湯圓的作法


油炸湯圓

油炸湯圓

材料

糯米粉 500克,,生花生100克,黑芝麻50克,白糖適量(家庭有糖尿病的,不要放糖),食用油適量。

作法

1、 干鍋燒熱,小火,翻炒芝麻,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,聞到芝麻香就差不多了。

2、 裝起芝麻後接著炒花生,同樣要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都變紅甚至脫落,最保險的方法當然是嘗一顆就知道熟不熟啦~3、差不多的時候就可以熄火了,用鍋的餘溫繼續把花生烘一下。

3、 在花生不燙手之後,把花生衣一個個用手指搓掉,對著一大堆花生用力吹一口氣,花生衣就像天女散花一樣滿天飛舞,最後就剩下乾乾淨淨白白的花生了。

4、 把炒熟的黑芝麻和花生米分別用搾汁機碾碎,糊狀,備用。

5、 糯米粉加適量清水,揉成麵團。

6、 揪一小團面,搓圓,再用手指按一個小窩。

7、 放入花生芝麻餡,輕輕捏緊封口後,揉圓(用一個大盤子灑上干的糯米粉,把揉好的湯圓先擺放在一起,全部做好後再煮)

8、 待煮熟後,干鍋放油燒熱,慢慢放入煮熟的湯圓。

9、 炸至表面膨脹,色成金黃色後撈起,瀝干油,表面撒點剛才做好的黑芝麻湖,即可。

特點:

香脆、糯酥


酒釀湯圓調雞蛋

酒釀湯圓調雞蛋

材料

酒釀半碗,小湯圓50克,雞蛋一隻,適量的白糖。

作法

1. 雞蛋去殼找散備用。

2. 鍋內放入半碗水開大火。

3. 水沸後倒入酒釀繼續煮沸。

4. 放入小湯圓煮沸,要煮到小湯圓浮出水面,加入打散的雞蛋液、白糖拌勻即可。


三色四味靚湯圓兒

三色四味靚湯圓兒

材料

餡及作法:

1、紅豆沙餡;(買的袋裝日式紅豆沙)準備一個塗了點菜油的平盤子,將豆沙用小湯勺分出16個小湯圓大小的球狀,分放在盤子上,將盤子放進冰箱裡冷凍成型備用;

2、黑芝麻餡;(買的袋裝黑芝麻熟粉)取一個中型碗,將大約7湯勺黑芝麻粉、1湯勺糖、2湯勺蜂蜜放入碗中,加一點麻油,用叉子拌均勻,捏揉成小湯圓餡球狀,放入平盤冷藏備用;

3、綠豆糕加亞麻籽粉餡;(綠豆糕是好友寄給我的禮物,因為很甜,正好那它做湯圓餡兒)

將綠豆糕用叉子碾成粉狀,加熟亞麻籽粉、蜂蜜拌成餡, 一樣揉捻成小湯圓餡球狀,冷藏備用;

4、五仁餡;(用核桃仁、杏仁、花生仁、松子仁、葵花籽仁)

將烤香的核桃仁、杏仁、花生仁、松子仁、葵花籽仁用Blander打成細碎狀,加少許花生醬和蜂蜜,用叉子壓揉拌均,揉捻成小湯圓餡球狀,放入平盤冷藏備用。

作法

餡及作法:

1、紅豆沙餡;(買的袋裝日式紅豆沙)準備一個塗了點菜油的平盤子,將豆沙用小湯勺分出16個小湯圓大小的球狀,分放在盤子上,將盤子放進冰箱裡冷凍成型備用;

2、黑芝麻餡;(買的袋裝黑芝麻熟粉)取一個中型碗,將大約7湯勺黑芝麻粉、1湯勺糖、2湯勺蜂蜜放入碗中,加一點麻油,用叉子拌均勻,捏揉成小湯圓餡球狀,放入平盤冷藏備用;

3、綠豆糕加亞麻籽粉餡;(綠豆糕是好友寄給我的禮物,因為很甜,正好那它做湯圓餡兒)

將綠豆糕用叉子碾成粉狀,加熟亞麻籽粉、蜂蜜拌成餡, 一樣揉捻成小湯圓餡球狀,冷藏備用;

4、五仁餡;(用核桃仁、杏仁、花生仁、松子仁、葵花籽仁)

將烤香的核桃仁、杏仁、花生仁、松子仁、葵花籽仁用Blander打成細碎狀,加少許花生醬和蜂蜜,用叉子壓揉拌均,揉捻成小湯圓餡球狀,放入平盤冷藏備用。


桂花酒釀小湯圓

桂花酒釀小湯圓

材料

紅棗 湯圓 酒釀 桂花干

作法

1.先煮紅棗

2.後放湯圓

3.湯圓鼓起後加紅糖或冰糖

4.關火,加一勺酒釀,撒一點桂花干。


湯圓水果沙拉

湯圓水果沙拉

材料

糯米粉1cup、水,果仁適量、香蕉1只、青蘋果1/2只、菠蘿1/4只、蜜瓜1/4只,水果糖漿1大匙

作法

1.糯米粉加入適量的水拌成麵團再搓圓成直徑1cm的小元宵

2.水一鍋,下入,小元宵;煮熟過水備用,如圖3

3、水果切成形狀,水果擺盤,放上湯圓和煮透明的小粉圓,淋上水果糖漿 ,然後撒了些果仁


西米湯圓糖水

西米湯圓糖水

材料

西米、糯米粉、雞蛋1只、枸杞籽幾粒、冰糖(或細砂糖亦可)。

作法

一、鍋放水燒開,放西米,慢火煮;

二、在煮西米的同時可進行揉搓湯圓的工作,用溫水和糯米粉攪拌,稀稠程度只要能搓成團就可以了,用手搓成小團,大概比玻璃彈子大些;

三、等西米煮至大半透明時,放湯圓,稍滾下,再加少許冷水,再滾,

四、滾至湯圓浮起,加糖和枸杞子,煮至沸騰,關火,立即打入雞蛋,用勺子勺些湯圓和西米在蛋面,靜放一小會,再連蛋和糖水一起倒入碗。


琉璃湯圓

琉璃湯圓

材料

糯米粉、可可粉、抹茶粉、黑芝麻餡

作法

1、糯米粉加水揉成麵團,分成三份:取其中一部分加入可可粉揉勻,再取一部分加入抹茶粉揉勻。

2、把白色麵團和咖啡色麵團壓成一個一個小圓餅,交疊在一起。

3、切開。

4、中間包入餡料,搓圓。

5、煮熟後是這樣的,有點像雨花石又有點像大理石的花紋,自己都覺得好漂亮。

6、再把三種顏色的糯米團搓成長條揉在一起。

7、橫切成小劑子後壓扁,包入餡料。

8、煮熟了,也好漂亮。

9、我喜歡用紅糖煮薑糖水和湯圓一起吃。


四喜湯圓

四喜湯圓

材料

1、湯圓外皮:糯米粉、水、可可粉、紫薯泥、抹茶粉、紅薯泥

2、黑芝麻餡:黑芝麻、黃油、糖、peanut butter

作法

1、糯米粉分成四份,分別加入可可粉、紫薯泥、抹茶粉、紅薯泥拌勻後,加入溫水揉

勻成團。蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。

2、黑芝麻用Blender打碎,放入無水無油的鍋內中火炒香。(我買的是生芝麻,如果是

熟芝麻就省略此步。)

3、黃油溶化後,加入peanut butter調勻,倒入炒香的黑芝麻中,加入白糖攪拌均勻。

4、把做好的黑芝麻餡放到冰箱冷藏,使裡面的黃油稍微凝固;冷藏的時間根據黃油凝

固的狀態來決定。可以拿出來試一下,如果可以順利的捏成一個比較緊實的小球就行了。

5、把冷藏好的黑芝麻餡用手捏成一個個緊實的小球,放在盤中備用。

6、四色麵團分別搓成長條後切成劑子;取一個劑子,用手捏成中間凹的糯米皮,取一

個芝麻球塞進去,再用手捏住封口,輕輕搓圓即可。如果糯米團較粘,可以用手蘸一下

清水再操作。

7、包好的湯圓如果不馬上下鍋,得用濕布或者打濕的paper towel蓋住,防止表面乾裂。

8、煮湯圓:水開後下入湯圓,煮到湯圓都浮在水面即可。


苦瓜湯圓

苦瓜湯圓

材料

糯米粉150g、苦瓜汁160g(約2根苦瓜)、煉奶10g、麵包糠

作法

1.苦瓜去除瓜瓤,剖開切段

2.將苦瓜放入搾汁機中搾汁,將泡沫過濾掉

3.糯米粉放入拌盆中,倒入苦瓜汁,邊倒邊攪拌

4.將煉奶倒入麵粉團中,攪拌揉勻,至麵團光滑

5.取適量麵團,搓圓滑,沾上麵包糠,抖掉多餘糖屑

6、將湯圓放入溫油中炸至金黃色,漂起時即可撈起(油溫不可太高,溫油慢炸,在炸時小心裂開,注意防爆喲!可用筷子或漏5、取適量麵團,搓圓滑,沾上麵包糠,抖掉多餘糖屑;


綠豆沙湯圓

綠豆沙湯圓

材料

綠豆250克,陳皮5克,白糖250克,寧波湯圓1袋(冷凍),水2000毫升。

作法

1 綠豆調去雜質量,洗淨,溫水浸泡1小時。

2 取鍋燒開水,倒入綠豆/陳皮,繼續大火燒5分鐘後改文火慢燉。

3 另外取水燒開,湯圓(無須解凍)放入鍋裡煮制浮起,再加一勺水燒開煮湯圓再浮起,撈出來用冷開水泡著備用。

4 約30分鐘後,改大火,5分鐘後揭蓋將漂浮於上層的綠豆皮舀走(蓋上蓋子,舀綠豆皮不斷重複以上動作)直到綠豆大部分都酥爛後,加入白糖煮2分鐘做成綠豆沙。

5 盛一碗綠豆沙加入4--5克湯圓,即可。

小訣竅:


椰汁牛奶湯圓

椰汁牛奶湯圓

材料

高達濃椰汁60毫升,純牛奶240毫升,白糖30克,寧波湯圓1袋(冷凍)。

作法

1 水燒開放湯圓(無須解凍),湯圓浮起後再加少量水,煮湯圓到浮起,撈起湯圓用冷水泡著,備用。

2 碗裡加白糖,牛奶/椰漿混合在一起用電磁爐燒開倒入碗裡,最後加入煮好的湯圓6---8顆,即可。


南瓜養生湯圓

南瓜養生湯圓

材料

甜南瓜、芝麻湯圓、鮮奶、水、糯米粉水、糖、鹽。

作法

1、將南瓜洗淨去皮切成小塊,撒少量水,放入微波爐微波4-5分鐘使南瓜變熟軟;

2、取出南瓜,用擀面杖將之搗成南瓜泥;

3、鍋裡加水燒開,放入寧波芝麻湯圓,稍稍攪拌煮至湯圓浮起後,加半碗冷水繼續煮開,然後撈起煮好的湯圓浸泡在冰水裡;

4、鍋洗淨後加適量鮮奶、水,倒入之前搗好的南瓜泥,一邊煮一邊充分的拌勻,等燒開後,加入適量的糯米粉水勾芡攪拌成南瓜糊;

5、最後將煮好的湯圓倒回南瓜糊裡,加適量糖、少許鹽拌勻即可。

小訣竅

1、南瓜最好選用口感細膩、香甜的品種,口感色彩都比較好;

2、也可選擇用水煮南瓜,但是南瓜煮的過程中會出水,所以開始不要加入太多的水,煮熟後也要充分搗爛成泥;

3、鮮奶可用牛奶代替,用2只鍋同時煮湯圓和南瓜糊更快捷;

4、除了自己做湯圓,偷懶的可用市售的芝麻小湯圓代替,煮好的湯圓浸泡在冰水裡,可以使湯圓更Q滑(也可省略浸泡步驟);

5、糯米粉加適量水即成糯米粉水,可以增加南瓜糊的黏稠度,但是注意不要加的太多,以免過於濃稠,口感不佳;

6、最後加鹽旨在提味,用量要非常少。


「蘋」安「桔」祥的迎春湯圓

「蘋」安「桔」祥的迎春湯圓

材料

袋裝小湯圓3人量、蘋果1個、桔子1個、冰糖適量、水適量。

作法

1、袋裝小湯圓先略微解凍,保證一個個湯圓不粘連。

2、蘋果洗淨,帶皮切成小丁,桔子剝去皮,撕掉桔筋絡(這些白筋可以泡茶喝,只要你不怕苦),切成小丁。

3、不銹鋼鍋放進冰糖倒水燒開,下湯圓,中火煮至小湯圓浮起。

4、先倒入蘋果丁煮出蘋果香,接著倒入桔丁,攪勻,即可裝碗。


鮮蝦湯圓

鮮蝦湯圓

材料

豬肉餡

少許

白蝦

12個

糯米粉

2杯

輔料:

雞蛋

適量

調料:

食鹽

適量

料酒

5克

姜粉

適量

適量

作法

準備肉餡,將肉餡材料(肉糜、雞蛋、白麵包去邊撕碎、姜粉、鹽、料酒、水)混合

加適當的水攪拌上勁。圖中有1磅的肉餡,實際只需少許

蝦去殼開背,洗淨待用

糯米加適量水揉成麵團

糯米分成12個劑子,包入肉餡和整蝦,收口處抓出一個小揪揪(我家做湯圓的傳統,甜的滾圓,鹹的抓個小揪揪,以示區別)

鍋中水燒開,放進湯圓,浮起後再中火燒3、4分鐘。關火盛出


山藥湯圓

山藥湯圓

材料

用料生山藥150克,白糖150克,糯米粉250克,胡椒面適量。

作法

1、生山藥洗淨蒸熟,去皮。

2、熟山藥放大碗中,加白糖、胡椒面,攪拌成餡泥。

3、將山藥餡泥滾上糯米粉,製成湯圓。

4、將湯圓下入沸水鍋,煮熟即可。

功效

滋陰補腎。適用於腎虛所致的陽痿、遺精等症。