雪蛤的作法


雪蛤木瓜銀耳羹

雪蛤木瓜銀耳羹

材料

銀耳,凍干雪蛤,木瓜

作法

1、銀耳,凍干雪蛤放水裡浸泡大約兩小時。

2、摘去發好銀耳的結梗,雪蛤去黑色筋條。木瓜切塊。

3、先煮銀耳約一小時,放薑片,再放雪蛤木瓜、冰糖,同煮一小時後即可。


椰汁木瓜燉雪蛤

椰汁木瓜燉雪蛤

材料

木瓜,雪蛤膏,冰糖,椰汁,姜.

作法

大木瓜一個開半冼淨外皮,挖出核和瓤,雪蛤用水泡一晚,仔細的瀝去黑色污物後再洗乾淨留用.放姜入冷水煮滾後再放泡好的雪蛤進去煮45分鐘(去腥的步驟),然後盛起瀝干水分,便成雪蛤膏.放木瓜入燉盅內,放入適量的雪蛤膏與冰糖於木瓜中,隔水燉2小時後取出即可.椰汁加熱煮稠,吃時可加些椰汁增加香滑為拌食.


原只木瓜燉雪蛤

原只木瓜燉雪蛤

材料

夏威夷小木瓜1個,發好雪哈50克,淨水150毫升,冰糖20--30克,牙籤2根。

作法

1 先在小木瓜頂部1/4處開口一分為二把木瓜籽去掉,蓋子留著。

2 把發好的雪哈放入挖空的木瓜裡,加淨水,冰糖20克,蓋上木瓜(用牙籤插著以免傾斜),上鍋隔水蒸20分鐘(如果木瓜生可延長5分鐘),即可。

小訣竅

干雪哈泡製;取5克干雪哈用清水加生薑浸泡6-12小時(3-4小時適當換水),發好後把雪哈雜質去掉。


椰汁紅豆燉雪蛤

椰汁紅豆燉雪蛤

材料

雪蛤油、生薑、冰糖、椰汁、紅豆

作法

1、將雪蛤油剪成5、6個毫米的小段,放到清水中去水發。也有作法是不剪,直接整個水發。

2、等雪蛤發好了,用小鑷子將黑色的筋膜(毛細血管)和黑色雜質摘乾淨。

3、在鍋裡放水,切幾片生薑進去煮沸,入泡好的雪蛤焯水,焯水的時間控制在2分鐘左右。雪蛤有一種淡淡的腥味,用姜可以祛除這種味道。有的人喜歡在發泡的時候用姜,我認為沒有焯水的時後用效果好。

4、將紅豆洗淨,放適量水、冰糖,入高壓鍋煮50分鐘左右。注意冰糖不要過多,以免粘鍋。這裡主要的技巧是放水量的多少,不行的話,多實驗幾次。

5、將紅豆盛出來,根據個人口味,這個時候可以再加入適量冰糖。將焯好水的雪蛤倒在上面,入蒸鍋蒸40分鐘左右即可。

6、吃的時候再放入椰汁調勻

小訣竅

較好的雪蛤,一般可以達到水發漲大40倍以上。真正好的雪蛤可以達到水發80到100倍。發泡的時間4到6個小時或一整晚,不要用溫水發,夏天如果水發時間比較長,晚上應放到冰箱冷藏。下面是水發1個小時左右的樣子。

雪蛤有很多種作法,一般都是做成甜品。現在很多人喜歡做木瓜燉雪蛤,其實過程也差不多。雪蛤焯水以後過涼水,木瓜切好入碗,埋入適量冰糖,將雪蛤平鋪在上面蒸40分鐘即成。吃的時候也是調入椰汁。


太極雪蛤冰茶羹

太極雪蛤冰茶羹

材料

雪蛤70克,紅茶15克,龍井茶15克,冰塊1000克。調料冰糖50克,姜10克,蒜10克,生粉6克。

作法

1、紅茶、龍井茶用開水各300克沖泡20分鐘後冷卻,將茶葉分別撈出,放入攪拌機內攪打成蓉,茶汁備用。

2、將雪蛤放入沸水中浸泡30分鐘至回軟,取出後揀去黑色雜質,沖洗乾淨後放入沸水中加入姜、蒜大火汆2分鐘至去腥後取出備用。

3、龍井茶汁加龍井茶葉蓉放入鍋中,加入一半雪蛤、一半冰糖大火燒開,用3克生粉勾芡,出鍋;將紅茶汁加紅茶葉蓉放入鍋中,加入剩餘的雪蛤和冰糖大火燒開,用3克生粉勾芡,出鍋後裝入玻璃碗中(碗下放冰塊),攪成太極形,冷卻後即可上桌。

小訣竅

特點

色澤鮮艷,清香爽口。


酥皮雪蛤雙皮奶

酥皮雪蛤雙皮奶

材料

中筋麵粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、薑汁、鮮牛奶、鮮忌廉、砂糖

作法

1、酥皮的製作:中筋麵粉125克、牛油搓勻成油心;中筋麵粉125克、雞蛋、清水100克調勻,搓成水皮,略放置鬆筋。水皮包裹油心開薄成日字形,折疊成3層。依此法連續操作3次,再開薄0.1厘米的方片待用。

2、鍋內放入上湯,加雪蛤、薑汁小火煨3分鐘,撈出備用。

3、雙皮奶製作:鮮牛奶、鮮忌廉調勻,將打勻後的雞蛋白、砂糖拌勻,放入鍋中小煮滾,倒入盅裡晾涼,待表面凝結,在邊上穿上一小孔,倒出奶漿,將面上奶皮留在盅底,再倒奶漿入盅裡,放入雪蛤,在奶盅上蓋上酥皮,在酥皮上劃上淺淺的細紋,掃上雞蛋液,入火局爐(200℃)內火局熟便成。

小訣竅

特點:軟滑香濃,中西製法結合。


冰糖銀耳雪蛤湯

冰糖銀耳雪蛤湯

材料

用料雪蛤(林蛙油)15克,銀耳15克,冰糖15克。

作法

1、銀耳用清水發透,除去黃蒂,撕成小朵。冰糖打碎成屑。雪蛤用溫水發透,除去筋膜、黑子。

2、將雪蛤、銀耳同放燉鍋內,加清水5oo毫升,旺火煮沸,改文火燉煮35分鐘,加入冰糖屑即成。

功效

滋陰補腎,潤肺健脾,祛斑增白。


蓮子紅棗燉雪蛤

蓮子紅棗燉雪蛤

材料

雪蛤:15克水:4碗蓮子:20克紅棗:6粒冰糖:4小塊姜:3片

作法

(2-3人份)

1. 雪蛤洗淨,用冷水泡4-6小時;泡發後挑去筋膜和黑色的雜質;加姜3片汆水;

2. 蓮子洗淨;紅棗洗淨拍扁去核;

3. 煮沸清水倒入燉盅,再放入汆水後的雪蛤、紅棗、蓮子和冰糖,隔水燉一個半小時,即可品嚐。

功效:

不燥不火,養顏補肺,補腎益精。除了女士可用作冬季的普遍性保養,男士也適合飲用。


雞汁燉小棠菜雪蛤

雞汁燉小棠菜雪蛤

材料

小棠菜其實是白菜的一種,也叫上海青,模樣長得漂亮,葉片橢圓、葉柄肥厚青綠,一棵棵美觀整齊,且纖維細口感好,味道清甜。小棠菜一般適合蒜蓉清炒、上湯煨、做餡料,或作擺盤等,其實小棠菜的菜膽還常用來燉湯,配上雞肉、竹笙、筍等鮮物,滋味甜美。今天介紹一道雞汁燉小棠菜雪蛤,收養顏潤膚、增強體力之效。(3-4人份)雞胸肉:300克枸杞子:10粒姜:3片水:5碗小棠菜:5棵雪蛤:25克金華火腿:2片

作法

1. 雪蛤洗淨,用冷水泡4-6小時;泡發後挑去筋膜和黑色的雜質;加姜3片汆水;

2. 小棠菜洗淨,摘去老葉,留菜膽;枸杞子洗淨;

3. 雞胸肉洗淨切片,汆水撈起;金華火腿稍沖洗後切片;

4. 煮沸清水倒入大燉盅,放入雞肉、雪蛤和枸杞子,隔水燉兩個小時;再放入小棠菜和火腿接著燉半小時,下鹽調味即可品嚐。

功效:

滋陰養腎,補益氣血,養顏潤肺,加強體力。


一品長白雪蛤羹

一品長白雪蛤羹

材料

林蛙油30克,白杏仁200克,松子5克,野生人參汁、鮮奶、冰糖、鹽、煉乳、椰漿各適量

作法

1、白杏仁搾製成汁,加鮮奶、人參汁、冰糖調味,蒸製成羹備用。

2、在蒸好的杏仁羹中加入發好的林蛙油,再入籠蒸20分鐘,裝盤,點綴盤飾即成。

創新說明

此菜以延邊特產林蛙油為主料,配以人參烹製,營養價值極高。

小訣竅

特點

口感香滑,鹹鮮適口。

王延亮 (吉林)


酥皮仙米雪蛤

酥皮仙米雪蛤

材料

上等雪蛤膏,葛仙米,自製清酥面皮,濃上湯各適量

作法

1、漲發好的雪蛤與葛仙米同入上湯中調味,煮至熟透備用。2、將煮好的雪蛤放入湯盅內,表面蓋上酥皮,酥皮上均勻塗抹蛋黃,入260℃烤箱中烤至表面呈金黃色即成。

小訣竅

口味清香,外酥內糯,營養豐富。


金湯仙米雪蛤

金湯仙米雪蛤

材料

雪蛤、葛仙米、老母雞、大閘蟹、雞粉、精鹽、澱粉各適量

作法

1、將老母雞與大閘蟹熬製成黃色的金湯。

2、將葛仙米飛水,雪蛤漲發好,一同放入金湯中燴制即成。

小訣竅

特點

 

造型美觀,鹹鮮適口。

談朝暉 (湖北)


黃金雪蛤三文魚

黃金雪蛤三文魚

材料

雪蛤100克,挪威三文魚500克,椰漿100克,蜜桃50克,椰果100克,純牛奶適量

作法

1、將三文魚治淨,改刀成10厘米X 4厘米的薄片備用。

2、在發制好的雪蛤中調入椰果、蜜桃、椰漿、純牛奶,攪拌均勻後用三文魚捲起(每份包25克餡料)成圓柱形,用海帶紮實後拍生粉,入120C油鍋內炸成金黃色,擺入竹筍排中。

3、取適量椰漿、牛奶勾成芡,淋在三文魚捲上即成。

小訣竅

特點

 

魚卷外酥裡嫩,鹹鮮適口。

劉建平 (福建)


喜溶玉雪蛤

喜溶玉雪蛤

材料

主料:油條3根,石榴子20克,水發雪蛤250克,冬瓜蓉200克。調料:白糖150克,色拉油500克,濕澱粉5克。

作法

1、將油條切成10厘米的段,放入燒至七成熱的色拉油中小火炸1分鐘至酥脆,取出後放射狀地擺入碗中。

2、將冬瓜蓉、雪蛤放入鍋中,加200克純淨水、糖小火煨10分鐘後用濕澱粉勾芡製成甜羹裝入碗中,上撒石榴子點綴即可。

小訣竅

特點

口味香甜、滋陰養顏。


薑汁鮮奶雪蛤凍

薑汁鮮奶雪蛤凍

材料

蛤士蟆為健肺養顏妙品,牛奶則有豐富營養,兩者搭配成為補身妙品,健康又自然。份量:4~6位用

作法

材料

濕發雪蛤膏320克,鮮奶1量杯,椰汁1罐,魚膠粉55克,糖220克,清水2丟量杯,薑汁5湯匙,冰粒450克。

製法

1、雪蛤膏用清水浸2~3小時,待發起後揀去雜質,洗淨,以姜、蔥和酒汆水,瀝干水分。

2、魚膠粉與糖拌勻,加入清水和薑汁,用小火煮滾,倒入椰汁、鮮奶和雪蛤膏拌勻,加入冰粒,不停攪拌直至冰粒完全溶解,分注入碗內,置於冰櫃中至凝結即成。

心得

1、40克乾貨雪蛤膏,經浸發後可獲取480~720克的濕發雪蛤膏。

2、用燕窩代替,無需加入薑汁。