西洋菜的作法


雙菇西洋菜鵪鶉蛋湯

雙菇西洋菜鵪鶉蛋湯

材料

香菇2個,蘑菇10個,鵪鶉蛋6個,西洋菜300克,胡蘿蔔6片,鹽、胡椒粉適量。

作法

1、將所有材料洗淨,鵪鶉蛋煮熟剝殼,,西洋菜對切;

2、將香菇、蘑菇、胡蘿蔔切片下油鍋內炒至7成熟加入適量開水煮開,放入鵪鶉蛋和西洋菜煮開,放鹽和胡椒粉調味即可。


西洋菜滾豬潤瘦肉

西洋菜滾豬潤瘦肉

材料

3-4人份量:

1. 豬肉 (10元)豬潤(10元)

2. 西洋菜(一斤)

3. 水(6-7碗水)

4. 鹽(約半茶匙)

作法

準備材料:

1. 反覆用清水洗西洋菜幾次,然後用鹽水浸過面待用。

2. 切豬潤,去肥膏,放入熱水中放血-消毒(B,E型肝炎),待3-5分鐘。

3. 切瘦肉,將2的豬潤一起用醬油,豆粉,糖,油,胡椒粉醃5-10分鐘。

4. 燒滾水,放入煲湯(耐熱)砂鍋。砂鍋熱後開中~大火,沸騰後先加醃好的豬潤和瘦肉。再沸騰(大滾)後才能加入西洋菜,否則會苦。

5. 再滾後,中火煲30分鐘,試味加鹽。待一兩分鐘,完工可飲!


西洋菜豬肉水餃

西洋菜豬肉水餃

材料

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許

肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蠔油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

作法

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗淨切去底部根莖.做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的麵團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鐘.

03.打好的肉泥,放入盆中.薑蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鐘.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡裡.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)

04.調製水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的薑蔥水.因為這裡一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鐘,並用手把薑蔥的味道抓捏出來.分3次把薑蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鐘,試試味有一點點微鹹就適合做餡料了,太鹹或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了)

05.包餃子過程:醒好的麵團搓成長條,切成小段.用手按扁.擀成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.(如果在包制過程中時間太長,水會和肉餡分離,此時只要繼續用筷子充分攪拌均勻即可,包好的餃子底部一定要灑些干粉,並盡快放入冰箱冷凍,不要長時間放置外面,以免肉餡裡的水份流出來)煮餃子:鍋內燒開一大鍋水,放入餃子.等一分鐘後再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開後,點入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.如果長期保存:放入灑上乾麵粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

小訣竅

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1


西洋菜芋艿煲猴頭菇

西洋菜芋艿煲猴頭菇

材料

西洋菜、 猴頭菇、 胡蘿蔔、 芋艿

作法

1.乾貨猴頭菇剪去根蒂,放入涼水中浸泡,泡軟後切塊。

2.胡蘿蔔洗乾淨,切滾刀塊。

3.芋艿刮皮,洗乾淨,切滾刀塊。

4.西洋菜去除老的根莖、黃葉,洗乾淨,切段。

5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不銹鋼盤中,加水上籠蒸1小時。

6.1小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

7.起鍋,鍋中倒入適量的精製油,開大火加熱,待油溫升至上成左右,倒入芋艿塊滑油25秒後倒出,瀝干油。

8.取湯鍋,放入猴頭菇、胡蘿蔔、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯,大火燒開,加入西洋菜,調中小火燉3左右,調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少,但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味,加點胡蘿蔔的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等,變化極多。


奶油西洋菜湯

奶油西洋菜湯

材料

西洋菜1磅(watercress 1LB).

洋蔥半個(half onion)

土豆半個(half diced potato,125g)

雞湯一又四分之一杯(chicken soup 1+1/4cup)

牛奶1/4杯 (milk 1/4 cup)

鮮奶油1/4杯,(heavy cream 1/4 cup)

細香蔥1大勺,(chive 1 table spoon)跟中式的細香蔥有點不一樣.

現磨肉豆蔻和黑胡椒少許(fresh grounded nugmet and pepper for seasoning)

鹽適量(a dash salt for seasoning)

黃油一大勺(butter 1 table spoon)

作法

1,土豆切丁,洋蔥剁碎,西洋菜也撿去老葉洗淨切碎.

2,用一個中號湯鍋先融化黃油,碎洋蔥放進去拌勻後蓋鍋蓋小火燜一下,直到洋蔥剛變軟但沒有焦黃色.

3,加土豆和雞湯進去小火煮大概12分鐘直到土豆軟.然後加入西洋菜煮一分鐘,關火等它稍晾涼.

4,把稍涼的菜湯全部倒進BLENDER裡面打細,同時洗鍋,擦乾淨.

5,打好的菜湯倒回乾淨的湯鍋裡燒開,再倒入牛奶和鮮奶油.用現磨的肉豆蔻,黑胡椒和鹽調味.不要等到湯再開,因為加了奶油和奶的湯一開就會起很多泡沫,所以在將開之前就可以起鍋.(圖4)

6,上桌後撒上切好的細香蔥點綴.可以配法棍麵包吃.


西洋菜老火湯

西洋菜老火湯

材料

豬筒骨,西洋菜,紅蘿蔔,淮山,構杷,紅棗,桂園.

作法

作法:豬骨洗乾淨,先用滾水燙過以去除血水,再沖洗淨泡沫後,西洋菜洗淨備用,紅蘿蔔去皮洗淨備用,淮山,構杷,紅棗,桂園泡溫水再洗淨備甲.用砂鍋(也可用SlowCooker)煮一鍋滾水水開後,放點料酒再將全部材料一起下鍋大火煮滾後,轉小火慢慢熬上六個小時,再加鹽,糖等調味即可盛出。


羅漢果西洋菜煲豬展

羅漢果西洋菜煲豬展

材料

西洋菜性味甘涼,有清肺潤燥的作用,含有多種維生素,是富有營養的清潤時蔬。且味道特殊清香,煲出來的湯水十分清甜,是廣受歡迎的煲湯食材。今天用稍肥的豬展肉搭配瘦物西洋菜,相得益彰,湯水不油不寡,再加半個羅漢果,更增清熱止咳、涼血潤腸之效。3-4人份

作法

1. 羅漢果洗淨,西洋菜洗淨,摘好;

2. 豬展肉洗淨,切片,汆水撈起;

3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可品嚐。

功效:

清熱潤燥,滋養肺陰,化痰止咳。適用於咽喉乾痛、燥熱便秘等,也可用於百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。


西洋菜豬肉煲翅骨湯

西洋菜豬肉煲翅骨湯

材料

用料主料:翅骨1000g(煲10份)。配料:豬肉3000g,骨頭1000g,西洋菜1500g。調料:生薑50g,蔥50g,精鹽45g,味精15g,胡椒粉0.3g,料酒50g。

作法

(1)豬肉、骨頭改刀加料酒25g焯水洗淨,翅骨焯水,西洋菜洗淨改刀;

(2)豬肉、骨頭、生薑、蔥、翅骨放入煲內加水15kg,加料酒25g煲開燉4小時;

(3)西洋菜放入煲內,再煲半小時,得湯汁10kg;西洋菜、豬肉裝盤10份,湯汁加精鹽、味精、胡椒粉調味,分10份煲開,上菜時帶一碟海鮮汁即可。

操作要求

煲湯時間要夠時間。

西洋菜不要先放,煲半小時即可。


西洋菜酪梨果泥

西洋菜酪梨果泥

材料

西洋菜1把,荷蘭芹、羅勒數枝,大蔥4棵,大蒜1瓣,檸檬1個,大酪梨(牛油果)2個,鹽、黑胡椒少許,鹽水浸過的青胡椒粒1湯匙,配菜:,皺葉萵苣(LolloRosso)、梅爾巴吐司

作法

1.西洋菜去梗洗淨,瀝干待用。荷蘭芹和羅勒取葉待用。

2.將大蔥綠色部分切碎。把大蔥末跟西洋菜、荷蘭芹、羅勒等一起放入攪拌器或食物調理機拌勻。

3.大蒜去皮拍碎,拌入香草中。檸檬皮擦碎;檸檬擠汁。把檸檬皮與汁放到攪拌器或食物調理機裡拌勻。

4.酪梨對切去核,酪梨肉舀入攪拌器或食物調理機,用鹽和胡椒調味,再加橄欖油,攪拌至細勻。

5.用皺葉萵苣點綴每個餐盤。把果泥舀到碗裡。撒上胡椒粒,和梅爾巴吐司一起上桌。


西洋菜豆腐湯

西洋菜豆腐湯

材料

主料:滑豆腐1盒,西洋菜600克

汁料:蒜蓉1湯匙,鹽少許,濃縮雞湯半罐,水1罐

作法

1、滑豆腐切成小方塊,西洋菜洗淨;

2、在煲內加入雞湯和水燒開, 加入蒜蓉、 西洋菜和豆腐煮8-10分鐘左右,用鹽調味即可。


核桃橙子西洋菜沙拉

核桃橙子西洋菜沙拉

材料

核桃仁120克,甜橙子6個,大蔥1束,西洋菜葉1/2束,沙拉醬材料:,核桃油80毫升,紅葡萄酒醋2湯匙,橙花水1湯匙,第戎芥醬或全粒芥醬1茶匙,黑胡椒少許

作法

1.核桃仁放入大煎鍋,用文火烘焙4—5分鐘。烘焙過程中,不時略加翻炒,以免烤焦。核桃仁烤至金黃,盛出備用。

2.烤核桃仁時,剝去橙子的外皮和白色筋絡。橙子切成薄片,去籽。大蔥切絲。

3.核桃仁、橙子及西洋菜葉排放在餐盤上。

4.核桃油、醋、橙花水、芥醬、鹽、胡椒等放入有螺旋蓋的大口瓶中搖勻。

5.沙拉醬均勻地澆在沙拉上,立即上桌。


西洋菜魚片粥

西洋菜魚片粥

材料

去骨魚排300克,西洋菜一把,大米三把,香糯米一把,洋蔥少許,姜少許,鹽少許

作法

1大米和少量香糯米先浸泡半小時然後下到鍋裡煮開

2煮開後放入洗淨切片的去骨魚排洋蔥末薑末

3以中小火熬製如果過於粘稠易粘鍋就加少量開水不時攪拌直到米粒和魚片徹底煮熟

4此時加入一把洗淨的西洋菜再煮幾分鐘

5西洋菜變老之前加入少量鹽拌均勻即可

小訣竅

1熬製過程中需要不時攪拌以防米粒粘鍋2如果大米本身就很香則不需要加入香糯米來提味


西洋菜煲生魚

西洋菜煲生魚

材料

(此用量可供3-4人食用),生魚(黑魚)1條(約800g),豬腱肉300g,西洋菜 300g,老薑 3片,無花果 8枚,油 4茶匙(20ml),鹽 1茶匙(5g)

作法

生魚宰殺乾淨,剁成大塊。豬腱肉切成大塊。西洋菜清洗乾淨切段待用。

中火燒熱煎鍋中的油,放入薑片和生魚大塊,將魚肉的橫截面煎制上色。

將煎好的生魚塊、豬腱肉塊和薑片放入沙煲中,再加入無花果、西洋菜和水3000ml,煮沸後轉小火煲煮約2小時。

最後放入鹽調味即可。

小訣竅

無花果:

因花小且藏於花托內,又名隱花果。無花果含有較高的果糖、果酸、蛋白質、維生素等成分,具有一定的滋補、潤腸、開胃、催乳的作用。鮮果極為鮮嫩不易儲存,所以通常製成干品後再出售。無花果可在藥店中購得,此湯水用量約花費0.3元。

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥。西洋菜的幼嫩莖葉為食用部分,質地脆嫩,色澤濃綠青翠。除用炒食、涮食外,主要作為湯料用於煲煮廣東的湯水,對於燥熱引起的咳嗽具有很好的療效。西洋菜可在菜場中購得,此湯水用量約花費1元。


西洋菜魚湯

西洋菜魚湯

材料

鯛魚肉70公克,姜絲適量,魚高湯600㏄,西洋菜適量,鹽適量,米酒適量

作法

1.鯛魚洗淨切薄片;西洋菜摘其嫩葉,洗淨瀝干水分備用。

2.取一湯鍋,放入魚高湯、姜絲,以中火煮開再續煮約5分鐘。

3.將魚片加入作法2的鍋中煮5分鐘,再放入西洋菜,以鹽調味,最後淋上米酒續煮3分鐘即可。


西洋菜瘦肉湯

西洋菜瘦肉湯

材料

西洋菜200公克,豬腱200公克,蜜棗2顆,廣陳皮3公分段,薑片20公克,水600㏄,鹽1小匙

作法

1.西洋菜洗淨切對半,放入滾水汆燙後撈出,用冷水沖涼瀝干備用。

2.豬腱放入滾水汆燙,取出待涼切大塊;蜜棗洗淨備用。

3.將作法1、2的材料、廣陳皮、薑片、水和調味料,全部放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。