香芋的作法


芡實香芋煲

芡實香芋煲

材料

芡實.香芋.蝦仁.蔥.三花淡奶.雞油

作法

芡實.香芋.


香芋牛肉卷~牛肉可以捲起來吃哦。。

香芋牛肉卷~牛肉可以捲起來吃哦。。

材料

主料:牛肉400克。芋頭1塊。

輔料:東谷醬油適量。香油適量。雞精適量。料酒適量。黑椒碎適量。孜然粉適量。生粉適量。雞蛋一個。白糖適量。

作法

1,牛肉切片,用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油醃製20分鐘

2,芋頭去皮切小長條

3,芋頭用油炸成金黃色,撈出

4,將一片牛肉裹上一塊芋頭

5,碼放在盤中,沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘

6,蒸好的牛肉卷取出,將盤中的湯汁潷到炒鍋中,勾薄欠,淋在牛肉捲上即可


香芋蒸鴨

香芋蒸鴨

材料

香芋仔 鴨肉 薑片 陳皮 八角 油 鹽 醬油 米酒 大蒜 胡椒粉

作法

1.先將鴨肉洗乾淨 斬件 飛水後 下薑片 陳皮 八角 油 鹽 醬油 米酒 醃製二十分鐘後再開大火炆七八分鐘 煮開後轉小火炆大約半小時

2.再利用這空閒的二十分鐘將香芋去皮 洗乾淨 切片 再將香芋片下油鍋煎至兩面金黃色 放少許鹽 大蒜 胡椒粉 炒出香味 裝盤

3.將炆好的鴨肉鋪在香芋片上面 下鍋蒸二十分鐘

我今天買的是小香芋 現在趕上季節 小香芋也很糯香 只是稍微刨多幾個而已...


香芋層蛋糕

香芋層蛋糕

材料

(蛋糕體7寸模,Yam層8寸模)

蛋糕體:

蛋白4個

糖40g

塔塔粉1/4tsp

蛋黃4個

糖20g

水70g

鹽1/2tsp

特幼粉或者低筋麵粉120g

發粉1/2tsp

蘇打粉1/2tsp

瓦尼拉香精1/2tsp

corn oil 粟米油 50g

*中層,上下火,160-170度(55Lt烤爐)45-50分鐘

芋頭層:

芋頭泥350g

燕菜精1 1/2tbsp=10g

糖110g

鹽1/4tsp

Heon Kwe Flour 綠豆粉白色85g

椰1粒加水至1200ml

紫色素少許

作法

海綿蛋糕作法:

1.在一個乾淨的容器將蛋白打散,加入塔粉,打至蛋白比較細泡,分3次加糖,打至硬性發泡後防一旁

2.另一個容器打蛋黃加入糖,打至糖溶,顏色轉淺,慢慢加入油打均,加入水拌均,分次篩入粉拌均

3.蛋白霜分3次加入蛋黃糊裡拌均,用切翻的方式拌均就好,不能太用力,也不可攪拌太久,攪拌過度消泡蛋糕就不松不會漲高。

4.拌好的麵糊,應該還是稠狀的,稀稀的麵糊就不對了,中層上下火160-170度(55Lt烤爐),45-50分鐘,出爐倒扣在網架上,待涼後把蛋糕橫切成三份

芋頭層作法:

1.把切片蒸好的芋頭,壓成泥,也可以直接用攪拌機打爛,放入攪拌機加入從1200m取出的椰漿,足夠打得動,就可以了

2.剩餘的椰漿和芋頭泥倒入盆裡,流下300ml加入白色綠豆粉拌均勻,備用。

3.芋泥糊,椰漿,鹽,糖,燕菜粉,這些材料先用中火一起煮滾,馬上轉小火

4.在加了綠豆粉的椰漿裡加入適量的紫色素攪拌均勻後過濾倒入(3)裡

5.過濾綠豆粉漿,倒入前要再拌均一次才倒入,倒入後馬上拌均,因為很快就會稠掉,濃稠狀後熄火,一層yam層一片蛋糕至8寸蛋糕模內,做完為止。

小訣竅

盡量把蛋糕體移至中間

假如蛋糕體有浮起現象,可以用重物壓著,最好和蛋糕體一樣大小盆,底部要平,壓著讓蛋糕體和Yam層平平,盆不夠重,可以在裡面慢慢加水。

收冷藏,別用塑料袋包住,有水氣,蛋糕會濕濕,用一個高過蛋糕的盆蓋著就可以了,冷藏3-4個小時,即可。


香芋紫薯西米露

香芋紫薯西米露

材料

西米、香芋、紫薯、煉奶、冰糖

作法

1.用水把西米浸泡會兒,放入開水煮10分鐘。2.紫薯、香芋切好放入另一鍋燒開的水煮熟,加冰糖後關火。3.盛出香芋和紫薯淋上煮好的西米露,冰箱冷藏,取出依喜好加入煉奶即可


香芋饅頭

香芋饅頭

材料

水135克,干酵母5克,中筋麵粉300克,糖30克,油30克

檳榔芋頭300克(淨重),中粉100克

作法

1.芋頭切或者刨成粗絲,放在微波適用的玻璃碗中,加入2大勺水,加蓋後微波爐高火2分鐘,取出翻動一下,如果太干,加1-2大勺水,再加蓋高火2分鐘。取出晾涼,加100克中筋麵粉拌勻。

2.晾芋頭的同時,水,酵母,300克中筋麵粉,糖和油活成光滑柔軟的麵團。

3.把1料倒入2中的麵團中,用手稍微揉幾下,至沒有干粉,並且芋頭較為均勻地分佈在麵團中即可。

4.分成50克一個的麵團,揉圓整形,醒20-45分鐘,至體積稍微變大,手指輕按有彈性。

5.竹蒸籠墊紙,醒好的饅頭冷水上鍋,水開後先小火蒸10分鐘,再大火蒸8分鐘即可。


香芋風車酥

香芋風車酥

材料

黃油90g、低粉240g、香芋粉20g、糖80g(俺減到50g 不喜太甜) 、雞蛋1個。

作法

1、黃油+糖打發,再加入蛋液拌勻;

2、篩入低粉拌勻後分成兩份,其中一份加香芋粉拌勻;

3、將兩個麵團分別擀成片,把香芋的面片放在另一面片上卷緊;

4、包上保鮮膜放入冷凍室凍硬後取出,切成片;

5、烤箱預熱,190度烤15分鐘左右。


玫瑰香芋奶茶

玫瑰香芋奶茶

材料

玫瑰花,紅茶包2個,香芋粉,牛奶,蜂蜜

作法

1、將所有材料倒入奶鍋,熬至玫瑰香味出後,就行了!

2、可在杯子中放入幾顆干玫瑰花做裝飾。


香芋白豆漿

香芋白豆漿

材料

主料:白豆漿500毫升,香芋果粉9克

配料:白砂糖12克

作法

1、將香芋果粉用少量熱白豆漿充分溶解為香芋果漿,待用。

2、將白豆漿、香芋果漿、白糖加入小奶鍋中煮開即可。


蓮子大棗芡實煲香芋

蓮子大棗芡實煲香芋

材料

用料原材料:蓮子20克,大棗20克,芡實5克,香芋300克,清湯1200克,色拉油500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、蓮子、大棗、芡實分別洗淨待用,香芋去皮切塊。

2、淨鍋上火,放入色拉油將芋頭炸脆。

3、淨鍋上火,放入清湯、蓮子、香芋、大棗、芡實,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

蓮子可治脾虛洩瀉、心虛所致的失眠以及心悸、尿頻等症,還可清心火。

愛心提示

一般人群皆可食用。體虛乏力者可多食用。


香芋馬蹄煲豬手

香芋馬蹄煲豬手

材料

用料原材料:豬手150克,香芋100克,馬蹄50克,姜1O克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、將豬手斬件汆水,香芋洗淨切塊汆水,馬蹄洗淨,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清水、豬手、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘再放入香芋、馬蹄燉20分鐘調味即成。

功效

馬蹄對黃疸、熱淋目赤有一定的食療作用,還可以化痰消食,破積滯。

豬手即豬蹄,富含豐富的蛋白質,尤其對產後乳少,體弱者有特別的進補功效。另外,豬手因含有大量的膠原蛋白,還有美容的作用。

愛心提示

成湯護胃養脾,老少皆宜。


米露煮香芋地瓜

米露煮香芋地瓜

材料

原科瘦肉200克,香芋150克,紅薯80克,法香末少許。調料米露6杯,精鹽1小匙,雞精1/2小匙。

作法

1、瘦肉洗淨切塊,放入沸水汆燙,撈出備用。

2、香芋洗淨去皮切成排骨塊,紅薯去皮切塊備用。

3、取一深鍋,將米露倒入鍋中,放入瘦肉、香芋、薯塊,精鹽、雞精煮沸,待湯汁見濃時,撒入法香末即可。

材料替換

用土豆、南瓜替換香芋、地瓜,稱為米露土豆南瓜。

口味變化

米露可改為玫瑰露酒或花彫酒,稱為玫瑰香芋地瓜、花彫香芋地瓜。


串燒香芋

串燒香芋

材料

香芋400克,鹽、味精、白糖、醬油、料酒各適量。

作法

1、將香芋洗淨,用水煮熟後去皮切厚片,撒上精鹽、味精略醃,用不銹鋼桿串成串備用。

2、將醬油、料酒、糖、適量清水放入鍋內,用小火煮成調味汁。

3、將烤箱調至中溫,預熱後放入香芋串,邊烤邊刷上調味汁,邊翻轉邊刷,烤至金黃色時,取出裝盤,趁熱食用。

小訣竅

特點

香糯味美。

烹飪秘訣

烤制中把調味汁反覆地刷在香芋上,增強入味和色澤。


椰漿香芋炒飯

椰漿香芋炒飯

材料

材料香米飯150克,雞蛋1只,熟火腿末10克,香芋50克調味料味精2克,植物油250cc,吉士粉2克,生粉5克,椰漿5cc,鹽、胡椒粉少許

作法

1、將香芋在蒸籠上蒸2小時至酥。

2、將蒸熟冷卻後的香芋切成0.8cm的方丁。

3、將香芋丁放入盛器中,用少許蛋液、鹽、吉士粉、生粉醃製拌勻。

4、鍋內入油250cc,放入醃製好的香芋丁炸至外表發硬盛出瀝油。

5、鍋內留油30cc,放入打散的蛋液炒勻,加入米飯、鹽、胡椒粉、味精炒香,然後放入香芋丁一起炒勻。

6、再加入椰漿炒香。

7、撒上火腿末即可裝盤。

POINT

1、香芋炸的時間不宜長,這樣才能保持香芋的軟糯。

2、炒飯時用力不要過猛,否則香芋易爛。


甜豆蛋奶香芋杯

甜豆蛋奶香芋杯

材料

芋頭500克 奶油200克 豌豆50克 雞蛋黃2個

作法

1)鍋中倒入清水,大火煮沸後,輕輕放入雞蛋,煮大約10分鐘左右。冷卻後,取蛋黃碾碎備用。(開水放入雞蛋的煮蛋方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黃成金黃色。)

2)豌豆洗淨後,放入開水中焯熟,撈出後瀝干水份,碾碎備用。

3)芋頭去皮切塊,放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出後趁熱碾成泥,冷卻備用。

4)將奶油倒入無油無水的乾淨大碗中,用打蛋器打發至膨脹數倍,表面光滑,紋路成型即可。

5)將已經冷卻的芋泥倒入已打發的奶油中,充分攪拌均勻即可。

6)將已經做好的奶油芋泥盛入碗中,中間撒一層豌豆泥,再覆蓋一層奶油芋泥,最後撒上蛋黃即可。

超級囉嗦:

**奶油芋泥制好後,可以按照自己的個人喜好,隨意造型。

**當我們做完奶油蛋糕,為剩餘奶油發愁的時候,一定記得試試這個呀。

**芋頭,還可以用紅薯和南瓜等原料替代~~~

分解ing:

鍋中倒入清水,大火煮沸後,輕輕放入雞蛋,煮大約10分鐘左右。冷卻後,取蛋黃碾碎備用。(開水放入雞蛋的煮蛋方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黃成金黃色。)

豌豆洗淨後,放入開水中焯熟,撈出後瀝干水份,碾碎備用。

芋頭去皮切塊,放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出後趁熱碾成泥,冷卻備用。