蝦子的作法


蒜味蝦子意大利面

蒜味蝦子意大利面

材料

1.意大利面200克

2.蒜米3瓣

3.辣椒干2條

4.蝦子7-8尾

5.特純橄欖油適量

6.鹽跟黑胡椒胡椒適量

作法

1.意大利面放進加了一茶匙半鹽的沸水裡煮至熟透

2.煮意大利面的同時把蒜米跟辣椒干切碎備用

3.蝦剝殼去腸泥,蝦殼先不要丟掉

4.用小火熱鍋然後倒入一湯匙橄欖油然後炒蝦殼然後再加入兩羹意大利面水做成蝦湯

5.把蝦湯瀝出放一旁

6.鍋裡再倒入適量橄欖油爆香蒜蓉至金黃色然後加入辣椒干碎

7.加入蝦肉炒至七分熟然後把蝦肉拿出來

8.這時後加兩羹的意大利面水和一羹的蝦湯進爆香的蒜米辣椒裡然後加入煮好的意大利面翻炒 均勻後加適量的黑胡椒粉提香

9.當湯汁減少一半的時候加入蝦肉翻炒均勻至湯汁收干就可上碟享用啦~

小訣竅

-蒜米炒到開始變色時就要小心啦~我們要的是金黃色的蒜米哦~一不小心蒜米就會燒焦了~免得到時又要重來一遍~

-煮麵的時候一定要加鹽巴不然面會吃起來沒味道也不入味了

-因為在煮麵的時候已經加了鹽巴所以過後翻炒時就不用再加鹽巴了


蝦子鍋塌豆腐

蝦子鍋塌豆腐

材料

豆腐,鹽,黑胡椒,雞蛋,corn starch,蒜蔥,豆腐,耗油(李錦記老裝),醬油,蝦子(姜,酒,醬油浸泡過的),柴魚片

作法

1.豆腐切大片,撒上鹽和黑胡椒,裹corn starch,蘸雞蛋再裹corn starch,下油鍋炸成金黃撈出待用。

2.起油鍋,放蒜片小火烤成金黃,撈出蒜片。

3.將沒裹完的雞蛋和蔥末下過炒黃,下豆腐,加耗油(李錦記老裝),醬油,加水,大火燒開,將蝦子(姜,酒,醬油浸泡過的)放在豆腐中間,小火煮,用湯匙將湯不斷澆在豆腐上,直到汁收干,撒入蒜片,柴魚片,蔥絲,起鍋。。


蝦子燒腐竹

蝦子燒腐竹

材料

用料主料:蝦子、腐竹輔料:冬筍調料:蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖、香油、食用油、高湯

作法

1.將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段;

2.將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,蔥、姜洗淨切成段和塊;

3.坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘,收汁後淋入香油即可。

小訣竅

特點

色澤淡黃,味鮮適口。


蝦子豆腐

蝦子豆腐

材料

用料主料:蝦子

輔料:北豆腐

調料:鹽、蔥、糖、水澱粉、香油、醬油、雞精、食用油

作法

1.將豆腐切成小塊用開水焯一下撈出放入盤中,蝦子泡好控干水分,蔥洗淨切成末;

2.坐鍋點火倒油,油五成熱時,放入蝦子、蔥末炒出香味倒入盤中;

3.坐鍋點火放入油,油熱倒入炒好的蝦子、豆腐塊、糖、鹽、醬油、香油、雞精,開鍋後用水澱粉勾薄芡,炒勻出鍋即可。

小訣竅

特點

味鮮、適口、軟脆。


蝦子燒萵筍

蝦子燒萵筍

材料

蝦子50克,萵筍350克。油1大匙,紹酒、醬油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、薑片少許,澱粉適量。

作法

1、將萵筍去根、葉、皮,切成0.3厘米厚的「菱形片」,下入沸水鍋中焯燙透,撈出瀝淨水分備用。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入蝦子、蔥、姜熗鍋,烹紹酒,放入萵筍翻炒,再放入白糖、醬油、精鹽、味精,添少許湯,燒至入味,用水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

脆嫩鮮香。

大師叮嚀

1、萵筍片切制薄厚要均勻,以利成熟一致。

2、燒製時間不宜過長,以保持脆嫩的口感。


海參蝦子

海參蝦子

材料

用料干海參150克,干蝦子25克,肉湯500克,蔥、姜、料酒、豬油、精鹽、味精、澱粉、醬油各適量。

作法

1、干海參放入鍋內,加入清水,用小火燒開後,將鍋離火,待其發脹至軟時撈出,剖肚挖去內腸,刮淨肚內和表面雜質,洗淨。再放入鍋內,加清水,用小火燒開後,再將鍋離火,待其發脹,按此方法反覆進行,海參即可發透(在此發脹過程中,切忌沾上油和鹽)。然後將發透的海參肚內先割十字刀花,入開水鍋內汆一下,撈出,瀝干水分。

2、將蝦子洗淨,盛入碗內,加適量的水和酒,上籠蒸約10分鐘取出。

3、將鍋燒熱,放入豬油,投入姜、蔥,炒熟後撈出,加入料酒、肉湯、精鹽、醬油、海參、蝦子,煨成濃湯汁,用澱粉勾芡,加味精炒勻,起鍋裝盤即成。

功效

補腎潤燥,養血補陰。適用於貧血、便秘、頭暈、耳鳴等症。也可作為癌症病人的輔助治療藥膳。


滑菇蝦子扒奶白菜

滑菇蝦子扒奶白菜

材料

滑菇150克,奶白菜4棵,蝦子、蒜茸各少許。調料蠔油1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,上湯1/2杯,水澱粉、色拉油各適量。

作法

1、滑菇用溫水清洗乾淨,奶白菜一切兩半分別焯水。

2、炒鍋置火上,入拉油燒熱,蒜茸煸香,倒入上湯,加精鹽、蠔油、白糖、滑菇、蝦子入鍋鋪底,上面放入奶白菜,中火扒至入味,水澱粉勾芡,淋明油,大翻勺出鍋即可。

材料替換

用芥藍替換奶白菜,稱滑菇蝦子扒芥藍。

口味變化

調味料中去掉白糖,加上雞油,稱雞油蝦子扒奶白菜。


蝦子白菜湯

蝦子白菜湯

材料

白菜300克,蝦子50克,花生油、清湯、姜絲、蔥段、精鹽、味精、料酒各適量。

作法

1、白菜洗淨,切成長細條待用。

2、炒鍋注油燒熱,放入蝦子、蔥段、姜絲炒出香味,放入白菜炒軟盛出。

3、湯鍋置火上,加清湯煮沸,把蝦子、炒軟的白菜倒入湯鍋裡煮熟,放入精鹽、料酒、味精調味即可。

功效

白菜對促進造血機能恢復、預防血管硬化、阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積都具有良好的作用。


蝦子燜素

蝦子燜素

材料

黃豆、干冬菇、陳皮、八角各適量,蝦子(乾貨)15克,蘑菇片50克,草菇片50克,雪耳(水發後)80克,麵筋50克,支竹50克,娃娃菜100克,木耳50克,粉絲(水發後)50克,薑片20克,鹽、糖、蠔油、老抽、花生油各適量

作法

1、黃豆洗淨,用冷水浸泡。

2、開鍋下適量水和黃豆燒開,加入干冬菇、陳皮和八角煮一個半小時,取湯底備用。

3、蝦子烘香備用;

4、爆香薑片,下湯底、蠔油、老抽和其它的食材,慢火燜至入味,下蝦子,最後調味便成。


蝦子蹄筋

蝦子蹄筋

材料

水發蹄筋500克,蝦子20克,蔥、姜各15克,料酒10克,精鹽3克,白糖10克,味精1克,雞湯200克,豬油40克,芝麻油、濕澱粉各10克,醬油8克。

作法

1、將蹄筋粗的破開,切成段。蔥切段。姜切片。

2、將蹄筋下入沸水鍋內焯透撈出。

3、炒鍋內加豬油30克,下入蔥段、薑片熗香,烹入紹酒,加雞湯、精鹽、醬油、白糖、蹄筋燒至七成爛,下入蝦子燒至熟爛。

4、加入味精,用濕澱粉勾芡,淋入豬油、芝麻油,裝盤即成。

小訣竅

特點

柔軟筋道,香滑味美。

操作提示

蹄筋要先用小火燒製軟糯。芡汁要薄。


蝦子大烏參

蝦子大烏參

材料

主料:烏參1只(水發後約300克),蝦子(干蝦米)10克,西蘭花150克,胡蘿蔔50克。調料:上湯300克,鮑汁3克,糖3克,味精8克,蔥段、姜塊各5克,紹酒5克,濕澱粉10克,蔥油15克。

作法

1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整只水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。

2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用;蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末;胡蘿蔔切成厚0.2厘米的片,然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出,將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。

3、鍋內放入蔥油,燒至七成熱,放入蝦子煸炒出香,然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊,用濕澱粉勾芡,澆於烏參上。

小訣竅

特點

烏參糯軟、肥美,湯汁紅亮鮮香。


蝦子扒魚唇

蝦子扒魚唇

材料

魚唇400克,蝦子12克,姜、蔥各5克,油味料等適量。

作法

1、先將魚唇滾煨過,傾在疏殼裡,濾去水分。

2、用油起鑊,將蝦子放在鑊中,烹入紹酒,注入上湯,用精鹽、味粉調味,加入魚唇,撒上胡椒粉,用深色醬油調成淺紅色澤,用濕澱粉打芡,加包尾油、麻油和勻,上碟便成。


蝦子炒芹菜

蝦子炒芹菜

材料

主料:蝦仁100克,芹菜250克,

輔料:玉蘭片25克,胡蘿蔔25克,

調料:鹽3克,味精2克,料酒5克,植物油20克,姜10克

作法

1.把蝦子用水泡好,洗淨泥沙。

2.把芹菜洗淨,用刀切成2厘米長段。

3.胡蘿蔔、水發玉蘭片切成菱片。

4.炒鍋內入入植物油,置旺火燒熱,加入蝦仁、芹菜、胡蘿蔔、玉蘭片,炒熟後,加入蝦仁、芹菜、胡蘿蔔、玉蘭片,炒熟後放入精鹽、薑末、味精、料酒調味,稍炒即成。

小訣竅

健康提示:

此菜具有平肝清熱之功效。

食物相剋:

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。