香椿的作法


炸香椿芽

炸香椿芽

材料

頭茬香椿芽,麵粉,雞蛋,鹽

作法

第一步:先把香椿芽清洗乾淨,控去水份備用;

第二步:用麵粉、雞蛋、鹽、調成不是太稠的麵糊;

第三步:香椿芽沾上面糊,入油鍋中炸成焦黃即可。

小訣竅

1,香椿芽一定要鮮嫩的最好,也可以使用抽真空速凍的

2,炸制是油溫要先低後高,這樣有脆感


肉末炒香椿

肉末炒香椿

材料

肉末50克,香椿一把。

作法

1. 香椿洗淨切斷備用.

2. 鍋內放入適量的食油,開大火.

3. 鍋熱油倒入肉末炒熟,加入香椿翻炒.

4. 待到菜熟後加入適量的鹽、味精拌勻即


香椿芽煎蛋餅

香椿芽煎蛋餅

材料

香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙(約5克)、澱粉1茶匙(約5克)、雞精少量、油適量 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

作法

1、將香椿芽洗淨,摘取嫩芽,較老較粗的部分不要,在沸水中放入少量鹽,將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起,瀝干切末待用;

2、雞蛋去殼放入大碗中,加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散;

3、平底鍋燒熱,噴入適量油(讓整個鍋底被油覆蓋),將蛋液倒入,轉動鍋讓蛋液均勻地遍佈鍋底,轉小火,煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定,通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了,其間可以晃動平底鍋,使其均勻受熱;

4、將蛋餅翻面,另一面再煎10分鐘左右

5、根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料;

6、將蛋餅切成塊,蘸調料食用即可。


香椿醬黃豆

香椿醬黃豆

材料

醬:香椿芽,木耳,香油,鹽。

鹵黃豆:黃豆,花椒,八角,桂皮,香葉,鹽

作法

1.鮮香椿芽焯水過涼擠干水份(如果是由此法冷凍保存的香椿芽解凍後直接使用)。木耳泡發,焯水過涼擠干水份。

2.香椿,木耳切碎,加鹽和香油入料理機打成泥即可。(香油可多放點,鹽根據自己口味適量)做好後入冰箱冷藏。

3.鹵黃豆:黃豆提前一夜泡發,加花椒,八角,桂皮,香葉,鹽,足量加水煮開後,再煮30分鐘即可。

4.晾涼後撈出,入冰箱徹底冷藏。

5.冷藏後的鹵黃豆拌入醬即可。(要把醬與鹵黃豆都冷藏過後口味最佳。)


炒肉香椿

炒肉香椿

材料

豬瘦肉150克,香椿250克。油2大匙,香油、醬油各1/2大匙,白糖、精鹽、雞粉各l/3小勺,蔥絲少許,澱粉適量。

作法

1、將豬肉切成絲;香椿擇洗淨,切成3.3厘米長的段,放入溫水中浸泡15分鐘,撈出擠淨水分備用。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,放入肉絲煸炒至變色,再放入蔥絲爆香,加入醬油、白糖、精鹽、雞粉、香椿段,翻炒入味,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝碗即可。

小訣竅

*香椿不宜炒過火。


香椿芽拌豆腐

香椿芽拌豆腐

材料

用料豆腐200克,香椿芽50克,精鹽、味精、香油各適量。

作法

1、豆腐上籠蒸透,待涼後切丁。

2、將香椿芽洗淨。

3、將洗淨的香椿芽沸水焯後,瀝干,切成碎末,用香油略炒後拌入豆腐中,加精鹽、味精調味後即成。

功效

健胃,降脂,有益於肥胖者食用。


香椿炒山藥

香椿炒山藥

材料

山藥450克,香椿50克,蔥花,花生油,鹽,味精,香油

作法

1、將山藥去皮,洗淨切片;香椿去莖部切成末。

2、將山藥焯水,斷生撈出。

3、鍋中注油燒熱,下入蔥花、香椿末爆香,加入山藥、鹽、味精炒勻,淋香油即可。


香椿木耳豆腐湯

香椿木耳豆腐湯

材料

用料嫩香椿芽50克,黑木耳5克,豆腐350克,濕澱粉、精鹽、香油、清湯各適量。

作法

1、黑木耳用清水泡發後洗淨。香椿芽洗淨,用沸水汆燙一下撈出。

2、豆腐切成1厘米厚的大片,撒少許鹽,上籠用小火蒸約15分鐘,取出放涼,切成1厘米見方的丁。

3、鍋內放清湯,燒開後放入豆腐、黑木耳、香椿芽,再次燒開後加精鹽調味,用濕澱粉勾芡後淋上香油即成。

功效

健脾生津,嫩膚明目。香椿含有豐富的維生素和性激素物質,有抗衰老、補陽滋陰的作用。


香椿拌雞絲

香椿拌雞絲

材料

雞脯肉200克  椿芽100克  香油6克  醬油3克  芝麻醬3克  香醋1.5克  精鹽3克  味精1.5克

作法

1.將雞肉切成細絲,放入沸水中汆熟,撈出備用;

2.將椿芽洗淨,放入沸水中燙一下,迅速撈出瀝水,切成段;

3.在雞絲上撒勻椿芽段,再加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。

注意

色澤淡雅,清香味美。椿芽焯水後必須馬上撥開晾涼,否則椿芽容易變黃。


香椿黃豆粒

香椿黃豆粒

材料

材料香椿,黃豆粒。配料青紅椒,蔥丁。調料味精、豆油、鹽、香油。

作法

1.香椿洗淨,在熱水中燙過,投涼,切成小丁。

2.黃豆粒用水泡開煮熟,青紅椒切成丁,加入蔥丁和香椿丁,放入鹽、味精、香油拌勻即可。

提示

芳香可口,新流行的家常小菜。


三合油香椿面

三合油香椿面

材料

主料:黃瓜, 香椿, 麵條,

調料:油適量, 花椒, 醬油, 醋, 三合油,

作法

1、黃瓜切細絲;

2、鍋中水沸後放入香椿焯燙一下,水再沸即可撈出,用涼水過涼,切末;

3、鍋中放少許油,油熱後,放入花椒,小火炸香,撈出花椒,倒入醬油、醋熬一下就好了;

4、麵條煮熟過水,濾干;

5、將黃瓜絲、香椿末放到麵條上,倒入三合油拌勻即可。


脆皮香椿

脆皮香椿

材料

此菜成菜簡略,鄉土風味突出。脆皮酥爽,椿苗干香,是宴會和點菜熱賣中的安徽品牌菜餚。主料自製干鹹香椿苗輔料雞蛋調料精鹽  味精  白糖  胡椒粉  色拉油

作法

1.干香椿苗漂去鹽分,摘去老根。

2.除胡椒粉外,調料調成脆皮糊。

3.將香椿苗拖上脆皮糊,下油鍋中炸成金黃色,瀝干油裝盤,撒上胡椒粉上桌。

注意事項

1.自製香椿苗入菜,要選乾淨無霉變的。

2.炸脆皮香椿要控制好油溫,不可炸焦,炸煳。


純純天然香椿炒雞蛋

純純天然香椿炒雞蛋

材料

香椿一小把,雞蛋3個,鹽,油適量

作法

把野生香椿洗淨切碎,裝盆。

往盛香椿的盆裡打入3個雞蛋,攪勻,用適量的鹽調味。

燒熱油鍋,倒入香椿蛋液,差不多2分鐘,攤成香椿雞蛋餅,略鏟碎就可以上桌吃了。

小訣竅

香椿是最具春天特色的食材之一,特殊的馨香並不是所有人都能接受,但喜歡它的人卻愛死了它的香醇和脆嫩,每天春天,恨不能把整棵香椿樹都吃下肚。


無油香椿蛋餅

無油香椿蛋餅

材料

香椿200g,雞蛋4個,鹽少許

作法

1、把香椿迅速焯一下,然後切碎,和打散的雞蛋液混合拌勻,加少許鹽,其他調料就隨個人口味加了,我不喜歡放太多調味品,只放最必需最簡單的。

2、電餅鐺的開關打開,等其稍熱,把調好的材料全部倒入,盡量攤平一些,然後把上蓋放下來。

3、燜大約兩三分鐘,等周圍有些熱氣冒出來,把蓋抬起,就成這樣了,裡外都已凝固,熟啦!


四寶香椿

四寶香椿

材料

主料:香椿芽100g,花生仁50g,香干50g,海米25g

調料:鹽1/2茶匙3g,芝麻香油1茶匙5ml,白砂糖1茶匙5g

作法

1、香椿芽洗淨放入大碗中,注入沸水加蓋悶5分鐘,取出瀝干水分切成碎末備用。

2、花生仁放入炒鍋中,一邊用中火加熱一邊不停翻炒,直到花生紅衣脫落、顏色變黃。取出後去掉紅衣,搗成碎末備用。

3、海米放入碗中,注入熱水浸泡10分鐘,取出後洗淨,切成碎末。香干切成0.5cm見方的小粒備用。

4、將香椿末、香干小粒、花生碎和海米碎末放入碗中,加入鹽、白砂糖和芝麻香油拌勻,裝入模具上桌前扣入盤中即可。