娃娃菜的作法


清蒸鹹肉娃娃菜

清蒸鹹肉娃娃菜

材料

娃娃菜一株,鹹肉50克。

作法

1. 娃娃菜洗淨撒成片狀裝盤備用。

2. 鹹肉切成薄片,放到娃娃菜上,撒上一點味精,倒上一點點食油。

3. 鍋內放入適量的水開大火,水開後放上菜盤隔水蒸10分鐘關火,燜5分鐘即可食用。


蒜香帶子娃娃菜

蒜香帶子娃娃菜

材料

帶子,娃娃菜,蒜蓉,鹽(用量自己喜歡而定)

作法

1、把娃娃菜洗淨,分佈在碟的周圍。

2、把洗好的帶子放在娃娃菜上,再放上調好味的蒜蓉。

3、放在蒸鍋中隔水蒸10分鐘即可。


海味濃湯娃娃菜

海味濃湯娃娃菜

材料

娃娃菜3棵(重約500克),鮮蝦仁50克,蟹黃50克,鮮貝50克。調料鹽8克,蔥花5克,薑片5克,熟雞油20克,濃雞湯1000克,色拉油15克。

作法

1、娃娃菜洗淨,用刀順長一剖為二,放入沸水中大火汆2分鐘後取出控干水分。

2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蔥花、薑片大火熗鍋至出香,將蔥花、薑片撈出,再下入鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝小火煸炒1分鐘,放入濃雞湯後大火燒開,再放入娃娃菜小火煮1分鐘,放入鹽調味後放入容器內,淋上熟雞油即可。

小訣竅

特點

口味鹹鮮,娃娃菜細嫩。

製作關鍵

1、汆娃娃菜時,要先將葉梗放入水中大火汆1分鐘,如果一同放入水中,會使葉子汆爛。

2、此菜不要用味精調味,用了以後反而會影響湯的鮮味。


翡翠蟹黃娃娃菜

翡翠蟹黃娃娃菜

材料

用料主料:娃娃菜250克、蟹黃50克配料:菠菜調料:高湯、雞汁、鹽

作法

1、娃娃菜放盤中,加入高湯,上屜蒸透。

2、菠菜用水汆透,入冷水過涼備用。

3、娃娃菜放進玻璃盤中,兩邊擺上菠菜,澆上調好的高湯,撒上蒸好的蟹黃即可。

小訣竅

製作關鍵

注意高湯的調製,控制好娃娃菜的烹製時間。


娃娃菜肝尖湯

娃娃菜肝尖湯

材料

用料原材料:娃娃菜30克,牛肝尖150克,清湯450克,姜10克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、娃娃菜洗淨切瓣,牛肝尖切片汆水,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、薑片、娃娃菜、牛肝尖,大火燒開轉中火煲15分鐘調味即成。

功效

娃娃菜富含維生素、糖類、多種氨基酸等微量元素,長期食用可提高免疫力。

牛肝富含多種礦物質及大量微量元素,具有補肝明目的食療功效。

愛心提示

一般人群皆可食用。


娃娃菜雜菇煲

娃娃菜雜菇煲

材料

娃娃菜雜菇煲

作法

1、娃娃菜洗淨,各種菌菇去根洗淨,粉條泡軟洗淨;

2、砂鍋中倒入足量水,把濃縮骨湯倒入鍋中;

3、鍋中水沸後,放入娃娃菜、各種菌菇、粉條,煮十五分鐘,加少許鹽調味即可。


火腿娃娃菜湯

火腿娃娃菜湯

材料

生抽1/2湯匙 油1.5湯匙 鹽適量 澱粉少許 娃娃菜1顆 金華火腿40克 瑤柱10克 瘦肉100克 罐裝高湯3碗 水2碗

作法

1. 娃娃菜洗淨,摘好,每片從中間剖開;

2. 瑤柱用清水浸軟,捏成絲;火腿、瘦肉洗淨,切絲,瘦肉絲用半湯匙生抽、少許鹽和澱粉醃好;

3. 熱鍋放1湯匙油,加入娃娃菜炒勻,注入高湯,下瑤柱和火腿,滾約20分鐘;

4. 下瘦肉絲,待熟即可食用。

功效:解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、養顏護膚。


魚子醬娃娃菜

魚子醬娃娃菜

材料

娃娃菜500克,鮮花一朵。調料新派魚子醬30克,鹽1克,白砂糖2克,濕澱粉5克,色拉油15克,蔥油8克,高湯500克。

作法

1、將娃娃菜洗淨,然後一切為四,鍋中加入450克高湯燒開,放入鹽、白砂糖、5克色拉油,放入娃娃菜小火煮2分鐘至熟然後撈出瀝干水分,整齊的擺放在盤子裡。2、鍋中加入10克色拉油燒熱,下入新派魚子醬小火炒1分鐘出香,然後加入高湯50克燒沸,用水澱粉勾芡,淋入蔥油後澆在娃娃菜的上面,用鮮花點綴即可。

小訣竅

特點

娃娃菜清香爽口,魚子醬味道濃郁。


大碗臘味娃娃菜

大碗臘味娃娃菜

材料

嫩娃娃菜500克,臘豬肉100克,胡蘿蔔花片10克,薑片5克。調料豬油50克,味精10克,雞精10克,白胡椒5克,雞湯500克。

作法

1、將改刀成段的娃娃菜入沸水中汆1分鐘撈出備用,臘肉切成0.1厘米厚的薄片備用。

2、鍋內放入豬油,燒至六成熱後下入臘肉片大火煸炒出油、出香味,加入雞湯、味精、雞精、薑片白胡椒粉中火燒開後放入娃娃菜、胡蘿蔔花片,小火燒3-5分鐘至雞湯再沸起即可,出鍋盛入大碗中。

小訣竅

特點

口感鮮嫩,臘香濃厚。


一品娃娃菜

一品娃娃菜

材料

娃娃菜12棵,鴿蛋12只,金華火腿、南山竹海竹蓀、高湯、精鹽、味精、雞精、紹酒

作法

1、娃娃菜焯沸水後放入沙鍋內,竹蓀、火腿分別焯水放在娃娃菜上面,注入紹酒、高湯,用小火慢燉半小時左右。

2、把鴿蛋打在娃娃菜上面再燒3分鐘,用精鹽、味精、雞精調味上桌。

操作要領

娃娃菜焯水時間不宜長。

磕打鴿蛋後不宜多動,要保持鴿蛋黃的完整。


杏仁汁娃娃菜鹹肉煲

杏仁汁娃娃菜鹹肉煲

材料

進口杏仁粉10克,醃好的鹹豬肉100克,娃娃菜400克。註:鹹豬肉為自制,將整塊的五花肉放入小壇中,放上鹽(以覆過肉面為度),不用蓋蓋兒醃製一天一夜即可。調料鹽18克,味精10克,雞精10克,糖3克,色拉油40克,雞湯250克。

作法

1、先把娃娃菜放入有10克鹽、40克色拉油的燒開的水中飛水1分鐘至八成熟,放入特定的容器(最好用煲上)裡擺好。

2、鹹豬肉用清水沖淨鹽,切0.2厘米厚、5厘米見方的片,入沸水中汆5分鐘撈出。雞湯內調入杏仁粉、鹽、味精、雞精、糖,將鹹豬肉放入調好的雞湯內,盛入煲中,用中火煮開即可。

味型

鮮嫩,鹹鮮。


娃娃菜愛上金針菇

娃娃菜愛上金針菇

材料

材料:娃娃菜一顆,金針菇少量,小蔥,火腿絲少量,調料汁:澱粉,涼水,蠔油,蒸魚豉油,鹽,調成汁

作法

1將娃娃菜葉子用手一片一片掰下來,金針菇切掉根,然後分別洗乾淨,把水控干。

2鍋中熱水燒開,將娃娃菜和金針菇分別焯水,撈出控干。

3取一片娃娃菜葉子鋪平,把金針菇適量放在葉子上,捲成卷兒,放在盤子中擺好待用。

4將娃娃菜在鍋中碼好,加入少量水,用小火加熱,微沸後,將調料汁倒入,再次沸騰後,用小火加熱2分鐘,讓娃娃菜小火煨入鮮味,即可關火。

5將娃娃菜乘出擺盤,撒上小蔥和火腿絲,滴兩滴麻油。

小訣竅

1娃娃菜焯水的時間不易過長,待菜稍稍變軟即可

2芡汁不易太濃,不然倒在鍋中就成漿糊了

3娃娃菜擺盤的時候要小心乘,最好用筷子夾起來,這樣娃娃菜不容易散掉。


水嫩娃娃菜

水嫩娃娃菜

材料

娃娃菜適量吃多少就做多少,我一般弄兩小棵,一頓吃掉,蔬菜最好不要過夜。,肉絲適量。,鹽,味精,黃酒(除肉絲腥味),白糖各適量(一小勺差不多了)。,耗油半湯勺。

作法

娃娃菜洗淨,不用切,一片片掰下來就可以了。

肉絲洗淨濾干。

熱油鍋,倒入肉絲翻炒,加少許黃酒。待肉絲變色後放入掰好的娃娃菜。繼續翻炒,無需加水。稍變軟後放入調料(先放糖,然後放味精,鹽,耗油最後放,上點色而已)。

翻炒至娃娃菜出水,繼續翻炒2-3分鐘,喜歡吃爛一點的朋友可以多炒會兒。可以出鍋了。

小訣竅

熱油鍋時放少許鹽,可以防止油亂濺。


木耳娃娃菜

木耳娃娃菜

材料

娃娃菜,干黑木耳,大蒜片,生抽,鹽,少許糖

作法

1、將干黑木耳放入容器中,倒入冷水,浸泡約30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根,並撕成一口大小的朵

2、把娃娃菜葉子洗淨後切成片。

3、鍋中倒入清水,煮開後倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用

4、起油鍋加熱至七分熱,放入大蒜片爆香,倒入娃娃菜,迅速翻炒。當娃娃菜變軟後,倒入黑木耳,淋上生抽,加入鹽和少許白糖。翻炒均勻即可

小訣竅

木耳在沸水中焯燙可以去掉木耳中的砂子。


娃娃菜包豬肉

娃娃菜包豬肉

材料

娃娃菜,豬肉餡,紅甜椒,香菜,西蘭花梗,蔥,姜,雞蛋,鹽,十三香,生抽,橄欖油,料酒,香油

作法

1、半斤豬肉餡+適量的鹽、十三香、蔥薑末、生抽、料酒、香油、1個雞蛋,順時針攪勻攪細,略醃一會。

2、娃娃菜葉洗淨稍燙軟,一片菜葉包1大勺肉餡,擺在盤中,上鍋蒸熟。

3、鍋裡放水,燒開,加紅椒丁、香菜碎,另外還有西蘭花梗去皮切丁少許,呈青玉色,作為調和點綴,加水澱粉勾芡,最後加一勺橄欖油提亮顏色。澆在蒸好的娃娃菜上。

小訣竅

白菜也是可以的,但是娃娃菜比較小,一片葉子正好包一個。