鹹蛋的作法


鹹蛋果仁粥

鹹蛋果仁粥

材料

原料:剩米飯,內酯豆腐,青菜,鹹鴨蛋,芝麻,花生,核桃

調料:鹽和雞精

作法

作法:1、準備原料

2、青菜切碎,鴨蛋搗碎,豆腐搗碎,果仁搗碎

3、熱鍋涼油炒鹹蛋,直至起沙

4、加入開水燒開

5、加入豆腐

6、加入剩米飯煮至粘稠,這時候粥是奶白色的

7、加入果仁

8、最後加入青菜,鹽和雞精調味,略煮一下即可

提示:1、剩米飯熬粥比較快,也可以用泡過的大米

2、果仁種類大家自己選擇,越多越好


金砂蝦(炒鹹蛋蝦)

金砂蝦(炒鹹蛋蝦)

材料

用自家醃製的鹹蛋炒蝦, 是我家邱爹地, 大帥哥和小少爺的最愛。 就連對吃貝殼類會敏感的小媳婦也會忍不住先吃了才打算喔!。。。。

中蝦 - 600g

玉米澱粉 - 1湯匙

鹹蛋黃 - 3顆

鹹蛋白 - 1湯匙(也可以不用)

黃油或奶油2大匙

咖哩葉(沒有也無所謂)

糖 - 1/2茶匙

炸油-1/2杯(炸油不用多, 用干煎的方式,比較省油, 也香)

作法

1. 中蝦不用去殼,只開背去砂腸, 洗淨後,拍干, 撒1湯匙玉米澱粉抓一抓。(喜歡比較鹹口味的, 可以把1湯匙的蛋白下去拌一拌待用)。

2. 3顆鹹蛋黃,蒸熟後, 壓扁後稍微剁一剁

3. 燒熱炸油, 把蝦子下鍋干煎至焦香(大約5分鐘左右)即可, 盛起待用。

4. 把炸油倒起, 剩下大約1湯匙左右的炸油在鍋內, 接著下黃油/奶油, 剁碎的鹹蛋黃及咖哩葉, 中小火不停的攪拌至鹹蛋黃成黃色的金砂狀及香氣四溢。(千萬別開大火, 蛋黃焦了就不好吃了)

5. 倒入煎好的蝦子,轉開大火, 快速拌炒一兩分鐘。 熄火, 撒些砂糖(才不會死鹹)拌均。

6. 可以擺盤上桌囉。

歡迎到我家看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/salty-egg-prawn.html


自製五香鹹蛋

自製五香鹹蛋

材料

雞蛋 20只

調料: 八角10克 花椒10克 桂皮10克 粗鹽500克 水4升 草果10克 丁香10克

作法

1。蛋洗乾淨抹乾水分

2。鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味,攪勻使粗鹽完全溶解,待涼備用

3。步驟2完全冷卻後,將雞蛋放入容器裡,容器外面寫上日期,密封靜止擺放一個月後即可

小訣竅:

1、最好用鴨蛋醃製,因為鴨蛋黃比較大,醃出來的蛋黃油特別多。

2、由於水份含鹽的濃度較高,因此浮力很強,蛋放入之後上面的蛋會浮起,浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道,最好是每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下,讓蛋可以均勻吸收味道。

3、鹹蛋醃夠一個月便可以撈起食用或放入冰箱中存放,不要繼續泡在鹽水裡,否則越泡越鹹。

小訣竅

鹹蛋醃製過程中品質變化機理研究較少。在生產過程中對鹹蛋醃製工藝及其品質控制主要依靠經驗,難以滿足現代化的要求。筆者通過鹽水浸漬法,分析了改變鹽濃度和溫度對雞蛋蛋黃和蛋清中鹽分、水分、pH值及蛋黃指數


香菇鹹蛋豆腐

香菇鹹蛋豆腐

材料

香菇 鹹蛋 嫩豆腐

作法

1:香菇泡發(也可使用新鮮香菇),用淡鹽水浸泡片刻,反覆抓捏搓洗去雜質,清水沖洗乾淨, 入沸水鍋焯燙撈出瀝干水份切碎

2:煮鍋加水燒開轉中火,豆腐中間切開分成兩塊,入鍋中焯燙約3分鐘撈出放涼切塊

3:鹹蛋去皮(2個)

4:炒鍋燒熱放油轉小火, 放入鹹蛋, 用鍋鏟鏟碎, 放入香菇碎翻炒,加少量水大火燒開,放入豆腐塊(鹹蛋不夠鹹需放適量鹽)轉小火上蓋燜5分鐘左右,大火收汁即可


傻瓜版高出油率的滾酒滾鹽---醃鹹蛋大法

傻瓜版高出油率的滾酒滾鹽---醃鹹蛋大法

材料

鴨蛋or雞蛋一打

VODKA酒一瓶or高度白酒

作法

1. 將蛋用冷白開水洗一下, 吸乾水分晾乾;準備2個碗,一個放酒, 一個放鹽;

2. 將乾淨的蛋放入VODKA酒裡滾幾圈,都要滾到哦;

3. 將蛋從酒中取出放入鹽中滾動,直到蛋殼上有一層均勻的鹽( 挺像滾雪球)

4. 將滾好鹽的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 動作要輕柔, 以防鹽掉落.

5. 紮緊袋口後放陰涼處,象廚房or走廊的壁櫥裡,不要去動它,也是防鹽掉落

6. 25-30天後煮熟後即可食用.

小訣竅

蛋要完好無損, 不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有, 否則25天後你將迎接到一個臭蛋蛋.

碗裡的鹽很容易在裹蛋時被酒弄濕, 這時候鹽的吸附性就差了, 需要再添加一層干鹽. 最後幾個的時候就控制好量, 全部弄好後把剩下的濕鹽均勻的倒在蛋上.

大家放心的放在室內, 完全沒問題的, 我曾在90度的高溫下做過.熱的地方時間短點,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的時候取一個出來煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱裡慢慢吃, 沒出油或出油少就繼續醃.

還有,鴨蛋醃的時間比雞蛋要長, 因為殼厚個大的原因. 個頭大的鴨蛋可能會需要40天以上.

此法可讓蛋黃出油, 簡單方便不需罈子. 做過無數次, 從未失敗. 而且自己家醃的肯定比外面賣的安全可靠, 我們只用到了酒和鹽. 賣的倒底是怎麼做出來的就不得而知了, 以前聽說為了追求紅色的蛋黃, 有黑心商人往裡加了蘇丹紅.

但這個方法做出的蛋白很鹹, 過粥不錯, 空口估計是吃不了了.

雞蛋蛋白鬆軟, 鴨蛋蛋白緊實.

友情提醒:

其實我說20幾天是保守說法, 一般我本人是不到30多天根本不會打開那個塑料袋, 我懷疑是不是這個才是0失敗的真正原因, 有待大家進一步發掘研究.

接下來看看我的成果吧, 放了一個多月的鴨蛋.


雙鹹(鹹蛋與鹹肉)滾芥菜湯

雙鹹(鹹蛋與鹹肉)滾芥菜湯

材料

鹹蛋 鹹肉 芥菜

作法

一、鍋放油爆香蒜茸,再放切成一斷斷的鹹肉片(鹹肉片是平時煎後,用來夾麵包那種,西人市場有售)爆一小會,不要爆到太出油,放兩飯碗水(水多水少自己定)下鍋。

二、水開後放在一分為二切開的鹹蛋黃,等一小會,再放入芥菜和蘑菇,再滾後注入鹹蛋白,等一小會,等稍凝固後再攪拌。可放幾滴香油,不用放鹽,因為鹹肉和鹹蛋已經夠鹹了,反正,試過不夠鹹才加鹽穩妥些。湯味好鮮,因為有鹹肉味,鹹香鹹香的,好好味!


鹹蛋粥

鹹蛋粥

材料

米飯半碗;鹹蛋1只;芥菜頭半個;枸杞適量

作法

枸杞先用溫水泡上備用;

芥菜頭切小丁,撒一點鹽,略醃;

鹹蛋留整的蛋黃,將蛋白切小丁;

砂鍋裡放入米飯,加水,用中火煮開;

將切好的芥菜頭和鹹蛋白放進去;

用小火煮20分鐘;

稍微放點雞精調下味兒,撒幾滴麻油;

最後將鹹蛋黃切碎放上,撒上泡好的枸杞即可。


金谷滿倉(鹹蛋黃炒玉米)

金谷滿倉(鹹蛋黃炒玉米)

材料

玉米粒一碗,干生粉(或麵粉)3大勺,食鹽,鹹蛋黃2個

作法

1)玉米粒瀝干水分,用廚用紙巾吸乾水分,然後均勻裹上一層生粉,並倒去多餘生粉;

2)鍋裡油熱後放入玉米粒,炸成金黃色撈出控油;

3)鹹蛋黃蒸熟(或微波爐中火叮1分鐘後)用勺子壓碎;

4)鍋留底油,放入鹹蛋黃末,炸好的玉米粒和鹽大火翻炒,直至鹹蛋黃末均勻沾在玉米粒上。


鹹蛋黃炒玉米

鹹蛋黃炒玉米

材料

玉米粒............................ 1碗

{調料}

干生粉, 食鹽.................... 少許

鹹蛋黃............................ 3個

作法

1)玉米瀝干水分,加少許干生粉,盡量讓每粒玉米均勻的沾上生粉,

多餘的生粉倒出

2) 鍋內放油,油五成熱後放入玉米粒,炸成金黃色撈出,控油。

3) 鍋內留底油,炸好的玉米粒加入鹹蛋黃、鹽翻炒即可。

小訣竅

注意:油溫不宜過高,不然玉米粒會炸老。


鹹蛋黃炸南瓜

鹹蛋黃炸南瓜

材料

南瓜,

鹹鴨蛋

作法

1.打開南瓜後,去籽,削皮,切條。取3-5個鹹鴨蛋黃,然後挖出蛋黃,再用小勺子剁碎,準備就緒後,開火起灶。油熱後,放入南瓜條(我沾了下吉士粉漿),炸南瓜的油只要用文火就可以了。將南瓜炸成金黃色後撈出來備用。

2. 接下來炒蛋黃,鍋裡留一點兒油,爆出香味之後下蛋黃,炒蛋黃的火要一直保持五成熱左右,如果鍋太熱可以關一會兒火。下蛋黃之後要不停的攪拌,等到蛋黃起泡 後就可以下南瓜了,放入南瓜後稍微翻炒兩下。這個時間不宜太長,炒得太爛影響口感,讓南瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒就可以出鍋了。


香酥鹹蛋卷

香酥鹹蛋卷

材料

鹹蛋黃6個,肥膘肉250克,果醬150克,汾酒1茶匙,白糖1茶匙,鹽1/3茶匙,干生粉100克,雞蛋2個。

作法

肥膘肉切成長片,醃漬冷凍後,抹上鹹蛋黃與果醬相間,捲成圓筒形,裹蛋液,拍干生粉入6成油鍋中炸至成熟,表皮酥脆,改刀裝盤即可。

小訣竅

特點

色澤美觀,香甜可口。


鹹蛋黃餃

鹹蛋黃餃

材料

鮮肉餡……………………450克

鹹蛋黃……………………100克

嫩青豆……………………50克

鮮肉餡占2/3,鹹蛋黃、嫩青豆占1/3

作法

1.鹹蛋黃切粒

2.將調味料加入與青豆、肉餡拌勻。


芥菜鹹蛋滾魚頭湯

芥菜鹹蛋滾魚頭湯

材料

魚頭湯湯味鮮美營養豐富,是家庭常喝的湯水。今天這道滾魚頭湯加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而鹹蛋則增香提味。此湯還有祛濕、溫中、補虛的功效,十分適合現時悶濕的天氣飲用。調味料:油:3湯匙 料酒:1湯匙 鹽:適量鳙魚頭:2個(約800克)姜:3片水:5碗鹹蛋:1只大芥菜:3棵

作法

1. 洗淨芥菜,摘好;把鹹蛋磕入碗裡;

2. 魚頭除淨魚鰓,斬件,洗淨瀝干水,加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘;

3. 熱鍋放3湯匙油,放魚頭和薑片,煎至微黃;

4. 把清水倒入鍋裡,煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛,放入芥菜和鹹蛋,用鍋鏟將鹹蛋稍劃散壓爛,煮至熟。因魚頭和鹹蛋有鹹味,要試味後再下鹽,趁熱飲用。

功效:

清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。


鹹蛋肉片滾枸杞葉湯

鹹蛋肉片滾枸杞葉湯

材料

枸杞可分為三部分使用:枸杞子、枸杞葉和枸杞根。枸杞子和枸杞葉是我們日常經常用到的食材,枸杞根一般作藥用。說到快手滾湯,枸杞葉就是不錯的材料,常配豬肝、瘦肉等,有補肝益腎、生津止渴等功效。今天介紹的滾枸杞葉湯,除了有肉片,還加入了鹹蛋,除了令湯水更鹹香,中醫認為鹹蛋還有清肺熱、降陰火的功能,於夏日飲用十分適宜。枸杞葉(帶梗):400克瘦肉:150克鹹蛋:1個姜:2片水:6碗調味料:油:3湯匙 生粉:1/2湯匙  生抽:1湯匙; 鹽:適量

作法

1. 摘下枸杞葉,反覆清洗多次;

2. 鹹蛋磕到碗裡,取出蛋黃,切半,蛋白拌勻;

3. 瘦肉洗淨,切薄片,用1湯匙油、1/2湯匙生粉、1湯匙生抽和少許鹽拌勻醃好;

4. 煮沸清水,放2湯匙油,下枸杞葉、鹹蛋黃、肉片和薑片,再次煮開後淋入蛋白,攪拌,稍煮兩三分鐘即可下鹽調味食用。

功效:

味道清香,清熱解暑,滋陰降火,清肝明目。


鹹蛋蠔仔蒸肉餅

鹹蛋蠔仔蒸肉餅

材料

肉餅是一種較有代表性的家常菜,

作法

材料:豬肉400克(肥瘦比例為2�8)、鹹蛋3只、潮州蠔仔8只、蒜茸15克,鹽、糖、花生油、生抽、生粉各適量。

作法:原只鹹蛋黃蒸熟,保留蛋白備用;豬肉洗淨,瘦肉剁成肉碎,肥肉切小粒,以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少許鹽拌勻,然後平均鋪在碟上,入蒸爐蒸5分鐘,取出,將鹹蛋黃、蛋白和蠔仔放在肉餅上,再入蒸爐蒸5分鐘便成。

推薦:美食家 莊臣