鮮貝的作法


澆汁蒜茸粉絲鮮貝

澆汁蒜茸粉絲鮮貝

材料

八個特大號的鮮貝

料酒一茶勺

玉米芡粉一茶勺

鹽巴一小捏

兩湯勺乾麵粉

蒜丁一湯勺

蔥花一茶勺

薑末一茶勺

兩湯勺淡醬油

一茶勺玉米澱粉

半茶勺糖

蒜丁、薑末、蔥花

作法

1.八個特大號的鮮貝,(因只有八個貝殼盤)沖洗乾淨後在每一個表面用刀劃個井字,

放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉一茶勺、鹽巴一小捏抓均味上10分鐘。

2.另把一卷粉絲開水燙熟,在準備好的大貝殼裡分別放入適量的粉絲備用;另準備一個小盤子,倒入兩湯勺乾麵粉備用。

3.切好蒜丁一湯勺、蔥花一茶勺、薑末一茶勺:準備好芡水1/3杯水、兩湯勺淡醬油、

一茶勺玉米澱粉、半茶勺糖一起拌均備用。

4.取平底不粘鍋,加底油中火加熱,把每個味過的鮮貝用廚房用紙沾沾水份,再在干粉盤裡

兩面薄薄的粘上一層干粉,平擺進平底鍋中兩面煎黃,分別擺入貝殼粉絲上。

5.用原煎鮮貝鍋剩的鮮味底油,下蒜丁、薑末、蔥花爆香,下準備好的芡水小火燒開,趁熱澆

在煎好的鮮貝粉絲上即可上桌。


蒜蓉蒸鮮貝(偷師於毛毛媽廚房,呵呵)

蒜蓉蒸鮮貝(偷師於毛毛媽廚房,呵呵)

材料

大鮮貝8只,生抽,蠔油,生粉,蒜,蔥,胡椒,白糖食用油

作法

1.鮮貝上劃十字口,瀝干水分,蒜瓣6個,切碎,鍋裡用油煎至黃色。把煎好的蒜蓉置於鮮貝上。大火蒸5分鐘。

2.水3大匙,萬字牌生抽醬油1大匙,糖1/3茶匙,李錦記特級蠔油2茶匙,白胡椒1/6茶匙,雞粉1/6茶匙。置於小鍋裡煮開,放入生粉水勾芡。

3.蒸好的鮮貝上撒上蔥花,澆上2準備好的醬汁即可


豉汁鮮貝

豉汁鮮貝

材料

鮮貝,洋蔥,青椒,紅辣椒,黑豆豉用水泡過,蒜末,姜,蔥,豉汁,糖,醬油.

作法

鮮貝用開水燙過沖涼撈出備用.炒鍋熱油後放入青椒,洋蔥和紅辣椒爆炒,等洋蔥和青椒差不多變軟之後加入蒜末,黑豆豉,薑蔥,燙過的鮮貝,豉汁,糖和醬油調味.翻炒2分鐘後勾芡出鍋.


甜豆炒鮮貝

甜豆炒鮮貝

材料

甜豆(豌豆)、鮮貝肉、料酒、干澱粉、鹽、水澱粉

作法

1. 準備材料,豌豆洗淨。

2. 鮮貝肉用一點料酒和干澱粉用手抓捏一會兒,放入姜絲拌勻。

3. 鍋中水燒開,放入豌豆燙一下,十秒撈出瀝干。

4. 鍋燒熱放油,油溫熱的時候倒入醃製好的鮮貝,滑炒開。

5. 加入半湯匙料酒炒勻,看到鮮貝肉由透明轉為白色,立即倒入燙過的豌豆粒。

6. 加入一些鹽,快速翻炒均勻後,倒入少許調好的水澱粉,勾個薄薄的芡汁即可出鍋。


鮮貝釀豆腐

鮮貝釀豆腐

材料

costco生鮮大號鮮貝1磅(非冷凍), 嫩豆腐一盒,蠔油,麻油,香菜

作法

1 - costco生鮮大號鮮貝1磅(非冷凍),橫截面劃十字刀,少許黑胡椒,少許鹽醃製

半小時

2 - 嫩豆腐一盒切大塊,每塊中間挖去部分用來放鮮貝。

3 - 擺盤後淋蠔油,上大火蒸10分鐘

4 - 加少許麻油,香菜即可上桌


三元鮮貝

三元鮮貝

材料

原料 鮮貝200克,胡蘿蔔、青筍各35克,胡椒粉1克,姜、蔥各10克,精鹽3克,味精2克,鮮湯少許,化豬油75克。

作法

作法 1、將鮮貝洗淨,入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗淨瀝水用挖勺成「三元」數粒,入開水中汆斷生,撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱,下薑蔥煸香去之不用,加入鮮湯,下鮮貝、三元燴熟,加鹽、味精調好味裝盤。 特色 清爽鮮美,色澤美麗,大方美觀。


鮮貝橙汁湯

鮮貝橙汁湯

材料

主料:鮮貝肉100g,鮮橙汁30g,奶油10g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,魚高湯適量

調料:羅勒1g,鹽2g,胡椒粉0.3g,糖0.5g

作法

1、將鮮貝肉用水焯至熟透備用。

2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味,加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸。

3、最後用糖、鹽、胡椒粉凋味後,熟鮮貝肉放入盤中即可。

小訣竅

在處理鮮貝肉時,一定要洗淨,不要有細砂,否則影響湯的質量。


圓蔥鮮貝

圓蔥鮮貝

材料

原料:圓蔥碎5g,西芹碎5g,明月貝110g,魚高湯適量,酸黃瓜角1個,漬紫菜l5g

調料:紅汁沙司5g,鹽2g,胡椒粉0.3g,羅勒0.5g,小茴香0.5g,紅酒10g

作法

1、將明月貝洗淨用淡鹽水焯熟。

2、煎盤中倒入橄欖油燒熱,下圓蔥碎、西芹碎略炒一下。

3、再加入小茴香、羅勒、魚高湯與明月貝。

4、最後加入鹽、胡椒粉、紅酒調味,加入紅汁沙司。

5、待汁濃厚,將明月貝裝在盎中,擺在盤中,放酸黃瓜、漬紫菜即可。

小訣竅

在烹製明月貝時,一定要將貝肉洗淨,去掉沙腸再制做。


海鮮貝殼面

海鮮貝殼面

材料

材料海蝦、蟹肉、貝殼面、羅勒葉、橄欖油、蒜泥、白酒、鹽、胡椒

作法

1、將貝殼面放入開水中煮13分鐘左右撈出,用涼開水沖冷後瀝干,拌入橄欖油。

2、將海蝦、蟹肉焯水。

3、取鍋用橄欖油將蒜泥炒香,投入海蝦、蟹肉,加白酒略煮,再加入切細的羅勒葉和貝殼面,翻炒均勻,並加鹽、胡椒調味,裝盆即可。

特別關照

羅勒葉不要放得太多。


XO醬鮮貝

XO醬鮮貝

材料

活扇貝500克。醬料XO醬50克。調料老湯500克,精鹽5克,味精5克,白糖3克。

作法

1.將活扇貝去殼取肉,去除內臟、洗淨,瀝干備用。

2.坐鍋點火燒熱,將XO醬放入老湯中燒開,再加入精鹽、味精、白糖調勻,製成XO醬汁待用。

3.將扇貝肉放入XO醬汁中,小火醬約15分鐘,撈出裝盤即可。

料理小百科

1.扇貝富含蛋白質、糖類及十八種氨基酸,且含有大量的微量元素、維生素、牛磺酸和腦黃金,其體液與人體十分相近,故而是補充人體營養物質、促進細胞代謝的優良海產品。

2.海鮮類原料加工時間不宜過長,以免肉質老硬。


香蒜烤鮮貝

香蒜烤鮮貝

材料

鮮貝400克,蒜瓣3粒,色拉油、鹽、辣椒醬、紅葡萄酒、白胡椒粉、麵粉各適量。

作法

1、鮮貝洗淨,瀝干水分。蒜仔去皮,切片,加色拉油拌勻,放在鮮貝上。

2、將鮮貝放在包有錫紙的烤盤上,放入烤箱用180℃烤10分鐘,取出盛入盤中。

3、炒鍋加入奶油燒熱,下蒜片爆香,加入鹽、辣椒醬、白胡椒粉、白葡萄酒調味炒勻,澆在鮮貝上即可。

小訣竅

特點

鮮香素雅,味美爽口。

烹飪秘訣

白葡萄酒能使鮮貝更有鮮味,也可用紹酒代替。


香蒜鮮貝

香蒜鮮貝

材料

鮮貝300克  蘑菇20克  青豆20克  大蒜5瓣  麵粉適量  食用油20克  料酒6克  辣椒醬大匙  奶油60克  精鹽3克

作法

1.大蒜洗淨切片,蘑菇去蒂,洗淨切片;鮮貝洗淨,瀝干水分,放入碗中加入食用油拌勻,再均勻裹上麵粉;

2.鍋中倒入奶油燒熱,放入鮮貝,煎至兩面呈金黃色,盛出;

3.鍋中再倒入剩餘奶油燒熱,爆香大蒜,放入蘑菇、青豆炒香,加入料酒、鹽、辣椒醬炒勻,淋在鮮貝上即可。

注意

滑嫩鮮香,營養豐富。如果先用濾網濾去蛋汁的雜質,再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋會更美觀,而且質地細嫩。


鮮貝粥

鮮貝粥

材料

食用油5克  精鹽0.25小匙  胡椒粉少許  大米150克  鮮貝300克  香蔥1棵  生薑少許

作法

1.大米洗淨後用少量油拌勻;生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切成蔥花;

2.鮮貝洗淨,加入生薑絲、精鹽和胡椒粉略醃;

3.將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30 分鐘;

4.將鮮貝加入粥內煮熟;

5.加精鹽與胡椒粉調味,撒上香蔥花與生薑絲即可盛出食用。

注意

味道鮮美,營養豐富。市場上袋裝冷凍鮮貝較多,最好能用新鮮的活貝。


鮮貝水中花

鮮貝水中花

材料

海貝肉100克,魚蓉300克,日本豆腐10根,干貝30克,火腿20克,菜心10棵,泡椒20克,芥蘭100克,高湯1000克,鹽、味精、色拉油、胡椒粉、澱粉各適量

作法

1、用魚蓉包裹海貝肉成魚丸,入溫水中養熟撈出。

2、鍋中放魚丸、高湯、泡椒、芥蘭滑炒,盛入海貝殼內,擺盤中。

3、日本豆腐切菊花形,入高湯調味,加入干貝絲、火腿、菜心制熟,分裝入器皿中,圍擺入盤中即成。


蜜豆炒鮮貝皇

蜜豆炒鮮貝皇

材料

鮮元貝6只(重約600克),蜜豆100克,胡蘿蔔絲50克,蘭花、香芹各15克。調料蔡瀾瑤柱醬45克,生抽2克,紅椒、蒜蓉各8克,白蘭地酒10克,色拉油500克,鹽3克,濕澱粉5克。

作法

1、鮮元貝洗淨,用刷子將外殼泥沙刷淨,再將餐刀插入元貝殼內,用力將兩殼撬開,將肉剜下殼3個留用。

2、將取下的元貝肉去除內臟,洗淨放入盤中,加鹽、濕澱粉碼味,醃漬10分鐘,放入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒,取出控油;蜜豆洗淨,切長2.5厘米的段,放入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;紅椒洗淨,剁成蓉。

3、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時放入紅椒蓉、蒜蓉小火煸香,放入瑤柱醬、生抽、元貝肉、蜜豆大火翻炒30秒,烹入白蘭地酒翻勻後出鍋,裝入元貝殼內,並用胡蘿蔔絲、蘭花、香芹裝飾即可。

小訣竅

特點

口味鹹鮮,元貝肉質細嫩爽滑。

備註

放入白蘭地酒調勻後立即出鍋,否則白蘭地酒的香味會受熱損失。