土雞的作法


當歸土雞湯

當歸土雞湯

材料

土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。

作法

  1、將土雞切塊,用清水洗淨備用。

  2、鍋內加清水燒開,倒入雞塊焯掉血水後撈起。

  3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋,加水(水沒雞肉約1公分的量),加入薑片,當歸,花生仁,黑木耳一起燉。

  4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火,食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。   當歸味甘、辛,性溫。歸肝、心、脾經。

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糖心土雞蛋

糖心土雞蛋

材料

雞蛋,鹽和黑胡椒。

作法

1.中火熱鍋,鍋裡放1茶匙油,晃鍋讓它流勻。

2.打入雞蛋在鍋心,讓它煎15秒左右,在蛋白周圍撒入少許冷水,然後蓋上小鍋蓋(不要用蓋整個鍋的鍋蓋,而是用比煎蛋面積大一點的,最好是拱形鍋蓋,這樣水會馬上變成蒸氣在蓋內循環,將雞蛋表面「蒸」熟)。水量大約1個雞蛋用1湯匙水。鍋蓋蓋上大概15-30秒(根據自己想吃幾分熟來訂,不確定的話多試驗幾次就掌握了)就可以了。

吃的時候可以加少許鹽和黑胡椒。


蔡乃牌土雞蛋羹

蔡乃牌土雞蛋羹

材料

蔡乃牌土雞蛋,鹽,花生油

作法

萍鄉人喜歡蒸雞蛋羹,但是需要用土雞蛋來蒸,味道才會香濃可口,回味留戀。

用「蔡乃」牌土雞蛋3枚敲入海碗中,邊打散邊加入涼開水,再加入鹽,直到蛋黃蛋清混合均勻;油鍋一匙半的花生油燒熱淋入雞蛋液中再馬上攪合打散,蓋一碟子在碗上,放入高壓鍋中(不蓋旋轉頂子,以便透氣)蒸8-10分鐘就OK了,具體時間蒸2次就會掌握的。

這樣的作法,蔡乃牌土雞蛋調料只放了點鹽,其本味盡顯,歡迎大家品味!

蔡乃土雞蛋於湘東黃堂村樹林源生態農場樹林放養土雞,本地特色,百度輸入"蔡乃博客"就有具體農場圖片等介紹,歡迎實地參觀


靈芝香菇煲土雞

靈芝香菇煲土雞

材料

靈芝4克(約6片),干香菇10朵,紅棗10顆,土雞半隻,大蔥4段,老薑4片,紹酒1湯匙(15ml),鹽適量

作法

1、靈芝、香菇和紅棗用冷水浸泡2分鐘,沖洗乾淨備用。

2、土雞洗淨斬成大塊。

3、將雞塊放入湯煲中,一次性到夠足量清水。大火加熱後,撇去浮沫。

4、放入靈芝、香菇、紅棗、大蔥段、薑片,淋入料酒。

5、蓋上蓋子,用文火煲2小時。食用前,調入適量鹽。

小訣竅

1、土雞,就是咱們說的柴雞。那些自然生長的雞哦。肉雞燉湯是不好喝的。

2、感冒期間,請不要飲用靈芝類的湯品。


土雞安眠湯

土雞安眠湯

材料

土雞半隻(約500克)  香菇20克  黃豆30克  枸杞20克  黨參20克  玉竹20克  紅棗10克  桂圓15克  大蔥3段  老薑3片  鹽適量

作法

1)土雞洗淨後,斬成大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘,剪去1/2的根部,洗淨備用。將黃豆,枸杞,黨參,玉竹,紅棗和桂圓用溫水浸泡5分鐘後洗淨。

2)將雞塊放入湯煲中,一次性倒入足量清水沒過食材。大火加熱後,撇去浮沫。

3)將香菇,黃豆,枸杞,黨參,玉竹,紅棗,桂圓,蔥段和薑片放入,轉文火煲2小時。食用前,根據個人口味調入適量鹽。

超級�嗦:

**安眠湯料,可以根據個人喜好,選用雞,鴨,排骨,瘦肉等主料來煲制。

**所有藥材都可以在中藥店購買。這幾種原料搭配在一起,有改善睡眠質量,緩解失眠的功效。


牛蒡紅棗煲土雞

牛蒡紅棗煲土雞

材料

牛蒡1根 土雞半隻 紅棗8顆 枸杞20顆 姜1塊調料:鹽1茶匙(5克)

作法

1)將土雞洗淨。牛蒡去皮切成塊,泡入水中(牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心,因為煲湯之後,牛蒡的顏色也肯定不是白色的)

2)鍋中到入水大火煮沸後,放入雞焯燙至變色後撈出,鍋中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。

3)將焯好的雞放入砂鍋中,一次性倒入足量冷水,大火煮開後,改成中小火,放入薑片,牛蒡,紅棗和枸杞,蓋上蓋子煲2小時,調入鹽即可。

超級�嗦:

**牛蒡也叫牛蒡根,富含膳食纖維可以促進腸胃蠕動,改善便便的情況,排除體內的毒素,降低膽固醇的吸收。

**牛蒡容易失水或木質化,因此買後最好能用報紙包住後放入冰箱冷藏。

**牛蒡含鐵量高,削皮後接觸空氣很容易氧化變黑,切後要馬上浸泡在清水中,或在水中加幾滴醋來防止氧化,但也別泡的太久。

Burdock, Chinese Date, and Chicken Pot

Ingredients:

Burdock: 1

Free-range chicken: a half

Chinese date: 8

Medlar: 20

Ginger: 1

Seasoning:

Salt: 5g

Directions:

1)Clean and wash the free-range chicken;Peel off the burdock and chop into pieces, then it’s better to put them under the water to avoid oxidation (the surface will turn to black),however even if been oxidated doesn’t really matter;

2)Pour some water into a soup pot and boil with high-heat;Add the chicken in and blanch it until its colour changes, then take out the chicken and clean out the rest water in the soup pot; Slice the ginger or beat it with cooking knife;

3)Place the blached chicken into the pot and add in all aomunt of the water (i.e. 1000 ml) at a time;

Heat the soup over high-heat until boil, then turn to small and medium-heat;

Add in ginger slices, burdock pieces, Chinese dates and medlars, cap the pot and cook for about 2 hours;

Finally, season the soup with a little salt. Finish


砂鍋土雞

砂鍋土雞

材料

土雞腿450克  生薑1塊  大蒜8瓣  香菜1棵  干辣椒1個  食用油500克  (實耗50克)  醬油2大匙  料酒2大匙  白糖1大匙

作法

1.雞腿洗淨切塊,放入油鍋炸至五成熟,撈起瀝干;姜、蒜洗淨切片;辣椒洗淨;香菜洗淨切小段;

2.鍋內留底油,爆香姜、蒜,再放入辣椒、雞塊煸炒,加入料酒、醬油、糖及適量清水,燒約15 分鐘至雞肉入味;

3.把砂鍋燒熱,將燒好的雞放進去,撒上香菜即可。

注意

鮮香誘人,味道醇厚。如果先把雞放到油鍋裡爆一遍,再放入砂鍋慢慢燉熟,雞肉的香味更濃。


餛飩土雞

餛飩土雞

材料

安徽大眾化菜餚。土雞肉質細嫩鮮香;餛飩皮薄肉糯。吃時湯熱味爽,菜香撲鼻,營養豐富,老少皆宜。主料餛飩 土雞調料蔥段  姜  精鹽  白糖  味精  料酒  香菜

作法

1.土雞宰殺,洗淨。

2.取砂罐一個放入土雞、蔥段、姜,燉至雞肉酥爛用調料調味。

3.將餛飩煮熟,放入雞湯中,撒上香菜即可。

注意事項

1.土雞要燉爛,湯汁才潔白鮮香。

2.餛飩要皮薄肉厚,新包的,滋味才爽口。


原蒸土雞湯

原蒸土雞湯

材料

活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調料鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優質泉水750克。

作法

1、活土雞宰殺後去內臟洗淨,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結,姜切約3毫米厚的片待用。

2、取大蒸缽一隻,將雞壓平放入缽內,依次放入薑片、蔥結、鹽、味精、雞精、胡椒粉,倒入優質泉水,用保鮮紙封口,旺火上籠蒸1小時至雞酥爛即成。

小訣竅

特點

湯清色黃,雞肉軟爛,湯汁醇厚。


洞庭土雞湯

洞庭土雞湯

材料

調料:鹽5克,山泉水1.5千克。

作法

1、土雞宰殺,開膛去內臟,洗淨斬成3厘米見方的塊;將雞血放入加鹽和白醋的冷水中凝固(5千克雞血需加鹽50克、白醋15克),取出切長3厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的條,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用。

2、雞腸、雞肫、雞心、雞肝等可食內臟去淨雜物,用清水洗淨,冷水下鍋後大火燒開,改小火煮5分鐘,取出切重約5克的塊。

3、將處理好的土雞及其各部位再用清水洗淨血污,放入瓦罐內,加入山泉水,旺火燒開,去掉表面污泡後轉至微火煲約4小時。待要食用時,加上食鹽調味即可。

小訣竅

特點:湯色金黃,味清甜爽口,營養豐富,具有滋補養顏之功效。


田螺釀肉燉土雞

田螺釀肉燉土雞

材料

田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。

作法

1、田螺洗淨,入清水中養2天,吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心,田螺殼內撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。

2、土雞洗淨,改重約10克的塊;鍋內加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘,用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。

小訣竅

特點

鮮嫩濃郁,鄉土可口,回味無窮。


麻辣土雞

麻辣土雞

材料

土公雞淨重400克。調料鹽8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,紅油100克,蔥50克,香菜葉2克,油炸花生米30克。

作法

1、土公雞洗淨,放入沸水中大火汆2分鐘,取出放入冷水鍋中大火燒開,改用小火煮20分鐘,離火後將雞取出,將雞肉片下,切成1厘米見方的小塊。

2、蔥洗淨,切成長1厘米的段;鍋內放入紅油,燒至六成熱時放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘,放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調味後出鍋,將雞肉放入其中醃漬20分鐘,上桌時放入油炸花生米、香油調拌均勻,裝盤,撒上香菜葉即可。

小訣竅

特點

麻辣味濃,口感鮮香。

味型

麻辣

備註

刀口辣椒的製作:鍋內放入色拉油100克,燒至五成熱時放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分鐘,取出後將辣椒、花椒剁碎即可。


鮮花椒浸土雞

鮮花椒浸土雞

材料

土母雞1只(重約1千克),羅漢小筍300克,青花椒300克,鮮紅尖椒段200克。調料:香料包1個(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克),胡蘿蔔300克,洋蔥50克,魚露250克,生抽250克,老抽100克,香菜200克,青椒、甜椒各1個,冰糖200克,玫瑰露酒250克,薑片、蔥段各50克,精鹽、味精、雞精各8克,雞湯300克,蒸魚豉油5克,色拉油100克,棒子骨2千克,雞架子1千克,料酒5克。

作法

1、土母雞宰殺治淨放入開水鍋裡大火汆3分鐘去掉血污,撈出控水。

2、吊湯桶內,加入香料包、鹽、料酒、胡蘿蔔、香菜、薑片、蔥段、冰糖、青椒、甜椒、洋蔥、魚露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、雞架子,加8千克水小火熬1.5小時,放入汆水後的土母雞中火燒開,保持水開不沸的狀態小火燜10分鐘,熄火浸泡20分鐘至脫骨。

3、羅漢小筍漂水後用鮮湯煨味,刀工處理後碼於盤底;小尖椒切長2厘米的段待用。

4、雞撈出放涼,斬重約30克的塊,按照雞的圓形擺放在盤內的筍上;鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分鐘,入雞湯、蒸魚豉油小火燒開,用鹽、味精、雞精調味後淋於雞上即成。

小訣竅

特點:

雞肉軟糯、椒香宜人。


馬橋香乾土雞煲

馬橋香乾土雞煲

材料

馬橋豆乾一盒,土雞150克,鹹肉50克,香菇4只,香蔥少許

作法

1、馬橋豆乾洗淨切大片備用土雞切塊備用鹹肉切片備用香菇切塊開備用

2、熱鍋下油大火爆香蔥段薑片後倒入雞塊與鹹肉翻炒一下濆少許料酒再翻炒下

3、接下來把香菇跟馬橋豆乾倒入一起翻炒下關火(8用炒時間很長就小炒一下就行)

4、把3倒入煲內,加水至蓋過食材加六月鮮醬油燒開後調成小火煲至食材均入味即可食用了.

小訣竅

TIP:這鍋菜的鹹度請配合鹹肉的鹹度,如果鹹肉鹹就表加鹽,如果鹹肉偏淡可適當調整.


豬肚煲土雞

豬肚煲土雞

材料

主料:土雞一隻,豬肚一個,配料:老薑一塊;料酒,鹽,雞精各少許

作法

1先將豬肚用麵粉灌洗乾淨,過開水後將肚身白白的一塊清除掉,然後切塊用鹽醃製5分鐘後清洗乾淨備用

2土雞用流動的水洗淨切塊。干鍋加少許油繞鍋,將雞塊倒入煸炒至水分干,乘出備用

3砂鍋中加入半鍋水,放入豬肚、料酒及拍扁的姜塊。開大火燒開,然後調小火燉1.5小時

4加入炒好的雞塊一起燉煮2.5小時關火,加入合適自己口味兒的雞精、鹽調味即可

小訣竅

1豬肚一定要洗乾淨,白白的那些肥油清理乾淨,以防有怪味。過開水後趁熱將肚身白白的一塊清除比較容易

2喜歡加紅棗、香菇的美眉們可以在加入雞塊的同時加入這些材料一起燉煮