鱈魚的作法


香菇蒸鱈魚

香菇蒸鱈魚

材料

原料:鱈魚200克、香菇2—3朵、小紅辣椒10克、

香蔥10克、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克

作法

把鱈魚洗淨,瀝干水分;香菇洗淨,取蒂,切成薄片,小辣椒洗淨切碎,香蔥切末。

取一個小碗,加入1匙蒸魚豉油,再加入1匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。

把鱈魚放入盤中。把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁。

鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火。

打開蓋子,撒入紅辣椒碎,香蔥末,再蓋上蓋子燜。

2分鐘就可以了。

整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享受到健康美味的小菜!


焦煎鱈魚排

焦煎鱈魚排

材料

魚排 白葡萄酒 檸檬汁 海鹽和胡椒粉 麵包屑

作法

1. 四塊魚排洗淨控淨水份,每塊兒魚排從中切兩塊兒,找一個大平盤,把魚排平擺在盤子上,均勻的澆上白葡萄酒 ,翻動魚排使其每塊兒魚排都能沾到酒,等十幾分鐘後,把多餘的酒水倒掉,再在每塊魚排上滴幾滴檸檬汁,兩面均勻薄薄的撒一層海鹽和胡椒粉,靜止十分鐘。

2. 煎魚前,準備一個平盤,倒入炸煎魚蝦肉用的那 種 麵包屑 Bread crumbs 備用。

3. 準備一個盛魚的大橢圓盤,底部墊撒上鳳梨沙拉備用。

4. 起平底不粘鍋,加三湯勺炒菜用的橄欖油燒熱,將一塊兒魚排兩面均勻的沾滿 麵包屑 ,平放進平鍋裡煎,一次煎四塊兒,分兩次煎完,煎至兩面金黃就可出鍋,擺入墊有鳳梨 salsa 的大盤中即可上桌。


美味的酸甜澆汁鱈魚

美味的酸甜澆汁鱈魚

材料

主料:鱈魚塊

輔料:蔥一根,姜一塊,干辣椒5枚,蒜5瓣,醋,生抽,糖,鹽

作法

1.鱈魚塊洗淨,擦乾

2.將魚塊兩面噴上油,放入烤箱400F烤10分鐘

3.鍋中將蔥花,薑末,干辣椒末,醋,生抽,糖,鹽調好的汁燒開

4.放入魚塊煮約2分鐘,翻面,繼續收汁


魚香鱈魚柳

魚香鱈魚柳

材料

袋裝冰凍鱈魚 1/2磅

配料:

罐頭玉米芯 適量

紅菜椒 1/2只

青菜椒 1/2只

醃魚調料:

胡椒粉 1/4茶匙

高度酒 1茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

碗汁調料:

蒜頭 3-4粒

姜 適量

蔥 1-2根

鎮江醋 1-2湯匙

茄汁 1湯匙

糖 適量

鹽 適量

麻油 適量

作法

一、將姜、蔥、蒜剁成粒,將菜椒切成粒狀;

二、將魚塊切成條,放入碗裡,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、鹽1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手輕攪拌入味,醃30分鐘左右;

三、用一乾淨碗放玉米澱粉,放上醃過的魚條,用筷子將魚條在粉裡滾一周,讓粉基本包住魚條;

四、小鍋放油,油熱三至四成,炸魚條至淺黃魚和硬身,撈起濾油;

五、再順手把菜椒放在油裡,立即撈起, 這樣是為菜椒能保持顏色的鮮艷;

六、起鍋放油,開大火,油熱放薑蔥蒜爆香,兌好碗汁;

七、倒入碗汁,不斷用勺或鍋鏟輕轉拌,至汽泡冒起有「汽頂勺」的感覺;

八、倒入魚塊、菜椒和玉米芯,快速兜勻,上碟。


避風塘鱈魚塊

避風塘鱈魚塊

材料

袋裝鱈魚 1袋

蛋白 1只

玉米澱粉 1茶匙

麵包糠 適量(量基本能鋪上面)

蒜頭 約1組

調料:

適量糖

白胡椒面

料酒

玉米澱粉

作法

一、雞蛋打散,將蛋白蛋黃分離,將蛋白倒入一碗,加1茶匙玉米澱粉,用匙子攪拌均勻;

二、將魚塊用鹽、糖、白胡椒面和料酒醃好;

三、將魚塊蘸滿蛋漿;

四、整塊魚塊再蘸玉米粉,抖落多餘的粉;

五、放入鍋裡慢火炸,不時要翻翻魚塊,好讓魚塊炸得均勻,再開中高火炸,炸至淺金黃色。因為蛋液裡沒有蛋黃,炸起來顏色比較偏淺;

六、炸好後濾好油,碼在盤子裡;

七、將蒜頭剁碎;

八、另起鍋,放少許油,中火,倒入蒜頭碎,勤用鍋鏟翻動;

九、香味出時加入麵包糖,再加少許鹽和糖,快速翻炒一小會,蒜頭碎成金黃色即可停火,鋪在魚塊表面即可。


香煎鱈魚配蔬菜管面

香煎鱈魚配蔬菜管面

材料

原料:管面 1/2 磅 , 聖女果約 20 個 , 小西蘭花 1 把 ;

配料:洋蔥 1/2 個 , 蒜瓣 2-4 個 , 芝士適量 ,

市售意面醬 (Pasta Sauce)3 大匙,

西紅柿膏 2 小匙, 白葡萄酒 100ml 。

作法

作法:洋蔥切碎,蒜切碎備用;

聖女果擠碎去掉內部籽和汁;

西蘭花燙熟備用;

鍋裡下油,中火,放洋蔥末和蒜末炒香;

另起一鍋水,水開後撒鹽,放管面,約 7 分熟即撈出;

洋蔥炒香後,放意面醬和西紅柿膏,略炒;

再放入白葡萄酒,煮開;

開後轉小火,放芝士,聖女果,管面和西蘭花;

加鹽和胡椒調味;

小火煮 5-10 分鐘,等湯汁收濃,管面全熟的時候即可關火。

煎魚部分

原料:鱈魚柳 1 條,鮭魚排 1 塊;

配料:鹽,胡椒,玉米粉少許;

作法:魚兩面都抹上鹽和胡椒,靜置約 5 分鐘;

平底鍋裡下油,中火;

要煎的兩面先沾上玉米粉,再下鍋煎;

鱈魚柳每面各煎 2-3 分鐘即可起鍋;

鮭魚排每面 3-5 分鐘。


脆炸銀鱈魚

脆炸銀鱈魚

材料

銀鱈魚1大塊,脆炸粉,麵包粉,鹽,白胡椒粉,色拉醬(Mayonnaise),Baby Onion Sprout

作法

1)銀鱈魚洗淨用廚用紙巾吸乾後切成 4 x 6cm的塊,然後加鹽和胡椒粉醃製入味;

2)將醃製入味的魚先拍少許澱粉,再掛上脆炸粉糊後再均勻裹上麵包粉;

3)鍋裡油熱,放銀鱈魚塊,煎至金黃色至熟。吃時蘸食色拉醬,可以與baby onion sprout一起吃。


鱈魚炒飯

鱈魚炒飯

材料

鱈魚,胡蘿蔔,米飯

配料:蔥,胡椒粉,鹽,酒(白蘭地為佳),生抽醬油,澱粉,魚籽或蟹籽(可不用)

作法

1,鱈魚用少許鹽、白胡椒粉和酒抹勻,醃45分鐘,然後在魚的兩面輕拍澱粉。鍋中倒一些油,油溫後放入鱈魚兩片煎制金黃。

2,煎好的鱈魚切碎;蔥切蔥花、胡蘿蔔擦絲備用。

3,鍋中倒入油,油溫後下蔥花爆鄉,然後下胡蘿蔔絲翻炒,一直把胡蘿蔔炒軟。

4,將已經煎熟的鱈魚倒回鍋中。

5,加入鹽調味。

6,再倒入少許胡椒粉。

7,將米飯打散倒入鍋,淋少許酒提香。

8,將米飯翻炒均勻後,倒入一點生抽醬油。將米飯盛入飯中後加少許魚口感更好。


鱈魚培根片

鱈魚培根片

材料

材料: 鱈魚,培根片,扁豆切絲。

作法

1.鱈魚洗淨切片,放少許鹽味精,料酒醃15分

2.起油鍋,下鱈魚,用文火煎至八成熟,放進培根片、扁豆絲和蒜片爆香。

3.用水澱粉溝欠,用鹽、味精、胡椒粉調好味。出鍋咯。


蔬香鱈魚雞蛋糕

蔬香鱈魚雞蛋糕

材料

鱈魚1塊,雞蛋3個,胡蘿蔔1小塊,洋蔥1小塊,菠菜適量,食鹽少許,料酒少許,白胡椒粉少許

作法

1、鱈魚洗淨,切小塊放小碗裡,先不調味呢,後面一起加調料。

2、蔬菜需要胡蘿蔔、洋蔥、菠菜,可以替換成你喜歡的,或是孩子喜歡的。

3、把蔬菜洗淨,切塊切段,並用開水燙一下,然後連同鱈魚一起放入攪拌機中打碎 ,打的時候加適量清水或高湯。

4、打好的蔬菜鱈魚糊糊可以拿去給寶寶做輔食了,放到粥或面裡一起煮熟,或者像今天這樣放到雞蛋裡蒸了吃,喜歡吃到顆粒。你也可以用刀切碎了放進雞蛋裡蒸,憑你的心情和感覺,怎麼做都可以。

5、今天做的3人份,需要3個雞蛋,3個小蒸盅,把雞蛋打散,加入等量涼開水,攪勻後過濾,再加入剛才打好的蔬菜鱈魚糊糊,並加鹽、料酒、白胡椒粉調味,攪勻後倒入小蒸盅,放入沸水鍋蒸熟就可以了。做給寶寶的不需調味,大人孩子老人都可以吃,還可以直接拿去當寶寶輔食,加了較多菜汁的蔬香鱈魚雞蛋糕。


烤鱈魚

烤鱈魚

材料

鱈魚1磅,辣椒,姜絲,生抽,鹽,油

作法

1)鱈魚兩面各抹小半茶勺鹽。醃十五分鐘。放在烤盤上

2)烤箱預熱到425華氏度

2)油鍋加熱至冒煙,放入辣椒絲,姜絲,邊炒邊加入生抽

3)將炒好的作料澆在魚上,用錫箔紙裹上。

4)放入烤箱烤20分鐘即可上桌

小訣竅

用錫箔紙包上才可以保證水分不流失


鱈魚鍋貼

鱈魚鍋貼

材料

肥豬肉、鱈魚、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿蔔、麵粉

作法

1、搾花椒油

油鍋燒熱,倒入花椒炸至變色,撈出花椒,冷卻備用。

2、掐鱈魚餡

需足夠多的白花花的肥肉,少許豬肉,剁爛;鱈魚肉剁碎;

加薑末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油,攪拌;

白菜和油菜加鹽剁爛,用紗布包裹擠干水(務必擠干水分);

胡蘿蔔切成末兒,韭菜切碎,倒入餡中攪拌均勻。

3、調面

如果用普通麵粉,需要用熱水燙七成熟(比餃子面軟),醒面20分鐘;

如果用自發粉,只需冷水調面(餃子面的硬度即可),可醒面亦可不醒面。

4、擀皮包餡

長橢圓皮,填入餡子,捏成長條,兩邊露餡即可。

5、煎鍋貼

平底鍋倒少許油,加熱,滑入鍋貼(每個鍋貼沾點油),小火煎疙(棕黃色),淋水扣蓋燜,水干再淋水,如此燜幾次,煎熟即可。

用自發粉做鍋貼,比起燙面更香,而且不傷胃。

剛出鍋的鍋貼,香噴噴熱騰騰,再沾上山西老醋,就著大蒜,脆的是疙,鮮的是餡,一口咬下去,回味無窮~

小訣竅

魚肉餡兒需要多放姜,否則發腥。

魚肉餡兒需要多放肥肉,否則發柴。

魚肉餡兒需放韭菜才鮮。


西蘭花豆酥鱈魚

西蘭花豆酥鱈魚

材料

原料:鱈魚1片、西蘭花、姜、蒜   

調料:豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉

作法

作法:   

1、鱈魚用適量鹽和料酒醃一下,然後上籠蒸8—10分鐘,取出待用。   

2、鍋內放油,下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。   

3、西蘭花用鹽水焯熟,碼在鱈魚周圍即可

小訣竅

西蘭花富含抗氧化維生素C及胡蘿蔔素,開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物,而魚類則是最佳蛋白質來源。


阿拉斯加鱈魚卷

阿拉斯加鱈魚卷

材料

阿拉斯加狹鱈魚肉200克,新鮮淨墨魚肉100克,日本海苔片3張,雞蛋5只,胡蘿蔔5克。調料鹽15克,雞粉15克,花彫酒10克,蔥薑汁10克,蒜蓉辣椒醬10克,草莓醬10克,生粉20克。

作法

1、將狹鱈魚和墨魚肉用絞肉機絞成肉泥,加入三個雞蛋清、鹽、雞粉、花彫酒、蔥薑汁、水100克、生粉,慢慢攪拌至上勁後放入冰箱內餳20分鐘待用,胡蘿蔔切成0.5厘米見方粗的條。

2、將剩餘的雞蛋打勻後用平底鍋小火煎成蛋餅,冷卻後先在上面均勻的抹上魚肉泥,再蓋上日本海苔片,然後在海苔片上再抹一層魚肉泥,將切好的胡蘿蔔條放在中間,捲成蛋卷狀。

3、將捲好的魚卷放入蒸籠用小火蒸25分鐘後取出,冷卻後切成0.5厘米厚的片裝入盤中。

4、另將蒜蓉辣椒醬和草莓醬調勻後作為蘸料即可。

小訣竅

特點

蘸料稍辣微甜,魚卷鹹鮮香嫩、富有彈性。


鱈魚燒醋膠

鱈魚燒醋膠

材料

原料: 鱈魚130克,蛋白20克,白芝麻1克,芝士餅乾5克,水晶菜6克,牛奶10克 調料: 柱候醬 5克 海鮮醬 5克 花生醬 3克 美極醬油 2克 沙司 2克 糖、鹽、生粉 少許

作法

1.鱈魚洗淨改刀,拿鹽、糖、生粉醃5分鐘。

2.將調料混合入鍋煮沸,起鍋澆在醃好的鱈魚上,入烤箱烤10分鐘。

3.牛奶與蛋白混合入鍋煮至蛋白凝結,擺盤,上面放烤好的鱈魚,點綴白芝麻、芝士餅乾、水晶菜。