童子雞的作法


熏童子雞

熏童子雞

材料

三黃雞5只(每隻重1000克)。調料精鹽100克,白糖150克,飴糖200克,蔥段30克,薑片20克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

作法

1、將三黃雞用溫水浸泡後,刮洗乾淨。

2、從開膛處將兩隻雞爪交叉插入腹內,將右膀從宰殺刀口處插入,從雞嘴提出,雞頭彎曲別在雞膀下面。

3、鍋內放入清水3000克,加入各種調料和香料包煮成鹵湯,放入盤好的雞煮熟撈出,再用白糖熏制即成。

材料替換

童子雞可替換成櫻桃谷鴨,稱為熏櫻桃谷鴨。

口味變化

調料中去掉飴糖加生抽,則稱為南味熏子雞。


鮮香童子雞

鮮香童子雞

材料

童子雞1只(約500克)  大蔥1根  生薑1塊  大料適量  陳皮適量  食用油30克  醬油大匙  料酒大匙  豆瓣醬大匙  胡椒粉2小匙  精鹽1小匙  白糖2小匙  味精0.5小匙

作法

1.將雞收拾乾淨,放入開水中汆一下;蔥、姜切片;

2.將油燒熱,放入豆瓣醬煸香,烹入料酒、醬油,加適量水,燒開;

3.水沸後撈出豆瓣醬的渣子,放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開;

4.轉小火慢煮,待雞煮熟,撈出,切塊裝盤即可。

注意

入口醇香,鹹鮮微辣。把雞放入沸水中汆一下可以去掉腥味。


南瓜煲童子雞

南瓜煲童子雞

材料

草童子雞1只(600g),南瓜、蔥、姜、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。

作法

1、將童子雞宰殺,褪毛,初加工,留肫、肝、心洗淨;南瓜刨去皮,切成兩半,除去籽,洗淨後放入沙鍋中。

2、童子雞焯水、洗淨,放入南瓜中,倒入清水,放忽、姜燒沸後放入紹酒,煲半小時左右,用精鹽、味精、雞精調味即可上桌。

操作要領

要突出南瓜汁的香味和童子雞的鮮味。

要保持持南瓜和雞的形態完整。


雙椒童子雞

雙椒童子雞

材料

仔公雞胸脯肉300克,青紅尖椒節各50克。調料仔姜20克,干海椒節5克,鮮青花椒10克,鹽10克,老抽5克,雞精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。

作法

1、雞肉切成1.5厘米見方的丁,仔姜切成1厘米見方的片。青紅尖椒切成3厘米長的斜段。

2、鍋中放油燒至四成熱,下入雞丁大火炒香,下干海椒節、青紅尖椒節、青花椒、仔薑片,大火翻炒出香味後下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖,炒勻後再烹入料酒,起鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

辣香濃郁、肉質軟嫩,雙椒味濃,色彩對比強烈。

製作關鍵

原料選用仔公雞的胸脯肉,出鍋要快,整個炒制過程不超過3分鐘。


香辣童子雞

香辣童子雞

材料

童子雞雞腿肉300克,青椒20克,紅椒20克,西芹50克。調料柱候醬10克,甜面醬10克,豆腐乳10克,白糖3克,雞精5克,色拉油50克,花椒7克,干辣椒節20克,薑片5克,蒜片5克,蔥 8克。

作法

1、雞腿肉改刀成10克左右的塊,放入柱侯醬、甜面醬、豆腐乳碼味20分鐘,西芹、青紅椒改刀成菱形塊,蔥切塊。

2、鍋中下油燒至六成熱,下花椒、干辣椒大火煸香後下入雞腿肉,中火煸炒1分鐘,加入薑片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。

小訣竅

特點

醬香濃郁,色澤暗紅。


鮮椰煲童子雞

鮮椰煲童子雞

材料

新鮮椰子半個(喜歡味道更濃些,1個也行),童子雞1只,蓮子100克,玉竹50克,鹽,味精

作法

1、蓮子和玉竹洗淨,浸泡半小時,將蓮子芯清除。

2、將椰子表面的黑膜削掉,切成粒狀。

3、用攪拌機將椰子搾出汁。椰子和水的比例是1:1,用漏勺隔住渣。

4、取1個煲湯隔渣袋,裝入椰子渣,紮緊袋口。

5、砂鍋加入800毫升水,蓮子、玉竹和椰子渣一同入鍋煲煮,煮開後調小火煲1.5小時。

6、童子雞斬件,在開水裡汆煮5分鐘,洗掉血水。

7、湯水煲1.5小時後,取出椰子渣,放入童子雞。再次煮開後小火煲15分鐘。

8、加入椰子汁,中火煮10分鐘。

9、最後加入鹽和味精即可。

小訣竅

1、椰子渣不要丟棄,先和其他材料一起煲,湯裡的椰子味才更濃;

2、椰子汁一定要最後才加入,否則煮太久,會將其中的椰子油煮成泡末和碎渣。

3、童子雞的肉很嫩,所以不能煲太久,不然就煲爛了。


龍馬童子雞湯

龍馬童子雞湯

材料

主料:海馬10克;蝦仁15克;童子雞1只(750克左右),

輔料:蔥1整根,薑片些許,調料:黃酒15克,鹽,味精少許,鮮湯500克

作法

(1)將海馬在溫水中浸泡10分鐘。

(2)雞清洗乾淨,去除屁股、翅膀和頭,然後敲斷腿骨,從背部剖開,在背脊骨上斬幾刀,讓雞的身體平伏下來。接著把雞放到滾開的水裡燙3分鐘,以去除血水。

(3)把雞沖洗乾淨,放入品鍋,雞的四周放上浸泡過的海馬,中間放蝦仁,再放1整根的蔥和些許薑片,加15克黃酒、少許鹽、味精,兌入500克鮮湯,然後蓋上鍋蓋,蒸2個小時,即可食用。

(4)上桌前,把蔥和薑片拿掉。


脆皮童子雞

脆皮童子雞

材料

春雞1只,白醋4兩,麥芽糖5克,大紅浙醋少許,

醃料:蒜粉1/4匙,蔥1根,薑片2片,鹽1小匙

作法

(1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後,再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上,直至春雞表皮變色備用。

(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮,待快煮至滾沸時隨即離火。

(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味,再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。

(4)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上,再將火候轉作小火炸約4分鐘後,再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。


烤童子雞

烤童子雞

材料

童子雞,生抽,老抽,糖,鹽,五香粉,黑胡椒,蔥,姜,蒜

作法

1.提前醃雞,我向來是把家裡有的料,如生抽,老抽,黑胡椒,糖,鹽,五香粉等等等等,通通的倒進一個碗,攪拌均勻,然後倒在雞上面,當然,蔥姜蒜這些也要準備些!

2.說起來很簡單,醃好後就開始烤吧,雞因為本身會出油,所以烤的時候會聽到呲啦呲啦的聲音,但是這妙齡雞小了點,油並不多,所以,烤好後,表面就沒有那種皮焦脆的感覺!


田七海馬燉童子雞湯

田七海馬燉童子雞湯

材料

童子雞,海馬1對,田七,紅棗,枸杞子,鹽

作法

1.將田七蒸軟切片,起鍋,將殺雞掏出來的脂肪炸油,將田七入鍋炸至黃色(不要糊了),撈起與海馬,枸杞,紅棗及童子雞一起入鍋加水少開,文火燉一個小時加鹽調味就行了。

2.煮出來味道鮮香,湯濃雞酥,好吃,好喝,好營養,哈哈。


青花椒燉童子雞

青花椒燉童子雞

材料

童子雞1只,青花椒50克,小土豆4個,醬油30毫升,料酒45毫升,紅糖5克,鹽8克,水澱粉30毫升,姜3片,蔥1段

作法

1.雞肉洗淨後切成小塊,加入鹽3克、水澱粉、料酒15ml拌勻後醃製半小時,土豆切成滾刀塊,青花椒用清水浸泡15分鐘;

2.鍋中加入少許油燒到3成熱,放入童子雞塊翻炒,炒到雞肉變色斷生;

3.淋入剩餘的料酒,加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色,然後放入蔥段、薑片、青花椒;

4.加入少許清水沒過材料的二分之一即可,用大火燒開然後轉成中火燒5-8分鐘;

5.放入土豆塊翻拌一下,將土豆壓在雞肉下面,繼續加蓋燜燒直到水分收干,最後根據自己的口味加入適量鹽即可。

小訣竅

這一季正是青花椒上市的時候,青花椒可以在大型的農貿市場買到,回家後多餘的放入冰箱冷藏,實在買不到也就算了,不要覺得干花椒代替味道也一樣,干花椒的香味已經揮發了,只有麻味,所以入菜的時候稍稍放幾粒即可,多了反而影響肉質口感。