蝦干的作法


鮮炒明蝦干

鮮炒明蝦干

材料

明蝦750克,鹽15克,黃酒50ml.

作法

1. 明蝦洗淨擠去水份備用。

2. 鍋干燒加熱中火,倒入明蝦翻炒。

3. 加入鹽、黃酒繼續翻炒。

4. 將明蝦炒香,收干水份,轉小火大約繼續炒5分鐘關火。

5. 最將明蝦放到微波爐高火轉5分鐘,涼干存入冰箱保存。


蝦干片炒黃瓜

蝦干片炒黃瓜

材料

用料主料:蝦干輔料:黃瓜、肉筋調料:姜、蒜、鹽、糖、雞精、料酒、食用油

作法

1.將蝦干用熱水浸泡洗淨,肉筋切成片,黃瓜洗淨切成條;

2.坐鍋點火放入油,油熱將肉筋、黃瓜劃熟裝入盤中;

3.坐鍋點火放入油,油熱倒人薑片、蒜片、蝦干爆炒,加入肉筋、黃瓜條、料酒、鹽、雞精、糖炒勻即可出鍋。

小訣竅

特點

醇香可口。


蝦干拌西芹

蝦干拌西芹

材料

大蝦干100克,西芹300克。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,蔥油1小匙。

作法

1、將蝦干用開水焯一下撈出沖涼,瀝淨水分,待用。

2、將西芹用清水沖洗乾淨,切塊,放在開水鍋內焯1分鐘,撈出沖涼,備用。

3、將蝦干和精鹽,味精、蔥油各適量拌勻入味,裝盤即成。

材料替換

原料中的蝦干可改用雞絲或雞脯肉,則成為芙蓉西芹。

口味變化

調味料中可酌加紅油,則成為紅油西芹。


銀芽炒蝦干

銀芽炒蝦干

材料

蝦干50克,豆芽400克,蔥絲、姜絲、紅椒絲、香菜段、花生油、鹽、香油各適量

作法

1、豆芽洗淨,蝦干用溫水泡軟。

2、豆芽焯後過涼水,蝦幹過油後撈出。

3、鍋內注油燒熱,下入蔥姜絲、紅椒絲、豆芽煸炒,加入蝦干、香菜段、調料炒勻,淋香油即可。


珧柱蝦干排骨煮冬瓜

珧柱蝦干排骨煮冬瓜

材料

冬瓜400克、排骨250克、蝦干30克、珧柱30克、姜20克,雞湯、胡椒粉、鹽、糖各適量。

作法

 1、姜去皮洗淨,切成薑片備用;

  2、冬瓜去瓤及青皮,切成小塊備用;

  3、珧柱泡軟撕成絲備用;

  4、排骨洗淨斬成小塊,飛水備用;

  5、煮開雞湯,下薑片、排骨、蝦干煮15分鐘,然後以鹽、糖、胡椒粉調味,再放入冬瓜和珧柱,中火煮15分鐘便成。


燒肉蝦干炒蘆蒿

燒肉蝦干炒蘆蒿

材料

蘆蒿400克,燒肉150克,蝦干50克,紅蘿蔔100克,蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽,糖,頭抽,米酒,花生油

作法

1、將蘆蒿洗淨切段備用;

2、燒肉切條備用;

3、蝦乾洗淨瀝干水分備用;

4、紅蘿蔔去皮切細條備用。

5、開鍋下油,爆香拍蒜,放入蘆蒿和紅蘿蔔大火翻炒片刻,然後加入燒肉和蝦干繼續翻炒,攢少許頭抽和米酒。

6、最後以鹽、糖調味,上碟便成。


銀魚乾蝦干蒸芋絲

銀魚乾蝦干蒸芋絲

材料

入秋之後,又是吃芋頭的時節,芋頭有個特點是澱粉顆粒較小,其消化率可達到98.8%,在同類食品中位居首席。芋頭在菜式裡的可塑性極高,以芋絲蒸制的菜餚也有千變萬化的

作法

材料:蝦干50克、銀魚乾50克、腰果(烘香壓碎)30克、芋頭300克、日本蟹籽20克、絲瓜100克、紅椒絲10克、姜絲少許,鹽、豉油、花生油各適量。

作法:蝦干、銀魚乾用清水泡軟備用;絲瓜去皮洗淨,切條備用;芋頭去皮洗淨,切成芋絲飛水,瀝干水分與蝦干、銀魚乾、腰果、日本蟹籽、絲瓜、姜絲和適量的鹽、豉油、花生油拌勻後上碟,入蒸爐蒸10分鐘,拿出撒上椒絲便可。


鹽菜蝦干湯

鹽菜蝦干湯

材料

鹽菜200克,冬筍100克,蝦干10只調料鹽、味精各少許

作法

1、鹽菜切成長段,冬筍切成片。

2、鹽菜鋪底,冬筍片整齊地擺放在鹽菜上,蝦干鋪在筍片上。

3、清水調味,注入碗內,上籠蒸半個小時即成。

小訣竅

特點

造型整齊,清鮮爽口。


鹹肉蝦干蒸白菜

鹹肉蝦干蒸白菜

材料

自醃鹹肉100克,蝦干40克,娃娃菜200克。調料味精5克,高湯50克。

作法

1、娃娃菜洗淨,改刀成四份裝入盤中;鹹肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。

2、蝦干和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面,放入高湯、味精,上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。

小訣竅

特點

湯清味鮮,菜爽口滑嫩。

備註

1、鹹肉的製法:將淨五花肉500克,八角5克,丁香3克,鹽100克,味精10克,白酒10克混合均勻放入壇中密封好,置陰涼處醃漬5天即可。

2、高湯的製法:雞架500克,龍骨300克,排骨250克,雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鍋內,加芹菜、魷魚乾、蝦皮各50克,陳皮10克,清水3千克大火燒開,改小火煮1小時後過濾即可。


蝦干竹蓀湯

蝦干竹蓀湯

材料

蝦干10只,娃娃菜2棵,竹蓀8只,鹽,白胡椒粉,糖,枸杞,蔥姜,料酒

作法

準備工作:娃娃菜整棵洗淨,根部切十字(圖2)蝦干用開水泡十幾分鐘後瀝干竹蓀用水泡30分鐘,洗淨,去掉根部黃色部分,斜刀切成段枸杞泡水後洗淨蔥姜切末

娃娃菜用開水煮透(圖3),放涼開水中過涼,擠干水份後,用手撕開(圖4)備用

蝦干下油鍋煸炒一會兒(圖5),下入蔥薑末(圖6),放少許料酒,放入高湯(我用的是煮肘子的湯,沒有高湯用開水也是一樣的,圖7),大火煮,你會看到湯越煮越白

放入娃娃菜、竹蓀(圖7)、枸杞再煮5-8分鐘。最後用鹽和白胡椒粉調味即可。

小訣竅

詳細過程圖請見:http://tjh71s.blog.sohu.com/112425275.html


蝦干炒掐菜

蝦干炒掐菜

材料

主料:蝦米50克,綠豆芽400克,

調料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克

作法

1.豆芽掐去頭尾,洗淨,蝦米用溫水泡軟。

2.鍋內放水燒開,將豆芽汆水撈出。

3.鍋放少許油燒熱,瀑香蔥姜,加豆芽和蝦米快炒再加精鹽、味精、胡椒粉調味炒勻,加香菜段拌勻,淋入香油即成。


鮮蝦干貝披薩

鮮蝦干貝披薩

材料

夾心披薩面皮1片,乳酪醬適量,鮮蝦12只,干貝12小顆,洋蔥30g,瑪茲拉起司100g

作法

1.蝦仁洗淨挑去腸泥;洋蔥切丁備用。

2.其中一片塗上奶油起司,蓋上另一片後在接合處壓緊。

3.取一烤盤,內層均勻刷上薄油,放入作法2的披薩面皮並均勻塗上乳酪,灑上適量的瑪茲拉起司,均勻鋪上作法1的材料,灑上剩餘的瑪茲拉起司。

4.烤箱預熱200℃,放入作法2的披薩烤約12~15分鐘即可。


蝦干海帶飯

蝦干海帶飯

材料

白米2杯,海帶絲150公克,蝦米30公克,薑末10公克,水2杯,鹽1/4小匙,紅蔥油2大匙,白胡椒粉1/2小匙

作法

1.海帶絲切小段;蝦米放入滾沸的水中汆燙,撈出洗淨瀝干水份,備用。

2.白米洗淨瀝干水份,放入電子鍋中加入水、鹽、紅蔥油,舖上作法1海帶絲段、蝦米以及薑末,按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋,撒上白胡椒粉拌勻即可。


茄汁蘆筍鮮蝦干貝義大利面

茄汁蘆筍鮮蝦干貝義大利面

材料

義大利直圓面150公克,鮮蝦2只,干貝2粒,蘆筍1支,九層塔葉絲10片,橄欖油2大匙,高湯200cc,蒜末2瓣,洋蔥末20公克,鹽1/4茶匙,紅醬150公克

作法

1義大利圓直面在水滾沸時,放入煮約8~10分鐘即撈起;鮮蝦去頭尾去殼,備用。

2在平底鍋中倒入橄欖油,放入蒜末炒至金黃色後,放入洋蔥末,炒軟後加入作法1的鮮蝦、干貝、蘆筍及高湯,再放入調味料以小火炒2分鐘。

3將煮熟義大利直圓面加入作法2中,最後再放入九層塔葉絲拌勻即可。


鮮蝦干貝墨魚面

鮮蝦干貝墨魚面

材料

墨魚義大利面150g,大草蝦3只,新鮮干貝3粒,蒜末20g,洋蔥碎20g,魚高湯100㏄,白酒80㏄,新鮮蕃茄醬100㏄,鹽少許,胡椒少許,橄欖油適量

作法

1.取一深鍋煮水至滾沸時,放入墨魚義大利面煮至八分熟後撈起,拌入橄欖油後備用。

2.將草蝦去殼,但保留頭尾,挑去腸泥再洗淨備用。

3.取一平底鍋倒入適量的橄欖油,放入作法2的草蝦及新鮮干貝以中火煎至草蝦熟,干貝上色時即起鍋備用。

4.熱鍋,放入適量的橄欖油炒香大蒜及洋蔥,加入魚高湯、白酒煮至醬汁略收干時,加入蕃茄醬拌勻。

5.將作法1的墨魚義大利面放入作法4的鍋中拌炒,再加入鹽、胡椒調味後盛盤。

6.將作法3的草蝦及干貝擺至作法5的義大利面上即可。