蝦米的作法


蝦米冬瓜

蝦米冬瓜

材料

普通冬瓜、蝦米、薑片或絲

調味料:鹽

作法

1. 冬瓜切塊,蝦米浸泡一下

2. 炒香姜 + 蝦米 + 冬瓜 +清水=燜

3,最後加入鹽就可以了。


木瓜煮蝦米

木瓜煮蝦米

材料

木瓜1粒,蝦米10克,蒜米

作法

1、木瓜去皮,去種子,切薄片;

2、先下油將蒜米和蝦米炒香,然後加入木瓜一起炒3分鐘;

3、再加少許水,上蓋燜煮5分鐘,加鹽就可吃了。


蝦米燉蘿蔔

蝦米燉蘿蔔

材料

白蘿蔔1斤,干蝦米和干蝦皮少許,鹽、雞粉、薑片、蔥花。

作法

熱油鍋下蝦米和蝦皮炒香然後放入蘿蔔,我切的是長方型無名指厚。

放薑片翻炒均勻加水,可以拍點胡椒粒,大火煮5分鐘然後小火燉20分鐘。

起鍋前加鹽和雞粉,最後放點蔥花。這道菜煮出來的燙是乳白色的,湯有種蘿蔔的甜味。

少放鹽


苦瓜蝦米煎蛋

苦瓜蝦米煎蛋

材料

園裡的苦瓜開始收成了, 家裡就要天天吃苦瓜了。。。。。。。

材料:

苦瓜 - 1/2條(選翠綠的, 已經開始熟黃的不能煎, 只能炒)

蝦米末 - 1/2湯匙

蒜末 - 少許

鹽 - 1/2茶匙

雞蛋 - 2顆

醬油 - 1茶匙

食油 - 2湯匙

作法

1. 苦瓜切薄片後用1/2~1茶匙的鹽抓一抓,放置一旁15分鐘後, 沖洗去澀, 擠一擠干。

2. 雞蛋加1/2茶匙醬油, 使勁打1~2分鐘至發豐富的泡沫。

3. 燒熱2湯匙油, 先下蒜末,接著下蝦米末爆香。

4. 下擠干水的苦瓜片, 炒至苦瓜透明熟透,用煎鏟把苦瓜片鋪平,轉小火。

5. 再下蛋液慢火煎香後,把苦瓜蛋翻面, 繼續慢火煎至金黃赤香。

歡迎到我家廚房看看:

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蝦米炒小白菜

蝦米炒小白菜

材料

小白菜,蝦米,鹽,蠔油

作法

1、小白菜清洗乾淨,入油鍋大火炒;

2、加入蝦米,不停翻炒;

3、最後加一點鹽、一滴蠔油就行了。


蝦米粉絲煮節瓜

蝦米粉絲煮節瓜

材料

1. 節瓜一條;

2. 龍口粉絲一小包;

3. 蝦米一撮;

4. 高湯適量;

5. 鹽、油、蒜頭、蔥各適量.

作法

1. 節瓜去皮,切條,備用;

2. 粉絲用溫水泡軟(千萬別用熱水哦),備用;

3. 蝦米洗乾淨,用少許水泡軟,泡蝦米的水留著;

4. 熱油鍋,爆香蒜頭,放入節瓜,翻炒一下後倒入高湯(高湯不用放太多,否則節瓜煮出來就太多水了),放蝦米及泡蝦米的水,大火煮開後轉中小火煮大概10到15分鐘,至節瓜變透明、軟身;

5. 放入粉絲,拌炒幾下放鹽調味,灑上蔥花,再煮一兩分鐘,即可上碟


蝦米蘿蔔絲

蝦米蘿蔔絲

材料

鹽,蘿蔔,蝦米

作法

15分鐘搞定:

1、蘿蔔去皮擦絲(小心別傷手),蝦米泡泡;

2、下油鍋(噴一噴就好)炒炒,加蘿蔔絲,再炒炒,加鹽,加水,稍稍沒過蘿蔔絲,蓋蓋,煮開煮軟,好咯~湯鮮甜,不錯。


紫菜蝦米蛋花

紫菜蝦米蛋花

材料

1個雞蛋、醬油、蝦、烤紫菜、蝦米、搾菜丁、醬油、麻油

作法

1. 打蛋:用叉子或者2根筷子,垂直於碗底,順時針迅速攪拌(千萬不要像炒蛋那樣,端起碗用力攪拌,那樣會產生很多氣泡)

2. 涼半碗開水,1個雞蛋:2倍開水,倒一點醬油,以便入味和去蛋腥

3. 取一隻蝦,洗淨

4. 剝蝦仁:去殼、去頭、去尾、去蝦線

5. 準備一鍋冷水,放穩蒸架,把涼開水倒入雞蛋中,攪拌均勻,立馬放入蒸鍋中,蓋上蒸鍋蓋(特別注意:混合後的雞蛋水千萬不要耽擱,時間一長,雞蛋與水就會分離,燉出來的蛋就不好吃了)

6. 由於用的是厚邊碗,受熱有點緩慢,15分鐘後燉蛋成形,開鍋蓋,輕輕放入剝好的蝦仁,蓋上蒸鍋蓋

7. 再轉中火,焐5分鐘

8. 上桌前,依次放入烤紫菜、蝦米、搾菜丁、醬油、麻油即可


冬菇蝦米豆腐煲

冬菇蝦米豆腐煲

材料

1. 豆腐一大塊,切成6小塊;(在墨爾本買到的豆腐體形都比較大,而且是長方形的,印象中以前在國內的時候家人買回來的豆腐好像都是正方形,而且體積小些,所以要按實際情況切)

2. 冬菇6顆;

3. 蝦米一小把(蝦米事先洗乾淨,然後用少量清水浸泡);

4. 紅蘿蔔一根切斜片;

5. 廣式臘腸1根切斜片;

6. 蒜頭兩瓣切粒;

7. 蔥或香菜少許;

8. 調味料:生抽、老抽、蠔油、料酒、糖各適量。

作法

1. 切好的豆腐放碟子上,隔水蒸5分鐘,取出;

2. 把碟子上多餘的水倒掉,並用廚用紙巾吸乾水份;

3. 熱油鍋,將豆腐煎至金黃,盛起備用;

4. 另熱油鍋,放蒜粒爆香,再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿蔔炒香;

5. 砂鍋內放少許油燒熱,放入豆腐以及完成步驟4後的材料以及浸泡蝦米的水,加調味料,轉中小火燒5分鐘;

6. 勾芡,撒上蔥花或香菜,即可。

笨媽溫馨小提示:

調味料中若加入少許XO醬會更美味,不過小王子不吃辣,我這次沒放XO醬。


蝦米芋粒煎薄餅

蝦米芋粒煎薄餅

材料

芋頭120克洗淨切粒用滾水滾約3-5分鐘至淋瀝乾水備用

蝦米,蔥花適量,蝦米浸軟切粒

調味:鹽,雞粉,糖半tsp,五香粉,胡椒粉1/4tsp

麵食75克,生粉16克,150ml

作法

粉類同水拌勻放入所有材料拌至滑,平底pan放油煎至兩面金黃即可.


蒜茸蝦米絲瓜

蒜茸蝦米絲瓜

材料

絲瓜(2根,500克)、粉絲(50克)、蝦米(50克)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)

調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

作法

1 絲瓜去角皮和頭尾,洗淨切成3厘米長的段;粉絲用水泡軟切成兩段,蝦米用水泡軟切成丁。

2 粉絲置入深盤中,加入1湯匙油、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3杯清雞湯抓勻,醃製5分鐘入味。

3 將絲瓜段排放在粉絲上,輕輕壓緊實一些。

4 燒熱3湯匙油,炒香蒜蓉,倒入蝦米丁以小火炒至香氣四溢。

5 將蒜蓉蝦米舀在每個絲瓜段上,蓋上一層保鮮膜備用。

6 燒開鍋內的水,放入蒜蓉絲瓜,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜,灑入蔥花,即可上桌。

小訣竅

1、蒜蓉和蝦米要用小火炒香,開大火容易將其炒焦,蒜蓉不炒香的話,蒜味會很重又嗆口,吃完後會有口氣。

2、蝦米要用清水泡軟,切成丁蒸熟後,口感會鮮美可口,不可用熱水泡發,會使蝦米的鮮味流失。

3、粉絲本身淡無味,要加調料醃入味,還要加入雞湯清蒸,否則粉絲會幹硬難入口。

4、炒蒜蓉蝦米的油應稍多一些,倒入絲瓜和粉絲上清蒸後,可使兩者吸油變得軟滑入味,否則會幹身難吃。


辣醬蝦米豆腐碎

辣醬蝦米豆腐碎

材料

豆腐碎 蒸辣醬 蝦米

指天椒 蔥

作法

1)將蒸辣椒加入適量的水攪均,備用。

2)燒熱鍋,下一點油燒熱,爆香蔥,指天椒。加入蝦米爆炒2分鐘。

3)倒入蒸辣椒,攪均。放入豆腐。

4)把豆腐撈均醬料汁。加入適量雞精粉或鹽調味。

5)轉小火,煮至收汁,即可。


櫻花蝦米糕

櫻花蝦米糕

材料

長糯米 1杯

櫻花蝦 2大匙

米酒 1大匙

裝飾:

青蔥碎 1小匙

【調 味 料】

香油 1小匙

醬油 1小匙

糖 1小匙

乾香菇 3朵

鹽 少許

白胡椒粉 少許

作法

1.將長糯米洗淨,浸泡約30分鐘,再濾乾水份備用。

2.乾香菇泡水至軟,再切成片狀備用。

3.將浸泡好的長糯米放入蒸籠中,以大火蒸約15分鐘至熟,再取出備用。

4.起一個炒鍋,加入香油和乾香菇以中火爆香,再加入蒸好的糯米和所有的調味料輕輕拌勻,最後再放入櫻花蝦和米酒翻炒均勻。

5.再將作法4的米糕放入蒸龍中,以中火蒸5分鐘,放上青蔥碎裝飾即可。


辣炒小蝦米

辣炒小蝦米

材料

新鮮的小蝦米200克,蔥末,生薑兩片,辣椒面適量,料酒2湯勺,鹽,雞精適量.

作法

(1)將新鮮的小蝦米洗淨,控干水備用.

(2)鍋內放油,油熱後放入辣椒面,蔥末,薑片爆鍋,爆出香味後放入小蝦米翻炒,然後放料酒,鹽和雞精不停的翻炒一會,小蝦米全變成紅色的就可以出鍋了.


蝦米瑤柱草菇湯

蝦米瑤柱草菇湯

材料

蝦米、瑤柱、冬瓜、草菇、姜、雞粉

作法

1、蝦米瑤柱洗乾淨,加薑片,水一起滾10分鐘;

2、放冬瓜粒、油、雞粉一起煮10分鐘,再加草菇粒一起煮5分鐘,關火前加蔥花即可。