小黃魚的作法


東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子

東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子

材料

黃魚4條,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),蔥2根,姜2大片,香菜一小把,黃醬少許,豆瓣醬少許,醬油

作法

1.玉米麵餅子:我是用了一半玉米粉,一半中筋麵粉。加了點baking soda ,拿熱水燙過後,醒10分鐘就好。如果有豆面應該更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者顆粒更粗,吃起來才有粗糧玉米餅的感覺。美國超市都有,美國人用來做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是為了讓它口感更鬆軟。

2.燉魚:小黃魚洗淨後擦乾水份,鍋燒熱,下油,油多些,熱鍋冷油下小黃魚,中高火煎至

一面金黃後換面煎至兩面金黃出鍋。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黃魚,這時鍋裡剩了不少油,可以倒掉一下,放入蔥段,薑片,辣豆瓣醬少許炒香,放入小黃魚翻炒後加水大概平齊魚身,加入切成塊的豆腐。黃醬少許拿水化開後加入。加入醬油後燉。水開後,將餅子帖於鍋邊一圈,轉小火,微微沸騰狀態,燉15分鐘。開蓋,嘗鹹淡,酌情加入醬油。關火後加入香菜即可。


微波版清蒸小黃魚

微波版清蒸小黃魚

材料

主料:黃魚

調料:鹽適量;雞精少許;蔥5克;姜5克;蒜5克;白糖2克;植物油適量;水適量

作法

1、小黃魚洗淨,瀝干水

2、把魚放微波爐專用碗中,用鹽逐個塗抹,肚子裡再放鹽醃一會兒,生薑切片放入

3、把辣椒剪成小段放入魚碗中

4、另起一油鍋,爆香蒜頭放入魚碗。(薑片、蔥、辣椒也可放入爆一下)

5、蔥洗淨挽蔥結和蒜頭一起放入魚碗

6、魚碗中加水,水要沒過魚,再加少許鹽,雞精,放入微波爐中高5分鐘

7、微波爐停下來,把魚拿出,翻一下,再放入轉3分鐘即可。(中途停,可以嘗一下味道,酌情加些調料)


干煎小黃魚

干煎小黃魚

材料

小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油

作法

1、將小黃魚刮鱗,魚腹剖開洗淨,拿掉內臟。麻上鹽,醃製20分鐘,然後瀝干水。

2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹鍋,碼入小黃魚,小火煎一面至金黃色,魚肉變硬變干(約15分鐘),用鍋鏟將小黃魚翻個,再煎另一面至金黃色即可。

聲明:該作法出自皮塵的「香煎小黃魚」,感興趣的朋友可以去看看,她的作法更詳細周到。

小訣竅

1、少倒油,煎魚的過程中會出油;

2、一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋,否則魚皮會破,魚肉會散。


奇香小黃魚

奇香小黃魚

材料

小黃花魚12條約500克。調料蒜蓉50克,鹽、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克,料酒15克,紅油20克,生粉50克,色拉油1500克。

作法

1、小黃花魚洗淨去頭,用蒜蓉、料酒、鹽3克、味精3克拌勻後將小黃魚浸泡10個小時,再撈出用竹籤串好,用生粉上漿。

2、鍋放油燒至七成熱,將竹籤串好的小黃魚下入油鍋小火炸成金黃色入盤。

3、淨鍋上火燒熱,下入沙姜粉、十三香、辣椒面、鹽2克、味精2克、紅油小火慢炒出香味,淋在小黃魚的兩面即可。

小訣竅

特點

干香酥脆、香辣可口。

製作關鍵

小黃花魚用蒜蓉水浸泡的時間要在10小時以上,以使之入味。


香酥小黃魚

香酥小黃魚

材料

小黃魚500克  香蔥2棵  生薑1小塊  花椒適量  麵粉250克  食用油500克  (實耗60克)  料酒1/2大匙  椒鹽少許  辣椒粉少許  精鹽3小匙  味精1.5克

作法

1.將小黃魚去除內臟和鰓,洗淨;蔥白洗淨切段,蔥葉切絲;姜洗淨,部分切片,部分切末;

2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒,醃製兩小時;

3.撿去花椒、蔥段、薑片,在盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻;

4.往鍋內倒油,燒熱,調中火,逐條下入小黃魚,炸至金黃色即可撈出;

5.調大火,將油燒熱,把魚再次倒入,復炸一遍,使外皮焦脆即可撈出;

6.將小黃魚裝盤,撒上蔥絲、薑末、椒鹽

注意

色澤金黃,外酥裡嫩。給小黃魚裹麵粉時一定要壓緊,以防油炸時麵粉脫落。


酥炸小黃魚

酥炸小黃魚

材料

材料:小黃魚3尾,姜2片

調味料:鹽半小匙,

作法

1.小黃魚洗淨並擦乾水份後,先劃上數刀,再撒上鹽醃至入味備用

2.姜切片備用

3.鍋中燒熱4杯油,先爆香薑片,等油溫升到中高溫後,再放入小黃魚炸至香酥,然後起鍋瀝油再盛入盤中即可完成


五彩椒香小黃魚

五彩椒香小黃魚

材料

黃魚,干紅辣椒,生薑,青、紅椒各1個,蒜瓣,小蔥,料酒,食鹽,白糖,生抽,雞精,陳醋

作法

1、將料理乾淨的黃魚用少許食鹽內外抹勻。

2、鍋燒熱後倒入適量植物油,同時將黃魚放入油鍋內,晃動油鍋,確保黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。

3、開大火將黃魚煎至兩面金黃,撈起備用。

4、鍋內少許植物油燒熱,將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味後放入黃魚,點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘後,加蒜粒和陳醋白糖調味。

5、燜好的黃魚裝盤,鍋內保留湯汁,水澱粉勾芡後淋在已裝盤的黃魚上。

6、撒上小蔥花、青紅椒絲,植物油少許燒熱後淋在魚身上。

小訣竅

1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。

2、不喜歡酸甜口味的,可以不放陳醋和白糖,直接是蒜香辣味。

3、芡汁稍微勾厚點,這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。


小黃魚燴豆腐

小黃魚燴豆腐

材料

主料:小黃魚350克,北豆腐300克,

調料:料酒25克,味精35克,鹽25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大蔥5克,香油10克,花生油50克,豌豆澱粉5克

作法

1.將小黃魚洗淨,從魚背部開刀,去骨,出肉,切成片;

2.黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒,用生粉上漿;

3.豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊;

4.鍋燒熱,用油滑鍋,再加油燒熱,下魚片滑熟倒出;

5.鍋內加少許油,用薑蔥爆香;

6.下豆腐,倒入黃魚片,加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水;

7.燒開後用濕澱粉勾芡,淋麻油出鍋。

小訣竅

食物相剋:

小黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。


醬燒小黃魚

醬燒小黃魚

材料

主料:小黃魚500克,

調料:白皮大蒜8克,甜面醬5克,白砂糖5克,豌豆澱粉5克,鹽4克,料酒4克,花生油25克,香油3克

作法

1.將小黃魚去鱗、內臟洗淨,蒜切粒。

2.鍋內注油燒熱,放入小黃魚炸酥,撈出待用。

3.鍋內留小許油,加入甜醬,蒜粒炒香,放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味,收汁,淋上香油,起鍋裝盤即可。


清蒸小黃魚

清蒸小黃魚

材料

小黃魚,蔥,姜,酒,生抽,蔥油

作法

1.小黃魚洗淨調味醃製,加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。

2.撈去蔥姜,淋上生抽和蔥油即成。


干炸小黃魚

干炸小黃魚

材料

小黃魚一斤,料酒2勺,蔥2根,薑末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,澱粉半兩,麵粉1兩,食用油適量

作法

1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。

2.取大碗一隻,將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。

3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。

4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。

5。鍋中做油,7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

6.將控油後的小黃魚裝盤,蘸椒鹽食用即可。

小訣竅

1、炸魚時油溫要稍微高一些,以便炸出外焦裡嫩的效果。

2、炸魚時要一條一條地下鍋,以免小黃魚在油鍋中粘連破碎

3、我用的是農家菜籽油,炸過後的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒


香糟小黃魚

香糟小黃魚

材料

小黃魚,干澱粉,食用油,糟鹵

作法

1.小黃魚去除內臟和腮,洗淨,沾上干澱粉;

2.鍋內放油燒熱,逐條放入小黃魚(以防粘連),中火炸至金黃,撈出,瀝干多餘的油份;

3.待晾涼後倒入糟鹵,放冰箱冷藏一夜,即可食用;


香煎小黃魚

香煎小黃魚

材料

小黃魚,姜,豆豉,油,鹽,蔥花

作法

1.把小黃魚去頭,去內臟,沖洗乾淨,在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚,醃製半個小時。姜切絲,豆豉切碎,蔥花切段。

2.把鍋燒熱,用薑片擦遍鍋底。鍋中放油,大火燒熱。

3.轉最小火,把小黃魚均勻排列在鍋底,第一面煎半個小時,煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。

4.另一面繼續用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。

5.把姜絲和豆豉放進鍋裡,小火爆香。再放進小黃魚,蔥花,輕輕翻炒均勻,即可出鍋。

小訣竅

1 煎魚先用姜擦一遍鍋可以減少魚沾鍋掉皮的幾率,還可以去腥。 2 煎第一面的時候時間是最關鍵的,要想煎出完整不掉皮的魚,一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動,否則前功盡棄。三條魚中有一條我提前了五分鐘翻面,導致掉了一小塊皮,切記,欲速則不達。 3 油不用放太多,這種小黃魚的特點是越煎久越出油 4 小黃魚的頭和內臟一定要去掉,否則有異味


紅燒小黃魚

紅燒小黃魚

材料

小黃魚4條,蔥1段,姜1塊,大蒜4瓣,生抽,鹽,糖,醋,料酒,大料

作法

1.請賣家將魚收拾乾淨,兩面裹上麵粉,煎至金黃色,撈出備用。

2.大蔥切段,蒜和姜切片,與大料一起放在一個碗中備用。

3.在調料碗中一次放入鹽,糖,醋,料酒,醬油,攪拌均勻備用!

4.另起一個鍋,將煎好的黃魚放入鍋中,倒入調好的配料烹製!

5.蓋上鍋蓋燒5分鐘,翻面,再5分鐘即可!


酸辣小黃魚

酸辣小黃魚

材料

鹽,胡椒粉,食用油,蔥,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣醬,西紅柿,豆腐,黃花菜,藕,土豆,酒,小黃魚

作法

1.將小黃魚去頭和內臟,洗淨。用鹽和胡椒粉,食用油醃15分鐘左右。

2.將醃好的小黃魚兩面煎至金黃後盛出。

3.鍋中倒油,加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

4.加入豆瓣醬炒香。

5.鍋中加水,放入西紅柿碎煮開後,加入豆腐,黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右,加入煎好的小黃魚,酒,鹽煮開後即可。