熏雞的作法


玫瑰熏雞腿

玫瑰熏雞腿

材料

主料: 雞腿 8只

配料: 鹽,花椒,料酒,醬油各適量

熏料: 白糖,茉莉花茶,干玫瑰花適量

作法

1. 花椒和鹽在炒鍋裡炒出香味抹在雞腿上,再加一點料酒將雞腿醃幾小時或過夜

2. 鍋裡放適量水和少許醬油,燒開後將雞腿放入煮15-20分鐘,然後將雞腿取出

3. 鐵鍋裡墊上一層錫紙,均勻地撒上白糖和其他熏料,然後放上支架.我家沒有合適的支架,就用竹籤自己做了一個

4. 將雞腿放在支架上.蓋上鍋蓋,開中火熏7-8分鐘後,將雞腿翻面,再熏7-8分鐘或到上色滿意就可以了.

5. 取出後刷上一層麻油,色澤會更好看.


熏雞腿

熏雞腿

材料

雞大腿2500克。調料紅滷水3000克,香料包1個(同熏童子雞),蔥段20克,薑片15克,白糖100克,香油適量。

作法

1、將雞腿用溫水浸泡後,刮洗乾淨。再放入水鍋內,加熱燒沸燙透,撈出,瀝干。

2、鍋內放入紅滷水,加上蔥、姜和香料包,燒開後加鹽調好口味,放入雞腿鹵熟取出,瀝干。

3、將鹵熟的雞腿擺在熏箅上,放入熏鍋內,用白糖熏上色,取出刷一層香油即成。

材料替換

原料可換成雞脖、雞翅,則稱為熏雞翅、熏雞脖。

口味變化

調料可換成白滷水,稱白鹵雞腿。


香茶熏雞

香茶熏雞

材料

光雞項1只(約750克),花茶50克,香樟葉30克,松柏枝20克,黃片糖100克,姜塊50克,蔥節20克,姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克,鹽1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,香油1/2茶匙,生抽2茶匙

作法

1、將雞洗後,放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。

2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙,放入雞加蓋密封好。

3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤),跟味碟上席。


熏雞翅

熏雞翅

材料

雞翅(雞腿或雞爪都可以),茶葉,糖(最好是紅糖),料酒,大料,茴香,胡椒粉,孜然粉,鹽

作法

1、將雞翅洗淨後加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽醃製5個小時(提前一個晚上最好)

2、將醃好的雞翅蒸熟,晾涼。

3、鍋中擦乾水分,在鍋底墊3層紙巾,然後放上茶葉和糖,在擱上蒸屜,放上雞翅,蓋上鍋蓋。

4、開大火,約30秒後會看到大量的煙冒出來,轉小火,約幾分鐘後關火熏制,等煙散後即可出鍋。

小訣竅

1、因為熏的時間短,所以醃製入味很重要,否則會沒味。

2、看到鍋縫邊有煙冒出來時,可以用一塊毛巾蓋起來。

3、如果有喜歡吃辣的,也可以在醃的時候放辣椒。

4、不用擔心鍋底會焦或者糊,有紙巾鍋底完好如新。


五香熏雞蛋

五香熏雞蛋

材料

主料:雞蛋12只,白糖25克,八角3瓣,濕茶葉,花椒少許,精鹽1.5克,香油5克

作法

1.雞蛋洗淨放入冷水鍋內(水沒過雞蛋為準),用小火煮至五成熟,撈出剝去蛋殼。

2.雞蛋放入冷水鍋內加鹽、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分鐘撈出。

3.取鐵鍋一隻,鍋底放入白糖、濕茶葉、八角,鐵鍋口上放一個稀眼鐵絲網,將雞蛋排放在上面,蓋嚴鍋蓋,用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下,再燜1-2分鐘取出,在每個熏蛋上塗少許香油即可。