豌豆的作法


新鮮黃花菜豌豆蛋湯

新鮮黃花菜豌豆蛋湯

材料

材料:處理好的黃花菜,鮮豌豆,雞蛋,雞湯或清水

調料:食用油 鹽 香油

作法

1、將鮮黃花菜處理好擠去水分,豌豆洗淨,雞蛋打散成蛋液

2、將雞湯或清水倒入鍋中,煮至沸騰

3、倒入豌豆,煮至水再次沸騰後,倒入黃花菜

4、再待鍋中湯水沸騰後,淋入蛋液,待蛋液凝固即可關火

5、調入少許鹽和香油調味即可

小訣竅

1.綽燙和浸泡不會影響黃花菜鮮嫩的口感,也不會泡爛。

2.新鮮的黃花菜裝保鮮袋裡冷藏可保存約1周的時間。

3.在食用前數小時,將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上,中間換一次水更好;或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時,這樣就不會引起中毒。


木瓜豌豆雞丁

木瓜豌豆雞丁

材料

雞胸肉4兩

木瓜半個

蒜末

澱粉

料酒

來自www.234school.com

作法

1. 雞胸肉切成丁,加一小勺鹽、一小勺澱粉、一小勺料酒,將雞丁醃製一下。

2. 木瓜去皮切丁,豌豆用開水焯一下撈出淋水。

3. 鍋內放油,油五成熱的時候放入薑末和蒜末,爆出香味。

4. 加入雞丁翻炒。

5. 待雞丁變白之後放入木瓜和豌豆翻炒。

6. 最後再調入鹽就可以了。


老北京豌豆黃兒

老北京豌豆黃兒

材料

干的白豌豆瓣500克,白糖175克,(一斤豌豆:3兩半~4兩白糖的比例),清水適量

作法

1、 把干的豌豆用冷水泡1個小時左右(御廚說是半個小時,我看有點不太夠哈)。

2、 用鋁鍋或者不銹鋼鍋(反正不能用鐵鍋,據說豌豆會變黑),把泡好的豌豆小火煮成稀粥狀,水量大約沒過豌豆即可。切忌中間翻動豌豆,否則會粘鍋。

3、把煮好的豌豆用鏟子壓成泥,過細篩(家裡做點心篩麵粉的那個就行),如果沒有細篩可以用blender把沒有成泥的豌豆粒打碎。

4、 加入白糖,小火炒制豌豆泥,直至提起豌豆泥滴下成砣,或用鏟子攪拌時紋理不能立即消失即可。

5、 把炒好的豌豆泥倒入方盤中冷卻到室溫,然後放入冰箱冷藏直到凝固。吃時切塊即可。

小訣竅

1、 豌豆不是我們平時吃的那種速凍的綠豌豆,而是那種干的、樣子像是去殼的黃豆瓣

一樣的豌豆,英文名字是split yellow pea。我在outpost的賣散裝豆子和糧食那裡買

的,我想whole foods 也應該可以找到。organic的才99cents每磅,很划算。一磅可以

做很多。

2、煮豆子和炒豆子泥不要用鐵鍋,否則豆子會變色,做出來的豌豆黃會黑乎乎的。據

說老法是銅鍋銅鏟,我們知道銅製品不太好啦,現在科學進步了,不銹鋼的最好啦,呵

呵。

3、 糖的比例不能少於每斤干豌豆3兩半,否則最後不易成型哦。當然喜歡吃甜的也可

以多加,不過我覺得這個比例已經夠甜了。

4、最後大家要是還不明白,可以去google老北京豌豆黃的視頻,那裡超詳細。


「豌豆黃

「豌豆黃

材料

一磅豌豆,糖1+1/3杯

作法

1.豌豆用5杯水泡發(要5-6個小時),我著急做出來4個小時,但是之後用高壓鍋煮熟

2.將豌豆加5杯水先煮開反覆撇去浮沫,用高壓鍋煮熟(有時間的話還是慢慢熬,因為水分可以在這個時候蒸發)。之前要用小蘇打漂洗瀝干。

3.因為我用高壓鍋多餘出來的水,倒掉後用blender打後過濾

4.鍋中放糖,倒回過濾好的豌豆漿,加熱反覆攪拌,直至粘稠(這個步驟是有耐心和力氣活,我家男童鞋完成,哈哈)

5.倒到容器中,表面鋪保鮮膜用刷子刷平。這就是我說得最好用的竅門啦!

6.最後放到冰箱冷藏過夜


豌豆炒大蝦

豌豆炒大蝦

材料

豌豆,大蝦,豆腐,蝦米,料酒,澱粉,鹽

作法

11、豆腐和蝦米搗碎,入鍋煎好,鏟塊,備用。

2、大蝦事先收拾好,用料酒、澱粉、鹽,醃上一會。

3、豌豆用開水焯分鐘。下鍋先炒蝦至蝦變紅。

4、放豌豆、豆腐翻炒幾下,少放一點鹽就好了。


豌豆炒南瓜

豌豆炒南瓜

材料

豆腐,南瓜,豌豆。

作法

先燉南瓜豆腐,後加豌豆。

調味,妥了。


豌豆,雞蛋,胡蘿蔔

豌豆,雞蛋,胡蘿蔔

材料

豌豆雞蛋胡蘿蔔

作法

豌豆之前煮2分鐘。

先煎熟雞蛋,在鍋裡鏟成塊,然後扒拉到一邊,

接著炒胡蘿蔔,豌豆,加鹽,一點糖。


豌豆胡蘿蔔雞蛋羹

豌豆胡蘿蔔雞蛋羹

材料

豌豆,胡蘿蔔,雞蛋,溫水,鹽,玉米油

作法

1、胡蘿蔔叉細絲,豌豆清洗乾淨,備用。

2、先把雞蛋攪拌好,然後加入胡蘿蔔再拌勻。

3、把豌豆倒在裡面,加溫水、鹽、玉米油,就可以上鍋蒸熟了。

4、10分鐘就可以。蓋個蓋也行,不蓋蓋也可以。


雲南美食 白族油炸豌豆粉

雲南美食 白族油炸豌豆粉

材料

豌豆粉 油 鹽 雲南單山蘸水調料

作法

步驟:

1:取豆粉適量放入大碗內,加少量水攪拌成糊,再加入少量水讓豆粉糊浸泡10分鐘,攪勻到無干粉顆粒,待用。

2:鍋中加入油燒熱後加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的時候注意安全以防油燙傷

3:燒漲後倒入豆粉糊改小火不斷攪拌加入少許鹽

4:煮沸5-6分鐘後即可出鍋放入大碗內放置1-2個小時晾涼成型

待豌豆粉晾涼成型後用小刀改小塊,放入油鍋炸即可,配上雲南單山蘸水那可是人間美味呀!

我的淘寶小店http:ndtczyd.taobao.com{諾鄧特產專營店}有正宗大理豌豆粉出售感興趣的朋友歡迎光臨!


100%山寨豌豆糕

100%山寨豌豆糕

材料

干豌豆454G,砂糖1CUP。

作法

一、洗淨豆豆放在煲裡,最好不要鐵的,煮至豆豆開花;

二、然後用Blender(攪拌機,打碎的那種)打爛;

三、倒入不粘鍋裡炒,加糖,炒至半干;

四、將糊倒入容器裡;

五、放在冰箱,我用了個架子托起,為的是讓底部也能均勻的冷卻


豌豆彩色炒

豌豆彩色炒

材料

豌豆,胡蘿蔔,香菇梗,豆腐

作法

豆腐,胡蘿蔔切塊,豌豆剝好,香菇取梗,

先炒豌豆和胡蘿蔔,2分鐘,再放香菇梗,、

最後加一點水,豆腐,燜幾分鐘。加調料,好了。


山寨版豌豆黃

山寨版豌豆黃

材料

去皮豌豆

作法

去皮豌豆浸泡一夜後,加水煮爛熟。撈出煮熟的豌豆,用攪拌機打成豌豆泥,在平底鍋裡小火翻炒去水分,根據口味加糖,篩入糕粉(炒熟的糯米粉)拌勻。

擀平切菱形 。

擀平鋪一層元宵餡捲成卷切段 。


豌豆尖湯

豌豆尖湯

材料

少許雞湯,薑末,鹽和一小勺豬油或者雞油,豌豆尖

作法

1. 鍋裡下清水和少許雞湯,加薑末,鹽和一小勺豬油或者雞油。

2. 水開,下豌豆尖,燙半分鐘就起鍋。

3. 放少許蔥花。


寶寶美食:蝦仁豆腐豌豆泥粥

寶寶美食:蝦仁豆腐豌豆泥粥

材料

熟蝦仁,嫩豆腐,鮮豌豆,厚粥,適量高湯,熬熟植物油

作法

1、 熟蝦仁剁碎備用,嫩豆腐用清水清洗剁碎,鮮豌豆加水煮熟壓成泥備用;

2、 將厚粥、熟蝦仁、嫩豆腐丁、鮮豌豆泥、及高湯放入鍋內,小火燒開煮爛後;

3、 加入熬熟的植物油和少量鹽即成。


燴雞絲鮮豌豆

燴雞絲鮮豌豆

材料

主料:雞胸脯肉200克,豌豆150克

輔料:雞蛋清30克

調料:澱粉(玉米)5克,鹽4克,味精2克,植物油20克,雞油15克

http://www.17gai.cn/shipu/shiliao/buqi/30873.html

作法

1. 先將雞脯肉切成絲,加蛋清,澱粉漿好,放在溫油中滑透倒入漏勺中;

2. 豌豆去皮放在開水鍋中焯一下撈出備用;

3. 勺內放入雞湯,燒開後放入豌豆,雞絲,鹽,味精調味,淋水澱粉勾米湯芡,淋入雞油出勺即成。

小訣竅

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。