炒1分鐘左右,下筍絲拌勻;

5)把肉絲鋪在上面,然後再均勻鋪上一層年糕,馬上蓋上鍋蓋,大火燜3-4分鐘,掀開鍋蓋翻炒數下即可。


蒜蓉塔菜

蒜蓉塔菜

材料

塔菜、蒜瓣兒、鹽、味精、糖、醬油

作法

1 鍋裡放可以淹沒塔菜份量的水,煮沸,放入一勺鹽,

2 把洗淨的塔菜放進去 綽水,撈起放進清水裡,瀝干水分,分成小束

3 鍋裡放底油,加入蒜末兒,炒出香味,放入塔菜翻炒,

4 然後加入鹽、味精、 糖、醬油調味,迅速翻炒數下盛出

小訣竅

綽水時放入一勺鹽,綽好水迅速放入冷水中,可以使菜看起來更綠 塔菜也可以換成油菜來做,味道也是不錯的。


塔菜炒冬筍

塔菜炒冬筍

材料

塔菜、冬筍。

調料:鹽、味精、白糖。

作法

1、將塔菜切開後洗淨,瀝干備用;

2、將冬筍剝殼後洗淨,入冷水鍋中煮開5-6分鐘,撈出切成片狀備用;

3、熱鍋入油,油溫後將塔菜倒入大火爆炒,等顏色變綠後加入冬筍片翻炒;

4、調入鹽、糖和味精,炒勻後即可。


冬菇炒塔菜

冬菇炒塔菜

材料

烏菜(即太古菜,塔菜)500克

鮮香菇50克,冬筍50克 料酒3克,鹽5克,味精3克,花生油75克,姜2克

作法

1.選新鮮塔菜洗淨,剝去老葉,一棵塔菜切成4-6片。水發冬菇洗淨,去蒂,斜批成片。

2.炒鍋置火上,放入花生油50克燒熱,下薑末、冬菇煸香,放入塔菜片,加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味,淋入花生油20克炒勻,出鍋裝盆。


菊花菜(塔菜)炒冬筍

菊花菜(塔菜)炒冬筍

材料

菊花菜2-3棵,冬筍1塊,鹽少許,糖少許

作法

1.菊花菜洗淨,擇成小片。

2.冬筍去皮,切片。冷水上鍋,煮沸後再煮4-5min

3.鍋中稍多放一點油,下冬筍,加鹽和少量糖翻炒

4.冬筍入味後,加菊花菜同炒

5.菊花菜熟即可出盤

小訣竅

我喜歡吃口感爽脆的菊花菜,而標準的上海作法應該是要把菜炒到軟爛的。大家可以根據自己的口味隨意調整。 炒菜加少量的糖可以提鮮,但量要掌握好,萬不能吃出甜味來


寶塔菜炒草莓

寶塔菜炒草莓

材料

草莓,菠蘿,寶塔菜

作法

1.草莓去蒂洗淨切塊;菠蘿去皮切塊;寶塔菜切小朵。

2.分別將寶塔菜和菠蘿飛水後和草莓炒在一起就ok