田雞的作法


冬瓜悶田雞

冬瓜悶田雞

材料

冬瓜兩斤

田雞5只

蒜頭適量

鹽適量

水250克

作法

先把油窩,熱紅了,放蒜頭。再把冬瓜放下去

再把250克的水放下去窩裡,把它蓋住,等5分鐘,冬瓜就OK了

然後,把田雞炒熟了,在把冬瓜一起放進去。再蓋它兩分鐘。再放一些鹽。就ok了


香辣田雞腿兒

香辣田雞腿兒

材料

主要食材:

冰凍袋青蛙腿 3條

干辣椒 3-4只

調料-醃料:

白蘭地 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/6茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

調料-起鍋:

姜茸 1/2茶匙

蒜茸 1/2茶匙

豆豉 約1茶匙

花椒 5-10粒

自製剁椒 1湯匙

老乾媽 1湯匙

白蘭地 1茶匙

生抽 1湯匙

糖 1/4茶匙

生粉 1茶匙

水 2湯匙

作法

一、田雞美腿切成段,用醃料抓醃入味;

二、三至四成熱油走走油,撈起濾油,不用炸太久;

三、炒鍋放油,大概三成熱,放干辣椒、老乾媽、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和顏色;

四、倒入田雞腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜勻,加入由1茶匙生粉和2湯匙兌成的水澱粉,翻勻,再淋放少許明油,兜幾下,可上鍋。


韭香炒田雞

韭香炒田雞

材料

青娃500克,韭菜150克.

配料:適量的生薑片、辣椒三隻、大蒜頭一大只、白酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、味精.

作法

1. 青娃洗淨備用。韭菜洗淨切斷備用。

2. 鍋內加入適量的食用油,開大火。

3. 油熱後加入生薑片、辣椒、大蒜頭煸香,倒入青娃大火翻炒,加入白酒、醬油、白糖,然後加入適量清水蓋上鍋蓋悶煮到熟透。

4. 加入韭菜翻炒,加入適量的味精拌勻即可。


香茅炒田雞

香茅炒田雞

材料

田雞腿七對,香茅兩支,洋蔥大半個,辣椒(隨意),蒜,魚露,味精,糖.

作法

田雞腿在中間開二又在關節上切成段,微醃生粉兩小時,然後洗乾淨再滑油備用.香茅垛成茸,洋蔥切塊,辣椒垛成茸,蒜頭也垛成茸.大火熱油鍋,下蒜茸爆香,再下香茅炒香,下適量魚露與糖炒呈焦色時,下洋蔥快炒,再下過好油的田雞腿大火快炒大約七,八分鐘,下辣椒,味精與糖調好味,再均勻的炒幾下即可裝盤出菜.


紅燒田雞

紅燒田雞

材料

主料:田雞700克,

輔料:玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克,

調料:鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)15克,大豆油50克

作法

1.將活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出內臟,剁去四爪用水洗淨;

2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4.勺內放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出;

5.勺內放入底油,用蔥姜蒜、醬油熗鍋,添入雞湯;

6.取出蔥姜蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘;

7.待湯快盡時移到旺火上,放入油菜片、味精,用濕澱粉25克(澱粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。


冬菇田雞煲

冬菇田雞煲

材料

主料:田雞640克

輔料:香菇(鮮)60克

調料:姜5克,大蔥10克,白酒5克,味精2克,鹽4克,白砂糖2克

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作法

1. 浸開冬菇,去蒂,洗淨;

2. 田雞剝好,洗,斬件,加味撈過,並在浸油內泡過,撈起待用;

3. 燒熱瓦缸,下油,下姜、蔥爆香,續下田雞同爆,灑點白酒,加入冬菇及一碗清水,調適味同煲十五分鐘,用些生粉作芡,下些熟油拌勻即成。

小訣竅

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蒜香田雞

蒜香田雞

材料

田雞5只,芫荽2棵(頭、葉分開),生油適量。醃料:蒜肉10粒,胡椒粉1/2茶匙,蠔油1茶匙,生抽2茶匙,鮮露1茶匙,生粉1茶匙。

作法

(1)田雞宰殺,整理後洗淨,斬塊後抹乾。

(2)將蒜肉和芫荽頭剁碎,加入其他醃料拌透,再放入田雞塊拌勻,置冰箱中15分鐘。

(3)油鍋燒至八成熱,放入田雞塊,炸至金黃色盛起,放上芫荽葉裝飾。

小訣竅

炸田雞時蒜茸會浮離田雞,待其轉為金黃色時用篩撈出蒜茸,留待田雞炸透後撒在面上用。


太子參燉田雞

太子參燉田雞

材料

用料原材料:田雞350克,瘦肉50克,太子參50克,枸杞子10克,姜10克,清湯700克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、田雞宰殺斬塊汆水,瘦肉切豆丁大小汆水,太子參用清水泡發好,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清湯、薑片、太子參、枸杞子、瘦肉、田雞,大火燒開轉用小火燉30分鐘調味即成。

功效

太子參含多種氨基酸、果酸、澱粉、維生素、皂甘等成分,能消水腫、化痰止咳,對心悸自汗、病後體虛有一定的食療作用。

愛心提示

成湯養心補氣,適宜體虛乏力者食用。


田雞粥

田雞粥

材料

材料白米1杯,田雞4只,嫩姜絲少許,蔥花少許調味料(1)料酒1大匙,澱粉1茶匙(2)水8杯,鹽1茶勺,胡椒粉少許

作法

1、白米洗淨,加水8杯浸泡1小時,移到爐火上煮開,改小火煮到熟軟。

2、田雞殺好洗淨,切下四肢,拌入調味料(1)略醃,將背部肉層較薄部位用開水汆燙過,放入粥內同煮。

3、待米粒軟爛時,加入田雞腿同煮,並加入姜絲和鹽調味,5分鐘後熄火,揀除背骨,撒入蔥花和胡椒粉,即可盛出食用。

熬粥筆記

1、田雞背加入粥內同煮可以增加鮮味,但是因為肉層薄所以不好吃。

2、田雞要買活的現殺肉質才鮮甜,可請商家代為處理。

食療效益

利水消腫,解熱毒


蒜頭田雞湯

蒜頭田雞湯

材料

田雞:500克蒜頭:10瓣蔥:1條姜:3片水:6碗(3-4人份)調味料: 米酒:2湯匙 鹽:適量

作法

1. 買田雞時請師傅代為剝皮除內臟,拿回家洗淨,斬件;

2. 蒜頭洗淨去衣;薑片切成絲;蔥洗淨切蔥花;

3. 煮沸清水,放入田雞、蒜頭、姜和米酒,大火煮20分鐘,轉小火煲一個小時,即可下蔥花、鹽調味食用。

功效:


燒田雞

燒田雞

材料

淨田雞400克,五花豬肉75克,青椒、洋蔥頭各25克,蔥、蒜各10克、料酒、沙茶醬各10克,醬油5克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克、湯200克,油25克。

作法

1、將洋蔥頭切成片,青椒切成菱形片,五花豬肉切成片,蔥切成片,蒜切成片,田雞治淨,下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內放油,下入豬肉片、蔥片、蒜片煸炒。烹入料酒,加入醬油、沙茶醬炒勻。下入田雞,加湯燒開,至田雞微熟,收濃湯汁。

3、下入青椒、洋蔥頭、加入精鹽、胡椒粉炒勻至熟,加味精、用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

鹹鮮香嫩,口味獨特。

操作提示

田雞入鍋後,要用小火燒製,用中火收濃湯汁,芡汁要薄。


白斬河田雞

白斬河田雞

材料

淨河田雞(仔雞)1只約1250克,蔥50克,姜25克,茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克。

作法

1、將蔥、姜切成末。仔雞治淨,放入蒸鍋內干蒸30分鐘取出,倒去血水,再蒸1小時左右至熟爛。

2、在炒鍋內加茶油燒熱,下入蔥,荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開,倒入碗內冷卻。

3、雞蒸好後取出,冷卻後切成條塊,按原形碼入盤內。

4、炒好的湯汁澆在雞上,稍後將汁瀝出,再重新澆上。淋上芝麻油即成。

小訣竅

特點

形態完整,肉質鮮嫩。清淡味美。

操作提示

要用旺火蒸制雞,汁要澆勻。


豉椒田雞

豉椒田雞

材料

淨田雞350克,紅辣椒25克,豆豉15克,姜10克,料酒、醬油、糖色各10克,精鹽、排骨精、白糖各3克,味精15克,濕澱粉10克,肉湯500克,油40克。

作法

1、將紅辣椒、豆豉、姜均切碎。田雞下入沸水鍋內焯透撈出,鍋內放油,下入豆豉炒香。

2、下入辣椒末、薑末炒出香味。

3、下入田雞及餘下調料(不含味精、濕澱粉)燒至熟爛。湯濃時,加味精,用濕澱粉勾芡,裝盤即成。

小訣竅

特點

軟爛香濃,鮮辣爽口。

操作提示

要用小火燒製。


美果田雞扣

美果田雞扣

材料

田雞扣250克,西芹粒150克,炸腰果150克,紅蘿蔔粒5克,姜米、蒜茸、蔥欖各5克,芡湯35克,濕粉10克,薑汁酒10克,麻油1克,胡椒粉1克,生油75克,食粉1.5克,紹酒10克。

作法

1、將田雞扣的內衣撕掉,洗乾淨,用乾布吸乾水,加入薑汁酒、食粉醃好待用。

2、西芹粒、紅蘿蔔粒分別用加了味的滾水灼至僅熟,倒在疏殼裡瀝干水。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。

3、先將醃過的田雞扣用滾水略飛水撈起。然後,燒鑊落油燒至150℃,放入田雞扣拉油至八成熟,倒在笊籬裡,隨即放料頭、西芹粒、紅蘿蔔粒、田雞扣,烹紹酒,調入碗芡炒熟,落蔥欖,加包尾油拌勻,盛於碟中便成。

註:田雞扣即田雞的胃。


冬瓜焗田雞

冬瓜焗田雞

材料

冬瓜750克,田雞400克,蒜茸5克,姜粒5克,蔥25克,味精5克,精鹽5克,生粉10克,胡椒粉1克,生油75克。

作法

1、將冬瓜改成棋子形,放入鑊燴熟待用。

2、將田雞當治好洗淨,斬成件,燒鑊落油,待油溫燒至200℃,將田雞放入拉油至僅熟,傾在笊籬裡。

3、燒鑊,利用余油將蒜茸、姜粒、田雞放在鑊中,烹入紹酒,注入滾水,用精鹽、味精調味,將冬瓜放入同鍛至好,撒上胡椒粉,用濕粉打芡,加包尾油、麻油和勻,加上蔥白段,拋勻上碟便成。