西芹的作法


西芹木耳香菜拌豆腐

西芹木耳香菜拌豆腐

材料

西芹2片,黑木耳10朵,香菜3顆,豆腐200克,麻油、鹽、醬油適量。

作法

1、將豆腐切小塊放油鍋內兩面煎黃撈出待用;

2、將西匠切斜塊放開水鍋內汆熟用冷開水沖涼待用;

3、將黑木耳放開水鍋內煮熟瀝水;

4、將香菜切斷與所有材料混合拌勻即可。


家常炒之西芹蝦仁兒

家常炒之西芹蝦仁兒

材料

西芹半棵,帶殼蝦500g,蒜三瓣兒,雞粉,鹽

作法

1.西芹洗淨,去老梗老筋還有芹菜葉子,葉子可以留了以後熬湯或者剁碎加入沙拉,蒜切蒜末

2.帶殼蝦去殼,去頭,牙籤挑了黑線,備用,蝦頭留用,芹菜在滾水燙熟後下冷水,備用,

3.熱鍋下油,下蝦頭略微翻炒,取出,煸蝦仁,盛出備用,

4.下芹菜翻炒,加入蝦仁,大火快炒,加鹽,雞粉調味,即成。

小訣竅

TIPs:

1.蝦要整只炒才好看,切碎了感覺不如整只來的過癮。

2.芹菜要去老筋啊~不然塞牙塞得很呢


西芹魷魚須

西芹魷魚須

材料

魷魚須 西芹 黑木耳 姜 料酒 糖 魚露

作法

1:魷魚須開水裡燙過 泡在鹽水裡反覆揉搓 洗去表面粘液 在須上劃幾刀放上料酒 姜醃製二十分鐘

2:黑木耳泡發好摘去根蒂鹽水清洗 開水煮熟備用

3:西芹洗淨開水裡燙一下切段

4:炒鍋燒熱倒油放魷魚須小火煎到魷魚須捲曲變色 放老抽上色 改大火再放西芹和黑木耳翻炒 倒少量水燒開放鹽 魚露 糖收汁擺盤即可


香酥花生拌西芹

香酥花生拌西芹

材料

西芹1顆、花生米若干

作法

1、花生米先用熱水泡過,然後瀝干

2、西芹切段,在開水中加一兩滴油和一小勺鹽,將西芹焯水,然後瀝幹過涼水沖。(這幾步都是為了保持西芹清爽翠綠)

3、花生米瀝干後倒入油中煎炸,怎樣讓花生米炸出來又脆又不糊,火候很重要,花生

米也是這道菜的點睛之筆。反正我自己是沒炸成功過,好像聽說是先大火後小火後關火。欲知詳情的同學請私下咨詢P同學!哈哈哈(PS.花生米要涼了以後才會脆這是肯定的)

4、然後把花生米和芹菜加入花椒、干辣椒粉、鹽、糖、生抽、香油拌勻即可。(記得

花生米放芹菜上面,避免湯汁破壞花生米的爽脆)


西芹核桃蝦仁

西芹核桃蝦仁

材料

西芹 核桃 蝦仁

作法

1 蝦剝皮去腸,加入少許生粉和鹽拌勻,過油備用。

2 夏威夷核桃仁炸香備用。

3 西芹焯水備用。

4 油鍋爆香蒜和薑末,加入1、2、3,最後放鹽和少許酒調味,淋尾油,勾芡。


西芹拌北極貝

西芹拌北極貝

材料

西芹,北極貝,日本工研白醋,一點鹽和糖,芥末膏 

作法

1.西芹切小段,開水撩熟。

2.北極貝,過開水30秒。 時間太久會老。

3.加日本工研白醋,一點鹽和糖,然後加入芥末膏(不要用芥末粉,買那種調好的膏,味道比較好吃,加多少這個看各人口味)。

4.拌勻。


腰果西芹蝦仁

腰果西芹蝦仁

材料

蝦仁,西芹,roasted salted腰果,蔥姜蒜,醬油,鹽,澱粉

作法

1. 油熱滑炒蝦仁,同時放入蔥姜蒜末,加點醬油,蓋起鍋蓋大火燜一分鐘。

2. 加入西芹炒熟,加鹽

3. 溝水澱粉, 加腰果,出鍋。


西芹滑炒蝦仁

西芹滑炒蝦仁

材料

凍蝦仁,澱粉,黃酒,西芹,鹽

作法

1)將凍蝦仁化凍,洗淨,瀝干,醃製加澱粉(越多越嫩)和黃酒適量

2)西芹切菱形塊,大小與蝦仁相當

3)冷油炒西芹,起鍋裝盤

4)熱油爆炒蝦仁,當蝦仁變紅,放薑末和少量鹽,翻炒幾下關火

5)將炒好的西芹倒入蝦仁中攪拌均勻,重新裝盤上桌即可


十三香西芹花生米

十三香西芹花生米

材料

小粒兒花生米半斤,西芹幾節、鹽、冰糖、大料各幾顆、十三香粉、麻油

作法

1、花生米入十三香粉、鹽、大料煮熟,快熟時放冰糖;

2、西芹撕筋切粒兒,過沸水濾干備用;

3、把花生米和西芹拌一塊兒,滴麻油拌勻,入盤。味道可據喜好調整。


西芹紅椒炒魚柳

西芹紅椒炒魚柳

材料

準備時間:15分鐘

烹飪時間:10分鐘

龍利魚柳 360克,西芹2根,紅椒一隻,薑片,白胡椒粉1茶匙,鹽適量,料酒1大勺,太白粉

作法

1)魚柳洗淨用廚用紙巾(paper Towel)吸乾多餘水分後,切成魚片,用胡椒粉,鹽和料酒醃10分鐘入味,然後加入1勺太白粉並與魚片攪拌均勻;

2)西芹抽去表面的筋後入油鹽水焯一下,然後斜刀切片,紅椒洗淨去籽後切成菱形塊;

3)炒鍋油溫熱後,放入薑片和魚片,中小火翻炒至7-8成熟後撈出;

4)鍋裡放少油入紅椒片,鹽和糖,大火迅速翻炒幾下後加入魚片和西芹片,用中大火繼續翻炒1-2分鐘左右即可。


西芹蘋果汁

西芹蘋果汁

材料

西芹1根約90克, 蘋果1個半,蜂蜜適量

作法

1、西芹洗淨,去掉葉子,

2、蘋果去皮(核)切塊,材料放進搾汁機裡,搾好後倒入已經加蜂蜜杯子裡,美味出來了。

小訣竅

1 不要葉子,葉子留著一會做裝飾。

2 如果喜歡濃的味道可以把蘋果和西芹的比例依個人口味加減。


當西芹遇到蝦仁

當西芹遇到蝦仁

材料

鮮蝦仁 西芹 蒜蔥

作法

1)鍋燒熱,下適量的油熱,爆香蔥和蒜。倒入醃好的蝦仁。

2)西芹洗淨,斜切成小段;倒入西芹翻炒。

3)注入高湯和調入適量的雞粉調味。

4) 澆入生粉水勾芡,即可出鍋。


西芹木耳(少油版)

西芹木耳(少油版)

材料

西芹(三瓣)

木耳

大蔥一根(中等大小)

Dried mixed Herbs3g

青辣椒(少量)

黑胡椒適量

八角

甜雞醬10ml

油3ml

作法

平底鍋,熱鍋倒入油,在油中放入八角和辣椒,無油的地方放入蒜瓣和Dried Mixed Herbs,油開始冒泡後,在無油的地方放入切成細條狀得西芹,然後加入黑胡椒後翻炒2分鐘,放滾刀切好的大蔥,加入甜雞醬後,再放入木耳,稍微翻炒後,蓋上蓋子3分鐘左右,加入黑胡椒,少量鹽,加入熱水,大火沸煮,水差不多收干後,再加入鹽,加少量沸水,收汁時再加一次甜雞醬和黑胡椒,關火蓋蓋,燜3分鐘後裝盤~

小訣竅

西芹的味道很多人接受不了~先干炒,斷生後再和木耳一起沸煮~


西芹炒鮮尤

西芹炒鮮尤

材料

原料:西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個

調料:料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

作法

1、西芹切小段改絲,青紅椒切絲,鮮尤為使入味,先將尤魚橫刀連刀切,再直刀切絲;

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤),入水燙八分熟起鍋;

3、熱鍋冷油至熱,入蒜片爆香,倒入己燙的絲料同炒,加入鹽、雞粉、生粉水,快速翻炒,出鍋前加點料酒即可。


素炒西芹

素炒西芹

材料

西芹、胡蘿蔔、大蒜、鹽、香菇素蠔油

作法

1、煸胡蘿蔔

大蒜烹鍋,油煸胡蘿蔔至變色(不要炒糊了,顏色變黃變透明)。

2、炒芹菜

倒入切好的西芹片,翻炒,淋水,扣鍋蓋,小火燜至水快干時(芹菜出水少,容易干),加鹽和少許香菇素蠔油調味(少放蠔油,否則變色)。

小訣竅

1、如果用蠔油,必須是香菇素蠔油,用海鮮蠔油不好吃。蠔油不能多放,否則芹菜就不鮮綠,顏色會很難看。

2、胡蘿蔔需用油多煸一會才能熟,但小心不要糊了。