蟹味菇的作法


蟹味菇炒小油菜

蟹味菇炒小油菜

材料

小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蠔油、鹽

作法

1、小油菜對半切開,蟹味菇去根洗淨,姜蒜分別切成末

2、鍋內倒油,放入切好的姜蒜末,小火炒香

3、放入蟹味菇,同姜蒜末翻炒均勻,再倒入蠔油,翻炒3分鐘

4、放入小油菜,大火翻炒1-2分鐘,加鹽調味即可出鍋

5、盛菜的時候可以先把小油菜擺好,再把蟹味菇盛在上面。這樣菜品造型比較好,也能增加食慾呢


豌豆尖扒蟹味菇

豌豆尖扒蟹味菇

材料

豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙(3克);

作法

1)將蟹味菇掰開,在淡鹽水中浸泡 30 分鐘後,用清水沖淨。鍋中倒入清水大火煮沸後,放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘後撈出備用;

2)用焯燙蟹味菇的水繼續將洗淨的豌豆尖焯燙 10 秒鐘後撈出備用;

3)紅黃椒去蒂去籽後洗淨,切成和蟹味菇長短大小的段,香蔥切段。大蒜切成片;

4)鍋中倒入油,放入蒜片炸出香味後,放入蟹味菇煸炒幾下,倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘後,倒入豌豆尖再調入鹽,翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久,不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。

超級�嗦:

** 蟹味菇是蘑菇的一種,市場上有白色和棕灰色兩種,味道和價格基本一致,當然營養價格也是一樣的了。蟹味菇也叫鴻喜菇,有人說叫蟹味菇是因為它有螃蟹的味道,我覺得這是胡說,完全沒有,但這個蘑菇確實有一種其他蘑菇所沒有的清香味道和爽滑的口感。

** 在眉州東坡酒樓,有一道菜叫清炒豌豆尖,是俺最喜歡吃的。作法就是焯燙一下素炒加點鹽,但為什麼那麼好吃呢,我想除了焯燙的火候,炒制的火候,最重要的還是豌豆苗本身香鮮的味道。

**豌豆尖兒,很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市場買的話,這兩種叫法在不同的地方又分別是兩種菜。真令人頭疼,什麼時候中國的蔬菜市場也能來一次大統一呢。

** 這道菜,只用鹽調味,不要放味精,否則會破壞蘑菇與豌豆尖混合之後的清新爽口的鮮味。如果炒制過程中有少許湯汁,可以勾一點點薄芡。

Stir-FriedPea Sproutand Beech mushroom

Ingredients:

Pea Sprout: 100g

Beech mushroom(crab mushroom): 250g

Chive: 1

Red pepper: a half

Yellow pepper: a half

Garlic: 1 clove

Seasoning:

Salt: 1/2 teaspoon(3g)

Directions:

1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb, soak in light salty water for 30 minutes, then rinse;

Pour some water into a saucepan, after boiling, add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out;

2) Use the rest blanched water, continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out;

3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper, wash and clean, then chop into smaller pieces that similar to mushrooms ’ size;

Chop the chive into segments and slice the garlic;

4) Pour some oil into a wok, fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry;

Add in the chopped chive and red and yellow pepper, stir-fry for 30 seconds, then add the pea sprouts in, sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while (less than 15 seconds).

Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish


青筍蟹味菇

青筍蟹味菇

材料

萵筍100g,紅,黃彩椒各30g,裡脊肉100g,蟹味菇60g,大蒜2瓣,鹽2g,雞精2g,水澱粉2茶匙(10ml),有機高油酸葵花籽油適量

作法

1、萵筍去皮洗淨切片;紅、黃彩椒去籽去蒂,洗淨切片;裡脊肉切片,加入水澱粉攪勻上漿,蟹味菇擇洗乾淨,蒜切片備用。

2、鍋中倒入有機高油酸葵花籽油,燒至七成熱時,放入蒜片爆香,隨後放入裡脊片炒制變色,隨後放入萵筍片、紅黃彩椒、蟹味菇翻炒均勻,加入鹽、雞精調味即可。


蟹味菇炒牛肉片

蟹味菇炒牛肉片

材料

蟹味菇一盒,小米龍牛肉片,姜,蒜,蔥,雞精,醬油,麻油,油,胡椒粉,料酒,鹽,生粉

作法

1.牛肉片洗乾淨晾乾水加入少許油、醬油 、少許砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻醃半個小時。

2.蟹味菇洗乾淨晾乾水切摘開用熱水灼煮一下備用,姜、蒜、蔥切碎備用。

3.牛肉片下油鍋爆炒至七八成熟盛起備用。

4.姜蒜爆香油鍋,下蟹味菇爆炒片刻後倒入牛肉片一起翻炒,加適量蠔油,少許鹽和雞精以及砂糖爆炒幾分鐘。

5.撒蔥花和麻油翻炒均勻即可裝盤。


天然茄汁蟹味菇雞蓉餅

天然茄汁蟹味菇雞蓉餅

材料

雞脯肉1塊,蟹味菇,雞蛋,西紅柿,水,糖,鹽

作法

1.雞脯肉和蟹味菇剁碎加蛋加調味料攪勻。

2.在油鍋裡攤平成小餅,鍋裡只要放一點點油就行,煎至兩面發黃,盛出。

3.另一口鍋把西紅柿碎用油炒加少許水和鹽/糖煮成西紅柿醬(這步沒拍,)把雞菇肉餅放進去兜勻收汁就好了。


蟹味菇燒冬瓜

蟹味菇燒冬瓜

材料

冬瓜2斤,蟹味菇150克,枸杞子少許,薑片適量,蠔油適量,干貝汁適量,雞粉適量,生抽適量

作法

1.冬瓜去皮洗淨切條;蟹味菇去根洗淨後焯水備用;枸杞子用清水浸軟。

2.鍋內放少量油,燒熱後加入薑片,爆香後加入蟹味菇翻炒。

3.加入冬瓜條炒勻,再加入枸杞子、適量清水、蠔油、干貝汁、雞粉、生抽,然後蓋上鍋蓋燜至汁收即可。


西蘭花炒蟹味菇

西蘭花炒蟹味菇

材料

蟹味菇,西蘭花,腐乳汁(量隨意)

作法

1、蟹味菇掰開,西蘭花掰成小朵,分別用鹽水浸泡一會後,徹底洗淨

2、燒開水,將蟹味菇和西蘭花先後焯一下,撈出

3、熱鍋涼油,倒入蟹味菇,炒一下,倒入腐乳汁炒勻

4、倒入焯好的西蘭花,略炒即可出鍋