田螺的作法


醬炒田螺

醬炒田螺

材料

田螺,干紅辣椒,蔥段,薑末,鹽,豆豉,料酒

作法

1、田螺提前幾天泡養,徹底洗淨備用。

2、熱鍋下油,油熱後,爆香蔥段、薑末、紅椒。

3、調入料酒,加入兩勺豆豉,炒出香味。

4、下入田螺,大火翻炒1分鐘。

5、加少許開水,蓋蓋燜一會。

6、繼續大火翻炒至收汁即可


特色辣炒田螺

特色辣炒田螺

材料

田螺.蒜末<精鹽糖各一大把>.醋.水.油.小米椒

作法

1.田螺洗淨,去除屁股。

2.過水。

3.鍋內盛油燒熱,下干辣椒、蒜末爆香,等蒜末有點焦,再投入田螺在翻炒,加入鹽、糖、味精加點清水,在加入醋炒勻後起鍋裝盤。


泡椒田螺肉

泡椒田螺肉

材料

田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。調料鹽2克,白糖10克,水澱粉20克,食用鹼10克,料酒15克,色拉油60克。

作法

1、田螺肉洗淨後打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀,用食用鹼醃漬10分鐘,洗淨食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鐘,取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。

2、西芹對折後撕去皮筋,洗淨後斜刀45度切成長2厘米的段;泡姜洗淨後切成象眼片;糟辣椒剁細。

3、鍋置火放入色拉油,燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油,鍋內留油40克,燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鐘,用水澱粉勾芡後翻勺出鍋,即可裝盤。

小訣竅

特點

螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。

製作關鍵

1、用食用鹼醃漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。2、打花刀時要注意刀口的深度,否則田螺肉不能成菊花型。


桂林炒田螺

桂林炒田螺

材料

主料:田螺

輔料:豬骨頭、香葉

調料:醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽、腐乳、雞精、水澱粉、酸辣椒、食用油

作法

1.將田螺洗淨,蔥、姜洗淨切成片;

2.坐鍋點火放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥片、薑片、八角、醬油、香葉、糖,煨兩個小時,撈出田螺;

3.坐鍋點火倒油,油五六成熱時,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高湯、鹽、雞精,用水澱粉勾芡即可。

小訣竅

特點

酸辣可口


富貴田螺

富貴田螺

材料

原材料大田螺…………500克蒜………………10克姜………………5克千辣椒…………100克蔥………………5克調味料鹽………………6克味精……………3克花椒……………15克

作法

1、大田螺洗淨,蔥洗淨切段,瀝干水1分,蒜去皮切片,姜切片;

2、鍋中注適量水,待水開時放入大田螺,煮熟撈出;

3、鍋中油燒熱,放入姜、蒜、干辣椒、蔥段、花椒炒香,加入大田螺、鹽、味精炒勻入味即成。

開心貼士

田螺味甘,性寒,有清熱利尿之功效,常用於治療便秘、小便不通、黃疸、水腫、消渴、腳氣、痔瘡、便血、目赤腫痛,疔瘡毒腫等疾病。此外,田螺還有鎮靜作用,食用有利調節精神緊張。

辣椒葉能除寒濕、活血、治風濕冷痛。

特別提示

大田螺不可煮太久。


田螺鮑魚燜鴨

田螺鮑魚燜鴨

材料

材料:大連鮮鮑250克,光鴨400克,田螺100克,姜粒20克,蒜片15克,鹽,糖,生抽,蠔油,米酒,花生油各適量

作法

田螺以鐵器養一天去除雜質,洗淨備用;鴨斬件備用;大連鮮鮑去殼和內臟,洗淨備用;開鍋下油,爆香蒜片和姜粒,下鴨件大火翻炒,濺少許米酒,下適量水、田螺、生抽、蠔油,以鹽、糖調味,慢火燜煮20分鐘,最後放入鮑魚燜10分鐘便成。


花椒田螺燜雞

花椒田螺燜雞

材料

中秋吃田螺,在廣東甚為流行,皆因這個時節的田螺肉特別肥美,而且腹內較少小螺,吃起來口感特好。據營養學家分析,田螺肉含有的維生素A是眼睛視色素的重要組成,有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制,是廣東地方家常的

作法

材料:光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克,鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

作法:田螺以鐵器養一天去除雜質,洗淨瀝干水分,以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻,醃製15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下雞件大火翻炒,濺少許米酒,下適量水、田螺和蠔油,以鹽、糖調味,中火燜煮15分鐘,撒上蔥花即成。

推薦:美食家 莊臣


金菇田螺湯

金菇田螺湯

材料

金針菇50克  罐裝田螺肉1聽  豆腐300克  香蔥2棵  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙

作法

1.金針菇切除根部後洗淨,先用鹽水汆燙,然後撈出;豆腐切成條狀,香蔥洗淨切段;

2.鍋內加水燒開,倒入半罐田螺肉湯,並放入田螺肉和豆腐同煮;

3.加入金針菇、精鹽,煮開後放入香蔥,關火,最後撒上胡椒粉即可食用。

注意

湯汁鮮美,清淡適口。做此湯也可以用新鮮田螺肉。


田螺雞軟骨

田螺雞軟骨

材料

用料主料:田螺肉250克、雞軟骨250克配料:紅辣椒50克、青辣椒50克、大蔥50克調料:鹽5克、味精5克、蔥50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克

作法

1、將洗淨的田螺肉和雞軟骨用蔥、姜、料酒、鹽、味精、孜然粉、干椒粉醃製入味。

2、將青椒、紅椒、大蔥切成片。

3、將醃製後的田螺肉、雞軟骨以及切好的青椒、紅椒、大蔥用竹籤串好,用炭火烤熟,取出裝入盤中即成。

小訣竅

製作關鍵

田螺肉在入味前,要用嫩肉粉浸泡片刻。


田螺啤酒鴨

田螺啤酒鴨

材料

光鴨1只(約800g),大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。

作法

1、光鴨經初加工後斬成塊,漂洗乾淨;

2、炒鍋上火,倒入500g精煉油,待油溫升至180cC時,放入鴨塊炸至皮乾肉嫩即可;

3、大田螺焯水,挑出肉,留殼洗淨,將田螺肉切成粒狀,與瘦肉泥拌成餡心,塞入田螺中備用;

4、沙鍋上火,放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時,放精鹽、味精調味即可。

操作要領

炸鴨塊時油溫要掌握好,要以皮乾肉嫩為度。

湯汁口味要突出香辣味。


鱔筒燉田螺

鱔筒燉田螺

材料

鱔筒500g,田螺250g,清湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、雞油各適量

作法

1、將鱔魚宰殺,洗淨,斬成段。

2、炒鍋上火,放雞油,煸蔥、姜、蒜,再放鱔筒煸透。

3、田螺洗淨,焯水,將鱔筒、田螺裝入煲內,加清湯、紹酒燉制1.5小時,用精鹽、味精調味,撒胡椒粉即可。

小訣竅

1、火候要控制好,湯汁要清。

2、田螺的尾部要洗淨。


田螺釀肉燉土雞

田螺釀肉燉土雞

材料

田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。

作法

1、田螺洗淨,入清水中養2天,吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心,田螺殼內撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。

2、土雞洗淨,改重約10克的塊;鍋內加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘,用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。

小訣竅

特點

鮮嫩濃郁,鄉土可口,回味無窮。


巴蜀田螺

巴蜀田螺

材料

田螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調味料干辣椒30克,郫縣豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黃酒1大匙,雞精2小匙,鹽少許,香油1小匙

作法

1、田螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾,只留上殼,洗淨瀝干水;蔥切段備用。

2、炒鍋中下油兩大匙,爆香干辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉,然後下田螺爆炒,加黃酒1大匙繼續快炒片刻。

3、聞到香味後加少許水入鍋,然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味,出鍋前淋香油再翻勻即可。

美味小錦囊

◇田螺買回家後,一定要先用清水養一兩天,讓它吐出內臟的泥沙。

◇炒前要將田螺的尾殼敲開,使螺口與螺尾通氣,便於食用時,用嘴一吸就把螺肉吸出。


香糟田螺

香糟田螺

材料

田螺800克,蔥段,薑片,蒜頭,香葉各適量,調料:醬油20克,料酒10克,糖10克,糟鹵300克,胡椒粉10克

作法

1 將活田螺放在清水盆中,滴入幾滴香油,養1~2 天,每半天換一次水;

2 待其吐淨泥沙,取出刷洗乾淨後剪去尾部;

3 把清水燒開後倒入田螺綽一下,撈出洗淨;

3 將鍋燒熱後放油,油溫後下蔥段、薑片、蒜頭煸出香味;

3 把洗淨的田螺倒入翻炒,烹入料酒去腥;

4 然後放入醬油、糖、香葉和適量水,燒開後加蓋用中火燜煮30分鐘;

5 加入糟鹵再煮5分鐘,最後灑上胡椒粉即可。


紫蘇爆田螺

紫蘇爆田螺

材料

田螺800g,鮮紫蘇葉10片,蒜4瓣,老薑4片,香蔥1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2湯匙(30ml),紅菜椒,青菜椒各1個,鹽1茶匙(5g),雞湯 500ml

作法

1、田螺用清水漂洗乾淨,瀝干水分後放入盆中,加入400ml的常溫雞湯靜養1天,使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗淨,切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖,便於烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將蒜片和姜絲放入爆香,隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯,大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小訣竅

1、田螺中的泥沙較多,用常溫雞湯靜養時,可再調入少許芝麻香油,可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。

2、烹調田螺時,一定要徹底加熱,這樣製成的炒田螺不但更加入味,而且也更利於身體健康。

3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜,因其生長於山中的水坑中,所以螺中的泥沙較少,味道更清鮮。