糖醋排骨的作法


糖醋排骨

糖醋排骨

材料

排骨 500g 料酒 一湯匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 香醋 三湯匙分兩次放糖 三湯匙鹽 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙

作法

1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3.撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小貼士

備註——竅門三個:

 

1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味

3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。


糖醋排骨(微辣)

糖醋排骨(微辣)

材料

排骨(肋排 小排) 甜辣醬 老薑 香蔥 料酒 陳醋 白醋 生粉 糖

作法

1:排骨洗淨沸水燙一下撈出 冷水沖洗瀝干水份 放姜 料酒 醋(1湯碗) 生粉(1湯匙)抓均醃製2小時

2:炒鍋燒熱放油 放入排骨翻炒 加水到排骨的高度 中火燒15-20分鐘 放鹽 白醋(1湯匙) 糖(2湯匙) 甜辣醬(2湯匙)翻炒 大火收汁裝盤撒上香蔥即可

小訣竅

免去了過油炸的程序,選用放好調料長時間的醃製使肉質軟嫩,可以提前一天醃製保鮮模密封入冰箱冷藏


南瓜糖醋排骨

南瓜糖醋排骨

材料

南瓜,排骨,白芝麻,八角,桂葉,薑片,糖,醋,鹽,生抽,老抽

作法

1、排骨先燉熟,我是大火燉,然後中火,又小的,大概40多分鐘吧。加了八角、桂葉、薑片。

2、另起一個鍋,炸排骨,兩面炸上色就行了,排骨撈出控油。

3、留一些底油,炒南瓜片,南瓜片略厚一點,少加一點水。

4、炒半熟的時候,南瓜放在鍋邊,下入排骨,加糖、醋、鹽、生抽、老抽,翻炒上色,出鍋,撒上白芝麻即可。


菠蘿糖醋排骨

菠蘿糖醋排骨

材料

排骨、白醋、砂糖、芝麻。

作法

一、先將菠蘿用鹽水泡過,撈起;

二、預先調好汁,大概適量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽,半湯匙老抽和小半碗水,我是用舌頭試過味的,酸甜合適就可以了,本人不太喜歡陳醋和浙醋,改用白醋。

三、鍋熱放四湯匙菜油,油熱放五六湯匙砂糖,鍋加熱至糖開始溶化變色,倒入排骨迅速翻勻;

倒入調好味的汁,翻幾下,蓋鍋蓋,燜幾分鐘就可以了,我的排骨塊頭不大,時間不需太長,再加水澱粉勾芡,澆幾滴麻油,大火收汁成,如圖;

四、熄火盛起排骨,留少少芡汁,再倒入菠蘿,開火兜幾下可上鍋,鋪在排骨周圍,撒上炒過的芝麻。


另一類糖醋排骨

另一類糖醋排骨

材料

排骨,麵粉,鹽,雞蛋,糖,醋,醬油

作法

今天我就做了這款糖醋排骨。排骨掛上有韌勁的麵粉糊,然後扔進油鍋中炸,然後看已

經金黃,再重複放入麵粉糊攪拌,接著炸至金黃。炸完後,其實排骨已經熟了,於是就

需要勾一個酸甜芡。糖、醋、醬油的比例還是要根據自家的口味和調料的味道來定。比

如你家的醋不夠酸,就需要多加醋。麵粉糊這次調和得很濃稠,基本上掛上漿後,都不容易掉下來的那種。而且麵粉糊裡放了少許鹽和一個雞蛋。為了增加麵粉糊的韌勁,我還將麵粉糊靜置了一下,然後才掛漿的。另外,排骨先用水焯燙,然後放入酒和醬油,醃製一會。


微波糖醋排骨

微波糖醋排骨

材料

主料:排骨400克。

輔料:

1、醬油2湯匙,姜4片,料酒1湯匙。

2、番茄醬1湯匙,醬油、醋各1湯匙,白糖2湯匙,澱粉2匙,味精1茶匙,鹽半茶匙。

3、色拉油2湯匙。

作法

1、將排骨洗淨,切成3厘米小方塊,與調料1拌勻,醃10分鐘 。

2、將排骨裝盤,淋色拉油並拌勻,加蓋高火烹調5分鐘。

3、取出盤子,將調料2混合拌勻,淋入排骨中,並攪拌均勻,加蓋高火烹調2分鐘即可。


迷你版糖醋排骨

迷你版糖醋排骨

材料

排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬

作法

1、排骨焯水。

2、控水後,用開水再次沖洗一遍。

3、瀝干水分後,加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻,醃製5分鐘。

4、醃好的排骨盛於碗中,置於高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火。

5、待鍋自然涼透後撈出排骨備用。

6、令起油鍋,依次下入白糖、陳醋、番茄醬,用鏟子不停劃炒,小火熬製。

7、待油鍋內湯汁粘稠鍋底起大泡時,把瀝去湯汁的排骨入鍋內翻炒,排骨均勻掛汁後,撒入熟芝麻關火。

小訣竅

1、排骨最好選用肋排。

2、蒸排骨後的湯汁不要扔掉,可以充分利用。我把它直接倒入鍋中,切了些白菜葉扔進鍋裡煮開,很美味的。


菜鳥簡單上手°糖醋排骨

菜鳥簡單上手°糖醋排骨

材料

材料:

小肋排適量,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙,醋4大匙,清水5大匙,大料2個,蔥段,薑片各適量,鹽(可不放,隨意)1小匙。

作法

1、糖醋排骨的作法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我這樣做,先將買來的小排洗淨,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,(從小我家菜品都講究精緻,並且能夠一次入口是我對食物大小的無理要求~好咬啊好咬,親們隨意啦:)

2、取湯鍋,注入清水,小排骨冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

3、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時候開始做調味汁,一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。

4、取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

5、油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的作法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了。

7、出鍋後立刻把白芝麻和蔥花少許撒在排骨上,藉著餘溫烹入香氣,並扮靚菜品。

------------------FINISH-------------------------------------------

小訣竅

Tip1 蔥段,薑片,大料去血沫,注意開鍋後要轉成小火哦!

Tip2 1料酒:2醬油:3白糖/冰糖:4醋:5清水的甜酸汁比例要記牢!

Tip3 三、兩薑片擦鍋,非不粘鍋變不粘鍋!

Tip4 湯汁快收干時候轉大火收干湯汁,並把醋沿著鍋邊澆一圈(烹醋),不直接烹在排骨上旨在保留醋的香味而不是酸味,至於酸味,在甜酸汁那步就完成了哦!烹醋一定要適量啊!


上海糖醋排骨

上海糖醋排骨

材料

豬排骨450克,熟芝麻20克,鹽3克,花椒5克,料酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,醋50克,紅糖(或白糖100克,香油10克

作法

1.豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內燙變色,撈出裝入碗中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉骨分離,取出。

2.鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋裝盤,淋上香油,撤上芝麻拌勻即成。


非油炸版---糖醋排骨

非油炸版---糖醋排骨

材料

肋排750克,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,鹽1小匙,大料2朵,蔥段,薑片;

作法

1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉50分鐘;

2、排骨煮好後撈出,控干水分;

3、製作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;

4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;

5、排骨煸炒好後,倒入調味汁,沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收干湯汁即可。


讚不絕口的糖醋排骨

讚不絕口的糖醋排骨

材料

仔排,姜絲,蔥絲,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,雞精,鹽,食用油

作法

仔排切段。起鍋燒水,水開後放入排骨焯水2-3分鐘,洗淨浮沫,瀝干後待用。

碗裡面加入生抽(入味),少許老抽(上色),加入蔥姜絲,蒜片,拌勻後,倒入瀝干的排骨,蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,醃製幾分鐘。醃製的同時,根據自己的口味,在小碗裡面倒入醋和適量的砂糖,調好糖醋汁待用。

起鍋,食用油中火加熱七層熱的時候放入幾粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入鍋中,不要把蔥姜絲放進去,會炸焦的),排骨中火炸至兩面金黃後,倒入醃排骨的汁(包括蔥姜絲和蒜片,這時候入鍋,蔥姜蒜的味道會出來而不會焦掉),翻炒均勻後倒入糖醋汁,繼續翻炒。

加入少量的水,沒過排骨,大火燒開後轉小火,繼續燜煮大約10分鐘,水收得差不多的時候,加入雞精,根據自己的口味加入食鹽調味。起鍋!!!

小訣竅

不需要加水澱粉收汁,有糖的原因,顏色已經很漂亮了!!

最後調味一般都不需要加食鹽了,因為有前面的生抽和老抽的味道,但是不排除有個別同志口味很重,或者前面的生抽老抽加得不夠的原因,所以自己調味吧!

起鍋後還可以加點芝麻,或者香蔥,裝盤漂亮些,我就省了!


又愛又恨的糖醋排骨

又愛又恨的糖醋排骨

材料

排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒

作法

排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘

煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了

小訣竅

~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間

~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下

~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色

~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來


紫玉米版糖醋排骨

紫玉米版糖醋排骨

材料

排骨8塊左右,玉米半碗(一半家裡吃飯的晚),生抽半湯匙,醋一湯匙,糖0.25湯匙,鹽巴2克,澱粉二湯匙(因為湯汁較多)

作法

排骨其實也是燒湯多的,這樣既可以燉出排骨的原味,滋補身體又可以做出花樣。

紫玉米加在排骨裡面煮開,在小火熬3分種,這樣玉米的清甜味道可以透到排骨湯裡。

加醋,生抽(老抽的味道太重),糖,鹽巴,蘑菇精煮約3分鐘。

勾芡,呵呵,

小訣竅

我是完全不加油翻炒排骨的,這樣健康,排骨湯涼後裡本身已經有白白的油塊。省油。

鹽不要加多了,突出玉米的清香味。

因為我買的是排骨事先燉好湯,所以這部分排骨糖醋按照自己的量,這份一般3個人吃。


糖醋排骨傻瓜版

糖醋排骨傻瓜版

材料

排骨250克(排骨中段),蔥段少許,糖醋汁半碗(按照1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例調配的),濕澱粉50克,麵粉25克,食用油500克(實耗60克)。

作法

排骨洗淨,用料酒10克和鹽少許醃製片刻,再用濕澱粉和麵粉各25克,加水適量拌勻,將排骨掛勻粉糊。(要是不掛糊,干炸,排骨肉質會很硬,吃起來乾柴的感覺。)

按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。(這是針對250克排骨的料汁,如果排骨多,就要調多些糖醋汁哈!)

炒鍋置中火上燒熱,油至六成熱時,把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中,然後待油溫回升至七成熱時,再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆,內部的肉也都熟透,撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥。

原鍋留油少許,放人蔥段煸出香味後撈去,放入排骨,把調好的料汁衝入鍋中翻炒,等料汁都均勻地裹在了排骨上後,即可出鍋。(如果你的排骨肉比較厚,擔心沒有炸透炸熟,可以多放些料汁來略煮片刻。)

小訣竅

對於廚房菜鳥來講,做糖醋醬汁無疑是一個考驗。那甜和酸的度老是掌握不好。這裡,告訴您一個妙招!

美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調吧,保證成功!

註:認為油炸麻煩的同學也可以放棄油炸,直接就把排骨放料汁中燉煮(當然,劑量上要多放幾倍料汁)只是那樣,排骨的肉質不像炸的那樣嫩,略有點柴的感覺。

私房秘籍:

這道菜比較適合宴客時烹製。因為可以把排骨事先都炸好,料汁都調好,放一邊,等要上桌時再做第四步放料汁翻炒,1分鐘就可以上桌的菜,呵呵。

製作關鍵:

排骨掛糊用的粉糊要求厚薄適宜呈糊狀,過薄會造成脫漿(肉與糊脫開),過厚肉不易人味。

調味要準確。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。

由於排骨外面有一層粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋.

營養食話:為什麼糖醋排骨是最營養科學的吃法?

在所有排骨的吃法中,糖醋排骨是最科學最營養的吃法!因為排骨中含有的可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣,可以更好地被人體更好地吸收利用,因而糖醋排骨可以提高排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。


湖南糖醋排骨

湖南糖醋排骨

材料

主料:豬排骨(大排)5000克,

調料:鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

作法

1.原料選擇:選用去掉肋硬骨,留肋骨尖的豬子排骨。

2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開,再橫切成四方塊,每塊大小為1-1.3厘米。

3.醃製:將剁好的排骨,再按比例配鹽(夏季醃4小時),反覆拌勻,醃8-12小時,使子骨肉發紅為好。

4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃),把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少,4份1份子骨為宜),炸成金黃色時撈出,倒出茶油,再把鍋洗淨。

5.複製:在鍋內放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放鍋裡煮幾開(出辣味),再放糖、味精。燉出鹹糖汁後,再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻,再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。