香菇的作法


香菇雞肉腐竹

香菇雞肉腐竹

材料

三黃雞四分之一只(重約300克),

鮮香菇20克

腐竹20克(提前用水泡發);

豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量

作法

1.雞脯肉加調料稍微醃製備用,香菇洗淨後擠干水分切成片,泡發的腐竹擠干水分後切成長約 3厘米的段,生薑切片,蔥切末 

2.熱鍋放油,下入雞肉和薑片,姜炒出香味,雞肉炒至變白   

3.下入香菇,炒至香菇變軟;   

4.放入腐竹、豆瓣醬(可放可不放,根據個人口味)與適量的鹽炒勻;   

5.下入蔥末與少許生抽,炒勻即可。


香菇搾菜韭苗炒綠豆芽叉燒肉圍邊

香菇搾菜韭苗炒綠豆芽叉燒肉圍邊

材料

香菇2朵,搾菜絲20克,韭苗30克,綠豆芽150克,叉燒肉50克。

作法

1、將香菇洗淨切絲,韭苗洗淨切斷;

2、將叉燒肉切薄片圍在盤邊;

3、起油鍋將香菇炒香,放入韭苗和綠豆芽快速翻炒半分鐘,放入搾菜絲再翻炒半分鐘即可。

小訣竅

高火快速翻炒。


荷葉香菇滑雞蒸糯米綠豆飯

荷葉香菇滑雞蒸糯米綠豆飯

材料

糯米和無皮綠豆

1/4雞 香菇6顆 羅定豆豉 郫縣豆瓣 香油 老抽 荷葉一張 蜜豆4兩 西蘭花一個 白芝麻若干

作法

1 糯米和無皮綠豆提前浸泡一晚

2 雞塊洗淨淋干水,然後把適量的羅定豆豉,和郫縣豆瓣切碎,把香菇去蒂,頂部切十字花刀

3 用羅定豆豉,郫縣豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,鹽,少量玉米澱粉 (不能用紅薯澱粉,粘性高會結塊)拌均放入冰箱,大概醃到15-30分鐘,使其入味

4 蜜豆,和西蘭花用熱水焯過/飛水,過冷河/過冷水,備用

5 荷葉用開水燙軟,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作為代茶飲,清火消暑

6 把荷葉疊上2到3層鋪到蒸籠上,把糯米和無皮綠豆鋪上,邊上放入醃過的雞塊和香菇,中火蒸30分鐘

7 把白芝麻,用打粉機打成粉(不銹鋼那種打粉機,半分鐘即可),用旺火炒熟蜜豆和西蘭花,快熟加入白芝麻粉

8 把芝麻粉蜜豆,和西蘭花,放到蒸好的雞塊上,擺盤

小訣竅

由於有荷葉在蒸籠上面,所以蒸出來的雞,和飯都有濃濃的清香味道


香菇燒雞塊

香菇燒雞塊

材料

香菇 150克 雞肉300克 油 糖 老抽 料酒 鹽 姜 蔥 適量

作法

1.雞腿洗淨剁成塊

2.香菇洗淨切成塊

3.鍋中放水,放入雞塊焯水

4.鍋中放油,油熱後放入蔥花,薑片炒香

5.放入雞塊翻炒,放入適量的料酒

6.放入適量的老抽

7.翻炒均勻放入香菇翻炒

8.放入適量的鹽

9.放入適量的水,炒到雞塊成熟即可


腐竹香菇雞

腐竹香菇雞

材料

主料:雞肉,腐竹,香菇,蒜,姜絲

調料:蠔油,生抽,鹽

作法

1、雞肉切塊,腐竹浸泡切段,香菇浸泡。

2、蒜去皮不要切,煎金黃色,待用。

3、姜絲炒香+雞肉炒+腐竹+香菇+清水=燜煮。

4、最後加入調味和煎好的蒜就可以上桌了。因為味道夠了,我就沒加生抽和鹽巴。


蝦仁香菇飯

蝦仁香菇飯

材料

米飯,蝦仁,干香菇,蔥,蠔油,鹽,雞精。

作法

1.把蝦仁,香菇用水泡發.

2.把泡發蝦仁和香菇切粒,蔥切碎,備用.

3.炒鍋倒入適量的油燒熱,放入蝦仁和香菇爆香,倒入米飯炒均.

4.放入適量的蠔油,鹽,雞精炒均,灑上蔥翻炒一下就可以了.


香菇燒豬腳

香菇燒豬腳

材料

豬腳,干香菇,蔥,姜,蒜子,鹽,雞精,蠔油,老抽,王守義十三香粉,料酒.

作法

1.把豬腳洗淨煮至七八分熟倒入冷水再刮洗一下,備用.(煮時加入幾片姜和適量料酒去味)

2.煮豬腳時可以泡香菇,切好蔥花,剝好蒜子備用.

3.鍋裡倒適量油燒熱,倒入豬腳,香菇,蒜子,翻炒2分鐘,放入鹽,雞精,蠔油,王守義十三香粉炒均,關火,再移至高壓鍋,倒入蓋過豬腳的水,不要蓋鍋蓋燒開,倒入適量的老抽用中火煮至豬腳上色,蓋上鍋蓋,中小火燜幾分鐘,感覺水差不多干了就關火燜一會.

4.開蓋,灑上蔥花拌一下,好咯,可以吃了.

小訣竅

用高壓鍋燜久點肉就爛一點,但要注意水有沒有干哦~


紅燒香菇芋頭

紅燒香菇芋頭

材料

主料:芋頭,五花肉,香菇10粒

輔料:生抽8ml,醬油2ml,鹽2克,蔥花8克

作法

準備工作:把肉切片,芋頭刨皮洗淨切成滾刀塊

1.在蒸鍋裡把水燒開,然後把芋頭隔水蒸10分鐘,直至9成熟

2.油熱,把

3.然後用蔥熗鍋(熗鍋既把蔥放在鍋裡炒一下,直至炒出蔥香味)

4.把芋頭倒入鍋裡翻炒5分鐘,邊炒的時候邊點一點點水,以不讓芋頭粘鍋為宜

5.倒入肉片,香菇一起翻炒,加鹽,生抽,醬油,蔥花直至芋頭軟爛,湯汁粘稠

小技巧:刨芋頭皮之前,必須帶個手套,因為芋頭自帶的粘液對皮膚有刺癢感


香菇蒸鱈魚

香菇蒸鱈魚

材料

原料:鱈魚200克、香菇2—3朵、小紅辣椒10克、

香蔥10克、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克

作法

把鱈魚洗淨,瀝干水分;香菇洗淨,取蒂,切成薄片,小辣椒洗淨切碎,香蔥切末。

取一個小碗,加入1匙蒸魚豉油,再加入1匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。

把鱈魚放入盤中。把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁。

鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火。

打開蓋子,撒入紅辣椒碎,香蔥末,再蓋上蓋子燜。

2分鐘就可以了。

整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享受到健康美味的小菜!


香菇黃瓜粥

香菇黃瓜粥

材料

大米、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、姜、鹽、水

作法

1、大米淘乾淨,加入一小勺植物油泡半小時。

2、香菇四個、10cm長的黃瓜一節、胡蘿蔔一根、姜都切丁備用。

3、大米與姜一起下鍋煮,煮開後倒入香菇丁煮5分鐘。

4、感覺香菇7分熟後,倒入胡蘿蔔丁,現在就要煮到米、香菇、胡蘿蔔都熟了。

5、最後倒入黃瓜和勻,蓋上鍋蓋燜會就可以了。

6、最後再撒點鹽就更美味了。


香菇姜絲雞酒

香菇姜絲雞酒

材料

雞肉塊,米酒,姜絲,香菇(浸泡軟),鹽

作法

爆姜絲+雞肉+香菇+酒 = 燜熟就可以了。

小訣竅

如果沒有米酒,可以用紹興酒比較甜或白酒有點辣,隨個人喜歡。


油菜炒香菇

油菜炒香菇

材料

油菜200克、鮮香菇200克、肉300克、胡蘿蔔150克、西班牙橄欖油1勺、蔥末、蒜末、八角、鹽、胡椒粉適量。

作法

1、熱鍋,倒入1勺橄欖油,加八角爆香。

2、加入肉片、蔥末,旺火翻炒。

3、肉片炒到發白,加入胡蘿蔔片炒軟。

4、加入香菇、翻炒1分鐘。

5、加入油菜,翻炒到菜成熟,加入蒜末、鹽、胡椒粉調味。


蠔油香菇白菜

蠔油香菇白菜

材料

香菇,白菜,蔥,蒜,蠔油

作法

1、香菇去蒂,洗淨切塊

2、白菜洗淨切成塊,蔥切成蔥花,蒜切末;

3、鍋內放油燒熱,油熱後放入蔥蒜末爆香;

4、放入香菇炒出水分,然後放白菜翻炒均勻;

5、加兩大勺蠔油炒勻,最後加少許鹽調味出鍋即可。


牛奶燉香菇

牛奶燉香菇

材料

干香菇1個,牛奶

作法

1、干香菇發開,切片;

2、放入牛奶中,隔水燉沸,即可食用。


香菇白菜瘦肉湯

香菇白菜瘦肉湯

材料

香菇,白菜。瘦肉。姜。蔥。澱粉。雞蛋。

作法

1、香菇切絲,白菜段切絲,菜葉撕片,姜切絲,蔥切段。瘦肉絲加少許澱粉或者蛋清拌勻醃著。

2、油熱後,下香菇、白菜、姜、蔥。

3、炒2-3分鐘,加入適量開水煮三四分鐘。

4、下入瘦肉絲,用筷子攪散。

5、瘦肉變色後即刻下入白菜葉,加鹽,煮一下至菜葉熟即可。