熏鴨的作法


自製熏鴨

自製熏鴨

材料

無頭整鴨一隻,鹽,花椒,紅糖,紅茶,大米若干

作法

1)鹽水鴨。把花椒和鹽放鍋內炒到鹽發黃,趁熱塗在鴨子身上和肚子裡。把塗好的鴨子用保鮮膜包好(或放容器裡)放入冰箱醃製4小時或過夜。洗掉鹽和花椒,用冷水煮鴨子,水開後,大火煮20-30分鐘左右。中間翻個面。

2)熏鴨。鍋裡放錫伯紙,上面加米,紅茶,紅糖混合物,放個小架子,把鹽水鴨放上面,蓋上鍋蓋,大火熏15分鐘。中間的時候翻個面。


久制茶香熏鴨腿

久制茶香熏鴨腿

材料

原 料:鴨腿6只、

熏料A:大米,紅糖,茉莉花茶,丁香, 陳皮,桂皮

紅燒調料B:薑片,八角,桂皮,丁香,陳皮,山楂,紅曲米,生抽2大勺,老抽2大勺,紅糖(或冰糖),黃酒2大勺

作法

1.鴨腿洗淨,用熱椒鹽擦透鴨身,放入ziploc袋子後入冰箱冷藏4小時,中間須翻動一次。

2.烤箱預熱100F,放入鴨腿底火烤2小時,

3.將鴨在開水中燙至皮縮緊。

4.熏鍋中先墊好鋁膜紙,放入熏料後再放一個架子,放入鴨腿,皮朝下放上,大火熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。

5.大鍋內加水燒開後放入熏好的鴨腿和調料B,大火燒開後轉小火燜煮45分鐘左右,然後再大火將湯汁略收干,留一部分湯汁後用。鴨腿撈出後入冰箱冷藏3小時後切塊裝盤,然後把湯汁加熱後澆在切好的鴨腿上即可。


煙熏鴨胸配甜橙汁

煙熏鴨胸配甜橙汁

材料

材料煙熏鴨胸、薯片、各式蔬菜、鮮橙汁、黃油、鹽、胡椒

作法

1、煙熏鴨胸用黃油以慢火煎熟。

2、薯片煎黃;蔬菜焯水後炒熟,加鹽、胡椒調味。

3、鮮橙汁用小火濃縮至稠。

4、鴨胸斜刀切片,排放在盆內,配上薯片和各式蔬菜,淋上鮮橙汁即可。

特別關照

裝盆時可撒上些橙皮作裝飾。


煙熏鴨胸色拉

煙熏鴨胸色拉

材料

材料煙熏鴨胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小紅蘿蔔、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料

作法

(1)煙熏鴨胸斜刀批成片,整齊地疊排放在盆的一側。

(2)盆的另一側放上生菜,撒上蘑菇片和橙肉,番茄花放在旁邊,淋上油醋汁。

(3)新鮮橙汁放入鍋內,以小火收濃至稠,加少許甜橙酒,冷卻。

(4)將冷卻後的橙汁淋於鴨胸片上,以小紅蘿蔔片及混合香料裝飾。

特別關照

橙汁不宜過厚。


無為熏鴨

無為熏鴨

材料

鴨子兩隻,蔥片100克,薑片100克,茴香25克

作法

1、鴨身治淨,用鹽擦透鴨身,放缸中醃4小時,中間須翻動一次。

2、將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。

3、熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。

4、大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。