蟹肉的作法


蟹肉蘿蔔丸子

蟹肉蘿蔔丸子

材料

半袋冷凍真蟹腿肉,半根白蘿蔔,鹽,三根蔥花,薑末兩塊,麻油一大勺,白胡椒粉1/3茶勺,花椒粉1/3茶勺,雞蛋一個,麵粉一碗。

作法

1)半袋冷凍真蟹腿肉剁碎備用,半根白蘿蔔切細粒,加一茶勺鹽拌勻20分鐘備用

2)三根蔥花切碎,薑末兩塊,麻油一大勺,白胡椒粉1/3茶勺,花椒粉1/3茶勺,雞蛋一個,麵粉一碗。

3)將所有東西放到一小盤裡攪拌均勻成較稠的餡,開油鍋,左手沾點油,取一份餡子,反覆搓成丸子後(我取的餡子太多了,少點比較容易搓圓)放入油鍋,炸成金黃色撈出瀝油即可。


芹菜洋蔥炒蟹肉

芹菜洋蔥炒蟹肉

材料

西芹,袋裝凍蟹肉,洋蔥

作法

1、蟹肉洗淨;西芹和洋蔥洗淨切塊;

2、起鍋下油,油熱放蟹肉,爆到僅熟,盛起備用;

3、再下姜茸、蒜茸起鍋,倒入西芹和洋蔥,炒到七八成熟;

4、倒入蟹肉,加鹽兜勻即可上鍋。


蟹肉蒸蛋

蟹肉蒸蛋

材料

雞蛋2個,鹽1茶匙,美極鮮1茶匙,蟹肉,1茶匙的麻油

作法

雞蛋2個,打勻,放鹽1茶匙,美極鮮1茶匙,溫水適量,用小勺去除泡沫,然後用保鮮膜包好上蒸鍋蒸25分鐘。然後把蟹肉放在蛋上再蒸2分鐘,淋1茶匙的麻油就好。


蟹肉燴冬丁

蟹肉燴冬丁

材料

原料:冬瓜1瓣,蟹肉1小碗

配料:雞高湯,鹽,水澱粉適量,蔥花或香菜末少許

作法

1、冬瓜去籽去皮切小丁備用;

2、鍋中放入雞湯燒開,下冬瓜,加鹽稍煮;

3、雞湯略略收干後,放入蟹肉,以水澱粉勾芡;

4、最後灑上蔥花即可。


胡蘿蔔蟹肉可樂球

胡蘿蔔蟹肉可樂球

材料

長腿蟹自剝蟹肉一小碗

胡蘿蔔一根

雞蛋一個

蔥花,薑末少許

麵包粉,麵粉

美乃滋醬

作法

1.胡蘿蔔擦成絲,用少許鹽漬一下,出水後捏干,把水分擠去

2.然後把蟹肉稍稍插碎,和胡蘿蔔絲一起,加一大勺美乃滋,蔥花,薑末,鹽,糖,少許料酒,黑胡椒粒一起捏勻

3.把蟹肉餡料捏成一個個長圓球體,按照麵粉,雞蛋液,麵包粉的順序,先在蟹肉球表面沾上麵粉,然後放到雞蛋液裡滾一下讓表面都沾上蛋液,然後再放到麵包粉裡滾一下,讓表面都沾滿麵包粉並輕輕捏一下讓其沾的厚一些嚴實一些

4.開油鍋到6,7成熱,小火,把蟹肉球放到鍋裡煎炸到表面金黃,然後撈出用吸油紙吸去油份就可以了


蟹肉蒸蛋羹

蟹肉蒸蛋羹

材料

螃蟹1只

雞蛋2個

蔥花,薑末少許

枸杞子少許

作法

1.螃蟹洗淨後上鍋蒸熟,然後把蟹肉和蟹黃拆出,留出蟹殼。

2.雞蛋打散,過濾氣泡倒入盛有蟹肉的碗裡,加蔥花薑末,一勺料酒,鹽糖調味,輕輕攪勻

3.然後上鍋大火整15-20分鐘。吃的時候撒上泡開的枸杞子做裝飾就可以了。


法式蟹肉麵包

法式蟹肉麵包

材料

法國麵包斜切三片烤香 , 蟹肉 , 蝦肉連殼煮熟然後去殼片成半待用 , 生菜片 , 番茄切片 .

作法

放番茄片在第一塊烤麵包上 , 再放蝦肉與 Bechamel Sauce, 笫二片麵包放生菜片 , Bechamel Sauce 最後加蟹肉 , 把三片麵包疊在一起成三文治即可開食 , 這個炎熱的暑夏 , 我喜歡配這麵包與 Sauvingnon blanc ……妙 !

Bechamel Sauce: 白奶油醬

平底鍋開中火下蔥 , 月桂葉 , 丁香微炒出香氣再加些許牛奶。到牛奶滾時開小火煨牛奶 45 分鐘後去渣冷卻 , 當到微溫時加麵粉搞成糊 ( 像茨汁 ) 待用 . 中火熱平底鍋 , 熔一塊牛油 , 溶後即加麵粉攪和直到變為淺褐色 ,( 大約 3 分鐘 ), 再把牛奶茨加入煮到稠時便可…


芝士焗蟹肉

芝士焗蟹肉

材料

材料青蟹(或花蟹)、節瓜粒、摩蘇里拉芝士、蒜泥、洋蔥末、芫荽末、白酒、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)蟹放入開水中煮熟,取出後揭去蟹蓋,將蟹身中的蟹肉拆出,蟹腳和蟹鉗拆下備用。

(2)用黃油煸香蒜泥、洋蔥末,投入節瓜粒、蟹肉翻炒,加入白酒、芫荽末、鹽、胡椒調味,收汁。

(3)將炒好的蟹肉放入盆內,蓋上芝士,再放入焗爐,焗至芝士呈金黃色。

(4)煸好的蟹肉取出,蓋上蟹蓋,擺放好蟹腳及蟹鉗即可。

特別關照

摩蘇里拉芝士(MOZ-ZARELLA CHEESE),是一種味淡的、淺黃色的並有彈性的意大利奶酪。


蟹肉木瓜色拉

蟹肉木瓜色拉

材料

材料蟹肉(熟)、木瓜、混合生菜、檸檬、油醋汁、鹽、胡椒

作法

1、木瓜去皮、籽,切成與蟹肉大小相仿的塊,檸檬切塊或片。

2、蟹肉和木瓜用油醋汁加鹽等調味拌勻。

3、將蟹肉、木瓜裝盆,以生菜作裝飾,配以檸檬塊或片。

特別關照

a.油醋汁在國內部分大型超市有售,也可根據喜好用橄欖油、醋等自行調製。

b.最後裝盆時,還可撤上青紅椒絲及洋蔥圈,以求更美觀。


金盅蟹肉凍

金盅蟹肉凍

材料

熟蟹肉100克,蟹黃50克,枸杞20克,干貝絲30克,豬皮凍200克,魚膠粉50克,薑蔥酒汁25克,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,香菜50克,香油1茶匙

作法

1、將熟蟹肉、干貝絲、枸杞焯水,蟹黃炒成細粒。

2、魚膠粉用溫水溶解,加入上述各種材料拌勻,灌入酒杯中冷卻後,倒出裝盤即可。


碧綠蟹肉菠菜羹

碧綠蟹肉菠菜羹

材料

調料:鹽 2克 味精 2克 雞粉 1克 上湯 100克 生粉 15克

作法

1.菠菜葉用熱水汆一下,放入打碎機,加少許冷水打碎備用。

2.鍋裡放入上湯,和菠菜汁一起煮沸,加鹽、味精、雞粉,稍勾芡出鍋。

3.蟹肉用熱水汆一下,與淡奶油一起置於菠菜羹上。


豆腐筍絲蟹肉湯

豆腐筍絲蟹肉湯

材料

用料淨梭子蟹肉100克,豆腐50克,筍肉、蛋清、水髮香菇、蝦仁、姜絲各少許、鮮湯、生油、米醋、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、生粉各適量。

作法

1、筍肉洗淨,水髮香菇洗淨,均切細絲。

2、豆腐切絲,蛋清打勻。

3、炒鍋上火,放入生油燒熱,放入蟹肉、蝦仁、紹酒,加鮮湯燒沸,放入鹽、味精、胡椒粉調味,以生粉勾芡,再淋入蛋清推勻,烹入米醋即成。

功效

蟹肉味成性寒,有清熱、散血、滋陰之功效,脂肪含量低,有美容瘦身的作用。


蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹

材料

蟹肉味道鮮美,營養豐富,且吃法多樣,蒸、炒、�,煮粥、煲湯、涼拌,怎麼做都好吃。我們之前曾介紹過青蟹煮蛋湯,今天再做一道蟹肉玉米羹,蟹肉的鮮甜加上玉米的清甜,原汁原味,滿足一家大小的胃口。(2-3人份)調味料:油:1湯匙生抽:1/2湯匙麻油:1/3湯匙糖:1/3湯匙白胡椒粉:1/3湯匙澱粉:2湯匙鹽:適量青蟹:1只(約200克)玉米:兩根罐頭雞湯:1碗姜:1片水:3碗作法:1.青蟹沖淨(買時一般會有繩捆住,不要剪開,以防蒸時掙扎斷腳流黃),煮沸一鍋水,放入青蟹燙3-5分鐘,撈起,這時蟹肉最容易拆下(下面會詳細講解拆蟹肉的

作法

2.玉米去衣洗淨,用刀切下玉米粒;薑片切成絲;

3.熱鍋放油,先放入姜絲稍爆一下,接著把雞湯、清水和玉米粒放入煮沸,轉小火把玉米粒燜軟,約需15分鐘;

4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、鹽,煮至蟹肉熟;接著倒入用適量冷水調開的澱粉拌勻,一煮開即可食用。

功效:

降壓防癌,滋補活血,抗衰老。孕婦和過敏體質者慎服。


百合西芹蟹肉炒木瓜

百合西芹蟹肉炒木瓜

材料

材料:木瓜300克、肉蟹1只、西芹200克、百合50克、紅椒片15克,鹽、糖、薑汁、花生油各適量。

作法

1、木瓜去皮去籽,切塊備用;

2、肉蟹洗淨斬件,灼熟後去殼拆肉,備用;

3、西芹洗淨,切片備用;

4、開鍋下油,炒香紅椒片,然後下西芹和百合翻炒片刻,再加入蟹肉和木瓜,以大火翻炒,濺少許薑汁,以鹽、糖調味後便可上碟。


蟹肉排骨煮涼瓜

蟹肉排骨煮涼瓜

材料

豬排骨250克,涼瓜400克,蔥段15克,白胡椒粒5克,薑片10克,炸蒜茸10克,花蟹1只,生抽、鹽、糖、雞湯各適量

作法

1、涼瓜切成骨牌狀,用鹽醃製片刻,以清水沖洗乾淨備用;

2、排骨以鹽、糖、生抽拌勻備用;

3、花蟹用清水煮熟,拆肉備用;

4、燒開雞湯,下涼瓜、薑片、蔥段,中火煮10分鐘,然後加入鹽、糖、白胡椒粒調味,加入排骨和蟹肉煮10分鐘,最後放入炸蒜茸便成。