蝦皮的作法


蝦皮冬瓜蓉蛋花湯

蝦皮冬瓜蓉蛋花湯

材料

冬瓜 蝦米 雞蛋 鹽

作法

1:冬瓜去皮去籽洗淨切薄片

2:雞蛋打在碗裡加少量清水攪拌開

3:炒鍋燒熱放油 放入冬瓜翻炒 改小火慢慢把冬瓜炒碎 加水大火燒開 放入蝦米 上蓋中火燒5分鐘 放蛋液 鹽燒2分鐘關火即可

注:冬瓜味甘淡 性微寒 有清熱化痰 除煩止渴 有利水消痰 清熱解毒的功效 濕熱體質者若有水腫 脹滿 痰多 暑熱煩悶 消渴 濕疹 癤腫 高血壓等均可食用 並可解酒


話梅蜜汁小蝦皮

 話梅蜜汁小蝦皮

材料

主料:油,小白蝦皮2兩,話梅或話梅棒或鹽金棗,蜂蜜

配料:鹽、薑末、醬油、白酒、白醋、白糖各適量

作法

1、將小蝦皮用水洗淨,控干。

2、涼炒鍋內放入少量水和鹽(如果小蝦皮是鹹的就不用放鹽了),倒入少量的油,煸炒至水分沒了(注意火候要小,不要炒糊了)小蝦皮煸的又乾又脆。

3、依次放入薑末、醬油、白酒、白醋翻炒,關火後放入白糖翻炒後出鍋。

5、可根據自己的口味加入白糖、話梅、鹽,最後加入蜂蜜。


蝦皮雞蛋韭菜盒

蝦皮雞蛋韭菜盒

材料

蝦皮 雞蛋 韭菜 高筋麵粉(普通麵粉也可以)

作法

1:麵粉加溫開水揉成麵團(揉到不粘手 開水和面擀出的面皮軟 冷水和面擀出的面皮硬)盆底鋪上乾麵粉 把麵團放進去蓋上蓋子餳半小時左右

2:鍋燒熱放油低溫倒入雞蛋 用鍋鏟把雞蛋均勻鏟碎(不放鹽)關火放涼

3:韭菜洗淨切碎和雞蛋蝦皮倒在一個盆子裡

4:把餳好的麵團揉成長條狀 切出大小一樣的面劑 用手掌一個個按壓再擀成面皮 薄一點容易熟中間稍厚一點

5:韭菜餡料裡放鹽(太早放鹽容易出水 準備包時才放鹽)也可以加點油或是麻油

6:把餡放在面皮中間 面皮對折封邊 要捏牢 避免加熱後湯汁溢出

7:鍋燒熱倒油 溫熱後放入韭菜盒小火煎至面皮熟透兩面金黃即可


紫菜黃瓜蝦皮湯

紫菜黃瓜蝦皮湯

材料

蝦皮 黃瓜 紫菜 鹽 麻油

作法

1. 鍋裡燒水,放蝦皮;

2. 黃瓜切菱形,等鍋裡水燒開後放入黃瓜和紫菜;

3. 加入適量鹽調味,出鍋後澆點麻油。


蝦皮蒸冬瓜

蝦皮蒸冬瓜

材料

主料:冬瓜1瓣

配料:鹽1/2小匙,蝦皮1把,蔥花少許

作法

1、冬瓜去皮去瓤切片,放在碗裡擺整齊;

2、灑上鹽和蝦皮;

3、水開後上鍋大火蒸15分鐘;

4、出鍋後撒上蔥花即可。


蝦皮雞蛋羹

蝦皮雞蛋羹

材料

笨雞蛋2個(去殼70g),蝦皮一撮,溫水140g。

作法

1.蝦皮清洗乾淨,熱水燙一下,擠干水份備用。

2.蛋液加溫水打勻,過篩倒入燉盅中,加入蝦皮。蓋上蓋,上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油。

小訣竅

蒸出細滑蛋羹的三個關鍵點:

雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻,水份約是蛋液的2倍最合適。打勻後過篩。

上鍋蒸之前要蓋上蓋子,這樣避免水蒸氣滴入,蒸出的雞蛋才細滑。

蒸蛋羹不適合用太大的火,要根據蛋液的多少適當增減時間。


蝦皮菠菜蛋湯

蝦皮菠菜蛋湯

材料

用料嫩菠菜250克,蝦皮50克,雞蛋2個,精鹽、白糖、醬油、味精、生薑、香油、胡椒粉、雞湯各適量。

作法

1、菠菜擇洗乾淨,切成段。雞蛋磕入碗內打散。蝦皮洗淨。生薑洗淨,切成末。

2、淨鍋置火上,倒入雞湯燒沸,放入精鹽、白糖、醬油、薑末燒沸,放入菠菜段、蝦皮,點入雞蛋糊、味精、胡椒粉,淋入香油推勻,出鍋即成。

功效

此湯含有氨基酸、蛋白質、鈣、鐵及維生素等物質,具有補肝腎、益氣血、補鐵鈣、清熱利尿的作用。


蝦皮蘿蔔絲

蝦皮蘿蔔絲

材料

烹製材料(三人份)

主料:白蘿蔔(半根),蝦皮(30克),蒜末(半湯匙),紅椒(半隻),高湯(1/2杯)

調料:油(3湯匙),鹽(1/4湯匙),海天金標生抽(1/2湯匙),雞粉(1/3湯匙),白糖(1/4湯匙),白胡椒粉(1/5湯匙)

作法

1、白蘿蔔洗淨,去皮後切成細絲,放入清水中浸泡。

2、紅椒洗淨,切成細絲;蝦皮用清水泡軟,洗淨擠干水。

3、燒熱3湯匙油,炒香蒜末,倒入蝦皮以中小火炒香,撈起瀝干油備用。

4、倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘,注入1/2杯高湯炒勻。

5、加蓋大火煮沸,改小火燜煮10分鐘,煮至蘿蔔絲入味。

6、倒入蝦皮和紅椒絲,與蘿蔔絲一同翻炒均勻。

7、加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味,即可出鍋。


香辣蝦皮

香辣蝦皮

材料

蝦皮200克  

青辣椒5個  

香蔥1棵  

生薑1小塊  

香油3小匙  

精鹽6克  

味精3克

作法

1.將辣椒洗淨,切成小菱形片,放入開水中焯熟放涼;

2.蝦皮去雜質洗淨,蔥、姜洗淨切末;

3.將蝦皮、辣椒、蔥末、薑末、鹽、味精、香油拌勻,裝盤即可。

注意

鮮鹹微辣,爽口開胃。可以先把蝦皮炸熟或炒熟後再拌。


蝦皮拌豇豆

蝦皮拌豇豆

材料

嫩豇豆200克  蝦皮50克  紅辣椒1個  黃辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  香油6克  香醋3克  精鹽3克  味精1.5克

作法

1.把豇豆洗淨切段,用沸水焯透,瀝干水分裝盤;蔥、姜洗淨切末;紅、黃辣椒切絲;

2.蝦皮洗淨,瀝干水分,放在豇豆上,再放上蔥、姜、調料拌勻,淋香油即成。

注意

色澤碧綠,鮮香爽口。蝦皮瀝干水後,用油炸一下再拌也可以。


蝦皮捲心菜

蝦皮捲心菜

材料

食用油30克  精鹽0.5小匙  捲心菜400克  蝦皮50克  大蒜2瓣  生薑1小塊

作法

1.捲心菜剝下葉片洗淨,用手撕成小片;蝦皮洗淨,瀝干水分;蒜、姜切末;

2.鍋內倒入油燒熱,爆香姜、蒜及蝦皮,放入捲心菜炒軟,加入水和精鹽續煮3 分鐘,即可盛出。

注意

菜鮮味美,清爽適口。捲心菜要用大火爆炒。


金絲蝦皮蛋

金絲蝦皮蛋

材料

雞蛋4個  蘿蔔乾80克  蝦皮20克  蒜苗10克  食用油15克  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙

作法

1.將蘿蔔乾洗淨,撈起瀝干後,放入鍋內炒干水;

2.在平底鍋內熱好油,爆香蝦皮和蘿蔔乾,盛出備用;

3.把雞蛋打散,蒜苗切成末,與胡椒粉、精鹽及炒好的蝦皮、蘿蔔乾混合攪拌勻;

4.鍋內放少許油,將拌好的料全部倒入鍋裡,蓋上鍋蓋,用中火煎5 分鐘左右,蛋液微呈凝固狀時翻面煎熟即可。

注意

味道獨特,色澤美觀。翻雞蛋時要細心一點,否則會破壞菜的形狀。


尖椒蝦皮炒雞蛋

尖椒蝦皮炒雞蛋

材料

尖椒、蝦皮、雞蛋、蔥姜絲、鹽、花生油、料酒各適量。

作法

1、尖椒去籽切絲,蔥姜切絲,蝦皮洗淨。

2、雞蛋磕碗內,加鹽及洗淨的蝦皮打勻,下鍋炒熟。

3、鍋內注油,下蔥姜絲,尖椒絲炒香,烹料酒,再下雞蛋,加鹽調味,翻勻出鍋即成。

小訣竅

特點

鮮嫩翠綠。


胡瓜蝦皮細面

胡瓜蝦皮細面

材料

材料:,手工麵線400克,胡瓜l顆,蔥2根,蝦皮4大匙

調味料:干貝粉1大匙,香油1大匙,沙茶醬3大匙

作法

1.先將蝦皮洗淨,胡瓜削皮後再切粗條,蔥切丁,手工麵線略微切短備用

2.鍋中燒熱1大匙油和少許香油,先爆香蔥白,再放入胡瓜條拌炒至均勻沾上油脂後,放入蝦皮炒香,再倒入沙茶醬炒香

3.然後加入水至淹蓋過食材,再加入干貝粉煮開後,轉小火煮至入味,再熄火盛入盤中備用

4.接著煮一鍋水至滾後,先熄火放入手工麵線,再開火以筷子抖散煮熟後,撈起盛在蝦皮胡瓜上,再淋入香油,撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀:

*胡瓜以重量越沉,絨毛越多的越新鮮


蝦皮炒奶白菜

蝦皮炒奶白菜

材料

奶白菜兩棵,植物油1勺,蝦皮10克,薑片3片,鹽1/2勺

作法

1.燒干炒鍋,放入植物油,油燒至7成熱時把薑片放入煎10秒左右。

2.把蝦皮放入稍微翻炒一下,先把奶白菜的菜梗放入翻炒,大概翻炒10秒鐘,再把菜葉放入。

3.菜葉放入之後稍微撒半勺水,迅速翻炒3-5秒後撒入食鹽再翻炒兩下即可。