烏賊的作法


雲吞烏賊辣椒葉

雲吞烏賊辣椒葉

材料

烏賊4只,雲吞6只,辣椒葉600克,鹽、糖、胡椒粉、清雞湯、蝦籽、魚露、花生油各適量

作法

1、辣椒葉處理好,以開水、花生油和少許糖飛水備用;

2、烏賊洗淨飛水備用;

3、煮開雞湯,下雲吞煮開後,下辣椒葉、烏賊,以鹽、胡椒粉和少許魚露調味,滾開後下蝦籽滾開便可上鍋。


燉烏賊肉

燉烏賊肉

材料

主料:墨魚500克,

調料:黃酒10克,鹽2克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,植物油15克,香油1克

作法

1.將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下,撈出洗淨,瀝淨水。

2.坐鍋加生油,燒熱後加蔥段、薑片,煸出香味後,加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水,燒開後燉至肉熟湯汁濃稠,撈出蔥、姜,淋上麻油,拌勻出鍋即成。

小訣竅

健康提示:

1.烏賊肉又稱墨魚肉,是一種營養豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等,尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少,每100克干品含蛋白質68.4克,鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫認為其性平、味鹹,具有滋陰養血之功效。《醫林纂要》為之「補心通脈、和血清腎、去熱保精,作燴食尤能養血滋陰、明目去熱」。

2.此湯菜適用於婦女血虛、經閉、崩漏、帶下。對於氣血虛弱之人,此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。

食物相剋:

墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。


茶香烏賊

茶香烏賊

材料

透抽1尾,阿薩姆紅茶2大匙,肉桂棒1根,水2杯,醬油1/2杯,紅糖2大匙,德式芥茉醬適量

作法

1.透抽洗淨,將皮及內臟除去,再放入沸水中汆燙後撈起,迅速以冷水漂涼;將阿薩姆紅茶放入棉布袋中製成茶包備用。

2.取鍋放入調味料A及肉桂棒煮開,轉小火,再加入作法1的茶包浸泡約2分鐘即取出。

3.將作法1的透抽放入鍋中後即熄火,一直浸泡至湯汁變冷再取出切片,食用時沾取適量德式芥茉醬即可。


烏賊墨魚寬扁面

烏賊墨魚寬扁面

材料

烏賊1尾,橄欖油50cc,洋蔥碎1大匙,蒜頭碎10g,九層塔適量,黑醬2大匙,煮熟墨魚寬面180g,鹽適量,胡椒適量

作法

1.將烏賊內臟去除後洗淨,切成長塊備用。

2.用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鐘後,加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鐘。

3.加入黑醬與煮熟的墨魚麵條拌勻,灑上鹽、胡椒調味,即可盛入盤中食用