杏鮑菇的作法


杏鮑菇炒尖椒(家常)

杏鮑菇炒尖椒(家常)

材料

杏鮑菇(兩根)、尖椒(一個)、蔥白(一段,約7厘米長)。

作法

1、杏鮑菇切成圓形片;尖椒洗淨、切絲;蔥白切成圓形的小蔥花。

2、鍋中燒開水,放入切好的杏鮑菇,待水再次沸騰後,等待一分鐘左右,成出放在冷水中待炒。

3、配好炒菜時要用的小料:小蔥花、花椒面少許、醬油(沒過蔥花即可)。

4、鍋中放由熱至5成,放入配好的小料炒出香味,放入尖椒絲,炒約兩分鐘,加焯好的杏鮑菇,中高火不斷翻炒,依照個人口味加鹽,希望色澤好一些的可以再加些醬油。炒5分鐘左右即可出鍋。

小訣竅

因為怕杏鮑菇不熟,提前打了水焯,效果很不錯。希望菜炒出來鮮美一點的朋友可以少放一些醬油,我是比較喜歡顏色稍微重一點的,,看起來有食慾,西西~

杏鮑菇我我沒洗,因為打水焯的時候直接用沸水煮的,後來又過了一遍涼水。應該起到清洗的作用了。


杏鮑菇炒肉

杏鮑菇炒肉

材料

豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。

作法

1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。

2、瘦肉切薄片、青椒切片。

3、平底鍋入少許油,放入杏鮑菇片煎至兩面微黃,盛出備用。

4、另起炒鍋放少許油,把肉片煎炒約5分鐘,放入郫縣豆瓣醬炒勻。

5、放入蔥姜蒜炒出香味。

6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

7、加入青椒炒至斷生即可。


黃油煎杏鮑菇

黃油煎杏鮑菇

材料

黃油、杏鮑菇、鹽

作法

1、洗淨杏鮑菇,去根,晾乾(注意不要用力搓洗,簡單沖洗掉黑色泥土等培養基就可以了)

2、杏鮑菇切片,縱向切約0.5厘米厚的薄片,蘑菇頭輕輕壓扁

3、不粘鍋內放黃油少量,待融化後放入杏鮑菇,待煎出水後翻轉面繼續,蘑菇頭完全壓平。再等出水後微微等10秒左右即可裝盤,灑鹽花微量,其實個人覺得也可以不撒鹽。

4、說明:本人採用電磁爐,因為溫度比較好控制,煎炸時溫度控制在100到120度,使用煤氣爐的只有自己琢磨下了,總之火不要大,油不用多,耐性很重要。


香茅杏鮑菇

香茅杏鮑菇

材料

主料:香茅醬,杏鮑菇兩顆,洋蔥1/4顆,鹽糖調味。

作法

1.製作香茅醬

2.鍋中加油,炒香2勺香茅醬

3.將蘑菇,洋蔥切片,加入鍋中

4.翻炒後加入半杯水,蓋蓋兒燜煮

5.待蘑菇變軟,加入鹽糖調味,出鍋


杏鮑菇海鮮粥

杏鮑菇海鮮粥

材料

大蝦15尾

杏鮑菇2-3只

荷蘭豆一小碗

薑片

大米一桶,大約180ml

作法

1.水燒開,加少許料酒,把大蝦汆一下到變色撈出

2.蝦去殼,杏鮑菇切片,荷蘭豆切成小片

3.一桶米,6碗水(吃飯的小碗),泡20分鐘,然後就按照一般白粥的程序,先把米燒開,然後把杏鮑菇和蝦肉放入轉小火燜燒20分鐘,然後把荷蘭豆放入悶1,2分鐘(防止荷蘭豆變黃)就可以了


杏鮑菇蝦肉粥

杏鮑菇蝦肉粥

材料

大蝦15尾

杏鮑菇2-3只

荷蘭豆一小碗

薑片

大米一桶,大約180ml

作法

1.水燒開,加少許料酒,把大蝦汆一下到變色撈出

2.蝦去殼,杏鮑菇切片,荷蘭豆切成小片

3.一桶米,6碗水(吃飯的小碗),泡20分鐘,然後就按照一般白粥的程序,先把米燒開,然後把杏鮑菇和蝦肉放入轉小火燜燒20分鐘,然後把荷蘭豆放入悶1,2分鐘(防止荷蘭豆變黃)就可以了


【蜜汁杏鮑菇】

【蜜汁杏鮑菇】

材料

杏鮑菇、香草碎、蜂蜜

作法

1、杏鮑菇洗淨切成約1cm的厚片,用刀尖劃出紋路,以便於進味兒;

2、將1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺芝麻油、少許醬油、適量鹽和胡椒粉混合拌勻成調味醬汁;

3、 將杏鮑菇碼放在平底鍋中,均勻澆上醬汁,醃製15分鐘左右;

4、 然後撒上適量香草碎,用中小火將杏鮑菇煎熟,醬汁收干即可。

——杏鮑菇在煎制過程中會出一部分水,所以不用另外添加水量。中途用筷子將杏鮑菇翻面,以保持受熱均勻,並使醬汁包裹在蘑菇上。


鮮鮑扣杏鮑菇

鮮鮑扣杏鮑菇

材料

鮮鮑魚、百靈菇、萊膽、鮑汁、美極汁各適量

作法

1、將鮮鮑洗刷乾淨,用鮑汁煨制入味,入高壓鍋壓制好。

2、百靈菇改刀成片,用鮑汁煨制入味,碼入小碗內。

3、壓好的鮑魚用美極汁煎制,裝入雕刻好的盤飾中,擺入盤中,菜膽擺放於中間,上面扣煨好的百靈菇即成。

創新說明

將鮑魚用高壓鍋壓制,採用煎的方法製成此菜,別有風味。

小訣竅

特點 

造型美觀,葷素搭配合理。

田立山 (吉林)


泡椒杏鮑菇

泡椒杏鮑菇

材料

杏鮑菇(保齡菇)8個  紅椒一個 黃椒1個 胡蘿蔔一根  芹菜2根  檸檬半個野山椒約15根(湯2湯匙30ml) 姜4片  大蒜2瓣調料:鹽2茶匙(10克)糖2茶匙(10克)白醋適量

作法

1)將杏鮑菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨切片。紅黃椒去蒂去籽洗淨後切條。胡蘿蔔去皮洗淨後切條。芹菜去葉洗淨後切條。所有的條兒,盡量長短粗細能保持一致。

2)檸檬切片,姜切片,大蒜用刀拍碎。

3)鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,倒入朝天椒和湯,放入檸檬片和薑片,用小火煮10分鐘後,加入蒜,鹽和糖調味。嘗一下湯的酸度,如果不夠,再淋入一些白醋。放一旁冷卻。

4)煮鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,放入杏鮑菇片焯燙2分鐘,變軟撈出過涼水後瀝干。

5)將紅黃椒,胡蘿蔔,芹菜,杏鮑菇倒入一個大碗攪拌一下,然後倒入冷卻後的料湯,浸泡30分鐘後即可。

超級�嗦:

**根據這個作法,菜的原料可以隨意組合搭配,但最好選擇脆口蔬菜。當然,還可以用鳳爪,豬耳朵等來做哈。

**用淡鹽水浸泡蔬菜,可以有效的去除蔬菜表面的雜質,據說還可以去除農藥殘留。

**熬好的料湯,一定要徹底冷卻後再倒入蔬菜中,否則,蔬菜的顏色會發黃,口感也不脆了。

**除了蘑菇之外,這道菜中的其他原料都可以生食,因此不需另外加熱處理。

**如果一次做的多,可以入密封盒放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,不要讓菜菜頻繁也空氣接觸,以免變質。

{分解ing.....}

將杏鮑菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨切片。紅黃椒去蒂去籽洗淨後切條。胡蘿蔔去皮洗淨後切條。芹菜去葉洗淨後切條。所有的條兒,盡量長短粗細能保持一致。

檸檬切片,姜切片,大蒜用刀拍碎。

鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,倒入朝天椒和湯,放入檸檬片和薑片,用小火煮10分鐘後,加入蒜,鹽和糖調味。嘗一下湯的酸度,如果不夠,再淋入一些白醋。放一旁冷卻。

煮鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,放入杏鮑菇片焯燙2分鐘,變軟撈出過涼水後瀝干。

將紅黃椒,胡蘿蔔,芹菜,杏鮑菇倒入一個大碗攪拌一下,然後倒入冷卻後的料湯,浸泡30分鐘後即可。


醬香杏鮑菇

醬香杏鮑菇

材料

杏鮑菇 300g,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),芝麻醬 1湯匙(15ml),芝麻香油 1茶匙(5ml),鹽 1茶匙(5g),黑胡椒碎 2g

作法

杏鮑菇去掉根部老硬部分,清洗乾淨,瀝去水分。蒜剁成蒜末。

芝麻醬中加入1湯匙(10ml)涼開水,調成均勻的麻醬汁,再加入蒜末、白砂糖、芝麻香油和鹽,攪拌均勻成味汁。

烤架放入烤箱中間位置,將烤箱上下火預熱至200度,把清洗過的杏鮑菇放在烤架上,烤10分鐘。

取出烤好的杏鮑菇,在盤中放置溫涼,順著紋理撕成均勻的條狀,撒上黑胡椒碎。

吃的時候將調好的味汁灑在杏鮑菇上或者用杏鮑菇蘸著味汁食用均可。

小訣竅

杏鮑菇除了烤制,也可以用蒸鍋蒸制。蒸的口味比較嫩,烤的比較有嚼勁,可以根據自己的口味選擇烹調方式。

杏鮑菇放涼後再撕或者切,湯汁才不會流失。


醬爆杏鮑菇

醬爆杏鮑菇

材料

杏鮑菇2-3,青椒蔥姜醬(喜歡吃的醬都可以)

作法

1:蔥姜辣椒切絲,菇切片

2:鍋內放油,放入蔥姜辣椒爆香

3:放入蘑菇,放入雞精糖(根據醬的鹹淡可以選擇放或者不放鹽)

4:當蘑菇炒到有少許濕潤感,放醬,翻炒出鍋

小訣竅

心得:很簡單就能做出好吃的東西,一瓶醬就能做出飯店大廚師的味道,醬可以選擇你自己喜歡吃的醬,也可以選擇調整,選擇杏鮑菇的時候選擇重一點的,這個肉質很更有彈力,吃起來很Q。


臘肉杏鮑菇炒木耳

臘肉杏鮑菇炒木耳

材料

臘肉半條,杏鮑菇1個,木耳1小把,胡蘿蔔半根,芹菜1棵,獨蒜頭1-2個,鹽,雞粉,適量,蠔油半湯匙,水澱粉小半碗

作法

1、木耳洗淨浸泡3小時;

2、臘肉切片蒸熟;

3、杏鮑菇、胡蘿蔔切片,芹菜切段;獨蒜頭拍散切蓉;

4、熱油鍋,下蒜蓉爆香,下木耳翻炒片刻;下杏鮑菇、胡蘿蔔翻炒至熟;下臘肉翻炒均勻,下鹽、雞粉、蠔油調味;最後加水澱粉勾芡即可。


沙拉醬杏鮑菇炒培根

沙拉醬杏鮑菇炒培根

材料

杏鮑菇一根,彩椒若干,培根3片,洋蔥少許,沙拉醬,鹽

作法

杏鮑菇切片放入2勺沙拉醬攪拌均勻,彩椒切塊,培根切片,洋蔥切碎

鍋中放入少許油,放入洋蔥爆香,下入培根,等到培根變色後加入拌好的杏鮑菇片,翻炒2分鐘

杏鮑菇炒到塌秧後放彩椒,添加少許鹽,繼續翻炒1分鐘即可出鍋

小訣竅

由於培根本身是有鹽味的,所以親們放鹽的時候要手下留情呦:)


杏鮑菇燉雞翅

杏鮑菇燉雞翅

材料

雞翅中10個,杏鮑菇150g,冰糖30g,鹽4g,蔥10g,姜10g,醬油15ml,醋10ml,油15ml

作法

1、現將雞翅洗淨,放入涼水中開火慢慢汆熟,這樣是為了去除雞翅中的血沫,撈出後用熱水洗淨,把蔥切成蔥段,姜切片;

2、鍋中倒入油燒熱改成中火,放入冰糖,把冰糖慢慢熬化,倒入雞翅翻炒,一定要不停的翻炒,以免雞翅糊鍋,炒到雞翅的顏色紅亮為止,倒入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒,等到雞翅被醬油完全上上顏色後,倒入適量的熱水和杏鮑菇,水要剛剛沒過雞翅,改為小火慢慢燉;

3、等湯汁快要收干的時候放入醋和鹽翻炒出鍋。

小訣竅

1、汆完的雞翅要用熱水洗,涼水會使雞肉變硬;

2、炒糖色的時候要中小火,以免雞翅被炒糊;

3、加的水要沒過雞翅,小火慢慢的收干湯汁,這樣雞翅才會進味,味道很好。

4、出鍋前烹一點醋味道會更好。


干煸杏鮑菇

干煸杏鮑菇

材料

杏鮑菇,洋蔥,生抽,鹽,胡椒粉。

作法

1、杏鮑菇洗淨切片,入沸水汆燙後濾水,加少許生抽拌勻醃製15分鐘;

2、洋蔥洗淨切絲;

3、炒鍋裡加入一勺油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;

4、到入洋蔥編出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒;

5、加入鹽、胡椒粉調味,炒勻即可。

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