小龍蝦的作法


啤酒小龍蝦

啤酒小龍蝦

材料

小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽

作法

1:將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨

2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段

4:炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可

小訣竅

大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中,肌肉的含量很低,小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,基本都在頭部內。所以食用時一定要去除頭和蝦線,它兩鰓裡的髒東西要清除,因為鰓毛裡面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗,清洗小龍蝦要仔細,認真,烹飪時間要足夠,不能小於20分鐘,小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,建議小龍蝦做好後,一定要一次吃完。吃小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良,看小龍蝦是清水是渾水,看背部,紅亮乾淨,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以盡量要買剛剛長大的龍蝦,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀


香辣小龍蝦

香辣小龍蝦

材料

主料:小龍蝦

配料:油,鹽,雞精,蒜,姜,尖椒,白糖,花椒,八角。老抽,料酒

作法

1.將龍蝦去頭及後面的蝦線,清洗乾淨,用手拿著前面兩個夾子,用牙刷刷整個蝦身就好

2.鍋裡熱油,放入切好的蒜,姜,花椒,八角炒出香味,個人覺得蒜一定要多點

3.放入龍蝦快速翻炒到變色

4.加入其他配料,糖不宜太多,主要是為了提鮮的,太多就佔位了

5,放入水小火煮20分鐘左右入味,這樣才會比較有味

6.放入雞精,起鍋裝盤


清蒸小龍蝦

清蒸小龍蝦

材料

清蒸小龍蝦應選用個頭大的小龍蝦,將蝦按家庭製作潛江五七油燜大蝦中的方法處理,這樣處理一個可以熟得快,二個是方便吃的時候手剝殼。

作法

第一步:將生薑切片排放在蒸籠裡作為墊料。

第二步:將處理好的蝦碼放在薑片上,然後在蝦上面均勻地噴上料酒。

第三步:蒸20分鐘,菜成。吃的時候根據個人口味可以沾薑醋也可以完全吃原味。

小訣竅

原料的處理:

將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。


水煮小龍蝦配刁草奶油汁

水煮小龍蝦配刁草奶油汁

材料

材料小龍蝦、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、刁草、檸檬片、香葉、胡椒粒、白酒、鹽、奶油、魚湯

作法

(1)小龍蝦抽去沙筋,洗淨;胡蘿蔔、西芹切成塊狀,洋蔥切成粒狀。

(2)取鍋加入魚湯,投入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、香葉、胡椒粒、檸檬片、白酒、鹽,燒開後改小火煮5分鐘左右。

(3)將小龍蝦投入鍋內,仍用小火將小龍蝦煮熟。

(4)另取鍋放少許油,投入洋蔥粒煸香,加入白酒、奶油和刁草,用大火燒開後改用小火收濃至稠。

(5)小龍蝦從腹部剖開,取出蝦肉,斜刀批成橢圓形的片,排放在盆內,放上蝦殼,淋入刁草奶油汁,以刁草及檸檬片作裝飾。

特別關照

小龍蝦不宜煮太老。


秘製小龍蝦

秘製小龍蝦

材料

小龍蝦500克,蒜、姜、辣椒各適量調味料鹽、味精適量,糖、紹酒各2大匙,十三香調味料1大匙

作法

1、小龍蝦泡鹽水中,洗淨備用。

2、鍋中放適量油燒熱,把小龍蝦炸透撈出瀝干油。

3、另起油鍋,爆香辣椒、蒜、姜,加水和所有調味料,放入小龍蝦燒30分鐘入味即可。

食神美味經

因為小龍蝦生長在河塘泥地裡,須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲,所以烹調前一定要用小牙刷蘸赫仔細刷洗小龍蝦的外殼,特別是須足之間。

用冰糖或紅糖會讓成菜更加紅亮,用刀背將蝦殼略拍松會更加入味。


水煮小龍蝦

水煮小龍蝦

材料

小龍蝦1斤,蔥1根,姜4片,蒜4粒,鹽2勺

作法

1.很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下,這是非常錯誤的,一定要將小龍蝦的腮給剪掉,這點非常重要。

2.燒開一鍋水,將蔥、姜、蒜放入鍋中,熬煮3分鐘

3.將小龍蝦放入鍋中,同時放鹽,大火熬煮15分鐘即可。


蒜蓉蒸小龍蝦

蒜蓉蒸小龍蝦

材料

小龍蝦500G,大蒜300G,鹽5茶匙,熟油3湯匙

作法

1、把小龍蝦清洗乾淨,然後開邊,開邊的時候要小心,因為小龍蝦的兩個鉗很厲害,而且隨時處在備戰狀態,一不留神就被夾到哦~

2、大蒜剁成蒜末,均勻鋪在小龍蝦上面,然後放鹽跟加熱煮熟後的油.

3、把小龍蝦放在開水煮沸的鍋裡蒸20~30分鐘.


加莉娜風味小龍蝦

加莉娜風味小龍蝦

材料

主料:小龍蝦16條,輔料:橄欖油30毫克,牛油20克,調料:銀魚風味的牛油汁:牛油100克,銀魚1條,蒜1/2瓣,水瓜鈕(醋漬)2湯匙,番莞妥(切碎)1湯匙,番茄汁100毫升,高筋麵粉,鹽,胡椒粉為食街

作法

(1)把蝦頭切掉,在用剪刀剪開蝦殼的邊,把蝦殼剝掉,將蝦肉縱向切成兩半,摘除蝦腸。

(2)在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉,然後撒放高筋麵粉,用漏勺把蝦肉撈起來,篩掉多餘的高筋麵粉。

(3)將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱,當油脂被充分燒熱後把蝦肉倒進炒鍋中煎,帶兩面煎好之後,把蝦肉撈出來控淨油。

(4)把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間,在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉,然後把番茄汁灑怖在蝦肉上,最後從上方倒入銀魚風味的牛油汁。


(DIY)香辣小龍蝦

(DIY)香辣小龍蝦

材料

主料:小龍蝦,

輔料:洋蔥(增加香味),青紅辣椒(增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫),調料:大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。

作法

現在說說屠殺小動物的流程,首先淨身,小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢,盡量用刷子擦洗乾淨,不要圖省事。

如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。

下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。

剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習吧。

下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。

這就是被屠殺小動物的慘狀。

下面時間關係,我就用文字說明一下炒制過程:

1.當油鍋燒8成熱,打小龍蝦放進走走油。(油是省不了了)

2.重新用油起鍋,把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。

3.再把走好油的小龍蝦回鍋,炒勻後加水,並放入適量醬油和糖,水快淹過蝦為準。

4.30分鐘後等水快收干,就把青紅辣椒和洋蔥放下去(別太早放,否則不好看了)。

5.最後再用生粉打個欠,這樣味道更能包覆在蝦子身上。


花式麻辣小龍蝦

花式麻辣小龍蝦

材料

主料:小龍蝦1000克,老薑100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,雞精,蘑菇精各半湯匙

作法

1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.

2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.

3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.


涼拌小龍蝦

涼拌小龍蝦

材料

小龍蝦,薑末,蒜末,蔥末,辣椒面,蠔油大量,胡椒粉大量,蒸魚豉油,米醋,啤酒,麻油,鹽,糖,雞精

作法

1.清理小龍蝦的腸線:用手捏緊小龍蝦的頭部;

2.把小龍蝦頭蓋殼揭去;

3.把小龍蝦掉轉身,看清尾部中間的那片尾翼;

4.右手捏住中間那片尾,用力往外扯,便可扯出蝦的腸線來;

5.放在水龍頭底下,用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾淨;(腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次)

6.洗刷好的龍蝦放進清水,搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨,最後瀝干水待用。

7.涼拌小龍蝦作法:小龍蝦按上圖收拾乾淨後,徹底瀝干水;

8.坐鍋熱油6成熱時,下小龍蝦炸,待小龍蝦全部變紅後,撈起晾一會;

9.第二次把小龍蝦放入油裡重新炸一遍,直至小龍蝦炸熟透,撈起放入一大碗;

10.趁小龍蝦尚熱,下所有調味料和小龍蝦一同拌勻(記住那些調味料哈,一起放才夠味);

11.拌好後,靜置30分鐘,使小龍蝦入味晾涼好進嘴。

小訣竅

在調配的過程中,自己用嘴試試味道的鹹淡吧。那些調料量我是憑感覺放的,很難有具體量。但有一點,蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。


紅燒小龍蝦球

紅燒小龍蝦球

材料

小龍蝦,油,鹽,雞精,料酒,八角,大料,鹵葉,花椒,干辣椒鹵料醬,紅燒老抽

作法

1.先去掉小龍蝦會夾人的大夾子。

2.去頭

3.從尾巴處找到蝦線(腸)拔出。

4.用小牙刷刷洗蝦肚,洗為白色就好。

5.熱鍋放油,放花椒、干辣椒嗆味撈出。

6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦,爆炒片刻放料酒、鹽,翻炒。

7.放入紅燒老抽翻炒片刻,放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水(剛剛淹入龍蝦位水量)大火轉中火煮。

8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次點水煮,三次時長一共煮45到50分鐘。

9.收汁,放雞精、白糖,醋少許,翻炒一會起鍋裝盤散上蔥花。

小訣竅

1 所謂蝦球,做出來小龍蝦要盤成一團成小球形狀為成功。 2 放少許的醋有殺菌,提味的作用。 3 白糖也有很好的畫龍點睛的作用,依個人口味添加。


椒鹽爆小龍蝦

椒鹽爆小龍蝦

材料

小龍蝦,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,蔥頭,豆豉

作法

1、起鍋放油,等油燒熱,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉,翻炒至香,夠鍋氣才夠香的。

2、再倒入小龍蝦,兜勻,放幾三至茶匙水(量多可放多點水),蓋鍋蓋五分鐘左右。

3、掀蓋,加鹽和少許生抽,灑幾滴高度酒,稍翻,上鍋,再面上放少許蔥葉粒。

小訣竅

真是香到暈,趁未暈倒趁熱快快干吧,配上啤酒或燒酒,一級棒。


麻小就是麻辣小龍蝦

麻小就是麻辣小龍蝦

材料

小龍蝦3.5升,八角 10粒,桂皮 4枝,小茴香 25克,花椒20克,豆蔻 1把,肉蔻 5粒,陳皮 1把,干尖椒 1把,丁香 少許,香葉 1把,姜1整塊,蔥 5枝,蒜頭 15粒,辣油適量,鹽適量,糖適量,醬油 少許

作法

1.小龍蝦刷洗乾淨,抽腸去鰓,剪去長鬚。

2.小火將香料稍烤一下,加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色,加清水適量漫過小龍蝦,以糖、鹽、醬油調味,煮開後轉中火續燒30分鐘,關火開吃。

小訣竅

1.關於小龍蝦抽腸去鰓的過程以後補圖,先大概說一下。 抽腸:龍蝦尾巴分3片,拉住中間一片輕輕一拽就能把腸子拉出來。 去鰓:握住龍蝦頭下方的8條小腿用力一拽就出來了,蝦頭裡的黃都不會散掉。這招是跟大美女的小老公學的,很管用哦。或者直接把鰓邊的殼剪掉,然後把鰓剪淨。 2.香料多一點沒關係,掌握大致比例就好。


讓你食指大動的小龍蝦

讓你食指大動的小龍蝦

材料

小龍蝦,蔥,姜,蒜,料酒,鹽,雞精,糖,老抽,胡椒粉

作法

1.龍蝦剪去足和頭前端,抽腸泥,洗淨。

2.蔥切段,姜切片,大蒜拍碎。

3.鍋放油入姜蒜爆香,下小龍蝦煸炒至變色。

4.加料酒,老抽,糖,鹽,雞精調味,加少量水。

5.關鍋蓋悶煮一會後放入蔥段翻炒後裝盤。

小訣竅

拍完照片,口水「嗒嗒滴」。。。。。。