兔肉的作法


香鹵兔肉

香鹵兔肉

材料

兔半隻、薑片、桂皮、八角、辣椒、黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、鹽

作法

1、兔肉洗淨切成大塊,淖水備用。

2、鍋內加入底油開火,放入適量的薑片、桂皮、八角、辣椒炒香。

3、放入大塊兔肉炒幾下,加入黃酒,加入清水、鹽、白糖、醬油、胡椒粉煮鹵大約一個小時,收干湯汁即可.


文和農家院特色醬兔肉

文和農家院特色醬兔肉

材料

主料:兔肉 調料:蔥段,姜,醬油,鹽,白砂糖,料酒,植物油

作法

第一步:將兔子宰殺,去盡內臟,剝皮去頭腳,洗淨切塊,放入清水中浸泡一段時間。

第二步:鍋內加清水放入兔肉焯水,燒開撇去血沫,撈出洗淨。

第三步:炒鍋洗淨上火燒熱,下油,加入白糖,燒製成紅色後下兔肉,同時放薑片,料酒,醬油,白糖進行煸炒。

第四步:加入適量清水,燒沸後改用中小火燜煮,燒至兔肉熟透酥軟。

第五步:加入蔥段收濃滷汁,起鍋裝盤即可食用。

小訣竅

小火燒製,燜煮的時間要長一些!


薑蔥辣子爆兔肉

薑蔥辣子爆兔肉

材料

兔肉,蔥,姜,洋蔥,干辣椒,蒜,蠔油,醬油,料酒,胡椒,鹽,糖,味精,生粉

作法

1、將兔肉洗淨斬件,再醃醬油、胡椒、鹽、糖、料酒、味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用;

2、蔥切斜粗條,姜切數片,洋蔥切條。

3、熱鍋燒滾油,將兔塊下鍋微炸過油鍋,待有八成熟時撈出瀝干油備用。

4、熱炒鍋,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用燈籠辣椒干,太辣)與薑片微炒出味,再放蠔油炒香,回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘;

5、料酒走鍋邊,再放蔥與洋蔥條快炒,加入鹽、糖與味精調味再翻炒均勻,即可盛碟出菜。


兔肉卷配奶油草菇汁

兔肉卷配奶油草菇汁

材料

材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋蔥末、百里香、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)兔肉去骨,批去筋絡後用鹽、胡椒、百里香、白酒、洋蔥末醃漬。

(2)草菇和菠菜用黃油加洋蔥末翻炒,再加入奶油煨燒,加鹽、胡椒調味,取出菠菜,擠出水分,斬細。

(3)兔肉皮朝下攤平,上面先鋪一層菠菜末,再放上草菇,將兔肉捲起包緊,最後用保鮮膜將兔肉卷包住,投入開水中,用小火汆熟。

(4)用黃油將洋蔥末炒香後,投入草菇、白酒、奶油和鹽、胡椒,濃縮至汁水起稠倒出,用粉碎機粉碎成奶油草菇汁。

(5)拆開保鮮膜,將兔肉斜切成厚片,擺放於盆內,淋上奶油草菇汁,配以蔬菜色拉。

特別關照

a、煮兔肉卷的火候不宜太旺,避免肉卷爆裂。

b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黃醬即成蔬菜色拉。


烤兔肉配馬撒拉汁

烤兔肉配馬撒拉汁

材料

材料兔腿、兔排、各式蔬菜、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、馬撤拉酒、黃汁、鹽、胡椒、黃油、橄欖油

作法

(1)兔腿、兔排用混合香料、洋蔥末、鹽、紅椒粉、胡椒及橄欖油醃漬1小時左右。

(2)將兔肉放入烤箱,烤至色金黃成熟。

(3)各式蔬菜用黃油炒熟,加鹽、胡椒調味。

(4)用黃油將洋蔥末炒香,倒入馬撤拉酒和黃汁,收濃汁水。

(5)兔肉裝盆,配以蔬菜,並淋上(4)。

特別關照

裝盆淋汁時,須注意美觀。


煙肉兔肉卷配雪梨酒汁

煙肉兔肉卷配雪梨酒汁

材料

材料兔肉、煙肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干蔥末、鹽、胡椒、黃汁、百里香、黃油

作法

(1)兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片,撒上干蔥末、百里香,加鹽、胡椒、雪梨酒醃漬。

(2)核桃仁用黃油略炒,加雪梨酒煨燒片刻;菠菜取綠葉在開水中燙一下,浸入涼水。

(3)煙肉排疊成與兔肉片大小相同,兔肉攤放在煙肉上,鋪上菠菜葉,放入核桃仁,將煙肉慢慢捲起,包緊,用牙籤封口。

(4)肉捲入煎盤中煎至呈金黃色後,放入烤箱烤熟。

(5)用黃油將干蔥末煸香,倒入雪梨酒,加入黃汁,濃縮後加鹽等調味;各式蔬菜切絲,焯水後用黃油炒熟,並加鹽等調味。

(6)裝盆時,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。

特別關照

兔肉卷要盡量卷緊,封口要平。


干筍燒兔肉

干筍燒兔肉

材料

兔腿肉400克,大涼山干筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨蒜60克,香菜4克,豆瓣醬120克。調料色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克,三五火鍋底料75克,味精7克,雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥姜水、紅油各40克,濕澱粉5克,高湯500克,生粉5克。

作法

1、兔腿去骨,把肉切成小菊花形,用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水醃漬15分鐘,用蛋清、生粉上漿後入冰箱內冷藏2小時。

2、干筍用50℃溫水浸泡1天,洗淨後去老根,切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。

3、鍋入色拉油,燒至六成熱時入干辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、三五火鍋底料小火炒香,入高湯小火燒30分鐘,去渣後留淨汁。

4、鍋入色拉油,燒至四成熱時入漿好的兔花小火滑0.5分鐘撈出備用。

5、切好的干筍條入沸水中大火煮5分鐘,撈出控水。

6、調好的淨汁入鍋內,加獨蒜、姜粒、黃酒5克、干筍小火煮2分鐘,將干筍撈出,放入錫紙盤內,再將兔花放入鍋內,加味精、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鐘,用濕澱粉勾芡,出鍋裝入錫紙鍋內。

7、鍋內放入紅油,燒至六成熱時放入小米辣小火炒1分鐘,出鍋澆在兔花上,撒香菜即可。

小訣竅

特點

色澤紅潤,口味麻辣,兔肉細嫩無比。


紅棗燉兔肉

紅棗燉兔肉

材料

用料紅棗9枚,兔肉300克,姜、精鹽、蔥、紹酒、味精各適量。

作法

1、將紅棗洗淨。蔥、姜切絲。

2、將兔肉洗淨,切成長2厘米、寬1厘米的塊,入沸水中焯一下。

3、將免肉塊、紅棗放入炒鍋內,加入蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒及清水適量,旺火燉1小時,肉爛後調入味精即可。

功效

補中益氣,涼血解毒,養顏減肥。


宮廷兔肉

宮廷兔肉

材料

原材料野兔肉………500克調味料花椒……………20克紅油……………10克料酒……………25克味精……………15克白糖……………10克辣椒醬…………20克蒜蓉……………30克豆瓣醬…………20克八角……………少許香葉……………少許蔥………………少許

作法

1、姜洗淨切片;

2、野兔宰殺去內臟,洗淨,用刀改成1厘米見方的小方丁,入沸水鍋裡焯水,後用冷水漂洗乾淨;

3、鍋留底油少許,下蒜泥和紅油、花椒煸香,再下入兔肉,煸炒出香味,下入其他調料,放入高湯,加上蓋燜大約15分鐘,不需要勾芡,把水分燒乾,起鍋即可。

開心貼士

兔肉功效:補中益氣,止渴健脾,滋陰涼血,解熱毒,利大腸。但兔肉性甘冷,滋陰較理想,多食則損元陽,令人萎黃。

雞湯除向人體提供大量的優質養分外,當人因血壓低而無精打采或精神抑鬱時,雞湯還可使疲勞感與壞情緒一掃而光。另外,雞湯特別是母雞湯還有防治感冒與支氣管炎的作用。

特別提示

兔肉不能切得太大,一定要將水分燒乾,需要淋麻油。


蘿蔔燒兔肉

蘿蔔燒兔肉

材料

兔肉750克、蘿蔔、蒜末、薑片、蔥段、香菇、生抽、花生油,鹽、料酒、骨湯、濕澱粉、胡椒粉各適量

作法

1、將兔肉切成塊。

2、蘿蔔切滾刀塊同兔肉入開水焯一下,撈出過涼。

3、鍋內注油燒熱,下蔥姜蒜、香菇、蘿蔔塊、兔肉煸炒,烹入料酒、生抽,加鹽、骨湯,慢火煮至汁將干時,撒胡椒粉,淋香油,出鍋即可。


兔肉湯

兔肉湯

材料

用料兔子1只,生薑10克,小茴香10克,蔥、鹽、香油各適量。

作法

1、兔宰殺,去皮毛、爪、五臟,切成塊,焯水。

2、兔肉塊放入砂鍋中,加水、小茴香、生薑、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨,加入鹽、香油,煮沸即成。

小訣竅

特點

兔肉中的維生素含量較高,尤以煙酸較多,含礦物質、鈣豐富,是孕婦、兒童的理想營養食品。


芸豆乾燒兔肉

芸豆乾燒兔肉

材料

  水發芸豆乾300克,兔腿肉200克,胡蘿蔔30克,姜10克,料酒、醬油各10克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉10克,雞湯400克,油40克。   

作法

1、將胡蘿蔔切成條。兔腿肉剁成塊。姜切成片。

2、鍋內放入油燒熱,下入薑片熗香,下入兔肉塊煸炒,烹入料酒、醬油、加雞湯大火燒開後,改用小火燉至七成熟。

3、下入芸豆乾、胡蘿蔔、精鹽繼續燉至熟爛,大火收濃湯汁,加味精,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀,兔肉香爛,芸豆香嫩,營養豐富。

操作提示

勾芡要薄。


酸辣兔肉丁

酸辣兔肉丁

材料

淨兔肉300克,紅辣椒、水髮香菇各50克,香蔥粒10克,料酒、醬油各10克,熏醋20克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕澱粉30克,湯25克,辣椒油20克,油750克。

作法

1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。

2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味,再用濕澱粉20克拌勻上漿,下入四成熱油中滑熟,倒入漏勺。

3、鍋內放油30克,加湯、料酒、醬油,下入香菇、辣椒煸炒。

4、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入辣椒油,裝盤即成。

小訣竅

特點

醇香滑嫩,鹹鮮酸辣,營養開胃。

操作提示

肉丁上漿要勻,滑油時油溫不能太高。


松菇燒兔肉

松菇燒兔肉

材料

新鮮兔肉1只,松蘑,土豆,蔥,姜,蒜,大料,鹽,醬油,糖

作法

1、將兔肉切成塊泡冷水中去血水。1個小時後撈出,在鍋中用冷水汆燙。撈出沖冷水(去雜質),淋干備用。

2、土豆切塊,松蘑泡發後去根,從中間劈開沖洗乾淨。

3、鍋中入底油,炒蔥段、薑片和大料。出香後倒入兔肉翻炒至變色。加入料酒、醬油、糖少許,加入土豆,添湯燉煮約50分鐘。

4、燉到30分鐘時加鹽調味,出鍋前加入蒜末即可。

小訣竅

1、出鍋前5分鐘要大火,可以使湯更濃。配上一碗紅豆米飯,哇……香!

2、如果買不到松蘑用鮮香菇代替,如果沒有兔肉用三黃雞也很美味。


蔥燒兔肉

蔥燒兔肉

材料

主料:兔肉1000克,

調料:小蔥200克,姜10克,醬油20克,鹽10克,白砂糖10克,料酒15克,植物油25克,味精3克

作法

1.將兔子宰殺,去盡內臟,剝皮去頭腳,洗淨切塊,放入清水中浸泡一段時間,除去血水,控干水,放入盆內,用蔥薑汁,黃酒,鹽,硝水醃漬1小時。

2.鍋內加清水放入兔肉焯水,燒開撇去血沫,撈出洗淨。

3.炒鍋洗淨上火燒熱,下少許油,小蔥下鍋,煸出香味,放薑片,黃酒,醬油,白糖,下兔肉及適量清水加熱,燒沸去除浮沫,改用中小火燜煮,燒至兔肉熟透酥軟,蔥香入味後,放味精,收濃滷汁,起鍋裝盤,冷卻後食用。