小雞的作法


小雞燉杏樹蘑

小雞燉杏樹蘑

材料

雞肉,蔥,姜,大料兩瓣,料酒,醬油,杏樹蘑

作法

第一步:先把雞肉垛塊,在開水中炒一下,把血水沫撇掉,撈出控水.

第二部:高壓鍋中放入雞塊、蔥、姜、大料、鹽,中火15分鐘燉好雞塊

第三部:在高壓鍋內放入杏樹磨、料酒、醬油,5分鐘即可

小訣竅

1.小雞要先清燉好,薑片要適當多一些

2.杏樹蘑一定要後放


小雞燉冬瓜

小雞燉冬瓜

材料

主料:雞

配料:香菜,冬瓜。調料鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥段、薑片、大料、料酒

作法

1、先將雞洗淨剁成塊,洗淨,冬瓜切象眼塊。

2、炒勺上火,放底油.用蔥段、薑片、大料熗鍋,放入剁好的雞塊生炒,烹料酒,加鮮湯,大火燒開,調入味,燉至入味時放入冬瓜塊,一起燉至酥爛。

3、出勺時放香菜,點明油盛入湯碗中。

小訣竅

煸炒雞塊時要生炒,原汁原味,湯汁不宜過多。


小雞出殼

小雞出殼

材料

魚翅20克,蝦膠25克,墨魚膠15克,黑珍珠3克,珍珠菜150g,麵筋10克,上湯、雞汁、火腿汁、藏紅花汁、雞油、生粉各適量

作法

1、將麵筋改成蛋殼形備用。

2、蝦膠、墨魚膠加調料調入味,釀入麵筋中,加上湯,入蒸箱蒸熟。

3、鍋入上湯,調味,放入蒸好的麵筋,勾薄芡,裝盤即成。

小訣竅

特點 

造型獨特,口感滑嫩,老少適宜。

李宏剛 (北京)


甜蜜小雞翅

甜蜜小雞翅

材料

雞翅6只(二人份量),蜜糖,糖(根據個人口味添加),蠔油,酒,油,醬油,排骨粉(超市內有出售)一茶勺,姜蒜

作法

1、先將雞翅中添加蜜糖,糖,蠔油,酒,醬油,排骨粉,姜蒜,醃製20分鐘左右;

2、開中火,將油燒熱,放入蒜提味;

3、再開小火,將雞翅放入(醃製的汁先別放入);

4、煎25分鐘左右,根據雞翅大小自己斟酌;

5、雞翅熟後,倒入汁,等2分鐘就可出鍋。

小訣竅

煎的過程千萬別用大火,否則雞翅會糊,因為糖在裡面


小小雞蛋糕

小小雞蛋糕

材料

方子,奶油------60克,低粉-----140克,(過篩備用),泡打粉----2克,全蛋----4個,鮮奶----60克,細砂糖-----120克

作法

取一鍋將奶油放入鍋中融化備用。

全蛋,細砂糖放入碗中打至微發後,再加入過篩的低粉和泡打粉,輕輕拌勻。

在加入牛奶拌勻,然後在加入奶油拌勻。

讓麵糊靜止30分鐘,充分融解。

烤箱預熱180度,烤15到20分鐘表面金黃即可,也可以撤也海苔粉,給孩子補充些鈣質。


小雞燉榛蘑

小雞燉榛蘑

材料

主料:小雞1只

輔料:蔥,姜,大蒜,八角,花椒,鹽,料酒

作法

1、小雞一隻,最好是自己家養的半大公雞(肉食雞就差些了),殺好褪除乾淨,剁成半大塊備用;榛蘑用溫水養開,則去根部和其他雜質,洗淨(洗得時候注意不要用手直接洗,要用炊帚順一個方向戳。乾淨以後才能動手。否則很可能會把沙土,雜物弄到榛蘑裡面,再也清洗不出來了,吃的時候會牙磣)備用。

2、雞塊在開水鍋中串過,串出血水,然後起炒鍋,加食油燒熱,放入雞塊煸炒,同時加蔥段、薑片、蒜片,待雞塊炒至變色發白時,加水、料酒、八角、花椒,用武火燒開,然後改中火燉。

3、燉出濃烈香味時,加入榛蘑再燉,直到雞肉燉爛即可盛碗,撒上香菜末即可。


小雞燉土豆

小雞燉土豆

材料

主料:雞1000克,土豆(黃皮)500克,

輔料:香菜15克,

調料:啤酒50克,白砂糖15克,鹽5克,醬油15克,味精2克,雞精2克,八角5克,陳皮3克,大蔥10克,姜10克,大豆油50克

作法

1.將雞(光雞)剁成塊後入沸水焯一下撈出洗淨。

2.土豆去皮洗淨,切滾刀塊,入七成熱油中炸至呈金黃色,撈出。

3.炒勺置火上,放入油,下入白糖炒至呈棗紅色,放入雞塊煸炒上色。再加入全部調料(味精除外)燒開,改小火燉至雞熟,揀去蔥、姜、大料、陳皮不用,下入土豆燉至肉爛土豆較熟,加味精,出勺裝碗,撒上香菜即成。


蘑菇燉小雞

蘑菇燉小雞

材料

土雞,蘑菇,蔥,姜,八角,鹽,料酒,胡椒粉

作法

1.雞子剁塊;蘑菇用溫水浸泡至軟,把泡蘑菇的水澄清留下,蘑菇去老根洗淨;蔥切段、姜切塊

2.蔥姜炒出香味,放入雞塊炒至斷生

3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火燒沸,用小火燉30分鐘

4.加入蘑菇、鹽繼續燉20分鐘

5.ok


榛蘑燉小雞

榛蘑燉小雞

材料

公雞一隻,干榛蘑250克,鹽10克,醬油,白糖20克,大料兩粒,薑片,蔥花,蒜片

作法

1.將雞肉放入開水內緊一下。

2.如果是干蘑用水泡開。

3.鍋內熱油加入白糖熬出焦糖色,加入雞肉翻炒一下,加入蔥、蒜片輕炒。

4.添水,開鍋後加入榛蘑。

5.轉小火熬三個小時以上。

6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。

小訣竅

我做的這個雞湯還是很簡單的,只需加點蘑菇給雞湯提味就可以了,這個雞湯就足以讓你喝掉好幾碗了,小金TX捧著我家特大號的碗居然喝掉兩碗,讓我們大跌眼鏡~!


小雞腿燉肉

小雞腿燉肉

材料

小雞腿10串,豬肉500克,油4-5大勺,鹽適量,醋一點點,雞精2小勺,醬油2勺,蔥段3段,薑片4、5片,蒜5-6瓣,朝天椒,八角1個,花椒適量

作法

1.將豬肉切成大小適中的肉塊。

2.鍋內倒油,放入1個八角,油熱後放入豬肉塊翻炒,(多炒一會,將肉的脂肪炒出來,不然會吃起來覺得很膩的)。

3.順著鍋邊倒入少許醋,(倒些醋可以去掉肉的腥味),再翻炒一下倒入醬油,加入小雞腿翻炒至雞腿變色。

4.翻炒至雞腿變色。

5.加水熱水,放入雞精、鹽、蔥姜蒜,朝天椒,八角一個,花椒適量,大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火。

6.15分鐘左右看一下,如果鍋內的水少就再加入些熱水,直到肉用筷子可以輕鬆扎透,轉至大火收汁盛出。


黃油蘑燉小雞

黃油蘑燉小雞

材料

黃油蘑,雞,醬油,鹽,花椒,大料

作法

1.一個雞骨架剁成小塊,蘑菇泡好,洗乾淨。

2.鍋裡加油燒熱,下蔥花和薑片,然後把雞塊倒進鍋裡,反覆炒,炒到肉變顏色。

3.加醬油,鹽,花椒大料,下蘑菇繼續炒兩分鐘。

4.添湯,蓋上鍋蓋蓋大火燒開後改小火燉20分鐘,這個菜就成了。中間別忘了要翻一翻鍋,小心別把湯燒乾了。

小訣竅

小雞燉蘑菇,蘑菇比雞肉還香,雞肉吸收了蘑菇的香味,也變得更加美味了。我做蘑菇的時候很少加調料,方法也很簡單,因為蘑菇自身的香味就足夠了,無論怎麼做都挺好吃的。


小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇

材料

整雞,干蘑菇,生薑,食鹽,清水

作法

1.干蘑菇洗淨,冷水浸泡半個小時後(稍稍泡發),擠干水份。整雞切塊。生薑切片。

2.大火熱油爆炒薑片,之後倒入雞塊同炒。

3.炒至雞肉金黃時,加入大碗清水,加蓋,燒開,湯滾後倒入蘑菇。

4.再次湯滾時,所有材料轉入砂鍋中,加適量食鹽,轉小火慢慢燜。

5.燜大約兩個小時,待雞肉爛熟,湯汁濃厚,即可。


小雞燉紅蘑

小雞燉紅蘑

材料

雞腿3只,紅蘑,紹酒,醬油,白糖,精鹽,味精,蔥,蒜,姜,花椒,八角

作法

1.將雞腿肉切小塊,下入沸水中燙熟,洗淨血沫,蘑菇冷水泡一個晚上,泡開後摘乾淨。

2.將炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥,姜,蒜熗鍋。烹料酒,放雞塊煸炒片刻,加醬油,白糖,精鹽,花椒,八角,蘑菇。添湯燒開,撇去浮沫,轉小火慢燉至熟爛,撿去花椒,八角,加入味精即可