莧菜的作法


莧菜汁饅頭

莧菜汁饅頭

材料

特精粉 酵母 泡打粉 莧菜汁

作法

1、用上述材料和成麵團,放幾分鐘;

2、按戧面饅頭的方法,擀開撒干粉折疊,重複七八次。切成劑子,揉成圓饅頭,醒大約一小時;

3、水開後放入鍋中.上蒸汽計時,15分鐘.過幾分鐘打開鍋蓋取出.


清炒莧菜

清炒莧菜

材料

莧菜,菜籽油,,豬油,鹽,蒜

作法

1、莧菜摘好洗淨瀝干

2、蒜切片 稍放一下

3、鍋燒熱,放入菜籽油,六成熱時放蒜片莧菜炒至斷生,放少許豬油(素菜放點葷油比較香),裝盤即可


寶寶美食:魚泥豆腐莧菜粥

寶寶美食:魚泥豆腐莧菜粥

材料

熟魚肉,豆腐,莧菜嫩葉,米粥,適量高湯,熬熟植物油

作法

1、 豆腐切細丁,莧菜取嫩芽開水燙後切細碎,熟魚肉壓碎成泥(不能有魚刺);

2、 將白粥加入魚肉泥、高湯(魚湯)煮熟爛;

3、 再加入豆腐與莧菜,及熬熟的植物油,煮爛後加少量食鹽即可。


魚丸莧菜湯

魚丸莧菜湯

材料

1 1/2 杯 魚肉餡

1/2 lbs 白莧菜

3 杯高湯

10-15只枸杞

調味:

鹽適量

胡椒粉少許

麻油幾滴

作法

莧菜摘好,洗乾淨,煮滾高湯,把魚肉餡在沾水的手掌上搓成丸子,加入高湯內煮大約2-3分鐘。

加入莧菜,鹽和胡椒粉調味。然後加入枸杞,滴入麻油,就好了。


涼拌紅莧菜

涼拌紅莧菜

材料

紅莧菜500克,青椒50克,大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

作法

1、紅莧菜放入沸水中焯一下,撈出浸入涼開水中過涼,撈出控水,切3厘米長的段。

2、青椒用開水燙後切成小粒,大蒜頭剁成泥。

3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中,加入精鹽、味精、醋、芝麻油,調拌均勻,裝盤即可。


莧菜芙蓉蛋湯

莧菜芙蓉蛋湯

材料

莧菜150克,雞蛋清2個,冷清湯100克,雞清湯500克,雞油、精鹽、味精各適量。

作法

1、莧菜洗淨,切成3厘米長的段,入沸水中焯一下撈出。

2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內,攪拌均勻,加蓋,上籠蒸熟成芙蓉蛋。

3、炒鍋置旺火上,加雞清湯燒沸,放入莧菜段、雞油、精鹽、味精,再次燒沸後倒入湯碗中,用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。

小訣竅

特點

清香爽口,色澤美觀。

愛心便簽

此菜為福建風味菜餚。

脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎,可少量多次食用,以降脂瘦身,但不宜一次性進食過多。


魚湯枸杞浸莧菜

魚湯枸杞浸莧菜

材料

莧菜400克,蒜頭(去衣)30克,杞子20克,鯽魚1條(8兩至1斤),薑片15克,皮蛋1只,鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

作法

1、枸杞子洗淨,用清水泡開備用;

2、皮蛋切開備用;將鯽魚宰好,去內臟,洗淨並以干布吸去水分。

3、開鍋下油,把薑片和蒜頭爆至上色,拿出;

4、將魚身兩邊煎至金黃色,濺入適量米酒,加入800毫升水,煮開後加入杞子,放回薑片和蒜頭,慢火煮45分鐘,取出魚,放入莧菜和皮蛋,煮10分鐘,以鹽、糖、胡椒粉調味便成。


莧菜豆腐滾雙蛋

莧菜豆腐滾雙蛋

材料

莧菜的根莖纖維一般較粗,咀嚼會留渣,但菜葉卻軟滑而菜味濃,入口甘香。今天介紹這款莧菜豆腐滾雙蛋湯,具潮汕特色,莧菜一滾即食,嫩滑清新,湯水裡還帶有皮蛋和鹹蛋的甘香。春天裡食用一些莧菜,還能清熱、解毒、除濕,一般人都能食用,更是老、幼、女性、減肥者的美食。綠葉莧菜:400克豆腐:兩大塊鹹蛋:1個皮蛋:1個蒜頭:2瓣姜:1片水:5碗

作法

1.莧菜洗淨,摘好;豆腐用水沖淨,切塊;

2.皮蛋和鹹蛋洗淨去殼,切小件;

3.蒜頭去衣,洗淨切薄片;

4.熱鍋放兩湯匙油,待油六成熱時放薑片和蒜片爆香,加水煮開,放入豆腐、皮蛋和鹹蛋,加蓋滾5分鐘;

5.下莧菜煮至軟,下鹽調味即可食用。

功效:

清利濕熱,清肝解毒,強身健體,提高機體的免疫力,十分適宜貧血患者食用。


雞湯蝦米蜆肉浸莧菜

雞湯蝦米蜆肉浸莧菜

材料

莧菜400克,蜆肉50克,蝦米(水發後)30克,蒜頭(去衣切片)15克,薑片10克,鹽、胡椒粉、麻油、米酒、雞湯、花生油各適量

作法

1、莧菜洗淨飛水(出水)備用;

2、開鍋下油,爆香蒜頭和薑片,然後下蜆肉和蝦米稍作翻炒,;

3、攢少許米酒,下適量雞湯,以鹽、胡椒粉調味,中火煮5分鐘;

4、然後放入莧菜煮開後,下少許麻油便成。


紅棗羊肚菌煮莧菜

紅棗羊肚菌煮莧菜

材料

莧菜300克  紅棗4顆  羊肚菌3枚  雞蛋1個  大蒜1瓣調料:鹽1茶匙(5克)油1湯匙(15ml)味精1/4茶匙(1克)(焯燙用鹽和油不在次調料單位中)

作法

1)莧菜洗淨,紅棗切片,大蒜切片,羊肚菌用溫水浸泡20分鐘變軟即可,浸泡羊肚菌的水不要倒,過濾後備用。

2)鍋中倒入清水,調入少許鹽和油,水開後放入莧菜焯燙10秒鐘後撈出,瀝干水分後盛入碗中。

3)鍋燒熱,倒入1湯匙油,油7成熱時放入大蒜片和紅棗片,大蒜片煸成金黃色後,倒入浸泡羊肚菌的水,再放入羊肚菌煮10分鐘。將雞蛋打散,慢慢的甩入湯中,調入鹽和味精,攪拌均勻後倒入盛好莧菜

Date, Morel Mushroom and Edible Amaranth Soup

Ingredients:

Edible amaranth: 300g

Date: 4

Morel mushroom: 3

Egg: 1

Garlic: 1 clove

Seasonings:

Salt: 1 teaspsoon (5g) (exclude the amount that used for blanch)

Oil: 1 soupspoon (15ml) (exclude the amount that used for blanch)

Monosodium glutamate (MSG): 1/4 teaspoon (1g)

Directions:

1)Wash the edible amaranth, slice the dates and garlic clove;

Soak the morel mushrooms in the warm water for 20 minutes until they get soft, and keep the soaked water, filter for further steps;

2)Pour some water into a saucepan, and add a little oil and salt;

Boil the water, add in the edible amaranth after boiling, blanch for 10 seconds then take out immediately, place the dried edible amaranth in a bowl;

3)Heat up a saucepan, pour in 1 soupspoon oil, when the oil is very hot (7/10 hot) put in the garlic and date slices;

When the garlic slices turn to golden then pour in the water that soaked the morel mushrooms, and put in the mushrooms cook for 10 minutes;

Beat an egg, slowly splash into the soup;

Sprinkle the salt and MSG, stir the soup well and finally add in the blanched edible amaranth. Finish


馬齒莧菜肉片湯

馬齒莧菜肉片湯

材料

主料:馬齒莧250克,瘦豬肉100克,

調料:白皮大蒜10克,醬油5克,豌豆澱粉5克,花生油10克,鹽3克

作法

1.馬齒莧菜洗淨,取嫩部分摘短。

2.瘦肉洗淨抹乾水,切薄片,加醃料醃十分鐘,放入滾水中,煮至熟撈起。

3.燒熱鑊,下油半湯匙,放下蒜茸爆香,加入水六杯或適量燒滾,放下莧菜煮爛,約需10分鐘,放下肉片滾熟,下鹽調味。

小訣竅

健康提示:

瘦肉功能補肌潤燥,馬齒菜是野生植物,可作蔬菜食用,但也許需求問題,現在有人工種植了,馬齒莧菜有清熱解毒,利水去濕,消腫止血的功效。

食物相剋:

馬齒莧:馬齒莧禁與鱉甲同用。


熗莧菜

熗莧菜

材料

主料:莧菜(紫)500克,

調料:辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,鹽2克,色拉油30克

作法

1.將莧菜擇取嫩的部分,去筋,洗淨;

2.干辣椒去蒂,洗淨,切成1厘米長的節;

3.鍋架旺火上,放油燒至六七成熱,下干辣椒,花椒炸成棕紅色,撈去幹辣椒和花椒不要;

4.向熱油鍋中倒入莧菜,快速翻炒,隨後下精鹽炒勻,見莧菜斷生即可起鍋裝盤。

小訣竅

食物相剋:

莧菜(紫):莧菜忌與甲魚和龜肉同食。


炒紅莧菜

炒紅莧菜

材料

主料:莧菜(紫)700克,

調料:白皮大蒜20克,鹽4克,味精2克,豬油20克

作法

1.擇去紅莧菜根,放入清水中,搓洗乾淨,瀝干水,待用;

2.大蒜去皮洗淨搗成蒜泥;

3.炒鍋放在中火上,放入少許豬油;

4.待油溫達到七成熱時,放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下,放入鹽、味精,裝盤即可。


莧菜瘦肉湯

莧菜瘦肉湯

材料

主料:莧菜(紫)250克,瘦豬肉60克,

調料:鹽1克,植物油10克

作法

1.將瘦肉洗淨切片;

2.莧菜洗淨切段;

3.用3碗水煮滾,然後放入莧菜和瘦肉,加少許油,片刻後再加鹽調味即可。

小訣竅

食物相剋:

莧菜(紫):莧菜忌與甲魚和龜肉同食。


蒜泥莧菜

蒜泥莧菜

材料

主料:莧菜(紫)500克,

調料:白皮大蒜40克,鹽2克,味精2克,醬油20克,醋10克,白砂糖15克,香油20克,辣椒油30克

作法

1.將莧菜從尖頂往下折成小節,撕去筋,棄掉質老部分,洗淨。大蒜去皮洗淨,搗成蒜泥。

2.鍋洗淨加水燒開,倒入莧菜煮至斷生,撈出瀝干水分,放入盆內,加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥,拌勻裝盤即成。

小訣竅

食物相剋:

莧菜(紫):莧菜忌與甲魚和龜肉同食。