西葫蘆的作法


西葫蘆炒豆乾

西葫蘆炒豆乾

材料

西葫蘆,豆腐乾,肉糜,薑片,黃酒,蔥,鹽。

作法

1.鍋中加少許油,油熱後放入肉糜煸炒,然後加入黃酒和薑片,蓋上鍋蓋煮開後撈出。

2.將西葫蘆和豆腐乾洗淨切成絲。

3.鍋中加入少許油,油熱後將西葫蘆、豆腐乾和肉糜一起放入鍋中,加少許鹽進行翻炒。

4.翻炒5分鐘,放入蔥花拌勻即可。


家常版糊塌子(西葫蘆雞蛋煎餅)

家常版糊塌子(西葫蘆雞蛋煎餅)

材料

西葫蘆,雞蛋,麵粉,鹽,雞粉

作法


臘肉炒西葫蘆

臘肉炒西葫蘆

材料

臘肉(自製或者市售均可),西葫蘆,食用油,酒(白酒或者黃酒),鹽,胡椒粉

作法

1、臘肉、西葫蘆切成丁絲條。

2、起油鍋,以中火稍炒臘肉,倒入西葫蘆炒熟。

3、淋了一點酒稍炒之候,加鹽、胡椒粉調味炒一下即可上盤。

小訣竅

1、西葫蘆很快煮熟,請自斟著。

2、酒依個人口味是否加入。


鮮肉西葫蘆餡蒸餃

鮮肉西葫蘆餡蒸餃

材料

普通麵粉幾碗(看自己要做多少而定)放在和面盆裡,水燒開倒在大杯子裡,放一分鐘,再一點一點的,邊用筷子攪拌,邊加開水,攪拌倒沒有乾麵,稍諒一會兒,不燙手時就可揉成麵團,醒面30分鐘後,中間揉一次......

作法

餡料:

1.小西葫蘆插成細絲,撒點鹽拌均,等一小會兒,就可攥出去菜水,西葫蘆菜團放在一邊;

2.粉絲一把用溫水泡軟,切一厘米小段;

3.蝦米一湯勺泡軟切細末;

4.用剎出水來的菜汁拌肉餡,一點點的加菜汁,攪拌到粘粘糊糊的;

5.再加米酒,醬油,蔥末薑末,鹽,麻油和一些熟油拌均;

6.拌入蝦米末, 粉絲段,最後加入攥好的西葫蘆菜團,拌均成餡。

7.最後加一綹切碎的韭菜拌進餡裡格外提味。(記起老媽做西葫蘆餡蒸餃時,都會加一綹切碎的韭菜拌進餡裡)

接下來就可像包餃子的作法一樣了,開始包餃子了,唯一有變化的是要包成元寶型的,改變原來用兩手的食指和拇指一捏一個的形狀包法。包好可直接擺到蒸鍋的兩層屜裡,蒸鍋加水燒開後,放上擺好蒸餃的兩層屜,大火蒸15分鐘就可起鍋裝盤上桌了。

沾料: 隨自己喜歡,一般是淡醬油,醋,辣椒油,麻油和蒜泥調的汁.和吃水餃一樣。


豪爽派的西葫蘆大鍋貼

豪爽派的西葫蘆大鍋貼

材料

主料:西葫蘆一大根,一磅肉餡

鍋貼皮:兩杯麵粉,4/5杯溫水(1:3的熱水:冷水比例)

輔料:蔥兩根,姜一大塊,雞精一小勺,五香粉一小勺,鹽適量,料酒兩大勺,香油3大勺

作法

1.麵粉溫水混合,揉成麵團,醒2個小時

2.西葫蘆擦成絲,稍用屜布攥一下,不要太干

3.肉餡加入蔥末,薑末,雞精,五香粉,鹽,料酒,香油

4.加入西葫蘆絲,攪勻

5.擀面,餃子皮大小,包大餡

6.平底鍋加油,稍熱,中火煎制大餃子

7.待餃子底面都焦黃,加入一碗水(沒過大餃子一半左右),蓋蓋兒

8.大約12分鐘,開蓋兒,讓水基本燒干

9.盛出來個個金黃,一咬汁水就出來


西葫蘆麵包

西葫蘆麵包

材料

* 3 1/4杯的普通麵粉(all purpose)

* 1 1 / 2茶匙鹽

* 1茶匙肉豆蔻粉/ground nutmeg

* 2茶匙小蘇打/ baking soda

* 1茶匙肉桂粉/ground cinnamon

* 1.5 - 2杯紅糖/brown sugar

* 1杯蔬菜油/vegetable oil

* 4個雞蛋

* 3杯西葫蘆絲

* 1茶匙檸檬汁

作法

1. 烤箱預熱到350度。

2. 把所有干料(結合麵粉,鹽,肉豆蔻粉,小蘇打,桂皮和糖)放在一個大碗裡,混合好。

3. 在另一碗裡放油,蛋,水,西葫蘆和檸檬汁,攪一攪。

4. 把干料和濕料放一快兒,加入西葫蘆絲,攪拌。

5. 把2個標準麵包烤盤或者5個小麵包烤盤,用噴霧噴一下,或者墊層臘紙,防沾。

6. 大約烤1小時,用牙籤插入中心,出來時牙籤是乾淨的就好了。


西葫蘆卷

西葫蘆卷

材料

* 3西葫蘆(每個約1/2磅)

* 1湯匙 橄欖油

* 1 / 8茶匙 鹽

*新鮮 黑胡椒/freshly ground black pepper

* 1 1 / 2盎司 軟山羊奶酪/reduced-fat soft goat's cheese

* 1湯匙 新鮮歐芹葉/parsley leaves

* 1 / 2茶匙 檸檬汁

* 2杯 菠菜葉

* 1 / 3杯羅勒葉/basil leaves

作法

1. 西葫蘆縱向切片,每片約1/4英吋厚(我沒那麼精確了,只要不太厚就行),最外層不用。把切好片的西葫蘆,兩面都刷上橄欖油,撒上少許鹽和胡椒粉。

2. 烤架或烤鍋預熱約,把西葫蘆片放入,每面煎4分鐘。原方用的是鍋底有突出來像烤架一樣的鍋,我沒那高級的鍋,就用我攤餅用的,也一樣,就是沒那一到到的烤印而已。

3. 同時把在山羊奶酪,歐芹葉和檸檬果汁,用叉子攪一攪,混合好。

4. 在煎好的西葫蘆片上放幾片菠菜葉,一小片羅勒葉,然後放1 / 2小匙左右的奶酪混合物,捲起來就好了。


西葫蘆炒牛肉

西葫蘆炒牛肉

材料

牛肉,葫蘆瓜

作法

1、牛肉切片醃好,葫蘆瓜切片。

2、起鍋爆炒牛肉,盛起。

3、另起鍋,放蒜茸,到半焦狀態倒入瓜片,翻炒,加鹽,兜均勻,瓜不用炒太熟。

4、再加入牛肉片,再兜勻,起菜。


醋溜西葫蘆

醋溜西葫蘆

材料

原料:紅椒1顆,西葫蘆兩根,熟肉絲1小碗

配料:鹽,雞精,醋,蔬菜油

作法

1、紅椒,西葫蘆切絲備用;

2、鍋熱後下1大匙蔬菜油,爆香紅椒絲,放入西葫蘆絲翻炒;

3、放入熟肉絲,加鹽略炒後,加雞精調味;

4、起鍋前噴1小匙醋,快速翻炒兩下至醋揮發即可。


烤西葫蘆之塔醬風味

烤西葫蘆之塔醬風味

材料

西葫蘆1根,黃瓜半根,雞蛋1個

作法

西葫蘆縱著切片,鍋裡不放油,把西葫蘆放入,撒些黑胡椒和鹽,烤到2面都有些焦黃

塔塔醬的作法--雞蛋煮熟,切碎。黃瓜切碎丁,然後和雞蛋碎一起,加色拉醬,黑胡椒,少許鹽拌勻就好

吃的時候把醬蓋在烤好的西葫蘆上就可以了。


冷制西葫蘆豆腐濃湯

冷制西葫蘆豆腐濃湯

材料

材料:西葫蘆1根,豆腐半塊,洋蔥1個。

調味料:butter,低粉1勺,鹽

作法

1.洋蔥切絲,西葫蘆切薄片放水裡浸一下

2.鍋裡放入一小塊butter,然後下洋蔥翻炒至香,然後加一勺低粉,翻炒至有些成糊糊

3.然後把西葫蘆放入翻炒片刻,加鹽調味(如圖4),然後加剛沒過材料的水,翻動一下,加蓋子小火燒10分鐘

4.然後停火,等湯略微涼了以後,加入豆腐,在攪拌機裡大勻就可以了


蝦肉西葫蘆

蝦肉西葫蘆

材料

大蝦12只

西葫蘆1根

山藥一根 大約20-25cm的長度

味增 2大勺

作法

1.山藥去皮,擦成泥狀,然後加入2大勺味增,少許鹽糖調勻(可以先用一點熱水把味增先調開)。

2.雞蛋打散,倒入山藥泥裡調勻,然後再加入1大勺油,繼續調勻

3.西葫蘆切片,放油鹽水裡煮個1,2分鐘後撈出,蝦去殼去沙線也放油鹽水裡,加些料酒煮到變色後撈出(,然後把蝦和西葫蘆放烤盤裡,把山藥泥澆上去,烤箱預熱200攝氏度,烤25分鐘即可


剁椒培根炒西葫蘆

剁椒培根炒西葫蘆

材料

西葫蘆(zucchini)兩根、培根2-3條、蒜2顆、剁椒1勺、鹽、香醋、白糖少許。

作法

1、西葫蘆洗淨切片;培根切片;蒜切末。

2、熱鍋中不用放油,直接放入培根片,煸香煸出油至培根金黃色。

3、倒入蒜末爆香後,倒入西葫蘆片翻炒。

4、加入鹽、剁椒、白糖翻炒熟,起鍋前滴上幾滴香醋即可。


餡西葫蘆

餡西葫蘆

材料

主料:西葫蘆110g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,雞蛋1個,口蘑10g,豬肉餡110g

調料:鹽1g,胡椒粉0.2g,橄欖油20g,俄力岡0.4g

作法

1、將肉餡加入圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、鹽、胡椒粉、俄力岡攪拌均勻備用。

2、西葫蘆去籽,在表面劃上格子狀花紋,鑲入豬肉餡。

3、在煎盤中加入橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒出香味。

4、再放入餡好的西葫蘆煎熟加入雞高湯、口蘑片、稍燜一會使其西葫蘆入味,裝盤即可,配酸黃瓜、炸土豆片、煮胡蘿蔔條等配菜。

小訣竅

餡好的西葫蘆要煎熟燜透回軟。


西葫蘆蛋餅

西葫蘆蛋餅

材料

西葫蘆1個 雞蛋1個  麵粉約200克左右  鹽1/2茶匙(3克)  香油1茶匙(5ml)  大蒜3瓣  醬油1湯匙(5ml)米醋1湯匙(15ml)

作法

1)西葫蘆洗淨後切去兩頭的硬蒂,對半切開,用擦絲板擦成細絲。調入鹽攪拌後,放置10分鐘,直到出湯。

2)打入一個雞蛋攪散,再倒入香油,分幾次調入麵粉攪拌,直到麵糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起,用勺子盛起呈黏稠狀,但還可以緩慢流動。

3)平底鍋中倒入少許油,加熱至7成熱時,調成中火,倒入麵糊,雙面烙成金黃色即可。

超級�嗦:

**如果你買的西葫蘆很嫩,對半切開後直接擦絲即可。如稍微有點老,在對半切開後,需要去除中間的籽,再擦絲。

**這是老北京糊塌子的原料和作法,我用了煎蛋器,把它烙得比糊塌子要厚一些。烙的薄,有酥脆感,烙的厚一些,有軟糯感。根據自己的喜好,可以隨意調整餅的薄厚。

**煎蛋器很多地方都有賣的,淘寶上搜搜就行了。形狀也很多,圓的,桃心的,小熊的等等。

**烙好的小餅,蘸調料汁吃味道更好。調汁的作法很簡單:將大蒜壓成蒜泥,調入醬油和米醋即可。

**這個小餅,算是偷懶的飯了,從做到吃,用不了多少時間,最重要的是,就這幾樣簡單的原料配在一起,對做飯技術沒什麼高標準嚴要求。只要麵糊別太稀,做出來一準兒好吃。

**通常配這個小餅,我都會熬上一鍋大米粥或小米粥,再就點鹹菜,基本一餐飯就無敵了哈。甜粥,鹹粥搭配這個小餅,效果都不錯。