香腸的作法


香腸卷邊披薩

香腸卷邊披薩

材料

我是特別喜歡吃必勝客的披薩可是有點小貴而且經常吃外面的也不是太健康,所以我就試著自己做,雖然不如人家做的那麼專業但還是挺滿足的!

【餅皮】麵粉 酵母 鹽少許 色拉油三湯勺(也可以用黃油)

【餅餡】西紅柿一個 糖一小勺 鹽適量 彩椒絲 黑胡椒 小香腸(切成2厘米左右小段) 洋蔥絲 馬蘇里拉芝士

作法

(1)【餅皮的作法】把麵粉 酵母 鹽 色拉油倒入盆中用溫水和成光滑的麵團,蓋上保鮮膜等麵團發至2,3倍大就可以了。把發好的麵團在揉幾下然後擀成薄麵餅,圍著麵餅的一圈切長三厘米,寬2厘米左右的小口。將切好的香腸放入卷邊捲起,把卷邊輕輕往外拉一下然後向左邊旋轉將香腸豎起來就行了(其實看起來麻煩,做起來挺有意思的),每一個都用同樣的方法卷,最後用叉子在麵餅上叉幾排小孔。

(2)【餅餡的作法】把西紅柿去皮切成小塊上鍋炒,放一勺糖,少許鹽,黑胡椒炒至軟爛成西紅柿醬就可以了。

(3)把炒好的番茄醬倒入餅皮內 撒一層芝士,再鋪一層洋蔥絲 彩椒絲和剩餘的香腸(切成小薄片)鋪一層芝士,根據個人喜好也可以放培根啊,甜玉米粒什麼的。

(4)烤箱預熱,上下180度烤10分鐘後改為上層200度烤5分鐘(我怕烤糊了所以設定的溫度不敢太高)


香腸魚蝦咖喱炒飯

香腸魚蝦咖喱炒飯

材料

剩餘的飯,蝦,香腸,小白菜,咖喱,胡蘿蔔,洋蔥,火腿丁,木耳,鹽。

作法

飯現炒後面放香腸和蝦,胡蘿蔔和火腿丁最後放洋蔥,木耳,鹽,咖喱


香腸雞肉蘑菇比薩

香腸雞肉蘑菇比薩

材料

  長期以來,一直在心食譜網上學習、享受,十分感激。今天上傳一份比薩食譜,這是我最拿手的一樣,希望喜歡西餐的朋友們喜歡。

  材料:

  1.麵粉。

  2.頂料:以奶酪和意大利辣香腸為主,其餘根據自己的喜好和條件配。我這裡加了雞脯肉、蘑菇、青椒、洋蔥、大蒜、黑橄欖。如果沒有意大利辣香腸,可想辦法用其它香腸代替。

  3.番茄醬:我買的是意大利牌子,在美國,大多數超市都有。國內現在瓶裝食品不夠安全,建議朋友們自己做。也不難,就是把新鮮番茄取皮粉碎,鍋底加一點油,再加上自己喜歡的調料炒香就行。

作法

  1. 發面:溫水裡面加發酵粉和面,和好的面揉勻,外面上一層油發酵,面要軟和。發酵粉可能效果好一點,因為酵母發出來的面有點酸。這個不會的可問問媽媽們。

  2. 烤爐打開預熱。家裡沒有烤爐的朋友,可以用微波爐。火候自己掌握。

  3. 準備好比薩鍋:超市應該有賣的,我這個還是中國產品呢。因為烤爐很大,感覺能源有些浪費,就決定做兩個,另一個鍋是用烤爐上自帶的一個小平鍋。如果沒有這種比薩鍋,可用沒有手柄的不粘平鍋代替。

  4. 壓比薩餅:鍋底倒一層橄欖油,把發好的面壓平,餅上均勻地留一些小坑坑。

  5. 加番茄醬:如果喜歡吃硬餅的,就先把餅放到烤爐烤9分鐘,再加番茄醬。如果喜歡吃軟餅的,就直接開始加番茄醬,要均勻。很多人不喜歡吃手頭的干餅餅,就把番茄醬加滿。

  6. 加奶酪:要均勻。

  7. 加香腸:很多比薩店裡最便宜的比薩就到這裡為止,我們當然要更好的。

  8. 加其它頂料:一樣一樣加,要均勻。

  9. 上烤爐: 先把溫度調到烤麵包的溫度,美國的爐子是華氏度,我用380度。攝氏度大概200度吧。烤18分鐘後改到燒烤,烤2分鐘。

10. 這就是最後出爐的比薩了,注意,不要直接在比薩鍋裡切,會把鍋上的不粘塗層刮壞的。因為比薩上有橄欖油,可輕輕移到一塊塑料菜板上切。我這裡的圖是切好後又移回到比薩鍋裡的。

  最後就是享受了。勤快一點的朋友可做個蔬菜沙拉,會更添幾份奢侈感和享受感。我已經累了,弄一杯檸檬水就行了。味道真的很好。


香腸飯

香腸飯

材料

大米一碗,香腸一根切片,雜蔬菜一碗(豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒),蔥、薑末,鹽,生抽各適量

作法

1.鍋中倒入少許油,熱後蔥、姜熗鍋,加入香腸片煸炒至出油

2.放入雜蔬菜略炒後盛出待用

3.大米洗淨與清水一起放入電飯煲,水的量高出大米一指即可

4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜,再加入適量的鹽、生抽,然後蓋上蓋子按下煮飯鍵

5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時,打開蓋子撇除最上面的一層浮油

6最後再加蓋煮至跳保溫鍵即可,跳鍵後最好能悶10分鐘再盛出食用。


蘆蒿炒香腸

蘆蒿炒香腸

材料

香腸一節,蘆蒿半斤

作法

步驟1:香腸切片,鍋中油熱,放薑片,紅辣椒爆香一下,倒入香腸,加點料酒煸炒1分鐘,就可以倒入蘆蒿了。

步驟2:加鹽,大火炒個2到3分鐘就可以了。

步驟3:出鍋前加點雞精就可以了。


香腸派

香腸派

材料

火腿腸2根,2張印度飛餅,雞蛋1個

作法

1、火腿腸切兩段,在上面劃幾刀。

2、印度飛餅切四份,兩份包半根火腿腸,壓緊。

3、用叉子壓出花紋,在上面劃幾刀。

4、刷上蛋液,放進180度預熱好的烤箱,中層烤10-15分鐘,上層再烤5分鐘即可。

小訣竅

1、蛋液刷一面即可。

2、烤盤上要鋪錫紙;。

3、把火腿腸改成香蕉也行,就是烤出來效果不咋滴~


香腸土豆燜飯

香腸土豆燜飯

材料

大米,豆角,土豆,青豆,玉米粒,醬油,搾菜,適量韓式辣醬

作法

作法:1.大米洗淨、豆角洗淨切粒、土豆去皮洗淨切1厘米見方的小丁、香腸切丁;2.上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲,加水沒過所有材料一厘米,滴入幾滴醬油,加兩小勺鹽拌勻;3.按正常煮飯程序至開關跳起後再燜10分鐘;4.加入搾菜和適量韓式辣醬拌勻即可。


湯種香腸麵包

湯種香腸麵包

材料

【A. 湯種作法】

1. 在小鍋子內,用125g的水泡開25g高筋麵粉,然後在爐子上用小火,不斷攪拌麵粉水,直到麵粉水糊化為止,不必煮沸,溫度達70度C時,麵粉水就充分糊化了。熄火,蓋起放涼至40度C就可以使用。

2. 也可以用微波爐,先用大火微波30秒,取出來攪拌一番後,再重複微波30秒,再取出攪拌,確定全部糊化了,就可以蓋起(一定要蓋起避免結硬皮),待用。

【B. 麵團材料(16個麵包)】

150g - 湯種

470g-高筋麵粉

50g - 溫水

60~80g-細砂糖

2-顆蛋 ( 留下半顆蛋黃, 加上1湯匙水製成蛋液塗麵包用)

60g-奶油或麵包油

3-匙牛奶粉

2½ -茶匙即溶酵母

½ -茶匙鹽

【C. 餡料及香料】

16根香腸

MOZZARElLA 奶酪碎-適量

意大利混合香料 - 適量

蕃茄醬- 適量

作法

1、先在攪拌盆內用溫水泡開半茶匙的糖及麵粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分鐘至產生豐富的泡沫。這樣才能確保酵母菌是活的,麵團才一定會發。

2、接著把晾涼了的湯種、蛋、鹽及糖加入攪拌盆內的酵母液中,再加入軟化的奶油或麵包油拌一拌,最後加入全部的幹材料搓揉2分鐘左右至均勻成麵團後,滾圓,蓋起,讓它在30度C的狀況下發酵90~120分鐘。

3、把已經發酵了一回的麵團,用些手粉,搓揉至可以擴展成薄膜的階段(用手搓揉大約需要20分鐘左右),一般搓揉起筋的麵團是會發亮不黏手的。但這湯種麵團因為用了麵糊的關係, 會有一點黏手。把雙手塗油就能解決黏手的問題啦!

4、把麵團滾圓,蓋起休面10分鐘。

5、把休面後的麵團分成60g的小團,滾圓後再休面10分鐘。

6、先從第一個滾圓的麵團做起,把一根香腸放在壓扁的麵團中間。如果不想孩子們吃太多的香腸,就把香腸先縱向剖開兩邊,使用半根就好。

7、把香腸包起,接著包餘下的麵團及香腸。

8、用把利剪,剪麵團及香腸。 要確定香腸被剪斷,但卻別剪斷麵團,然後把麵團及香腸左右打開排列,再排進塗搽了黃油的烤盤內,進行最後發酵90分鐘或至麵包脹至雙倍大。

9、用軟刷子塗搽蛋液。

10、撒些意大利綜合香料。

11、擠上一些蕃茄醬。

12、再鋪上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及蘿蔔粒的混合蔬菜。

13、用噴霧器撒噴些水在麵包上,再馬上放入已經預熱180度C的烤箱內烤8~10分鐘。

歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html

中國的廚友請移駕到: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html

小訣竅

1、這食譜和作法有稍微作出了修改, 以確保成功率。

2、吃不完的麵包要密封收藏在保鮮盒內,隔天想吃個又軟又熱的麵包, 先用噴霧器噴些水在麵包上, 然後用鋁箔包起, 放進預熱180度的烤箱內烤個5分鐘就行了。 鋁箔使用時輕些手別弄破, 還可以折收起循環使用數次才丟棄。(有時粘了果醬還是什麼的,抹乾淨就行了, 把循環使用的鋁箔收在冰箱裡,就不怕蟲蟻啦!)節能省碳! 喜歡吃熱麵包, 隔天用個噴霧器朝麵包噴幾下, 放進預熱180度C的小烤箱烤個3~5分鐘即可。 如果怕烤焦, 可以用張鋁箔紙把麵包掩蓋起才進烤箱就行了。


炸小土豆香腸

炸小土豆香腸

材料

小土豆,玉米粉,香腸

作法

1、小土豆洗淨,用刀拍扁,不要拍爛,再蘸上用玉米粉開成的漿,放入炸箱炸至淺黃,撈上等十五分鐘左右,再翻炸至金黃色;

2、香腸一分為四段,劃花紋,放入炸箱炸熟就可以了,好簡單。


鐵板黑椒洋蔥菜椒牛肉香腸

鐵板黑椒洋蔥菜椒牛肉香腸

材料

Beef Smoked Sausage 0.5 條,洋蔥1個,菜椒1個,紅蘿蔔0.5個、蒜頭2粒。

作法

一、將菜椒、洋蔥和紅蘿蔔全部改刀成塊,少量洋蔥切絲,蒜頭切片,香腸斜切成片,放入生鐵玉底鍋煎香;

二、盛起香腸,放蒜片和洋蔥絲起鍋爆香;

三、倒入菜椒、洋蔥和紅蘿蔔,撒少量黑椒粉和鹽,翻炒至六至七成熟;

四、倒入香腸,再撒少許料酒,兜勻,連鍋一起端上飯桌,鍋底放竹墊或木墊。


香腸包菜湯

香腸包菜湯

材料

香腸五根,包菜半顆,蒜兩瓣,中等白洋蔥一顆,中等胡蘿蔔一根,蘑菇半盒,小土豆4個,雞湯34 oz

作法

1.香腸切片,洋蔥切小片,包菜切片,胡蘿蔔切丁,蘑菇切片,土豆切塊,蒜壓泥

2.油少許,中溫,香腸切片,下鍋煎兩面酥黃,大概5分鐘,隨時翻炒,(適量紅辣椒片)

3.加洋蔥,胡蘿蔔,蒜入香腸,調大火力,翻炒至洋蔥軟掉,大概5分鐘

4.加包菜,翻炒2分鐘,然後加入雞湯,加蓋煮沸後調小火力,燉30分鐘

5.加入土豆和蘑菇,再煮10分鐘

6.嘗下味道,加適量鹽,起鍋


廣式香腸

廣式香腸

材料

腿肉加少量五花肉10斤,鹽 100g ( 約80ml ), 糖 300g ( 約375ml ),白酒 100g。

作法

1、肉洗淨切小塊和所有配料充分攪拌均勻,灌到腸衣裡分節紮好,用針在腸衣上扎眼放氣。

2、做好的香腸掛通風處20 天左右。


臘雞香腸包菜蒸飯

臘雞香腸包菜蒸飯

材料

包菜,糯米,臘雞,香腸,蠔油,豉油雞汁,醬油

作法

1. 燒開水

2. 撕下包菜墊碗底

3. 放入早上出門前泡的糯米,加適量水

4. 剁臘雞,剁香腸,碼上

5. 調和少許蠔油,豉油雞汁,醬油,淋上

6. 開吃!


香腸意大利面

香腸意大利面

材料

160克 意大利面(任何形狀的都可以)600 Cal

80 克 香腸 (我用了Hillshire Farm Polska Kielbasa Lite) 160 Cal

1 1/2 cup Natural Promise Organic Traditional Pasta Sauce 180 Cal

1 tsp 葡萄籽油 40 cal

兩根歐芹

6-7片 羅勒

1/4 只洋蔥

紅辣椒 (切碎)

2兩瓣大蒜 這些配料大略計算為 60 cal

作法

意大利面煮10-12分鐘,撈起,瀝干備用。鍋裡加1 tsp油,把洋蔥,蒜,和一點紅辣椒碎煸炒香,然後加入切好的香腸,煸炒。

院子裡種的歐芹和羅勒清理乾淨,切碎。

剛剛炒好香腸的鍋裡倒入一杯半的意大利面醬,煮滾,加入意大利面,拌勻,撒上歐芹和羅勒,拌勻,就好了。


意大利香腸肉醬和意面

意大利香腸肉醬和意面

材料

1, 一磅牛絞肉(GROUND CHUCK BEEF),一磅意大利鮮肉香腸(Italian Sausage)

2, 兩磅熟透多汁的羅馬番茄(Roma Tomato),就是橢圓的那種.

3,一磅新鮮棕色小蘑菇(Fresh Baby Belly Marshroom).

4,150ML紅葡萄酒(any kind Cabernet Red Wine)

5,150ML初搾柑欖油 (Extra Virgin Olive Oil-EVOO.)

6,兩瓣蒜頭,四片羅勒葉(Basil Leef),一小把意大利香菜(Parsley),沒有的話去賣調味瓶的地方買干的粉末.四五片Oregano.

7,適量鹽,一小勺細辣椒粉,一小勺現磨黑胡椒粉.

8,0.5LB x現擦出來的意大利乾酪(Itlian Parmigiano Regiano Cheese).

9,一個中等個兒的洋蔥.

10,一罐12OZ的番茄膏(Tomato Paste),一罐16OZ的番茄醬(Tomato Sauce),(用於加色加味)

    

作法

1,把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,一半切丁,一半打成稀漿.磨菇切片.Basil,Parsley and Oregano切細.蒜切末.

2,找個厚底大鍋,點火,放絞肉,鮮肉腸和洋蔥進去(對,現在不放油!),並用木鏟在鍋裡把肉和腸全部切碎.等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷 干.再加橄欖油進去,放蒜末,出香味後放紅酒,西紅柿丁和稀漿,辣椒粉,黑胡椒,鹽.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然後加Basil, Parsley,Oregano和現擦的乾酪絲.嘗嘗味道,看缺什麼味道加什麼.臨出鍋之前兩分鐘放蘑菇.