蝦粥的作法


排骨大蝦粥

排骨大蝦粥

材料

大米100克,小肋排150克,大蝦6-8只,鹽適量,食用油一小匙,白胡椒粉少許

作法

1、大米淘洗乾淨;排骨洗淨,剁成2厘米見方的小塊,用開水焯燙一下,用溫水沖去血沫,撈出控水;

2、蝦去頭,剝殼,留尾部的少許蝦殼,用小刀在剝出的蝦背上劃一刀,挑出蝦線,沖洗乾淨,並瀝干水分待用;

3、砂鍋置火上,放水、米和排骨塊,放入一小匙油,用旺火燒開,改用中小火熬煮1個半小時,至米爛湯稠,排骨酥爛;

4、到粥水濃稠的時候,將剝好的蝦仁放入,煮2-3分鐘至變紅捲曲時,加入鹽、白胡椒粉,攪拌均勻即成。

小訣竅

1、排骨一定要先汆燙,再和米同煮,否則排骨內的血水會讓整鍋粥都有腥味;

2、蝦一定要用新鮮的,也可以加入貝類、魷魚等海鮮材料讓粥的滋味更豐富;

3、放一小匙油,能讓粥煮得更綿軟濃稠。也可以提前將米浸泡一夜,再和油拌勻煮粥,這樣煮出的粥米粒融化,更好喝。

4、喝粥時也可根據個人習慣加入香蔥末和香菜末。


窩蛋蝦粥

窩蛋蝦粥

材料

250g鮮蝦;,一片葉子白菜;,一點點姜;,一點點小蔥;,一顆雞蛋;

作法

1,首先把大米用攪拌器稍稍打碎,這樣粥會比較粘稠一點,薑末切成小碎碎,一同放入砂鍋熬,不過熬的時候,我是糗大了,溢了一廚房,下次熬的時候要不時的用勺子攪一攪,這樣也不容易糊;

2,接下來把20只鮮蝦去頭只留尾巴,都用刀剖成兩半;一葉大白菜切成絲,小蔥一點點;

3,待粥熬好後,放一點點鹽,記住,只要一點點,然後放入蝦和白菜絲一起攪拌一下,;

4,1-2分鐘左右後,放一點點香油和胡椒粉,

5,最後磕一個雞蛋,撒一點蔥花,關火!超贊!超鮮!超好吃!的窩蛋蝦粥就做好了!

小訣竅

要不停的攪拌,很容易糊


砂鍋蝦粥

砂鍋蝦粥

材料

一碗半米,一匙油,一至兩匙鹽,十六隻基圍蝦,一顆芹菜,一點香菜

作法

1、先隔夜把米淘好,放點水。因為如果這米浸泡了一夜後會比較糯

2、把蝦的頭以及筋出去。

3、把芹菜的根部切成小顆粒狀。

4、在進行以上兩個步驟的同時,把放好水的米用小火燉,等差不多的時候把蝦和芹菜放進去,最後加鹽調味即可。

小訣竅

**也可在米裡加一匙油,會比較香滑!


泰式鮮蝦粥

泰式鮮蝦粥

材料

鮮蝦150公克,雞蛋1顆,白飯1碗,冬菜1小匙,姜絲1大匙,蔥花1大匙,芹菜丁1大匙,香菜1大匙,高湯2杯,魚露1大匙,白醋1/2小匙,椰奶1小匙,糖1/2小匙

作法

1.鮮蝦去殼剔去腸泥,洗淨後瀝干水份;雞蛋取蛋液打散,備用。

2.熱一鍋,加入適量的沙拉油,將作法1的蛋液煎成蛋皮後切絲備用。

3.取一鍋,加入白飯、高湯、姜絲煮至沸騰。

4.於作法3中加入作法1的鮮蝦、魚露、糖、白醋、冬菜續拌煮至鮮蝦熟透。

5.撒上蔥花、芹菜丁、香菜與作法2的蛋絲,食用時添加椰奶即可。


香菇鮮蝦粥

香菇鮮蝦粥

材料

大米,鹽,油,蝦,香菇

作法

1.大米淘洗乾淨

2.用少許鹽和色拉油醃製1小時

3.把米粒下入開水中,煮開後小火熬一小時

4.香菇洗淨剪去根部後切成薄片加入粥內

5.香菇煮5分鐘後下處理好的的蝦尾,用勺沿一個方向攪拌至粥開蓋鍋蓋關火燜五分鐘

6.起鍋前加自己熬製的蝦油,根據口味加鹽


鮮蝦粥

鮮蝦粥

材料

活蝦200克,米一杯,蔥一顆,香菜一顆,鹽,胡椒粉,料酒少許,姜幾片,香油一小茶匙

作法

1.蝦洗淨後,把頭部帶須和刺的部分去掉,把蝦腦掏出,然後 從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放點鹽,胡椒粉,少許料酒醃一下。(這一步最好在粥快煮好的時候處理,這樣可以最大程度保持蝦的鮮甜和爽口感),蔥和香菜切碎.

2.米淘洗後加清水適量(要一次放足水),放進幾片姜,熬至米粒 開花(粥的稀爛程度可根據各從口味來控制熬粥的時間),然後把火調大,把醃過的蝦放進粥裡,放鹽和少許雞精(蝦放進 鍋裡後要用勺子不停攪拌,以免粘鍋),

3.等蝦由青變紅時,倒一小茶匙香油(最好是麻油,但份量千萬不能太多,因為麻油的味道比較重,一點點可以起到提鮮的作用,放多了就會蓋過蝦的鮮味),把蔥花和香菜末放進粥裡攪拌均勻就可熄火。

小訣竅

小心得:因為蝦比較易熟,不可久煮,否則就會影響蝦的爽口感。再來一碗。


魚茸鮮蝦粥

魚茸鮮蝦粥

材料

魚,蝦,米,姜,鹽適量,蔥適量,香菜適量

作法

1.將魚去骨取肉。

2.蝦去殼切粒。

3.先下米煮粥,燒開後將魚茸和蝦下鍋,再加幾片姜文火熬粥。待粥煮好後下適量的鹽,蔥花、香菜調味,一鍋充滿海洋信息的魚茸鮮蝦粥就煮好了。


黃鱔蝦粥

黃鱔蝦粥

材料

花生和,香菜,姜,蔥,黃鱔,色拉油,基圍蝦,鮮蝦,魚露,蘿蔔乾,白胡椒粉

作法

1.新鮮去骨黃鱔,蔥,姜和香菜是必不可少的~輔料還可以放些花生和蘿蔔乾,和外面粥店裡吃的差不多~

2.先把米泡半天,然後加入水煮成粥,期間要注意攪拌加水,防止粥粘鍋.

3.再放入黃鱔,姜絲,魚露,鹽,雞精(最好放干貝素)少許色拉油和白胡椒粉(去腥提鮮味),然後不停攪拌.

4.最後放入蝦後看粥煮差不多了就可以放蔥和香菜關火了.

小訣竅

1.魚露,褒粥放了這個味道就很鮮美了~ 2.鮮蝦~黃鱔+基圍蝦是不錯的組合!