萵筍的作法


素炒萵筍

素炒萵筍

材料

大蔥、青椒(我用的是紅色的青椒)、萵筍、鹽、姜粉、雞精

作法

1、萵筍切片,青椒切絲,蔥切好備用。

2、油燒熱,放蔥,炒出香味,放青椒翻炒。

3、放入萵筍翻炒,炒透後放姜粉繼續翻炒。

4、放鹽,繼續翻炒。

5、覺得差不多熟了放一點雞精就可以出鍋了。很簡單的···嘿嘿···


臘肉炒萵筍

臘肉炒萵筍

材料

臘肉一條、萵筍幾條。

作法

一、先從冰箱取出臘肉,蒸軟切薄片;

二、先在鍋內稍微爆下臘肉,不要炒太久,翻炒幾下便可;

三、萵筍切片,用蒜茸爆香,點入精鹽,兜幾下,加入臘肉,噴少少料酒(我噴了白蘭地,真香),兜勻,上鍋;


 涼拌萵筍

 涼拌萵筍

材料

萵筍,香醋,糖,鹽,雞精,香油,熟芝麻

作法

1.萵筍削去葉子和外皮, 切成細絲(我是擦的)

2.擦好的細絲放入大碗中, 加入適量香醋, 糖, 鹽, 雞精, 香油, 拌勻

3.裝盤, 撒上熟芝麻, 喜辣的再澆些辣椒油就可以吃


萵筍炒青蛤

萵筍炒青蛤

材料

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2只、姜4片、米酒1大匙、鹽少許

作法

1、青蛤吐盡泥沙後清洗,放鍋裡加薑片煮開,待張殼後迅速撈起

2、撈起後取蛤肉,去除黑色雜物留白色肉

3、蛋打散攤成蛋皮,切絲

4、萵筍去皮切絲

5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋絲翻炒,加少許水

6、筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋

小訣竅

1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的,開殼的則是死蛤

2、蛤蜊買來後在水裡加鹽和香油,使得蛤蜊快速吐沙

3、青蛤肉有韌性,比花蛤適合爆炒

4、萵筍要買本地種植的細長型,比較容易熟

5、不要添加味素等增鮮劑,以免破壞原本的鮮味


椒香萵筍肉片

椒香萵筍肉片

材料

材料: 肉片、萵筍、花椒、蒜蓉。

醃料: 澱粉、嫩肉粉、料酒、生抽。

調味: 鹽、蘑菇精。

作法

1.肉片加醃料醃製片刻(嫩肉粉少量即可,如果放多了肉的鮮味會在醃製的過程中流失殆盡,而且肉質變粉,毫無口感可言)。

2.萵筍斜切成薄片。花椒過一下清水除去表面塵沙。

3.先用少量油和蒜蓉將萵筍炒熟。

4.鍋內下少許油,油熱後放入花椒,看花椒變成深色後(不喜咬到花椒的話可以在這時候撈出花椒)加入醃好的肉片翻炒,待肉片全部變色後加入炒熟的萵筍拌炒均勻。看菜汁重新燒滾時調入味料即可撈起裝盤。


蝦子燒萵筍

蝦子燒萵筍

材料

蝦子50克,萵筍350克。油1大匙,紹酒、醬油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、薑片少許,澱粉適量。

作法

1、將萵筍去根、葉、皮,切成0.3厘米厚的「菱形片」,下入沸水鍋中焯燙透,撈出瀝淨水分備用。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入蝦子、蔥、姜熗鍋,烹紹酒,放入萵筍翻炒,再放入白糖、醬油、精鹽、味精,添少許湯,燒至入味,用水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

脆嫩鮮香。

大師叮嚀

1、萵筍片切制薄厚要均勻,以利成熟一致。

2、燒製時間不宜過長,以保持脆嫩的口感。


水晶萵筍

水晶萵筍

材料

萵筍500克。調料精鹽、泡菜的老鹽水各適量,泡紅辣椒適量。

作法

1、將萵筍去皮洗淨,取中間段切成「筷子條」,放入淨碗內加精鹽拌勻,放入泡菜水中(水要醃沒萵筍),約3小時後撈於盤內。

2、將泡辣椒去蒂去籽,切成「馬耳朵」形與萵筍對鑲於盤中即可。

材料替換

原料可用冬瓜替換.稱為水晶冬瓜。

口味變化

調料汁可用檸檬、白糖、橙汁調和泡醃,稱為檸檬萵筍或橙汁萵筍。


萵筍拌魷魚絲

萵筍拌魷魚絲

材料

主料萵筍150克。輔料魷魚75克,紅椒適量。調料精鹽5克,味精5克,花椒油10克。 

作法

1、把魷魚清冼乾淨,用刀切成絲,水鍋上火,燒沸後將魷魚絲略汆撈出。萵筍去皮洗淨切成絲,紅椒切絲待用。

2、取小碗一隻,加入精鹽、味精、花椒油拌勻後和萵筍絲、魷魚絲、紅椒絲拌勻即可裝盤上桌。

小訣竅

特點

鹹鮮香脆。


萵筍魚片湯

萵筍魚片湯

材料

在廣州覓食地圖上比較有名的番禺燈塔吧,有一道每桌必點的名菜——鯇魚二吃,魚肉片成極薄片,擺碟,先端上一煲靚高湯,當著你的面浸入魚片,無需蓋蓋,靜置一、兩分鐘,即可食用,鮮嫩清甜。剩下的骨腩用來香炸,是下酒佳品。今天不妨也試做個浸魚片湯吧,用爽口的萵筍絲墊底,葷素搭配,營養更合理。3-4人份萵筍:1條(約100克)鯇魚肉:200克熟白芝麻:少許蔥:1條水:5碗調味料:油:1湯匙  雞粉:1/3湯匙  白胡椒粉:少許  香油:幾滴  鹽:適量

作法

1. 萵筍洗淨去皮,切粗絲;蔥洗淨切成末;

2. 鯇魚肉洗淨,切成薄片;

3. 取一寬口煲,將萵筍絲鋪在煲內,草魚片則排在萵筍絲上,蔥末和白芝麻灑在魚片上;

4. 另取一鍋,將6碗水煮沸,放入所有調味料拌勻;

5. 將煮好的水緩緩衝入裝著萵筍絲和魚片的煲內,再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。

功效:消積下氣,寬腸通便,利尿通乳。


干鍋板鴨煮萵筍

干鍋板鴨煮萵筍

材料

調料:干辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。

作法

1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

2、萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入干鍋內上桌即可。

小訣竅

特點:清香脆嫩,帶濃郁的臘香。

提示:板鴨一定要選用老鴨製作而成的。

備註:臘板鴨的作法:板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克調勻,醃漬1天,用柴火直接小火煙熏10小時以上,直至表面呈黃褐色即可。


臘味燒萵筍

臘味燒萵筍

材料

萵筍200克,臘肉50克,廣式臘腸50克調料蒜汁、薑汁各適量,鹽少許

作法

1、將萵筍削去硬皮,改刀成筍片,入溫水中燙一下。

2、臘肉洗淨後用沸水汆燙過切片;廣式臘腸用沸水汆燙過切片備用。

3、炒鍋中加少許油加熱,倒入薑汁,下萵筍片、臘腸片和臘肉,加蒜汁和鹽調味即可。

貼士

超市買的已經切好的蔬菜需要再次清洗嗎?答案是肯定的。雖然在廠裡加工時是以無菌狀態包裝的,但是蔬菜的切口會很快出水並滋生細菌,所以仍需仔細清洗。

綠色蔬菜經過沸水汆燙後再在冷水中撈一撈,可以去除生腥味,還能保持翠綠色澤,精湛廚藝的小秘密就在於此。


雞絲萵筍

雞絲萵筍

材料

雞胸肉100g,萵筍1棵,紅菜椒1/4個,蒜2瓣,芝麻醬1湯匙(15g),花椒粉1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),醋2茶匙(10ml),醬油1茶匙(5ml),雞精1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),芝麻香油1茶匙(5ml)

作法

1、萵筍洗淨去皮,切成4cm長的段,用蔬菜絞絲切片器絞出細絲,放入容器中,加鹽後拌勻,放置10分鐘,濾出水分,然後撈出萵筍絲備用。

2、雞胸肉放入煮鍋,加入足夠的水,中火燒開後繼續煮5分鐘,至雞胸肉全熟,取出雞胸肉放涼後撕成雞肉絲備用。紅菜椒切成細絲。蒜搗爛備用。

3、芝麻醬放入大碗中,加入適量溫水調成稀糊狀,然後加入花椒粉、醬油、醋、雞精、白砂糖、芝麻香油調勻成調味醬汁。

4、萵筍和雞絲碼入盤中,淋上調味醬汁,然後點綴上紅椒絲,吃的時候拌勻即可。


辣椒肉絲炒萵筍皮

辣椒肉絲炒萵筍皮

材料

紅泡椒 5根, 瘦豬肉 200g, 萵筍皮 3根, 老薑 3片, 青蒜(蒜苗) 1根, 油 2湯匙(30ml), 鹽 1茶匙(5g), 老抽 1茶匙(5ml)

作法

將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀,然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。(裡面的白筋是不要的)

將萵筍皮剝下來,浸泡在80度的熱水中,靜置6小時以上,即可去掉萵筍皮上的苦味。

將泡好的萵筍皮撈出,瀝干水分,橫著切成約1cm寬,4cm長的條狀。

將豬瘦肉切絲、用鹽(2g)、老抽抓拌均勻,醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲,青蒜切碎備用。

大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙,15ml),放入肉絲翻炒,至肉絲變色達九成熟出鍋。

鍋中放剩餘的油,大火燒至七成熱放入姜絲和萵筍皮條,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉絲,調入鹽(剩餘的5g),繼續翻炒。快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎,翻炒幾下即可出鍋。

小訣竅

哪類豬肉炒制最好:豬肉絲以裡脊肉為好,裡脊肉較嫩適合炒制。

剝筍皮的要領:相比而言冬季的萵筍皮較好剝,剝萵筍皮時,要一點一點用手指尖剝開,靠近萵筍葉的部分不易剝,可以用刀把萵筍皮削下來,但萵筍皮裡面的那層白筋不能要。萵筍皮切得不宜太寬,否則不易入味。並且切萵筍皮時,外皮在上更容易切。

製作酸筍皮的辦法:萵筍皮在水中浸泡24小時以上,萵筍皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。萵筍皮經過浸泡後,已經沒有了苦味,表皮也非常軟。


萵筍麵筋小炒

萵筍麵筋小炒

材料

萵筍300克,圓麵筋1根,肉絲50克,生抽1茶匙,鹽少許,糖少許,紅辣椒2個,蒜2瓣

作法

1、先把萵筍切絲,麵筋改刀薄片,肉絲醃製後滑油起鍋;

2、下油,油熱後把蒜末爆香,下紅辣椒、麵筋翻炒,微黃加萵筍絲;

3、變軟後加調料,炒好的肉絲翻炒均勻即可。


萵筍金鑲玉

萵筍金鑲玉

材料

主料:萵筍250克,輔料:雞蛋150克,,調料:植物油15克,鹽3克,姜3克

作法

將雞蛋磕入碗內,打均,.炒鍋注油燒熱,倒入蛋液煎熟,盛出待用;

姜去皮切絲;萵筍去皮,洗淨一剖為二,切成斜刀片。

炒鍋注油燒熱,下入姜絲炒出香味,再放入萵筍片翻炒,倒入蛋塊炒勻即可。

入鹽(萵苣少放鹽好吃),味精,出鍋!