鹹肉的作法


黃花菜乾菜煲鹹肉粥

黃花菜乾菜煲鹹肉粥

材料

主料:糯米60g 鹹肉40g 芋子50g 黃花菜15g

配料:油適量 鹽適量 料酒適量 鮮抽適量 雞精適量 姜適量 蔥適量

作法

1.準備食才

糯米洗淨,浸泡1個鐘頭.

芋頭去皮洗淨。

2.鹹肉洗淨,浸去一部分鹽份,切丁,芋頭切丁,黃花菜浸泡好,洗淨切段

3.砂鍋放適量水,放下糯米,大火煮開,小火20分鐘

4.鍋裡油熱,放下姜絲,肉丁,芋頭煸炒

5.待鹹肉轉色,盛出,放入砂鍋

6.放下黃花菜,加些料酒,大火煮開,小火15分鐘

7.邊煮邊攪拌一下,防止粘鍋底

8.加鹽,鮮抽,煮1分鐘

9.加雞精,蔥花即可

注意事項

1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

2、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..


清蒸鹹肉娃娃菜

清蒸鹹肉娃娃菜

材料

娃娃菜一株,鹹肉50克。

作法

1. 娃娃菜洗淨撒成片狀裝盤備用。

2. 鹹肉切成薄片,放到娃娃菜上,撒上一點味精,倒上一點點食油。

3. 鍋內放入適量的水開大火,水開後放上菜盤隔水蒸10分鐘關火,燜5分鐘即可食用。


鹹肉冬瓜湯

鹹肉冬瓜湯

材料

鹹肉 冬瓜 蝦皮 老薑 料酒

作法

1:鹹肉溫水浸泡片刻洗淨切片 姜切片

2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗淨切塊

3:煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可(有了鹹肉和蝦皮不需要放鹽了)

注:提倡少油少糖少鹽健康飲食 此湯無油無糖無鹽清熱消腫 冬瓜有祛痰和減肥的功效 加入了鹹肉和蝦皮味道極是鮮美的


鹹肉豆腐湯

鹹肉豆腐湯

材料

Pork Jowl Bacon 4-5片,豆腐1盒,芫茜1把。

作法

一、將鹹肉切成小塊,放入鍋中慢火煎至出油,但不要煎得太焦;

二、等煎出油後,倒入一大碗清水或高湯,再慢火熬半小時左右,此時鹹肉會出味;

三、在熬鹹肉時可騰出手來切豆腐,豆腐切成菱形或方塊;

四、將香菜(芫茜)切碎;

五、熬夠時間後將豆腐倒入鍋中,蓋蓋子煮10-15分鐘左右;

六、再倒入香菜,輕輕用鍋鏟攪拌均勻,試下味,夠不夠鹹,如果不夠鹹可加少少鹽,滴幾滴麻油,攪拌幾下,上帶蓋的缸瓦大碗或砂煲。


鹹肉炒飯

鹹肉炒飯

材料

冷飯 1大碗

鹹肉 適量(切粒後約1小碗)

紅菜椒粒 1/2小碗

雞蛋 2只

胡椒粉 1/2茶匙

料酒 1茶匙

青豆 1小碗

姜粒 適量

蔥 1根

作法

一、將菜椒、鹹肉、姜、蔥切粒,青豆解凍濾水、蛋打散用力打勻,再開鍋,鍋熱加1湯匙左右的油,倒入鹹肉炒香,盛起;

二、用另一鍋將青豆焯水;

三、在炒過鹹肉的鍋裡加1湯匙菜油,倒入姜粒,爆香;

四、倒入白飯,用勺或鍋鏟搗散,把飯炒熱;

五、均勻地注入蛋液,然後迅速翻均勻,好讓飯粒能被蛋液裹住,這叫金鑲銀炒飯,點入適量鹽,大概大半茶匙左右,再撒少許胡椒粉,和撒1茶匙料酒,兜勻;

六、倒入青豆和鹹肉粒,翻炒幾下;

七、倒入紅菜椒粒,兜幾下;

八、倒入蔥粒,熄火,立即翻炒幾下飯,可供食用了。


鹹肉粥

鹹肉粥

材料

豬肉,米

作法

1、先洗淨豬肉,風乾,再往肉兩面均勻裹上鹽,向上的那面再鋪一層鹽,半天後再翻轉,在另一面鋪上鹽,時不時兩面翻翻,這樣會均勻些,天氣熱的時候就放在冰箱,冰箱能吸收水分,豬不會變壞,如果是大冬天,應該放在室內也沒問題的。醃大概三日後如果豬肉收了水,用密實袋封住,再放入冰箱,不用放在急凍格。

2、在煲粥時,先洗好米,放夠水在電飯煲,再將肉切塊,用溫水洗去鹽粒,再放入煲內熬好得了,用電飯煲我先用炷飯那檔,等到滾十五分鐘後再用慢火檔慢慢熬,熬到粥綿為止,大概兩小時就夠了。


雙鹹(鹹蛋與鹹肉)滾芥菜湯

雙鹹(鹹蛋與鹹肉)滾芥菜湯

材料

鹹蛋 鹹肉 芥菜

作法

一、鍋放油爆香蒜茸,再放切成一斷斷的鹹肉片(鹹肉片是平時煎後,用來夾麵包那種,西人市場有售)爆一小會,不要爆到太出油,放兩飯碗水(水多水少自己定)下鍋。

二、水開後放在一分為二切開的鹹蛋黃,等一小會,再放入芥菜和蘑菇,再滾後注入鹹蛋白,等一小會,等稍凝固後再攪拌。可放幾滴香油,不用放鹽,因為鹹肉和鹹蛋已經夠鹹了,反正,試過不夠鹹才加鹽穩妥些。湯味好鮮,因為有鹹肉味,鹹香鹹香的,好好味!


鹹肉菠蘿卷

鹹肉菠蘿卷

材料

鹹肉一包,菠蘿肉,紅蘿蔔,牙籤。

作法

一、將菠蘿肉及紅蘿蔔切成條狀,長度象鹹肉的寬度,用鹽水泡。

二、將兩條菠蘿條及兩條紅蘿蔔條田字型排放,用半條感肉捲起來,半條鹹肉可包一卷,最後用牙籤固定。牙籤從中間穿過,剛好在四條條狀的中間縫穿過,穿起來不費力,這就是我為什麼放成田字形了。

三、放入烤盤,烤約20分鐘(時間長短自己斟酌,肉熟即可);

四、上盤,上盤時要小心輕放,小扁鐵鏟剷起容易些,否則容易弄爛。


烤鹹肉蘑菇

烤鹹肉蘑菇

材料

瓶裝鹹肉碎、洋蔥粒、條形鹹肉、牙籤。

作法

一、將蘑菇內的柄挖去,填入洋蔥與鹹肉碎的粒粒,再用鹹肉包住蘑菇,接口用牙籤插入固定;

二、放入烤盤烤,底下最好放個架,這樣汁就不會浸住食物了,400F30分鐘左右。


鹹肉粽

鹹肉粽

材料

粽葉 32 張

棉繩

肉餡:

五花肉 1磅

香菇 10-20朵

米酒 或料酒

紅蔥酥 1 tbsp (偷工減料了,媽媽是自己熬蔥酥的,我用買的)

五香粉 1/4 tsp

胡椒粉 1/5 tsp

黑醬油(醬油膏) 1/2 tsp

鹽 1 tsp

糯米:

長糯米 3 cup

雞精 半塊 (媽媽說用一點味精的,我沒有味精,所以用了雞精)

蔥酥和蔥油 3 大匙

黑醬油 1 tsp

鹽 2 tsp

作法

粽葉泡一個晚上,然後用一塊布兩面擦洗,然後把頭尾剪去半寸左右。

第二天,把材料都準備好,糯米泡一個小時,豬肉切塊,香菇泡軟。

先在鍋裡倒入5 大匙的油,倒入蔥酥,炒一下,然後撈出2/3的蔥酥和油,倒入洗乾淨瀝干的糯米裡

然後加入黑醬油,鹽和雞精拌勻。。

然後鍋裡剩下的1/3蔥油炒香菇,然後把肉倒入,翻炒至變色,加入米酒,再翻炒大約5分鐘後,加入五香粉、黑醬油和鹽,翻炒均勻後,在起鍋之前倒入胡椒粉,拌勻就可以了。

可以準備裹粽子了喔!是根據以前在家裡看過媽媽裹的印象還有媽媽昨天在電話裡形容的方式裹的喔!


自製鹹肉

自製鹹肉

材料

材料:五花肉3磅,粗鹽80ml,花椒20ml,白酒適量

作法

作法:

1)五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分;

2)花椒碾碎,在鍋子裡與鹽一起炒香,然後趁熱均勻地抹在五花肉上面;

3)放進一個Ziploc的袋子,加幾滴白酒,進冰箱冷藏5-6天,上面最好壓個重物;

4)掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。


鹹肉菜炒飯

鹹肉菜炒飯

材料

粳米飯150克,醃鹹肉25克,青菜25克

味精2克,冷豬油250克,鹽、胡椒粉少許

作法

1、青菜洗淨切碎。

2、將洗淨的醃鹹肉切成小丁。

3、用旺火將鍋燒熱,放入冷豬油滑鍋。

4、鍋內留30cc豬油,放入青菜炒至顏色變綠。

5、隨後放入醃鹹肉炒出香味。

6、加入米飯炒散。

7、加鹽、味胡椒粉炒勻。

8、將米飯炒出香味即可裝盤。

POINT

1、選用醃鹹肉時要適當帶一點肥肉。

2、炒青菜時火力不可太大,否則菜的色澤會變暗。


美極鹹肉

美極鹹肉

材料

五花腩400克,胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

作法

1、五花腩洗淨,先用清水煮半小時,取出,以適量鹽醃製過夜(鹽量可與平常調味相當),然後切片備用。

2、開鍋下油,放入五花腩煎至兩邊上色,加入生抽、少許醬油和糖,繼續翻炒片刻,下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。


鹹肉洋蔥炒蒜芯

鹹肉洋蔥炒蒜芯

材料

鹹肉200克,洋蔥50克,蒜芯500克,青椒片30克,蒜頭(去衣拍碎)15克,桂林辣椒醬20克,鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

作法

1、洋蔥洗淨切片備用;鹹肉切片備用;

2、開鍋下油,爆香蒜頭,下鹹肉翻炒片刻,加入洋蔥、青椒和桂林辣椒醬繼續翻炒,攢少許米酒,以鹽、糖、胡椒粉調味,翻炒均勻便成。


春筍鹹肉排骨湯

春筍鹹肉排骨湯

材料

春筍300克  排骨300克  鹹肉50克  姜10克  清水2000ml  鹽1茶匙(5克)

作法

1)春筍去皮切成滾刀塊,鍋中倒入清水煮開後,放入筍快,煮五分鐘去除澀味和草酸。撈起後用清水沖淨瀝干備用,湯倒掉不用。姜去皮切成小片。

2)把排骨切成小段,鍋中倒入清水煮開,放入排骨焯燙3分鐘,然後撈起過涼水瀝干。鹹肉切成小塊。

3)將排骨、筍塊和薑片放入湯鍋內,一次性倒入清水,大火煮開再次撇去浮沫,蓋上蓋子轉小火煮1個半小時。

4)打開蓋子,放入鹹肉,再繼續煲20分鐘,喝前調入鹽攪勻即可。

超級�嗦:

**春筍被譽為“素食第一品”、“春天的菜王”,現在正是春筍嘗鮮的好時節。春筍味清淡而鮮嫩,營養豐富。

**筍中含有草酸,會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,先焯水後再烹飪才有益健康。而且,也可以很有效的去除筍的澀味。

**鹹肉為醃製豬肉,有一定鹹味,要適量使用。如果沒有也可以不放,或改用火腿(不是火腿腸那個火腿哈)。