烏雞的作法


滋補養發烏雞湯

滋補養發烏雞湯

材料

烏雞半隻,黑芝麻少許、黑豆若干,黑棗幾顆、首烏一小塊

作法

1、先把烏雞處理乾淨,燒開一鍋水,把雞放入焯一下去掉油污,撈起備用

2、湯鍋內放水,將焯好的雞以及其他材料,另加兩片姜,全部放入水中,開火煮沸,轉小火煮2小時左右

3、湯煮好後,加少許鹽調味即可關火

菜品特色

  湯鮮美,雞肉爛,豆棗香

  美味提示

  烏雞要整個兒,不需剁塊下鍋,煮兩小時後它自然就散架了

  功效:

  1、烏雞:烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,有相當高的滋補藥用價值,特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素,有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自古享有「藥雞」之稱。

  2、黑芝麻:黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老。有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養脾肺。常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。

  3、黑豆:黑豆具有降血脂,預防心血管疾病,抗氧化,延緩老化,養顏美容,增加腸胃蠕動等功效。

  4、黑棗:黑棗具補肝腎、益陰血、黑鬚發等功效。

  5、首烏:首烏為滋補良藥,具有補肝腎、益精血、壯筋骨、烏鬚髮、澀精止帶等功效。


綠甘蔗杏仁烏雞湯

綠甘蔗杏仁烏雞湯

材料

烏雞半隻 綠甘蔗3小段 杏仁15克 石斛10克 黃芪10克 椰絲15克 沙姜1片 玉竹10克

無核紅棗15克

作法

1.把杏仁 石斛 黃芪 沙姜 玉竹用冷水浸泡半個小時

2.烏雞洗淨放入電壓力鍋裡注滿水加入沙姜1片

3.把全部泡藥材水和藥材一斤無核紅棗都倒入鍋中

4.把綠甘蔗段,每段劈開4份

5.壓力夠調到最後一檔,普通沙煲煮一個小時

6.煲好後,分食。吃的時候撒鹽,如果吃不完放入冰箱,不要加入鹽,否則隔夜會亞硝酸鹽過多

小訣竅

食材搭配有較強的滋陰清火的功效,尤其甘蔗和杏仁是湯有淡淡的香甜


當歸紅棗椰子烏雞湯

當歸紅棗椰子烏雞湯

材料

烏雞一隻 全當歸10克 石斛6克 雲苓6克 紅棗6顆 黃芪6克 玉竹6克 椰子一個 姜少量

作法

1 把椰子扒開,把椰肉斬成塊

2 把全部藥材放到碗裡,用水浸泡30分鐘

3 把烏雞切塊加入薑片和泡過水的藥材,及泡藥材的水都倒進去,裝入煲裡,填滿涼水

4 沙煲煲一個小時,熟了加入鹽入味即可

小訣竅

煲烏雞湯椰子是必不可少 椰子可以輔助滋陰降火


清蒸烏雞

清蒸烏雞

材料

烏雞半隻,適量的生薑片、蔥斷。

作法

1. 烏雞洗淨切成小塊裝盤備用。

2. 在烏雞塊上加入適量的黃酒、生粉、鹽、味精、胡椒粉、白糖拌勻醃20分鐘。

3. 鍋內放入適量的水開大火,不開後放上烏雞隔水蒸10分鐘,開鍋時撒上蔥斷即可。


冰糖烏雞湯

冰糖烏雞湯

材料

烏雞半隻,桂圓50克,紅棗50克,蓮子50克,杞子25克,冰糖100克,適量的。

作法

1. 烏雞洗淨切成小塊備用。

2. 烏雞塊、桂圓、紅棗、蓮子、冰糖、黃酒、薑片一起放入高壓鍋內加入適量水,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

3. 打開展鍋蓋後放入杞子拌勻即可。


當歸春筍烏雞湯

當歸春筍烏雞湯

材料

材料:烏骨雞半隻、春筍100克、當歸5克、黃芪5克、紅棗8個

調料:蔥、姜、鹽、花椒

作法

1、春筍切片

2、當歸、黃芪洗淨放入茶包中,紅棗泡開

3、烏雞清洗乾淨,斬塊,冷水下鍋,放入幾粒花椒,焯水

4、將焯過的烏雞,放入砂鍋中

5、放入蔥、姜、紅棗和茶包,大火煮開,轉小火煲1小時左右

6、然後再放入春筍,調味後,再煲15分鐘,


准杞鹿茸烏雞湯

准杞鹿茸烏雞湯

材料

烏雞3份1只,鹿茸10片,枸杞子1把,淮山八片,黨參半條,北芪1片,紅棗8個,姜3片,米酒2茶匙,鹽適量

作法

1、將烏雞用滾水燙過;

2、枸杞子、淮山、黨參、北芪、紅棗洗淨;

3、所有食材放入燉盅內,加姜、料酒,熱滾的水放進慢燉鍋,隔水慢火燉6小時加適量的鹽,即可食用。


紅棗西洋參烏雞湯

紅棗西洋參烏雞湯

材料

烏雞,紅棗,西洋參,生薑

作法

1。 烏雞洗淨,斬塊,過水。

2。在砂鍋裡加紅棗,西洋參,生薑,烏雞,文火煮2個小時。


八珍燉烏雞

八珍燉烏雞

材料

烏雞半隻(我只用了四分之一只,碗太小了)

豬廋肉一小塊,姜一小塊,黃酒適量,八珍湯料包

作法

1、鍋內燒溫水,把烏雞和豬瘦肉放入煮至起泡沫(即去血水)撈出沖洗乾淨。放入一隻鋼碗裡,再放入所有的藥材及姜塊,

2、倒入黃酒約2大匙,再加一些水(水量不用太多,這道湯是以喝湯吃肉為主,婆婆做的時侯只加了很少的水,做出來的湯汁濃濃的,可以視個人口味加水)

3、我直接用電飯鍋燉的。。電飯鍋加水至煮飯兩杯米的水量。放入盛雞的鋼碗,再蓋上蓋(不要讓水氣進去了)按下煮飯鍵直至跳鍵至保溫檔即可。(如果覺得燉的還不夠的話,可以再加一次水,繼續按下煮飯鍵再燉一次)


人參黃芪烏雞湯

人參黃芪烏雞湯

材料

烏雞、黃芪等中藥。

作法

1、購買2斤左右的鮮活烏雞宰殺,清除內臟,流水洗淨,切塊後用清水浸泡,其間換水數次,至水清亮為止。

2、國內放水燒開,將烏雞塊倒入焯水撈起。

3、所需配料:鹽、胡椒、味精(雞精)、冰糖、姜(切片)、枸杞、人參、天麻、川穹、白芍、麥門冬、桑寄生、山楂、黃豆、蓮子米、薏苡仁、料酒。

4、用砂罐放水三分之二,煮沸,將薑片和烏雞塊投入其中,大火煮2至3分鐘,撇去表面浮沫。

5、放入適量鹽、胡椒、雞精、料酒,冰糖,將除了枸杞之外的配料投入,加蓋,小火煨3至4個小時。期間不要經常翻動,待水煮去接近二分之一的時候,投入枸杞、紅棗、粉條,煮15分鐘左右即成。

小訣竅

1、所用部分中藥的簡要介紹

枸杞:枸杞子味甘性平,有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。適用於。腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等症。枸杞可以降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容,對人體健康起極其有益的作用。

人參:人參味甘微苦,性溫,大補元氣,固脫生津,安神。治勞傷虛損,食少,倦怠,反胃吐食,大便滑洩,虛咳喘促,自汗暴脫,驚悸,健忘,眩暈頭痛,陽痿,尿頻,消渴,婦女崩漏,小兒慢驚,及久虛不復,一切氣血津液不足之證。

天麻:天麻味辛,性溫。具有息風,定驚的功效。用於治眩暈眼黑,頭風頭痛,肢體麻木,半身不遂,語言蹇澀,小兒驚癇動風。

川穹:川穹味辛,性溫。有活血行氣,祛風止痛的功效。與烏雞同食,可以養陰活血,是女性滋補佳品。

白芍:味微苦而酸,性平。具有養血柔肝,緩中止痛,斂陰收汗之功效。主邪氣腹痛,除血痺,破堅積,治寒熱疝瘕,止痛,利小便,益氣。

麥門冬:麥門冬味甘,性平。具有養陰潤肺,清心除煩,益胃生津之功效。用於治肺燥乾咳,吐血,咯血,肺痿,肺癰,虛勞煩熱,消渴,熱病津傷,咽干口燥,便秘。

桑寄生:味甘苦,性平。具有補肝腎,強筋骨,除風濕,通經絡,益血,安胎的功效。用於治腰膝酸痛,筋骨痿弱,偏枯,腳氣,風寒濕痺,胎漏血崩,產後乳汁不下。

注意:以上中藥,不一定都要用,可根據需要的效果適量添加。

2、中藥配料一味2至3克左右即可,枸杞10克左右。人參最好使用乾燥的野山參,切塊使用;也可以使用新鮮人參,但是功效會差一些。

3、黃豆和山楂可以使得雞肉裡面的氨基酸充分溶解到湯中,也可以使雞肉更加松爛。由於食材中採用了人參,則不宜放入蒜、蔥、蘿蔔。本品具有活血化淤、補氣血、健脾、安神、強筋壯骨之功效。特別適合老人、婦女、大病初癒者,亞健康者,以及體弱多病者食用。


烏雞栗子滋補湯

烏雞栗子滋補湯

材料

烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量

作法

1、將烏雞縱向從背部一切為二,入冷水中,水開後撈出。

2、砂鍋中入半鍋熱水,放入焯過的烏雞,加入薑片,大火燒開轉小火燉制。

3、紅棗和枸杞用溫水浸泡一會兒。

4、烏雞燉半小時後,加入板栗。

5、再燉半小時後,加入紅棗和枸杞再燉半小時左右。

6、最後加入鹽即可。

小訣竅

1、烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。

2、燉煮時最好不用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。


何首烏杞子燉烏雞

何首烏杞子燉烏雞

材料

用料原材料:何首烏8克,烏雞350克,瘦肉50克,清水1000克,姜10克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、烏雞斬件汆水制淨,何首烏洗淨備用,瘦肉切粒汆水,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清水、薑片、何首烏、烏雞、瘦肉,大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。

功效

何首烏可補肝腎、益精血,對陰虛血少、頭髮早白、遺精有一定的食療作用。烏雞營養豐富,具有相當的養血和補血功效。

愛心提示

一般人群皆可食用。


三七杞子燉烏雞

三七杞子燉烏雞

材料

用料原材料:烏雞350克,三七8克,紅棗、枸杞子各10克,姜10克,清水1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、烏雞斬塊汆水,三七洗淨,紅棗、枸杞子洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、烏雞、薑片、三七、紅棗、枸杞子,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

功效

三七既能止血又能活血散淤,還能消腫止痛,尤其是對關節痛有效。

烏雞為高蛋白、低脂肪的營養食品,含不飽和脂肪酸,是補血養血的滋補聖品。

愛心提示

成湯補血養心,老少皆宜。


牛肝菌燉烏雞

牛肝菌燉烏雞

材料

用料原材料:牛肝菌100克,烏雞300克,清水1000克,姜10克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將烏雞斬塊汆水,牛肝菌汆水,姜切片待用:

2、將淨鍋上火,放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

牛肝菌營養豐富,含多種礦物質及微量元素。

烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分,有養血、補血之功效。

愛心提示

體虛乏力者可多食用。


果蓮烏雞

果蓮烏雞

材料

用料烏雞1只,蓮肉15克,白果15克,糯米15克,胡椒3克,蔥、姜、豆醬、精鹽各適量。

作法

1、雞去內臟,洗淨。

2、在腹腔內放入白果、蓮肉、糯米、胡椒,封好口。

3、將雞放入沙鍋內,加水、姜、豆醬、精鹽各適量,燉熟即可。

功效

強身壯體,補腎澀精,補氣壯陽。